Kouto kwizin se yon pati entegral nan founiti kwizin nou an, nan adisyon a tradisyonèl kouto kwizin style Chinwa a, Chinwa itilize plis se kouto kwizin Japonè a, ak kwizin ashkenazi.
Si di ou itilize nan kay la se kouto kwizin Japonè, kidonk sa ou manke se ki kalite kouto?
Neff zouti pou prezante plizyè kouto kouto kalite Japonè.
Kouto kwizin Japonè 'ak BaoDing', 'Oseyan BaoDing' ak 'Chinese BaoDing, ak BaoDing sètadi kouto kwizin Japonè tradisyonèl yo, pi fò nan yo se yon sèl, kwen lam byen file ak trè mens, amann pi bon nan koupe (
Men, li vo anyen ke majorite nan kwen kouto yon sèl-bò pa anfòm pou gòch)
。
Lam nan (
Deba)
: lam la se fòm ki pi popilè Japon an nan yon kouto kwizin nan kwizin nan, lam li yo jenere ak byen file, se kouto yo pwason pwosesis prensipal, ka koupe tèt la, zo pwason, tou ka touye bèt volay (
Men, li pa rekòmande pou gwo zo zo kochon sa yo)
;
Epitou pa gen okenn tretman presyon sou fwi ak legim.
Li gen yon kwen doub ak sèl, kwen nan yon sèl kwen wou kwizin jeneral yo komen nan Japon.
Willow lam (
Yanagiba)
: yo rele tou lam kouto sashimi, menm jan non li implique yo itilize sitou pou sashimi.
Lam se long ak etwat, tankou Willow, longè 24 -
36cm.
Kouto long mens la se yon zouti esansyèl pou chèf Japonè yo, li trè byen file, delimite dousman, lè l sèvi avèk sèlman pwa kouto a ka fòme yon pwofil pwòp, kwen lis, pa domaje selil yo.
Sèvi ak sa a tranch sashimi manje dao, li sanble plis briyan ak translusid debarase m de se parèt, gou plis bon gou.
Yo nan lòd yo kenbe lam la byen file, pwofesyonèl mèt Japonè manje chak jou pou file pwòp men yo.
Anplis pwason kri, li se zouti ideyal pou fè fas ak vyann bèf la, legim, tankou susi.
Kwen mens (
usuba)
: kouto kòm non an implique, mens ak byen file lam, plat lam san radian, li se sitou itilize pou koupe legim, kale, elatriye.
Divize an digo a ak kanto edo fòm kansai, diferans nan aparans, sèlman kanto lam mens lam kòm rektang lan, diferans ki genyen ant kansai lam mens gen yon pwent kòn.
Anba yon sèl avantaj lam mens manti nan kalamite nan kouto ultra-mens koupe se pi inifòm, epi redwi manje, tankou chèf pwofesyonèl ka kale kawòt yo ak yon lam mens mens tankou papye, koupe susi (
sushikiri)
: tradisyonèlman itilize pou koupe susi, woulo susi ak pwesyon san deranje fòm.
Kwen koube fè li pi bon pase dwat ak yon lam long, yon sèl-fwa ka koupe plis woulo susi, tou bon pou koupe retounen ak lide leve, li desann.
Kouto susi a trè popilè nan Kyoto ak Osaka, Tokyo zòn sèvi ak lam pou ranplase li.
Koupe peye BaoDing (
Kiritsuke)
: koupe peye BaoDing se yon zouti konsepsyon pou koupe file pwason ak legim, li dao long ak etwat, longè nan 25
Ant 30 cm, wotè nan 3.
8 -
Ant 5 cm, koub lam dwat, dènye kri se yon avyon enkline, gade yon ti jan tankou nepe samurai Japonè yo.
Tradisyonèl koupe peye BaoDing se bò sèl nan kwen, tou te gen yon ki fèt espesyalman pou lwès kwizin doub kwen.
Nan Japon nan kwizin nan, zouti estanda ki gen ladan lam Willow, lam, ak lam mens, yo ap fè Washoku (
cuisine Japonè)
Endispansab.
Aparisyon nan BaoDing a se Japon apre dezyèm gè mondyal la te adopte konsèp zouti franse ak Alman an, epi mete yo nan pwodiksyon an koupe kouto kwizin tradisyonèl pou adapte yo ak kilti Japonè a, BaoDing la pou doub bò anjeneral, konpare ak kwen nan yon sèl bò. se pi fasil yo opere, plis kouto santoku klasik, yon pwofon ak koupe.
kouto Santoku (
Santoku)
: kouto santoku se yon kouto kwizin komen, aparans deyò a se menm jan ak kouto chef lwès la, men lam li pi kout, mens ak pi fleksib, adaptabilite nan engredyan yo trè fò, yo ka tranche, rache, koupe, lajman ki itilize nan legim. , fwi, vyann, pwason, pwosesis kristase.
Aparans, santoku kouto lam nan 12 -
Ant 18 cm, li gen yon koub lam plat apeprè 60 ° ak yon pwent grif tankou.
wou a (
Gyuto)
: en style 'lwès chef kouto, tankou Japon ak santoku kouto, osi byen ke youn nan kèk nan kwizin nan nan Japon youn nan kouto a kwizin komen.
Pi long ak plis mens, men pwent lam wou an plis pwente, se bon nan koupe vyann lan tise byen, fè fas ak vyann gwo plis sou la men.
koupe (
Nakiri)
: koupe ak mens lam se souvan jwenn ansanm, te di diferans lan manti sitou nan diferan fason, kwen se yon sèl kwen lam mens, koupe se doub kwen.
Doub bò anjeneral gen avantaj nan operasyon fasil,
Ak pi fò nan sèl bò nan kwen kouto kwizin yo pa apwopriye pou gòch)
。
Se konsa, mens lam se premye chwa pou chef pwofesyonèl, ak manje yo souvan itilize nan kwizin fanmi an.
De kalite kouto koupe ultra-mens yo bon nan fè amann, men paske nan lam la twò mens frajil, kidonk pa manyen zo yo ak lòt bagay difisil.
Anplis de sa nan twa kalite ki anwo yo nan BaoDing etranje, kouto pen, kouto koupe, kouto dezosman ak sou sa yo tou trè popilè.
Yo trè byen file, espesyalman kouto pen an, lam krante ka koupe pen ak gato ak lòt patisri mou, dousman yon rale, yon bòdi kouto, pa gen okenn ti moso redondants.
BaoDing Chinwa a (
Chukabocho)
Evidamman di, se Japonè yo aprann nan konsepsyon style Chinwa nan kouto kwizin, sèvi ak kouto kwizin.
Pi wo a se pi komen kouto kwizin Japonè a, pou chèf Japonè yo, osi lontan ke gen yon lam, liu mens lam ak lam kouto a, plis yon wou, fondamantalman ka sou la men.
Pou pifò fanmi Chinwa, si ou vle eseye Japonè se yon kay komen ak kouto kwizin, sèvi ak yon seri pi laj nan wou a ak kouto santoku se chwa ki pi apwopriye nan kou!
Pi wo a se Japonè kouto neff zouti pou pataje plizyè kalite komen fini wè pita, ou konnen ou bezwen ki kalite fòm?
