Keittiöveitset ovat olennainen osa keittiötarvikkeitamme, perinteisen kiinalaistyylisen keittiöveitsen lisäksi kiinalaiset käyttävät enemmän japanilaista keittiöveitsiä ja ashkenazi-keittiötä.
Jos sanot, että käytät kotona japanilaista keittiöveistä, niin sinulta puuttuu millainen veitsi?
Neff-työkalu, jolla esitellään useita yleisiä japanilaisia leikkuuveitsiä.
Japanilainen keittiöveitsi 'ja BaoDing', 'ocean BaoDing' ja 'kiinalainen BaoDing, ja BaoDing eli perinteinen japanilainen keittiöveitsi, useimmat niistä ovat yksittäisiä, teräterä on terävä ja erittäin ohut, hienojakoinen paremmin (
Mutta on syytä huomata, että suurin osa yksipuoleisesta veitsen terästä ei sovi vasenkätisille)
.
Terä (
Deba)
: terä on Japanin suosituin keittiöveitsen muoto keittiössä, sen terä on runsas ja terävä, on tärkein kalaveitsien käsittely, voi leikata pään, kalanruotoa, voi myös teurastaa siipikarjaa (
Mutta sitä ei suositella niin suurelle sian luuluun luulle)
;
Ei myöskään painekäsittelyä hedelmille ja vihanneksille.
Se on kaksinkertainen ja yksi reuna, reuna yksi reuna pyörän yleinen keittiö ovat yleisiä Japanissa.
Pajun terä (
Yanagiba)
: kutsutaan myös sashimi-veitsen teräksi, kuten sen nimestä voi päätellä, käytetään pääasiassa sashimiin.
Terä on pitkä ja kapea, kuten paju, pituus 24 -
36 cm.
Pitkä ohut veitsi on olennainen työkalu japanilaisille kokeille, se on erittäin terävä, rajaa hellästi, vain veitsen painoa käyttämällä voi muodostaa puhtaan profiilin, reuna sileä, ei vahingoita soluja.
Käytä tätä dao-ruokaa sashimiviipaleita, se näyttää kimaltelevammalta ja läpikuultavammalta päästä eroon ilmestyy, maistuu herkullisemmalta.
Jotta terä pysyy terävänä, ammattitaitoinen mestari japanilaista ruokaa teroittaa joka päivä omia käsiään.
Raakan kalan lisäksi se on ihanteellinen työkalu naudanlihan, vihannesten, kuten sushin käsittelyyn.
Ohut reuna (
usuba)
: veitsi, kuten nimestä voi päätellä, ohut ja terävä terä, litteä terä ilman radiaania, sitä käytetään pääasiassa vihannesten, kuorien jne. leikkaamiseen.
Jaettu kansain sirppi- ja kanto edo-muotoon, ulkonäön ero, vain kanto ohut terän suorakulmio, kansain ohuen terän ero on sarven kärki.
Alle yhden ohuen terän etu piilee onnettomuudessa ultraohut leikkausveitsi on yhtenäisempi, ja vähentää ruokaa, kuten ammattikokit voivat kuoria porkkanat ohuella terällä niin ohut kuin paperi, leikkaa sushia (
Sushikiri)
: käytetään perinteisesti leikkaamaan sushia, sushirullia ja puristamaan muotoa häiritsemättä.
Kaareva reuna tekee siitä paremman kuin suoran pitkällä terällä, kertakäyttöisellä voi leikata enemmän sushirullia, hyvä myös edestakaisin ylös ja alas leikkaamiseen.
Sushiveitsi on erittäin suosittu Kiotossa ja Osakassa, Tokion alueella terän käyttö sen korvaamiseksi.
Leikkaa palkkaa BaoDing (
Kiritsuke)
: leikkaa palkka BaoDing on suunnittelutyökalu kalafileen ja vihannesten leikkaamiseen, se on pitkä ja kapea, pituus 25
Välillä 30 cm, korkeus 3 cm.
8 -
Välillä 5 cm, suora terä käyrä, kärjessä on kalteva taso, näyttää vähän kuin japanilainen samurai miekkoja.
Perinteinen leikkauspalkka BaoDing on reunan yksi puoli, ja siinä on myös erityisesti länsimaiseen keittiöön suunniteltu kaksoisreuna.
Japanissa keittiössä, vakiotyökaluna, mukaan lukien pajuterä, terä ja ohut terä, he tekevät Washokua (
japanilainen keittiö)
Välttämätön.
BaoDing syntyi Japanissa toisen maailmansodan jälkeen, kun se otti käyttöön ranskalaisen ja saksalaisen työkalukonseptin ja laittoi ne perinteiseen keittiöveitsien leikkaamiseen sopeutuakseen japanilaiseen kulttuuriin. on helpompi käyttää, klassisempi santoku-veitsi, syvällinen ja pilkkova.
Santoku-veitsi (
Santoku)
: santoku-veitsi on yleinen keittiöveitsi, ulkonäöltään samanlainen kuin länsimaisen kokin veitsen, mutta sen terä on lyhyempi, ohuempi ja joustavampi, ainesosien mukautuvuus on erittäin vahva, voidaan viipaloida, viipaloida, hienontaa, käytetään laajalti vihanneksissa , hedelmät, liha, kala, äyriäisten käsittely.
Ulkonäkö, santoku-veitsen terä 12 -
18 cm:n välillä siinä on litteä noin 60°:n teräkäyrä ja samanlainen kynsikärki.
Pyörä (
Gyuto)
: korkeatasoinen tyyli länsimaisen kokin veitsi, kuten Japani ja santoku veitsi, sekä yksi harvoista keittiössä Japanissa yksi yleisimmistä keittiöveitsistä.
Pidempi ja ohuempi, mutta pyörän terän kärki terävämpi, on hyvä leikkaamaan lihaa hienoksi, käsittelemään isoa lihaa kätevämmin.
Leikkaaminen (
Nakiri)
: pilkkominen ja ohut terä ovat usein kohtaavat, sanoi ero on pääasiassa eri tavoin, reuna on yksi ohut terän reuna, pilkkominen on kaksinkertainen reuna.
Kaksiteräisellä etuna on yleensä helppokäyttöisyys,
Ja suurin osa keittiöveitsen reunasta ei sovellu vasenkätisille)
.
Ohut terä on siis ammattikokkien ensimmäinen valinta, ja ruokaa käytetään usein perheen keittiössä.
Kahden tyyppiset ultraohuet leikkausveitset ovat hyviä leikkaamaan hyvin, mutta koska terä on liian ohut, hauras, joten älä koske luihin ja muihin koviin asioihin.
Edellä mainittujen kolmenlaisen ulkomaisen BaoDingin lisäksi leipäveitsi, leikkausveitsi, luuttomaksi leikkaava veitsi ja niin edelleen ovat myös erittäin suosittuja.
Ne ovat erittäin teräviä, varsinkin leipäveitsi, sahalaitainen terä voi leikata leipää ja kakkuja ja muita pehmeitä leivonnaisia, varovasti vedä, veitsi muovaus, ei ylimääräisiä bittejä.
Kiinan BaoDing (
Chukabocho)
Tarpeetonta sanoa, on japanilainen oppia kiinalaiseen tyyliin suunnittelu keittiöveitsi, keittiöveitsi käyttää.
Yllä on yleisempi japanilainen keittiöveitsi, japanilaisille kokkeille, kunhan on terä, liu ohut terä ja veitsen terä sekä pyörä voivat periaatteessa olla käteviä.
Useimmille kiinalaisille perheille, jos haluat kokeilla japanilaista on yleinen kotitalous- ja keittiöveitsi, käytä laajempaa pyörää ja santoku-veitsi on tietysti sopivin valinta!
Yllä on japanilaiset veitset neff-työkalu, jolla voit jakaa useita yleisiä viimeistelytyyppejä, katso myöhemmin, tiedätkö tarvitsevasi millaisen muodon?
