Kööginoad on meie köögitarvete lahutamatu osa, lisaks traditsioonilisele hiina stiilis kööginoale kasutavad hiinlased rohkem Jaapani kööginuga ja ashkenazi kööki.
Kui ütleme, et kasutate kodus Jaapani kööginuga, siis milline nuga teil puudub?
Neff tööriist mitme levinud Jaapani tüüpi lõikenoa tutvustamiseks.
Jaapani kööginuga 'ja BaoDing', 'ookeani BaoDing' ja 'Hiina BaoDing' ja BaoDing, nimelt traditsiooniline Jaapani kööginuga, enamik neist on ühekordsed, tera teravad ja väga õhukesed, paremini lõikavad (
Kuid väärib märkimist, et suurem osa ühepoolsest noaterast ei sobi vasakukäelistele)
.
Tera (
Deba)
: tera on Jaapani kõige populaarsem kööginoa vorm köögis, selle tera on suuremeelne ja terav, on peamine kalanugade töötlemine, võib ära lõigata pea, kalaluu, võib ka kodulindude tapmiseks (
Kuid see pole soovitatav nii suure sea luu luu luu jaoks)
;
Samuti puudub puu- ja köögiviljade survetöötlus.
Sellel on kahe- ja üheservaline serv, ühe servaga ratta üldköögi serv on Jaapanis levinud.
Paju tera (
Yanagiba)
: nimetatakse ka sashimi noa teraks, nagu nimigi viitab, kasutatakse peamiselt sashimi jaoks.
Tera on pikk ja kitsas, näiteks paju, pikkus 24 -
36 cm.
Pikk õhuke nuga on Jaapani kokkade jaoks hädavajalik tööriist, see on äärmiselt terav, piiritleb õrnalt, kasutades ainult noa raskust, saab moodustada puhta profiili, serv sile, mitte kahjustada rakke.
Kasutage seda dao-toidu sashimi-viilud, see näeb välja rohkem sädelev ja läbipaistev vabaneb, maitse on maitsvam.
Tera teravana hoidmiseks meisterdab professionaalne jaapani toitu iga päev, et ise käsi teritada.
Lisaks toorele kalale on see ideaalne tööriist veiseliha, köögiviljade, näiteks sushiga tegelemiseks.
Õhuke serv (
usuba)
: nuga, nagu nimigi ütleb, õhuke ja terav tera, lame tera ilma radiaanita, kasutatakse peamiselt köögiviljade, koorte jms lõikamiseks.
Jaotatud sirp ja kanto edo vorm kansai, välimuse erinevus, ainult kanto õhuke tera tera ristkülikuna, kansai õhuke tera erinevus on sarve otsaga.
All ühe õhuke tera eelis seisneb õnnetus üliõhuke lõikenoa on ühtlasem ja vähendada toidu, nagu professionaalsed kokad saavad koorida porgandid õhuke tera nii õhuke nagu paber, lõigatud sushi (
Sushikiri)
: kasutatakse traditsiooniliselt sushi, sushirullide ja surve lõikamiseks ilma kuju rikkumata.
Kõver serv, et oleks parem kui pika teraga sirge, saab ühekordselt lõigata rohkem sushirulle, sobib ka edasi-tagasi üles-alla lõikamiseks.
Sushi-nuga on Kyotos ja Osakas, Tokyo piirkonnas väga populaarne, selle asendamiseks kasutatakse tera.
Vähendage BaoDingi palka (
Kiritsuke)
: lõigatud tasu BaoDing on disainitööriist kalafilee ja köögiviljade lõikamiseks, see on pikk ja kitsas, pikkus 25
30 cm, kõrgus 3 cm.
8 -
Vahemikus 5 cm, sirge terakõver, tipptasemel on kaldtasapind, mis meenutab veidi Jaapani samuraimõõka.
Traditsiooniline lõigatud tasuline BaoDing on serva üks külg, sellel on ka spetsiaalselt lääne köögi jaoks mõeldud topeltserv.
Jaapanis valmistatakse köögis standardtööriista, sealhulgas paju tera, tera ja õhuke tera, Washoku (
Jaapani köök)
Asendamatu.
BaoDingi tekkimine toimus pärast teist maailmasõda, kui Jaapan võttis kasutusele Prantsuse ja Saksa tööriistade kontseptsiooni ning pani need Jaapani kultuuriga kohanemiseks traditsioonilisse kööginugade lõiketootmisse. on lihtsam kasutada, klassikalisem santoku nuga, sügav ja tükeldatav.
Santoku nuga (
Santoku)
: santoku nuga on tavaline kööginuga, väliselt sarnaneb lääne kokanoaga, kuid selle tera on lühem, õhem ja painduvam, kohanemisvõime koostisainetega on väga tugev, saab viiludeks, kuubikuteks, tükeldamiseks, laialdaselt kasutatav köögiviljades , puuviljad, liha, kala, karpide töötlemine.
Välimus, santoku noa tera 12-s
Vahemikus 18 cm on sellel umbes 60° tasane terakõver ja samasugune küünise ots.
Ratas (
Gyuto)
: silmapaistva stiiliga lääne koka nuga, nagu Jaapani ja santoku nuga, samuti üks väheseid köögis Jaapanis üks levinumaid kööginuga.
Pikem ja peenem, aga ratta tera ots teravam, lõikab hästi liha peeneks, suure lihaga on käepärasem hakkama saada.
Hakkimine (
Nakiri)
: tükeldamine ja õhuke tera saavad sageli kokku, ütles erinevus seisneb peamiselt erineval viisil, serv on üks õhuke tera serv, tükeldamine on kahekordne serv.
Kahepoolse serva eeliseks on tavaliselt lihtne töö,
Ja enamik kööginoa serva ühest küljest ei sobi vasakukäelistele)
.
Nii et õhuke tera on professionaalse koka jaoks esimene valik ja toitu kasutatakse sageli pereköögis.
Kahte tüüpi üliõhukesed lõikenoad saavad hästi hakkama, kuid kuna tera on liiga õhuke, on habras, nii et ärge puudutage luid ja muid kõvasid asju.
Lisaks ülaltoodud kolmele välismaisele BaoDingule on väga populaarsed ka leivanuga, koorimisnuga, konditusnuga ja nii edasi.
Need on väga teravad, eriti leiva nuga, sakilise teraga saab lõigata leiba, kooke ja muud pehmet saia, õrnalt tõmmates, noa vormimisel, ilma üleliigsete tükkideta.
Hiina BaoDing (
Chukabocho)
Ütlematagi selge, kas jaapanlased peavad õppima Hiina stiilis disaini kööginoa, kööginoa kasutamist.
Ülal on levinum Jaapani kööginuga, Jaapani kokkadele, kui on tera, liu õhuke tera ja noa tera, pluss ratas, võivad põhimõtteliselt käepärast olla.
Enamiku Hiina perede jaoks, kui soovite proovida jaapani keelt, on tavaline majapidamis- ja kööginuga, kasutage laiemat rataste valikut ja santoku nuga on loomulikult kõige sobivam valik!
Ülal on Jaapani nugade neff-tööriist, millega saab jagada mitut levinud viimistlustüüpi, vaadake hiljem, kas teate, millist kuju vajate?
