Кухонні ножі є невід’ємною частиною нашого кухонного приладдя, на додаток до традиційного китайського кухонного ножа, китайці використовують більше японського кухонного ножа та кухні ашкеназі.
Якщо, скажімо, ви використовуєте вдома японський кухонний ніж, то чого вам не вистачає, якого саме ножа?
Інструмент Neff представляє кілька поширених японських ножів.
Японський кухонний ніж «і BaoDing», «ocean BaoDing» і «китайський BaoDing, і BaoDing, а саме традиційний японський кухонний ніж, більшість з них одинарні, лезо гостре та дуже тонке, добре ріжеться (
Але варто відзначити, що більшість односторонніх ножів не підходять для лівшів)
.
Лезо (
Деба)
: лезо є найпопулярнішою формою кухонного ножа в Японії на кухні, його лезо щедро та гостро, є основним обробним ножем для риби, може відрізати голову, риб’ячу кістку, також може забивати птицю (
Але не рекомендується для таких великих свинячих кісток кісток кісток)
;
Також заборонено обробку фруктів і овочів тиском.
Він має подвійний і один край, край одного краю колеса загальної кухні є поширеним у Японії.
Лопатка верби (
Янагіба)
: також називається лезом ножа для сашимі, як випливає з назви, використовується в основному для сашимі.
Лезо довге і вузьке, як у верби, довжиною 24 -
36 см.
Довгий тонкий ніж є важливим інструментом для японських кухарів, він надзвичайно гострий, м’яко розмежовує, використовуючи лише вагу ножа, можна сформувати чистий профіль, гладкий край, не пошкоджуючи клітини.
Використовуйте цю їжу скибочки сашимі, вони виглядають більш блискучими та напівпрозорими, щоб позбутися від появи, смак смачніший.
Щоб лезо залишалося гострим, професійний майстер японської кухні щодня гострить власні руки.
Крім сирої риби, це ідеальний засіб для боротьби з яловичиною, овочами, наприклад суші.
Тонкий край (
usuba)
: ніж, як випливає з назви, тонке та гостре лезо, плоске лезо без радіана, в основному використовується для нарізання овочів, очищення тощо.
Поділяється на серп і форму канто-едо кансай, різниця у зовнішньому вигляді, лише лезо тонкого леза канто у вигляді прямокутника, різниця між тонким лезом кансай має роговий наконечник.
Під єдиним тонким лезом перевага полягає в тому, що надтонкий ріжучий ніж є більш рівномірним і зменшує їжу, наприклад, професійні кухарі можуть чистити моркву тонким лезом, тонким, як папір, нарізати суші (
сушікірі)
: традиційно використовується для нарізання суші, суші-ролів і тиску без порушення форми.
Вигнутий край, щоб зробити його кращим, ніж прямий, з довгим лезом, одноразово можна нарізати більше булочок для суші, також добре різати вперед і назад вгору і вниз.
Ніж для суші дуже популярний у Кіото та Осаці, в районі Токіо, замість нього використовують лезо.
Скоротити оплату BaoDing (
Кіріцуке)
: cut pay BaoDing — це дизайнерський інструмент для нарізання рибного філе та овочів, довгий і вузький дао, довжина 25
Від 30 см, висота в 3.
8 -
Між 5 см, пряма крива леза, ріжуча кромка - похила площина, трохи схожа на японські самурайські мечі.
Традиційний розріз BaoDing - це одна сторона краю, також має спеціально розроблений для західної кухні подвійний край.
В Японії на кухні стандартний інструмент, включаючи вербове лезо, лезо та тонке лезо, вони роблять Washoku (
Японська кухня)
Незамінний.
Поява BaoDing полягає в тому, що Японія після Другої світової війни прийняла французьку та німецьку концепцію інструментів і використала їх у традиційному виробництві кухонних ножів, щоб адаптуватися до японської культури, BaoDing для двостороннього зазвичай, порівняно з одностороннім краєм. більш простий в експлуатації, більш класичний ніж сантоку, глибокий і рубаючий.
ніж Сантоку (
Сантоку)
: ніж сантоку — звичайний кухонний ніж, зовнішній вигляд схожий на ніж західного кухаря, але його лезо коротше, тонше та гнучкіше, адаптація до інгредієнтів дуже сильна, його можна нарізати, нарізати кубиками, подрібнити, широко використовується в овочах , переробка фруктів, м'яса, риби, молюсків.
Зовнішній вигляд, лезо ножа сантоку в 12 -
Між 18 см, він має плоску криву леза приблизно 60 ° і подібний до кігтя.
Колесо (
Гюто)
: західний кухарський ніж у високому стилі, такий як японський ніж і ніж сантоку, а також один із небагатьох поширених кухонних ножів у Японії.
Довший і тонший, але кінчик леза колеса більш загострений, добре підходить для дрібного нарізання м’яса, зручніше працювати з великим м’ясом.
подрібнення (
Накірі)
: рубання та тонке лезо часто зустрічаються разом, кажуть, що різниця полягає в основному в різних способах, край – це один тонкий край леза, рубання – подвійний край.
Двосторонній, як правило, має перевагу простоти експлуатації,
І більша частина однієї сторони леза кухонного ножа не підходить для лівші)
.
Тому тонке лезо є першим вибором для професійного кухаря, а їжа часто використовується на сімейній кухні.
Два види ультратонких ріжучих ножів добре справляються, але оскільки лезо занадто тонке, крихке, тому не торкайтеся кісток та інших твердих речей.
На додаток до вищевказаних трьох видів іноземних BaoDing, ніж для хліба, ніж для стрижки, ніж для обвалки і так далі також дуже популярні.
Вони дуже гострі, особливо ніж для хліба, із зубчастим лезом можна різати хліб, торти та іншу м’яку випічку, обережно потягнути, формувати ніж, без зайвих шматочків.
Китайський Баодін (
Чукабочо)
Зайве говорити, що японці вчитися в китайському стилі дизайну кухонного ножа, використання кухонного ножа.
Вище наведено більш поширений японський кухонний ніж, для японських шеф-кухарів, якщо є лезо, тонке лезо лю та лезо ножа, а також колесо, в основному можуть бути зручними.
Для більшості китайських сімей, якщо ви хочете спробувати японський - це звичайний домашній і кухонний ніж, використовуйте ширший діапазон колеса, і ніж сантоку, звичайно, є найбільш відповідним вибором!
Вище наведено інструмент neff для японських ножів, щоб поділитися кількома поширеними типами обробки, див. пізніше. Ви знаєте, яка форма вам потрібна?
