Mindiyaha jikada waa qayb muhiim ah oo ka mid ah sahayda jikada, marka lagu daro mindida qaabka dhaqanka Shiinaha, isticmaalka badan ee Shiinuhu waa mindida jikada Japan, iyo jikada ashkenazi.
Haddii la yiraahdo waxaad ku isticmaashaa guriga waa mindi jikada Japan, markaa waxa kaa maqan waa noocee mindi?
Qalabka Neff si ay u soo bandhigto dhowr mindi jarjar nooc oo caan ah oo Jabbaan ah.
Mindida jikada Jabbaan ee 'iyo BaoDing', 'ocean BaoDing' iyo 'Chinese BaoDing', iyo BaoDing oo kala ah mindida jikada dhaqameed ee Jabbaan, intooda badani waa hal, daab geeseed fiiqan oo aad u dhuuban, ku fiican goynta
Laakiin waxaa mudan in la ogaado in inta badan cidhifka mindida hal dhinac ah aysan ku habboonayn gacanta bidix)
.
daabka (
Deba)
: daabku waa nooca ugu caansan Japan ee mindida jikada ee jikada, daabkeedu deeqsinimo iyo fiiqan, waa farsamaynta ugu weyn ee mindiyaha kalluunka, gooyn karaa madaxa, lafta kalluunka, sidoo kale u gowraci kartaa digaagga (
Laakin laguma talinayo sida lafta doofaarka ee weyn)
;
Sidoo kale ma jirto daaweyn cadaadis ah oo ku saabsan miraha iyo khudaarta.
Waxay leedahay gees labanlaab ah iyo hal gees, jikada guud ee cidhifka taayirrada hal gees ayaa ku badan Japan.
geed safsaaf ah (
Yanagiba)
: waxa kale oo loo yaqaan daab mindida sashimi, sida magaceedu tilmaamayo waxaa inta badan loo isticmaalaa sashimi.
Daabku waa dheer yahay oo cidhiidhi yahay, sida safsaf, dhererkiisu yahay 24 -
36cm.
Midida dheer ee dhuuban waa qalab lagama maarmaan u ah cunto kariyayaasha Japan, aad bay u fiiqan tahay, si tartiib ah u xaddidan tahay, iyadoo la isticmaalayo kaliya miisaanka mindida waxay sameyn kartaa muuqaal nadiif ah, gees siman, ma dhaawaceyso unugyada.
Isticmaal dao food xaleef sashimi, waxa ay u muuqataa in ka badan dhaldhalaalaan iyo ka takhalus translucent ayaa soo muuqday, dhadhan macaan badan.
Si loo ilaaliyo daab fiiqan, sayid xirfad leh cunto Japanese maalin kasta si ay u afaystaan gacmahooda.
Kalluunka cayriin ka sokow, waa aaladda ugu habboon ee lagula tacaalayo hilibka lo'da, khudaarta, sida sushiyada.
gees khafiif ah (
usuba)
: mindi sida magacaba ka muuqata, daab dhuuban oo fiiqan, daab fidsan oo aan lahayn shucaac, waxa inta badan loo isticmaalaa jarida khudaarta, diirka, iwm.
Waxaa loo qaybiyaa sickle iyo kanto edo qaabka kansai, kala duwanaansho muuqaal ah, oo kaliya kanto daab khafiif ah sida leydi, faraqa u dhexeeya kanto dhuuban caarada ayaa leh gees gees ah.
Under daab dhuuban hal faa'iido been in masiibada ee mindi goynta ultra-dhuuban waa labis ka badan, iyo in la yareeyo cuntada, sida cunto kariye xirfad leh diirin karo karootada leh daab khafiif ah sida warqad, gooyaa sushi (sushi).
Sushikiri)
: dhaqan ahaan loo isticmaalo in la gooyo sushi, duubo sushi iyo cadaadis iyada oo aan la carqaladayn qaabka.
Cidhifka qaloocan si ay uga dhigto mid ka fiican mid toosan oo leh daab dheer, hal mar ayaa gooyn kara duubo sushi ah oo badan, sidoo kale waxay u fiican tahay in la gooyo gadaal iyo hore kor iyo hoos.
Mindida sushi ayaa aad caan uga ah Kyoto iyo Osaka, aagga Tokyo isticmaalka daab si loogu beddelo.
Iska yaree mushaharka BaoDing (
Kiritsuke)
: mushahar dhimis BaoDing waa qalab naqshadeeye ah oo lagu gooyo galka kalluunka iyo khudaarta, waa dao dheer oo cidhiidhi ah, dhererkeeduna waa 25
Inta u dhaxaysa 30 cm, dhererka 3.
8 -
Inta u dhaxaysa 5 cm, qalooca daab toosan, gees goyntu waa diyaarad u janjeedha, waxooga u eeg seefihii samurai ee Jabbaan.
Mushaharka dhimista dhaqameed ee BaoDing waa dhinaca cidhifka ah, sidoo kale waxa uu leeyahay si gaar ah oo loogu talagalay jikada galbeed ee gees laba jibaaran.
Gudaha Japan ee jikada, qalabka caadiga ah oo ay ku jiraan daab safsaf ah, daab, iyo daab khafiif ah, waxay samaynayaan Washoku (
Cunnada Japan)
Lama huraan.
Soo ifbaxa BaoDing waa Japan ka dib dagaalkii labaad ee aduunka waxay qaadatay fikradda qalabka Faransiiska iyo Jarmalka, waxayna ku dhejiyeen wax soo saarka mindida dhaqameed ee jikada si ay ula qabsadaan dhaqanka Japan, BaoDing ee labajibbaaran sida caadiga ah, marka la barbardhigo cidhifka hal dhinac. Way fududahay in la shaqeeyo, midi santoku ka badan, qoto dheer oo jarjarid.
Mindi Santoku (
Santoku)
: mindida santoku waa mindida jikada caadiga ah, muuqaalka kore wuxuu la mid yahay mindida cunnada reer galbeedka, laakiin daabkeedu waa ka gaaban yahay, dhuuban oo dabacsan, la qabsiga maaddooyinka waa mid aad u xoog badan, waa la jarjaray, la jarjaray, la jarjaray, oo si ballaaran loo isticmaalo khudaarta. , miraha, hilibka, kalluunka, samaynta kalluunka qolof leh.
Muuqaalka, santoku mindi mindi 12 -
Inta u dhaxaysa 18 cm, waxay leedahay qalooc fidsan oo ku saabsan 60 ° iyo caarada cidiyaha oo kale ah.
giraangiraha (
Gyuto)
style upstanding 'Middida kuugga galbeedka, sida Japan iyo santoku mindi, iyo sidoo kale mid ka mid ah kuwa yar ee jikada ee Japan mid ka mid ah mindida jikada caadiga ah.
Ka dheer oo ka sii dhuuban, laakiin caarada daabka giraangiraha oo aad u fiiqan, waxay ku fiican tahay in hilibka si fiican loo gooyo, la macaamilka hilibka weyn ee waxtarka leh.
Gooyo (
Nakiri)
: goynta iyo daab dhuuban ayaa inta badan la isu keeno, ayaa sheegay in faraqa u badan yahay siyaabo kala duwan, cidhifku waa cidhif yar oo khafiif ah, gooyntu waa gees labanlaab ah.
Laba-geesood badanaa waxay leeyihiin faa'iidada hawlgal sahlan,
Iyo inta badan dhinaca hal jikada cidhifka mindida kuma haboona gacanta bidix)
.
Markaa daab khafiif ah ayaa ah doorashada koowaad ee cunto kariye xirfad leh, waxaana inta badan cuntada lagu isticmaalo jikada qoyska.
Labada nooc ee mindiyaha aadka u dhuuban waxay ku fiican yihiin inay si fiican u qabtaan, laakiin daabku aad buu u jilicsan yahay, markaa ha taaban lafaha iyo waxyaalaha kale ee adag.
Marka lagu daro saddexda nooc ee BaoDing-ga ajnabiga ah ee kor ku xusan, mindida rootiga, mindida lafaha, mindida lafaha iyo wixii la mid ah ayaa sidoo kale aad loo jecel yahay.
Aad bay u fiiqan yihiin, gaar ahaan mindida rootiga, daabka suufka leh ayaa gooyn kara rootiga iyo keega iyo macmacaanka kale ee jilicsan, si tartiib ah u jiidaya, mindi qaabeynta, ma jiraan jajabyo dheeraad ah.
Shiinaha BaoDing (
Chukabocho)
Baahnayn in la yidhaahdo, waa in Japanese si ay u bartaan qaab Chinese design mindida jikada, isticmaalka mindida jikada.
Xagga sare waxa ku yaal mindida jikada Japan ee caadiga ah, loogu talagalay cunto kariyayaasha Jabbaan, ilaa iyo inta uu jiro daab, daab khafiif ah iyo daab mindi ah, oo lagu daray taayir, asal ahaan waa anfacaya.
Qoysaska Shiinaha intooda badan, haddii aad rabto in aad isku daydo Japanese waa guri caadi ah iyo mindi jikada, isticmaal noocyo kala duwan oo giraangiraha ah iyo mindida santoku waa doorashada ugu habboon ee koorsada!
Xagga sare waa qalabka neff mindiyaha Japanese si ay u wadaagaan dhowr nooc oo caadi ah ee dhammaynta arag dambe, ma ogtahay inaad u baahan tahay nooc noocee ah?
