Kêrên metbexê parçeyek bingehîn a pêdiviyên metbexê me ye, ji bilî kêrê metbexê bi şêwaza çînî ya kevneşopî, karanîna çînî bêtir kêrê metbexê Japonî, û metbexa ashkenazi ye.
Ger bêje ku hûn di malê de bikar tînin kêra metbexê Japonî ye, ji ber vê yekê ya ku we kêm e, kêrê çi ye?
Amûra Neff ji bo danasîna çend kêrê birrîna tîpa japonî ya hevpar.
Kêr a metbexê Japonî 'û BaoDing', 'Okyanûsa BaoDing' û 'BaoDing a Çînî, û BaoDing, ango kêrê metbexê kevneşopî ya Japonî, piraniya wan yekane ne, devê devê tûj û pir tenik in, di birînê de çêtir in (
Lê hêjayî gotinê ye ku pirraniya keviya kêrê yek alî ji bo çepgiran ne guncaw e)
.
Kulîlk (
Deba)
: mêş forma herî populer a Japonya ya kêrê metbexê ye di metbexê de, tiliya wê bi comerdî û tûj e, kêrên masî yên sereke yên hilberînê ye, dikare serî, hestiyê masî jê bike, di heman demê de dikare mirîşk jî serjê bike (
Lê ji bo hestiyê hestiyê berazan weha mezin nayê pêşniyar kirin)
;
Her weha dermankirina zextê li ser fêkî û sebzeyan tune.
Ew xwedan qiraxek ducar û yekane ye, keviya metbexa giştî ya çerxa yek teniştê li Japonya hevpar e.
Kevirê birûsk (
Yanagiba)
: jê re kêrê kêrê sashimi jî tê gotin, wekî ku ji navê wê jî diyar e bi giranî ji bo sashimi tê bikar anîn.
Leh dirêj û teng e, wek bilbil, dirêjahiya 24 -
36 cm.
Kêra tenik a dirêj ji bo aşpêjên Japonî amûrek bingehîn e, ew zehf tûj e, bi nermî veqetîne, tenê bi giraniya kêrê bikar tîne dikare profîlek paqij, devê xweş, ne ku zirarê bide hucreyan.
Vê perçeyên sashimi yên xwarina dao bikar bînin, ew bêtir bibiriqîn û zelal xuya dike ku jê xilas bibe, tama xweştir bibe.
Ji bo ku tîrê tûj bihêlin, pisporê pisporê xwarinên japonî her roj destên xwe tûj bikin.
Ji bilî masiyên xav, ew amûrek îdeal e ji bo mijûlbûna bi goşt, sebze, wek sushi.
qiraxa tenik (
usuba)
: kêr wek ku ji navê xwe diyar e, kêzika tenik û tûj, kêrê bê radiyan, bi giranî ji bo birîna sebzeyan, pehînan û hwd tê bikaranîn.
Di nav dasê û forma kanto edo ya kansai de hatî dabeş kirin, cûdahiya xuyangê, tenê tiliya kanto ya tenik wekî çargoşe, ferqa di navbera tîrê zirav a kansai de tîra hornê heye.
Di binê tîrêka yekta tenik de feydeya kêrê birrîna ultra-tenik yekrengtir e, û xwarinê kêm dike, wek mînak aşpêjên profesyonel dikarin gêzeran bi tiliyek tenik wekî kaxezê jê bikin, sushi bibirrin (
Sushikiri)
: Bi kevneşopî ji bo qutkirina sushi, pelikên sushi û zextê bêyî ku şeklê têk bibe tê bikar anîn.
Kevirê kevçî ji bo ku ew bi deqek dirêj ji rasterast çêtir çêbibe, yek carî dikare bêtir lîstokên sushi bibire, di heman demê de ji bo birrîna paş û paş jor û jêr jî baş e.
Kêra sushi li Kyoto û Osaka, devera Tokyo, pir populer e ku kêrê ji bo şûna wê bikar tîne.
Meaşê BaoDing qut bike (
Kiritsuke)
: mûçeyê birîn BaoDing amûrek sêwiranê ye ku pelika masî û sebzeyan jê dike, ew dirêj û teng e, dirêjî 25 e.
Di navbera 30 cm de, bilindahî di 3 de.
8 -
Di navbera 5 santîmetreyî de, qertafa tîrê ya rast, qeraxa birîn balafirek meyldar e, hinekî mîna şûrên samurayên japonî xuya dike.
Meaşê qutkirina kevneşopî BaoDing yek alî yê qiraxê ye, di heman demê de xwedan qonaxek dualî ya metbexa rojavayî jî heye.
Li Japonyayê di metbexê de, amûra standard a ku tê de mêşhingiv, mêş û çîçeka zirav jî tê de, Washoku (
Pêjgeha Japonî)
Indispensable.
Derketina BaoDing Japonya ye piştî şerê cîhanî yê duyemîn, têgîna amûrê Frensî û Almanî pejirand, û wan xist nav hilberîna birîna kêrê metbexê ya kevneşopî da ku bi çanda Japonî re biguncîne, BaoDing ji bo ducaniyê bi gelemperî, li gorî tenişta yekane. xebitandinê hêsantir e, kêrê santoku ya klasîktir, kûr û qutker e.
Kêr Santoku (
Santoku)
: kêrê santoku kêrê metbexê hevpar e, xuyangê derve dişibihe kêra şefê rojavayî, lê tiliya wê kurttir, ziravtir û maqûltir e, adaptasyona ji pêkhateyan re pir bi hêz e, dikare were perçekirin, birîn, birîn, bi berfirehî di sebzeyan de were bikar anîn. , fêkî, goşt, masî, pêvajoya kelûpelan.
Xuyabûn, tîra kêrê santoku di 12 -
Di navbera 18 cm de, ew xwedan çîçek pîvazek bi qasî 60 ° û tiliyek mîna çeng e.
Çerxa (
Gyuto)
: şêwaza bilind 'kêra şefê rojavayî, wekî Japonya û kêrê santoku, û her weha yek ji hindikên metbexê li Japonya yek ji kêrê metbexê hevpar.
Dirêjtir û ziravtir e, lê tiliya çerxê tîrêjtir e, di birrîna goşt de baş e, bi goştê mezin re bikêrtir mijûl dibe.
Çirkirin (
Nakiri)
: çîpkirin û lûleya zirav bi gelemperî li hev dicivin, got ferq bi giranî bi awayên cihêreng e, kevzek teniştek tenikek yekane ye, çikandin ducar e.
Dûçê bi gelemperî xwedan avantaja operasyona hêsan e,
Û piraniya aliyê yekane yê keviya kêrê metbexê ji bo çepgiran ne maqûl in)
.
Ji ber vê yekê çîçek zirav ji bo şefê profesyonel bijareya yekem e, û xwarin pir caran di metbexa malbatê de tê bikar anîn.
Du cûre kêrên birrîna ultra-tenik di kirina baş de baş in, lê ji ber ku tîrêj pir zirav e, ji ber vê yekê dest nedin hestî û tiştên din ên dijwar.
Ji bilî van sê celebên biyanî yên BaoDing, kêrê nan, kêrê parkirinê, kêrê hestî û hwd jî pir populer in.
Ew pir tûj in, nemaze kêrê nan, kêrê sertkirî dikare nan û kek û pasteyên din ên nerm bibire, bi nermî bikişîne, bi kêrê çêdike, bê biskên zêde.
BaoDing ya Çînî (
Çûkaboço)
Ne hewce ye ku were gotin, gelo Japonî ji sêwirana şêwaza çînî ya kêrê metbexê, karanîna kêrê metbexê fêr dibin.
Li jor kêra metbexê ya Japonî ya gelemperî heye, ji bo şefên Japonî, heya ku kêrek hebe, liu ziravek zirav û kêrê kêrê, plus tekerek, bi bingehîn dikare bikêr be.
Ji bo piraniya malbatên Chineseînî, heke hûn dixwazin biceribînin Japonî kêrek hevpar a malê û metbexê ye, çerxek firehtir bikar bînin û kêrê santoku helbet bijareya herî maqûl e!
Li jor amûra neff ya kêrên japonî heye ku hûn çend celebên qedandî yên hevpar parve bikin paşê bibînin, hûn dizanin ku hûn hewceyê çi şeklê ne?
