Køkkenknive er en integreret del af vores køkkenudstyr, ud over den traditionelle køkkenkniv i kinesisk stil, bruger kinesisk mere den japanske køkkenkniv og ashkenazi køkken.
Hvis siger du bruger i hjemmet er japansk køkkenkniv, så hvad du mangler er hvilken slags kniv?
Neff-værktøj til at introducere flere almindelige japanske skæreknive.
Japansk køkkenkniv 'og BaoDing', 'ocean BaoDing' og 'kinesisk BaoDing, og BaoDing er nemlig traditionel japansk køkkenkniv, de fleste af dem er enkelt, kantblad skarpe og meget tynde, fine bedre til at skære (
Men det er værd at bemærke, at størstedelen af enkeltsidet knivsæg ikke er egnet til venstrehåndede)
.
Klingen (
Deba)
: bladet er Japans mest populære form for køkkenkniv i køkkenet, dets blad er generøst og skarpt, er den vigtigste forarbejdning af fiskeknive, kan skære hovedet af, fiskeben, kan også slagte fjerkræ (
Men det anbefales ikke til så store svineknogler)
;
Heller ingen trykbehandling på frugt og grønt.
Det har en dobbelt og enkelt kant, kanten af enkelt kant hjul generelt køkken er almindelige i Japan.
Pileblad (
Yanagiba)
: også kaldet sashimi knivblad, ligesom navnet antyder, bruges hovedsageligt til sashimi.
Klingen er lang og smal, såsom pil, længde på 24 -
36 cm.
Den lange tynde kniv er et essentielt værktøj for japanske kokke, den er ekstremt skarp, afgrænser blidt, kun ved hjælp af knivens vægt kan danne en ren profil, kant glat, ikke beskadige celler.
Brug denne dao mad sashimi skiver, det ser mere glitrende og gennemskinnelig slippe af er dukket op, smag mere lækkert.
For at holde bladet skarpt, professionel mester japansk mad hver dag for at slibe deres egne hænder.
Ud over rå fisk, er det ideelt værktøj til at håndtere oksekød, grøntsager, såsom sushi.
tynd kant (
usuba)
: kniv som navnet antyder, tynd og skarp klinge, flad klinge uden radian, den bruges hovedsageligt til at skære grøntsager, skræl mv.
Opdelt i segl og kanto edo form af kansai, forskel i udseende, kun kanto tynde klinge som rektangel, forskellen mellem kansai tynde klinge har en hornspids.
Under den enkelte tynde blad fordel ligger i katastrofen af ultra-tynde skære kniv er mere ensartet, og reducere mad, såsom professionelle kokke kan skrælle gulerødder med et tyndt blad så tyndt som papir, skære sushi (
Sushikiri)
: traditionelt brugt til at skære sushi, sushi ruller og tryk uden at forstyrre formen.
Buet kant for at gøre det bedre end lige med et langt blad, en gang kan skære flere sushi ruller, også god til at skære frem og tilbage op og ned.
Sushikniven er meget populær i Kyoto og Osaka, Tokyo-området, hvor der bruges et blad til at erstatte det.
Klip løn BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing er et designværktøj til at skære fiskefileten og grøntsagerne, den er lang og smal, længde på 25
Mellem 30 cm, højde i 3.
8 -
Mellem 5 cm, lige klinge kurve, cutting-edge er et skrå plan, ligner lidt de japanske samurai sværd.
Traditionel cut pay BaoDing er den enkelte side af kanten, har også en specielt designet til vestlige køkken dobbeltkant.
I Japan i køkkenet, standardværktøjet inklusive pileblad, klinge og tynd klinge, laver de Washoku (
japansk køkken)
Uundværlig.
Fremkomsten af BaoDing er Japan efter anden verdenskrig adopterede det franske og tyske værktøjskoncept, og satte dem ind i den traditionelle køkkenknivskæringsproduktion for at tilpasse sig den japanske kultur, BaoDing for dobbeltkantet normalt sammenlignet med den enkelte sidekant er mere nem at betjene, mere klassisk santoku kniv, en dyb og hakkende.
Santoku kniv (
Santoku)
: santoku kniv er en almindelig køkkenkniv, det ydre ligner den vestlige kokkekniv, men dens klinge er kortere, tyndere og mere fleksibel, tilpasningsevnen til ingredienserne er meget stærk, kan skæres i skiver, hakkes, hakkes, meget brugt i grøntsager , frugt, kød, fisk, skaldyrsbehandling.
Udseende, santoku knivblad i 12 -
Mellem 18 cm har den en flad klingekurve på omkring 60° og en lignende klospids.
Hjulet (
Gyuto)
: opstående stil 'vestlige kokkekniv, som Japan og santoku kniv, samt en af de få i køkkenet i Japan en af de almindelige køkkenkniv.
Længere og mere tynd, men hjulbladets spids mere spids, er god til at skære kødet fint, og håndtere stort kød mere praktisk.
Hakker (
Nakiri)
: hakning og tynd klinge er ofte komme sammen, sagde forskellen ligger hovedsageligt på forskellige måder, kant er en enkelt tynd klinge kant, hakning er dobbelt kant.
Dobbeltkantet har normalt fordelen af nem betjening,
Og det meste af den enkelte side af køkkenknivskanten er ikke egnet til venstrehåndede)
.
Så tynd klinge er førstevalget for professionel kok, og mad bruges ofte i familiens køkken.
To slags ultratynde skæreknive er gode til at klare sig fint, men på grund af bladet er for tyndt skrøbeligt, så rør ikke ved knogler og andre hårde ting.
Ud over de ovennævnte tre slags udenlandsk BaoDing er brødkniv, skærekniv, udbeningskniv og så videre også meget populære.
De er meget skarpe, især brødkniven, savtakket klinge kan skære brød og kager og andre bløde wienerbrød, forsigtigt et træk, en knivstøbning, ingen overflødige stykker.
Den kinesiske BaoDing (
Chukabocho)
Det er overflødigt at sige, er den japanske at lære af kinesisk stil design af køkkenkniv, køkkenkniv brug.
Ovenfor er den mere almindelige japanske køkkenkniv, for japanske kokke, så længe der er et blad, liu tyndt blad og knivbladet, plus et hjul, dybest set kan praktisk.
For de fleste kinesiske familier, hvis du vil prøve japansk er en almindelig husholdnings- og køkkenkniv, så brug et bredere udvalg af hjulet, og santoku-kniven er selvfølgelig det mest passende valg!
Ovenfor er den japanske knive neff værktøj til at dele flere almindelige typer finish se senere, du ved, du har brug for hvilken slags form?
