Pisau dapur adalah sebahagian daripada bekalan dapur kami, selain daripada pisau dapur gaya Cina tradisional, lebih banyak digunakan oleh orang Cina ialah pisau dapur Jepun, dan dapur ashkenazi.
Jika katakan yang anda gunakan di rumah adalah pisau dapur Jepun, jadi apa yang anda kurang ialah pisau jenis apa?
Alat Neff untuk memperkenalkan beberapa pisau pemotong jenis Jepun biasa.
Pisau dapur Jepun 'dan BaoDing', 'BaoDing laut' dan 'BaoDing Cina, dan BaoDing iaitu pisau dapur tradisional Jepun, kebanyakannya adalah pisau tunggal, mata pisau tajam dan sangat nipis, lebih baik untuk memotong (
Tetapi perlu diperhatikan bahawa majoriti mata pisau satu sisi tidak sesuai untuk kidal)
.
bilah (
Deba)
: bilah adalah bentuk pisau dapur Jepun yang paling popular di dapur, bilahnya besar dan tajam, adalah pisau pemprosesan utama ikan, boleh memotong kepala, tulang ikan, juga boleh menyembelih ayam (
Tetapi ia tidak disyorkan untuk tulang tulang babi yang besar itu)
;
Juga tiada rawatan tekanan pada buah-buahan dan sayur-sayuran.
Ia mempunyai tepi berkembar dan tunggal, tepi dapur umum roda tepi tunggal adalah perkara biasa di Jepun.
Bilah Willow (
Yanagiba)
: juga dipanggil bilah pisau sashimi, seperti namanya digunakan terutamanya untuk sashimi.
Bilahnya panjang dan sempit, seperti willow, panjang 24 -
36cm.
Pisau nipis panjang adalah alat penting untuk tukang masak Jepun, ia sangat tajam, membatasi perlahan-lahan, dengan hanya menggunakan berat pisau boleh membentuk profil bersih, tepi licin, tidak merosakkan sel.
Gunakan hirisan sashimi makanan dao ini, ia kelihatan lebih berkilauan dan lut sinar menghilangkan muncul, rasa lebih lazat.
Untuk memastikan mata pisau tajam, profesional menguasai makanan Jepun setiap hari untuk mengasah tangan mereka sendiri.
Sebagai tambahan kepada ikan mentah, ia adalah alat yang ideal untuk menangani daging lembu, sayur-sayuran, seperti sushi.
Tepi nipis (
usuba)
: pisau seperti namanya, bilah nipis dan tajam, bilah rata tanpa radian, ia digunakan terutamanya untuk memotong sayur-sayuran, mengupas, dsb.
Terbahagi kepada sabit dan bentuk kanto edo kansai, perbezaan rupa, hanya bilah bilah nipis kanto sebagai segi empat tepat, beza bilah nipis kansai mempunyai hujung tanduk.
Di bawah kelebihan bilah nipis tunggal terletak pada malapetaka pisau pemotong ultra-nipis adalah lebih seragam, dan mengurangkan makanan, seperti chef profesional boleh mengupas lobak merah dengan bilah nipis nipis seperti kertas, potong sushi (
Sushikiri)
: digunakan secara tradisional untuk memotong sushi, gulungan sushi dan tekanan tanpa mengganggu bentuk.
Tepi melengkung untuk menjadikannya lebih baik daripada lurus dengan bilah panjang, sekali sahaja boleh memotong lebih banyak gulungan sushi, juga bagus untuk memotong bolak-balik atas dan bawah.
Pisau sushi sangat popular di Kyoto dan Osaka, kawasan Tokyo menggunakan bilah untuk menggantikannya.
Potong gaji BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing ialah alat reka bentuk untuk memotong isi ikan dan sayur-sayuran, ia yang dao panjang dan sempit, panjang pada 25
Antara 30 cm, tinggi dalam 3.
8 -
Antara 5 cm, lengkung bilah lurus, canggih ialah satah condong, kelihatan seperti pedang samurai Jepun.
Potongan gaji tradisional BaoDing ialah satu sisi tepi, juga mempunyai rekaan khas untuk bahagian tepi dua dapur barat.
Di Jepun di dapur, alat standard termasuk bilah willow, bilah, dan bilah nipis, mereka membuat Washoku (
masakan Jepun)
amat diperlukan.
Kemunculan BaoDing adalah Jepun selepas perang dunia kedua menggunakan konsep alat Perancis dan Jerman, dan meletakkannya ke dalam pengeluaran pemotongan pisau dapur tradisional untuk menyesuaikan diri dengan budaya Jepun, BaoDing untuk dua mata biasanya, berbanding dengan tepi sisi tunggal. adalah lebih mudah untuk dikendalikan, pisau santoku yang lebih klasik, yang mendalam dan mencincang.
pisau Santoku (
Santoku)
: pisau santoku adalah pisau dapur biasa, penampilan luaran adalah serupa dengan pisau chef barat, tetapi bilahnya lebih pendek, nipis dan lebih fleksibel, kebolehsuaian kepada bahan-bahannya sangat kuat, boleh dihiris, dipotong dadu, dicincang, digunakan secara meluas dalam sayur-sayuran , buah-buahan, daging, ikan, pemprosesan kerang.
Penampilan, bilah pisau santoku dalam 12 -
Antara 18 cm, ia mempunyai lengkung bilah rata kira-kira 60 ° dan hujung cakar seperti.
roda (
Gyuto)
: gaya terhormat 'pisau chef barat, sebagai Jepun dan pisau santoku, serta salah satu daripada beberapa di dapur di Jepun salah satu pisau dapur biasa.
Lebih panjang dan lebih nipis, tetapi hujung bilah roda lebih runcing, pandai memotong daging dengan halus, menangani daging besar lebih mudah.
Memotong (
Nakiri)
: mencincang dan bilah nipis sering berkumpul, berkata perbezaannya terletak terutamanya dalam cara yang berbeza, tepi adalah tepi bilah nipis tunggal, mencincang adalah dua tepi.
Bermata dua biasanya mempunyai kelebihan operasi yang mudah,
Dan kebanyakan satu sisi tepi pisau dapur tidak sesuai untuk kidal)
.
Bilah jadi nipis adalah pilihan pertama untuk chef profesional, dan makanan sering digunakan di dapur keluarga.
Dua jenis pisau pemotong ultra-nipis boleh digunakan dengan baik, tetapi kerana bilahnya terlalu nipis dan rapuh, jadi jangan sentuh tulang dan benda keras lain.
Sebagai tambahan kepada tiga jenis BaoDing asing di atas, pisau roti, pisau pengupas, pisau boning dan sebagainya juga sangat popular.
Mereka sangat tajam, terutamanya pisau roti, bilah bergerigi boleh memotong roti dan kek dan pastri lembut lain, tarik perlahan-lahan, pengacuan pisau, tiada potongan berlebihan.
BaoDing Cina (
Chukabocho)
Tidak perlu dikatakan, adakah orang Jepun belajar dari reka bentuk gaya Cina pisau dapur, penggunaan pisau dapur.
Di atas adalah pisau dapur Jepun yang lebih biasa, untuk tukang masak Jepun, selagi ada bilah, bilah liu nipis dan bilah pisau, ditambah dengan roda, pada asasnya boleh digunakan.
Bagi kebanyakan keluarga Cina, jika anda ingin mencuba bahasa Jepun adalah pisau rumah dan dapur biasa, gunakan rangkaian roda yang lebih luas dan pisau santoku adalah pilihan yang paling sesuai sudah tentu!
Di atas ialah alat neff pisau Jepun untuk berkongsi beberapa jenis kemasan biasa lihat kemudian, anda tahu anda memerlukan jenis bentuk apa?
