Virtuviniai peiliai yra neatsiejama mūsų virtuvės reikmenų dalis, be tradicinio kiniško stiliaus virtuvės peilio, kinai daugiau naudoja japonišką virtuvinį peilį, o aškenazių virtuvę.
Jei tarkime, kad namuose naudojate japonišką virtuvinį peilį, tai kokio peilio jums trūksta?
Neff įrankis, skirtas pristatyti kelis įprastus japoniško tipo pjovimo peilius.
Japoniškas virtuvinis peilis „ir BaoDing“, „vandenyno BaoDing“ ir „Kiniškas BaoDing“ ir „BaoDing“, būtent tradicinis japoniškas virtuvės peilis, dauguma jų yra viengubi, ašmenys aštrūs ir labai ploni, geriau pjaustomi (
Tačiau verta paminėti, kad dauguma vienpusio peilio ašmenų netinka kairiarankiams)
.
Ašmenys (
Deba)
: ašmenys yra populiariausia Japonijos virtuvės peilio forma, jo ašmenys yra turtingi ir aštrūs, yra pagrindinis žuvies peilių apdorojimas, gali nupjauti galvą, žuvies kaulus, taip pat gali skersti naminius paukščius (
Bet tai nerekomenduojama tokiems dideliems kiaulių kaulo kaulams)
;
Taip pat nėra vaisių ir daržovių slėgio apdorojimo.
Jis turi dvigubą ir vieną kraštą, vieno krašto rato kraštas yra įprastas Japonijoje.
Gluosnio ašmenys (
Yanagiba)
: taip pat vadinamas sashimi peilio ašmenimis, kaip rodo jo pavadinimas, daugiausia naudojamas sashimi.
Ašmenys yra ilgi ir siauri, pavyzdžiui, gluosnio, ilgis 24 -
36 cm.
Ilgas plonas peilis yra būtinas japonų virtuvės šefų įrankis, jis itin aštrus, švelniai atriboja, naudojant tik peilio svorį galima suformuoti švarų profilį, briauna lygi, nepažeidžia ląstelių.
Naudokite šį dao maistą sashimi griežinėlius, jis atrodys labiau blizgantis ir permatomas atsikrato, skanesnis skonis.
Kad ašmenys išliktų aštrūs, profesionalūs japoniško maisto meistrai kasdien galąstų savo rankas.
Be žalios žuvies, tai ideali priemonė susidoroti su jautiena, daržovėmis, pavyzdžiui, sušiais.
Plonas kraštas (
usuba)
: peilis, kaip rodo pavadinimas, plonas ir aštrus ašmenys, plokšti ašmenys be radiano, daugiausia naudojamas daržovėms pjaustyti, žievelėms ir kt.
Skirstoma į pjautuvo ir kanto edo formą kansai, skiriasi išvaizda, tik kanto plonų ašmenų ašmenys kaip stačiakampis, skirtumas tarp kansai plonų ašmenų turi rago galiuką.
Pagal vieną ploną peiliuką pranašumas slypi nelaimėje, kad itin plonas pjovimo peilis yra vienodesnis ir sumažina maistą, pavyzdžiui, profesionalūs virėjai gali nulupti morkas plonais ašmenimis kaip popierius, supjaustyti sušius (
Sushikiri)
: tradiciškai naudojamas sušių, sušių ritinėlių pjaustymui ir spaudimui nepažeidžiant formos.
Išlenktas kraštas, kad būtų geriau nei tiesus su ilgais ašmenimis, vieną kartą galima supjaustyti daugiau sušių ritinėlių, taip pat tinka pjaustyti pirmyn ir atgal aukštyn ir žemyn.
Suši peilis yra labai populiarus Kiote ir Osakoje, Tokijo srityje, jį pakeisti naudojamas peiliukas.
Sumažinti BaoDing atlyginimą (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing yra dizaino įrankis žuvies filė ir daržovėms pjaustyti, ji yra ilga ir siaura, ilgis 25
Nuo 30 cm, aukštis 3 cm.
8 -
Tarp 5 cm, tiesios ašmenų kreivės, pjovimo briauna yra pasvirusi plokštuma, šiek tiek panaši į japonų samurajų kardus.
Tradicinio pjovimo mokama BaoDing yra viena krašto pusė, taip pat turi specialiai vakarinei virtuvei sukurtą dvigubą kraštą.
Japonijoje virtuvėje, standartiniu įrankiu, įskaitant gluosnio ašmenis, ašmenis ir plonus ašmenis, jie gamina Washoku (
japonų virtuvė)
Nepakeičiamas.
BaoDing atsiradimas Japonijoje po Antrojo pasaulinio karo perėmė prancūzų ir vokiečių įrankių koncepciją ir įtraukė juos į tradicinę virtuvinių peilių pjaustymo gamybą, kad prisitaikytų prie japonų kultūros. yra lengviau valdomas, labiau klasikinis Santoku peilis, gilus ir smulkinamas.
Santoku peilis (
Santoku)
: Santoku peilis yra įprastas virtuvinis peilis, išoriškai panašus į vakarietiško šefo peilį, tačiau jo ašmenys trumpesni, plonesni ir lankstesni, prisitaikymas prie ingredientų labai stiprus, gali būti pjaustomas griežinėliais, kubeliais, pjaustomas, plačiai naudojamas daržovėse , vaisių, mėsos, žuvies, vėžiagyvių perdirbimas.
Išvaizda, Santoku peilio ašmenys 12 -
Tarp 18 cm jis turi plokščią maždaug 60° ašmenų kreivę ir panašų nagų galiuką.
Ratas (
Gyuto)
: iškilaus stiliaus vakarietiškas šefo peilis, kaip Japonijos ir Santoku peilis, taip pat vienas iš nedaugelio virtuvėje Japonijoje vienas iš įprastų virtuvės peilių.
Ilgesnis ir plonesnis, bet rato ašmenų galas smailesnis, tinka smulkiai pjaustyti mėsą, o su didele mėsa – patogiau.
Pjaustymas (
Nakiri)
: pjaustymas ir plonas ašmenys dažnai susilieja, sakė, kad skirtumas daugiausia slypi įvairiais būdais, kraštas yra vienas plonas ašmenų kraštas, smulkinimas yra dvigubas kraštas.
Dvigubas briaunas paprastai turi lengvo valdymo pranašumą,
Ir didžioji dalis vienos virtuvės peilio briaunos pusės netinka kairiarankiams)
.
Taigi ploni peiliukai yra pirmasis profesionalaus virėjo pasirinkimas, o maistas dažnai naudojamas šeimos virtuvėje.
Dviejų rūšių itin ploni pjovimo peiliai puikiai pjauna, bet dėl to, kad ašmenys yra per ploni, trapūs, todėl nelieskite kaulų ir kitų kietų dalykų.
Be pirmiau minėtų trijų rūšių užsienio „BaoDing“, labai populiarūs yra ir duonos peilis, pjaustymo peilis, kalimo peilis ir pan.
Jie labai aštrūs, ypač duonos peiliu, dantytais ašmenimis galima pjaustyti duoną, pyragus ir kitus minkštus tešlos gaminius, švelniai traukiant, formuojant peilį, be perteklinių gabalėlių.
Kinijos BaoDing (
Chukabocho)
Nereikia nė sakyti, kad japonai mokosi iš kinų stiliaus virtuvės peilio dizaino, virtuvės peilio naudojimo.
Viršuje yra labiau paplitęs japoniškas virtuvės peilis, skirtas japonų virėjams, jei tik yra ašmenys, liu ploni ašmenys ir peilio ašmenys bei ratas, iš esmės gali būti patogu.
Daugeliui kinų šeimų, jei norite išbandyti japonų peilį yra įprastas buitinis ir virtuvės peilis, naudokite platesnį rato asortimentą ir santoku peilis, žinoma, yra tinkamiausias pasirinkimas!
Aukščiau pateiktas japoniškų peilių neff įrankis, skirtas dalytis keliais įprastais apdailos tipais, žr. vėliau. Ar žinote, kokios formos jums reikia?
