چاقوهای آشپزخانه بخشی جدایی ناپذیر از لوازم آشپزخانه ما هستند، علاوه بر چاقوی آشپزخانه سنتی چینی، استفاده چینی بیشتر از چاقوی آشپزخانه ژاپنی و آشپزخانه اشکنازی است.
اگر بگوییم که در خانه از چاقوی آشپزخانه ژاپنی استفاده می کنید، پس چیزی که کم دارید این است که چه نوع چاقویی است؟
ابزار Neff برای معرفی چند چاقوی برش معمولی ژاپنی.
چاقوی آشپزخانه ژاپنی 'and BaoDing'، 'Ocean BaoDing' و 'Chinese BaoDing، و BaoDing یعنی چاقوی آشپزخانه سنتی ژاپنی، اکثر آنها تک، تیغه لبه تیز و بسیار نازک هستند، در برش بهتر هستند (
اما شایان ذکر است که اکثر لبه های چاقوی یک طرفه برای چپ دست ها مناسب نیست)
.
تیغه (
دبا)
: تیغه محبوب ترین شکل ژاپنی چاقوی آشپزخانه در آشپزخانه است، تیغه آن سخاوتمندانه و تیز است، چاقوهای ماهی پردازش اصلی است، می تواند سر، استخوان ماهی را قطع کند، همچنین می تواند طیور را ذبح کند (
اما برای چنین استخوان استخوان خوک بزرگی توصیه نمی شود)
;
همچنین بدون درمان فشاری روی میوه ها و سبزیجات.
دارای دو لبه و تک لبه است، لبه های تک لبه چرخ آشپزخانه عمومی در ژاپن رایج است.
تیغه بید (
یاناگیبا)
: تیغه چاقوی ساشیمی نیز نامیده می شود، همانطور که از نام آن مشخص است عمدتاً برای ساشیمی استفاده می شود.
تیغه بلند و باریک است، مانند بید، طول 24 -
36 سانتی متر.
چاقوی نازک بلند یک ابزار ضروری برای سرآشپزهای ژاپنی است، بسیار تیز است، به آرامی مرزبندی می کند، تنها با استفاده از وزن چاقو می تواند نمایه ای تمیز، لبه صاف و آسیبی به سلول ها ایجاد کند.
از این غذای دائو برش های ساشیمی استفاده کنید، براق تر و شفاف تر به نظر می رسد خلاص شدن از شر ظاهر می شود، طعم لذیذ تر است.
به منظور تیز نگه داشتن تیغه، استاد حرفه ای غذای ژاپنی هر روز دست خود را تیز کنند.
علاوه بر ماهی خام، ابزاری ایده آل برای مقابله با گوشت گاو، سبزیجات، مانند سوشی است.
لبه نازک (
یوسوبا)
: چاقو همانطور که از نامش پیداست، تیغه نازک و تیز، تیغه صاف بدون رادیان، عمدتا برای بریدن سبزیجات، پوست و غیره استفاده می شود.
به شکل داسی و کانتو ادو از کانسای، تفاوت در ظاهر، تنها تیغه تیغه نازک کانتو به عنوان مستطیل تقسیم می شود، تفاوت بین تیغه نازک کانسای دارای نوک شاخ است.
زیر مزیت تیغه نازک تنها در فاجعه نهفته است چاقوی برش فوق العاده نازک یکنواخت تر است و غذا را کاهش می دهد، مانند سرآشپزهای حرفه ای می توانند هویج را با یک تیغه نازک به نازک کاغذ پوست بگیرید، سوشی را برش دهید (
سوشیکیری)
: به طور سنتی برای برش سوشی، رول سوشی و فشار بدون ایجاد اختلال در شکل استفاده می شود.
لبه منحنی برای بهتر شدن آن از صافی با تیغه بلند، یک بار می تواند رول های سوشی بیشتری را برش دهد، همچنین برای برش جلو و عقب بالا و پایین خوب است.
چاقوی سوشی در کیوتو و اوزاکا، منطقه توکیو، استفاده از تیغه برای جایگزینی آن بسیار محبوب است.
کاهش پرداخت BaoDing (
کیریتسوکه)
: کاهش پرداخت BaoDing یک ابزار طراحی برای برش فیله ماهی و سبزیجات است، آن دائو بلند و باریک، طول در 25 است.
بین 30 سانتی متر، ارتفاع در 3.
8 -
بین 5 سانتی متر، منحنی تیغه مستقیم، لبه برش یک صفحه مایل است، کمی شبیه شمشیرهای سامورایی ژاپنی است.
برش سنتی پرداخت BaoDing یک طرف لبه است، همچنین دارای لبه دوگانه آشپزخانه غربی است.
در ژاپن در آشپزخانه، ابزار استاندارد شامل تیغه بید، تیغه و تیغه نازک، واشوکو را درست می کنند.
غذاهای ژاپنی)
ضروری است.
ظهور BaoDing ژاپن پس از جنگ جهانی دوم است که مفهوم ابزار فرانسوی و آلمانی را پذیرفت و آنها را در تولید سنتی برش چاقوی آشپزخانه قرار داد تا با فرهنگ ژاپنی سازگار شود، BaoDing برای دو لبه معمولاً در مقایسه با لبه یک طرفه. کارکردن آسان تر، چاقوی سانتوکو کلاسیک تر، عمیق و خردکننده است.
چاقوی سانتوکو (
سانتوکو)
: چاقوی سانتوکو یک چاقوی معمولی آشپزخانه است، ظاهر بیرونی شبیه به چاقوی سرآشپز غربی است، اما تیغه آن کوتاه تر، نازک تر و انعطاف پذیرتر است، سازگاری با مواد بسیار قوی است، می توان آن را برش داد، خرد کرد، خرد کرد، به طور گسترده در سبزیجات استفاده می شود. فرآوری میوه ها، گوشت، ماهی، صدف.
ظاهر، تیغه چاقوی سانتوکو در 12 -
بین 18 سانتی متر، منحنی تیغه ای مسطح حدود 60 درجه و نوک پنجه ای شبیه دارد.
چرخ (
گیوتو)
: چاقوی سرآشپز غربی سبک برجسته، به عنوان چاقوی ژاپن و سانتوکو، و همچنین یکی از معدود در آشپزخانه در ژاپن یکی از چاقوی آشپزخانه رایج است.
بلندتر و نازک تر، اما نوک تیغه چرخ تیزتر است، در برش دادن گوشت خوب است، و با گوشت های بزرگ راحت تر برخورد می کند.
خرد کردن (
نکیری)
: برش و تیغه نازک اغلب با هم می شوند، گفت: تفاوت عمدتا به روش های مختلف نهفته است، لبه یک لبه تیغه نازک است، برش دو لبه است.
دو لبه معمولاً مزیت عملکرد آسان را دارد،
و بیشتر لبه چاقوی آشپزخانه یک طرفه برای چپ دست ها مناسب نیست)
.
بنابراین تیغه نازک اولین انتخاب برای سرآشپز حرفه ای است و غذا اغلب در آشپزخانه خانواده استفاده می شود.
دو نوع چاقوی برش فوق‌العاده نازک به خوبی کار می‌کنند، اما به دلیل نازک بودن تیغه آن بسیار شکننده است، بنابراین به استخوان‌ها و سایر چیزهای سخت دست نزنید.
علاوه بر سه نوع فوق خارجی BaoDing، چاقوی نان، چاقوی پخت، چاقوی استخوان سازی و غیره نیز بسیار محبوب هستند.
آنها بسیار تیز هستند، به خصوص چاقوی نان، تیغه دندانه دار می تواند نان و کیک و سایر شیرینی های نرم را برش دهد، به آرامی کشش، قالب گیری با چاقو، بدون تکه های اضافی.
بائودینگ چینی (
چوکابوچو)
نیازی به گفتن نیست که ژاپنی ها از طراحی چاقوی آشپزخانه به سبک چینی، استفاده از چاقوی آشپزخانه یاد می گیرند.
در بالا، چاقوی آشپزخانه ژاپنی رایج‌تر، برای سرآشپزهای ژاپنی است، تا زمانی که یک تیغه وجود داشته باشد، تیغه نازک لیو و تیغه چاقو، به علاوه چرخ، اساساً می‌تواند مفید باشد.
برای اکثر خانواده های چینی، اگر می خواهید چاقوی ژاپنی معمولی خانگی و آشپزخانه را امتحان کنید، از طیف وسیع تری از چرخ استفاده کنید و البته چاقوی سانتوکو مناسب ترین انتخاب است!
در بالا ابزار نف چاقوهای ژاپنی برای به اشتراک گذاشتن چندین نوع متداول پرداخت وجود دارد، بعداً ببینید، می‌دانید به چه شکلی نیاز دارید؟
