سكاكين المطبخ هي جزء لا يتجزأ من لوازم المطبخ لدينا، بالإضافة إلى سكين المطبخ على الطراز الصيني التقليدي، الاستخدام الصيني أكثر هو سكين المطبخ الياباني، والمطبخ الأشكنازي.
إذا قلت إنك تستخدم في المنزل سكين مطبخ ياباني، فما الذي ينقصك هو نوع السكين؟
قدمت أداة Neff عدة سكاكين قطع من النوع الياباني الشائع.
سكين المطبخ الياباني "وBaoDing"، و"Ocean BaoDing" و"BaoDing الصيني"، وBaoDing هي سكين المطبخ الياباني التقليدي، معظمها مفردة، وشفرة حافة حادة ورقيقة جدًا، وأفضل في القطع (
ولكن تجدر الإشارة إلى أن غالبية حافة السكين ذات الجانب الواحد لا تناسب اليد اليسرى)
.
الشفرة (
ديبا)
: النصل هو الشكل الأكثر شعبية لسكين المطبخ في اليابان، شفرته سخية وحادة، وهي سكاكين الأسماك المعالجة الرئيسية، ويمكن أن تقطع الرأس، وعظم السمكة، ويمكن أيضًا ذبح الدواجن (
ولكن لا ينصح به لمثل هذا العظم العظمي الخنزير الكبير)
;
كما لا يوجد علاج للضغط على الفواكه والخضروات.
لها حافة مزدوجة ومفردة، حافة المطبخ العام ذو الحافة الواحدة شائعة في اليابان.
شفرة الصفصاف (
ياناجيبا)
: تُسمى أيضًا شفرة سكين الساشيمي، تمامًا كما يوحي اسمها، فهي تستخدم بشكل أساسي للساشيمي.
النصل طويل وضيق مثل الصفصاف طوله 24 -
36 سم.
السكين الرفيع الطويل هو أداة أساسية للطهاة اليابانيين، فهو حاد للغاية، ويحدد بلطف، باستخدام وزن السكين فقط يمكن أن يشكل شكلاً نظيفاً، وحافة ناعمة، ولا تتلف الخلايا.
استخدم شرائح الساشيمي من داو فود، فهي تبدو أكثر لمعانًا وشفافة، وتخلص من مظهرها، وطعمها ألذ.
من أجل الحفاظ على الشفرة حادة، يتقن المحترفون الطعام الياباني كل يوم لشحذ أيديهم.
بالإضافة إلى الأسماك النيئة، فهي أداة مثالية للتعامل مع لحوم البقر والخضروات مثل السوشي.
حافة رفيعة (
أوسوبا)
: السكين كما يوحي الاسم، شفرة رفيعة وحادة، شفرة مسطحة بدون راديان، تستخدم بشكل أساسي لتقطيع الخضروات والقشر وما إلى ذلك.
مقسمة إلى شكل كانساي المنجل وكانتو إيدو، والاختلاف في المظهر، فقط شفرة كانتو الرفيعة مثل المستطيل، والفرق بين شفرة كانساي الرقيقة له طرف قرن.
تكمن ميزة الشفرة الرفيعة المفردة في مصيبة أن سكين القطع الرفيع للغاية أكثر تجانسًا، ويقلل الطعام، مثل الطهاة المحترفين الذين يمكنهم تقشير الجزر بشفرة رفيعة مثل الورق، وقطع السوشي (
سوشيكيري)
: يستخدم تقليديًا لتقطيع السوشي ولفائف السوشي والضغط دون الإضرار بالشكل.
حافة منحنية لجعلها أفضل من المستقيمة بشفرة طويلة، يمكن لمرة واحدة قطع المزيد من لفات السوشي، كما أنها جيدة للقطع ذهابًا وإيابًا لأعلى ولأسفل.
يحظى سكين السوشي بشعبية كبيرة في كيوتو وأوساكا، حيث تستخدم منطقة طوكيو الشفرة لاستبدالها.
خفض الأجر باودينغ (
كيريتسوكي)
: قطع الأجر BaoDing هي أداة تصميمية لتقطيع شرائح السمك والخضروات، وهي طويلة وضيقة، ويبلغ طولها 25
بين 30 سم، الارتفاع في 3.
8 -
بين 5 سم، منحنى النصل المستقيم، الحافة المتطورة عبارة عن مستوى مائل، يشبه إلى حد ما سيوف الساموراي اليابانية.
قطع BaoDing التقليدي هو جانب واحد من الحافة، وله أيضًا حافة مزدوجة مصممة خصيصًا للمطبخ الغربي.
في اليابان، في المطبخ، الأداة القياسية تشمل شفرة الصفصاف، والشفرة، والشفرة الرفيعة، ويتم صنع الواشوكو (
المطبخ الياباني)
لا غنى عنه.
ظهور BaoDing هو أن اليابان بعد الحرب العالمية الثانية اعتمدت مفهوم الأداة الفرنسية والألمانية، ووضعتها في إنتاج قطع سكين المطبخ التقليدي للتكيف مع الثقافة اليابانية، BaoDing ذات الحواف المزدوجة عادة، مقارنة بحافة جانبية واحدة هو أكثر سهولة في التشغيل، وأكثر كلاسيكية سكين سانتوكو، وعميقة وتقطيع.
سكين سانتوكو (
سانتوكو)
: سكين سانتوكو هو سكين مطبخ شائع، المظهر الخارجي مشابه لسكين الطهاة الغربيين، ولكن شفرته أقصر وأرق وأكثر مرونة، والقدرة على التكيف مع المكونات قوية جدًا، ويمكن تقطيعها إلى شرائح، وتقطيعها، وتقطيعها، وتستخدم على نطاق واسع في الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك وتجهيز المحار.
المظهر، شفرة سكين سانتوكو في 12 -
يتراوح طولها بين 18 سم، ولها نصل مسطح منحني يبلغ حوالي 60 درجة وطرف يشبه المخلب.
العجلة(
جيوتو)
: سكين الطاهي الغربي ذو الطراز المتميز، مثل سكين اليابان وسانتوكو، بالإضافة إلى واحدة من السكاكين القليلة في المطبخ في اليابان وهي واحدة من سكاكين المطبخ الشائعة.
أطول وأكثر نحافة، ولكن طرف شفرة العجلة مدبب أكثر، وهو جيد في تقطيع اللحم جيدًا، والتعامل مع اللحوم الكبيرة أكثر سهولة.
التقطيع (
ناكيري)
: غالبًا ما يتم الجمع بين التقطيع والشفرة الرفيعة، ويكمن الاختلاف بشكل رئيسي في طرق مختلفة، فالحافة هي حافة شفرة رفيعة واحدة، والتقطيع هو حافة مزدوجة.
ذو حدين عادة ما يتمتع بميزة التشغيل السهل،
ومعظم حافة سكين المطبخ ذات الجانب الواحد غير مناسبة لليد اليسرى)
.
الشفرة الرفيعة جدًا هي الخيار الأول للطهاة المحترفين، وغالبًا ما يستخدم الطعام في المطبخ العائلي.
هناك نوعان من سكاكين القطع الرفيعة جدًا جيدة الأداء، ولكن بسبب أن الشفرة رقيقة جدًا وهشة، لذا لا تلمس العظام والأشياء الصلبة الأخرى.
بالإضافة إلى الأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه من BaoDing الأجنبية، فإن سكين الخبز وسكين التقشير وسكين نزع العظم وما إلى ذلك تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
إنها حادة جدًا، خاصة سكين الخبز، الشفرة المسننة يمكنها قطع الخبز والكعك والمعجنات الناعمة الأخرى، سحب بلطف، قالب سكين، لا توجد قطع زائدة عن الحاجة.
باودينغ الصينية (
تشوكابوتشو)
وغني عن القول أن اليابانيين يتعلمون من تصميم النمط الصيني لسكين المطبخ واستخدام سكين المطبخ.
أعلاه هو سكين المطبخ الياباني الأكثر شيوعًا، للطهاة اليابانيين، طالما أن هناك شفرة وشفرة رفيعة وشفرة سكين، بالإضافة إلى عجلة، يمكن أن تكون في متناول اليد بشكل أساسي.
بالنسبة لمعظم العائلات الصينية، إذا كنت ترغب في تجربة سكين المطبخ الياباني المنزلي الشائع، فاستخدم نطاقًا أوسع من العجلة وسكين سانتوكو هو الخيار الأنسب بالطبع!
أعلاه هي أداة neff للسكاكين اليابانية لمشاركة عدة أنواع شائعة من التشطيبات، انظر لاحقًا، هل تعلم أنك بحاجة إلى أي نوع من الشكل؟
