Pisau dapur merupakan bagian integral dari perlengkapan dapur kita, selain pisau dapur gaya tradisional Cina, pisau dapur Cina yang lebih banyak digunakan adalah pisau dapur Jepang, dan dapur ashkenazi.
Kalau dibilang yang dipakai di rumah adalah pisau dapur Jepang, maka yang kurang adalah pisau apa?
Alat Neff memperkenalkan beberapa pisau pemotong tipe Jepang yang umum.
Pisau dapur Jepang 'dan BaoDing', 'baoDing laut' dan 'BaoDing Cina, dan BaoDing yaitu pisau dapur tradisional Jepang, kebanyakan berbentuk tunggal, ujung bilahnya tajam dan sangat tipis, lebih baik dalam memotong (
Namun perlu dicatat bahwa sebagian besar ujung pisau satu sisi tidak cocok untuk orang kidal)
。
Bilahnya (
Deba)
: Bilahnya adalah bentuk pisau dapur paling populer di Jepang di dapur, bilahnya lebar dan tajam, merupakan pisau pengolah ikan utama, bisa memotong kepala, tulang ikan, juga bisa menyembelih unggas (
Tapi tidak disarankan untuk tulang babi yang besar seperti itu)
;
Juga tidak ada perawatan tekanan pada buah dan sayuran.
Ini memiliki tepi ganda dan tunggal, tepi roda tepi tunggal dapur umum umum di Jepang.
Bilah pohon willow (
Yanagiba)
: juga disebut bilah pisau sashimi, sesuai dengan namanya, pisau ini digunakan terutama untuk sashimi.
Bilahnya panjang dan sempit, seperti pohon willow, panjang 24 -
36cm。
Pisau tipis panjang merupakan alat penting bagi koki Jepang, sangat tajam, membatasi dengan lembut, hanya dengan menggunakan berat pisau dapat membentuk profil yang bersih, tepi halus, tidak merusak sel.
Gunakan irisan sashimi dao food ini, tampilannya lebih berkilau dan bening hilang, rasanya lebih nikmat.
Agar bilahnya tetap tajam, ahli makanan Jepang profesional setiap hari mengasah tangannya sendiri.
Selain ikan mentah, ini adalah alat yang ideal untuk menangani daging sapi, sayuran, seperti sushi.
Tepi tipis (
usuba)
: pisau sesuai dengan namanya, bilahnya tipis dan tajam, bilahnya pipih tanpa radian, terutama digunakan untuk memotong sayuran, mengupas, dll.
Terbagi menjadi kansai berbentuk sabit dan kanto edo, perbedaan tampilannya hanya bilah kanto tipis saja yang berbentuk persegi panjang, bedanya kansai bilah tipis mempunyai ujung tanduk.
Keunggulan pisau tipis tunggal terletak pada bencana pisau pemotong ultra tipis yang lebih seragam, dan mengurangi makanan, seperti koki profesional dapat mengupas wortel dengan pisau tipis setipis kertas, memotong sushi (
Sushikiri)
: secara tradisional digunakan untuk memotong sushi, gulungan sushi dan menekannya tanpa mengganggu bentuknya.
Tepi melengkung membuatnya lebih baik daripada lurus dengan pisau panjang, satu kali dapat memotong lebih banyak gulungan sushi, juga baik untuk memotong maju mundur ke atas dan ke bawah.
Pisau sushi sangat populer di Kyoto dan Osaka, daerah Tokyo menggunakan pisau sebagai penggantinya.
Potong gaji BaoDing (
Kiritsuke)
: potong bayar BaoDing adalah alat desain untuk memotong fillet ikan dan sayuran, daonya panjang dan sempit, panjangnya 25
Antara 30 cm, tinggi dalam 3.
8 -
Antara 5 cm, bilah lurus melengkung, ujung tajamnya bidang miring, agak mirip pedang samurai Jepang.
Pembayaran potongan tradisional BaoDing adalah tepi satu sisi, juga memiliki tepi ganda yang dirancang khusus untuk dapur barat.
Di Jepang di dapur, alat standar termasuk pisau willow, pisau, dan pisau tipis, mereka membuat Washoku (
masakan Jepang)
Sangat diperlukan.
Munculnya BaoDing adalah Jepang setelah perang dunia kedua mengadopsi konsep alat Perancis dan Jerman, dan memasukkannya ke dalam produksi pemotongan pisau dapur tradisional untuk beradaptasi dengan budaya Jepang, BaoDing biasanya bermata dua, dibandingkan dengan tepi satu sisi. lebih mudah dioperasikan, pisau santoku lebih klasik, dalam dan memotong.
Pisau Santoku (
Santoku)
: Pisau santoku adalah pisau dapur pada umumnya, tampilan luarnya mirip dengan pisau koki barat, namun bilahnya lebih pendek, lebih tipis dan lebih fleksibel, daya adaptasi terhadap bahan sangat kuat, dapat diiris, dipotong dadu, dicincang, banyak digunakan pada sayuran , buah-buahan, daging, ikan, pengolahan kerang.
Penampilan, bilah pisau santoku dalam 12 -
Antara 18 cm, ia memiliki lengkungan bilah datar sekitar 60° dan ujung seperti cakar.
Roda (
Gyuto)
: 'pisau koki barat gaya terhormat, seperti pisau Jepang dan santoku, serta salah satu dari sedikit pisau dapur umum di dapur di Jepang.
Lebih panjang dan lebih tipis, tetapi ujung bilah roda lebih runcing, pandai memotong daging dengan halus, menangani daging besar dengan lebih mudah.
Memotong (
Nakiri)
: Memotong dan pisau tipis sering kali disatukan, perbedaannya terutama terletak pada cara yang berbeda, tepi adalah tepi pisau tipis tunggal, pemotongan adalah tepi ganda.
Bermata ganda biasanya memiliki keunggulan pengoperasian yang mudah,
Dan sebagian besar satu sisi ujung pisau dapur tidak cocok untuk orang kidal)
。
Jadi pisau tipis adalah pilihan pertama bagi koki profesional, dan makanan sering digunakan di dapur keluarga.
Dua jenis pisau pemotong ultra tipis dapat digunakan dengan baik, namun karena bilahnya terlalu tipis, rapuh, jadi jangan menyentuh tulang dan benda keras lainnya.
Selain ketiga jenis BaoDing asing di atas, pisau roti, pisau pengupas, pisau boning dan lain sebagainya juga sangat populer.
Sangat tajam, terutama pisau roti, pisau bergerigi dapat memotong roti dan kue serta kue lembut lainnya, ditarik dengan lembut, cetakan pisau, tidak ada bagian yang berlebihan.
BaoDing Tiongkok (
Chukabocho)
Tak perlu dikatakan lagi, orang Jepang belajar dari desain pisau dapur gaya Cina, penggunaan pisau dapur.
Di atas adalah pisau dapur Jepang yang lebih umum, bagi koki Jepang, asalkan ada bilahnya, bilah tipis liu dan bilah pisaunya, ditambah roda, pada dasarnya bisa berguna.
Bagi sebagian besar keluarga Tionghoa, jika ingin mencoba pisau rumah tangga dan dapur biasa, menggunakan roda yang lebih luas dan pisau santoku adalah pilihan yang paling tepat tentunya!
Di atas adalah alat neff pisau Jepang untuk berbagi beberapa jenis hasil akhir yang umum, lihat nanti, Anda tahu Anda membutuhkan bentuk seperti apa?
