菜刀是我們廚房用品中不可或缺的一部分，除了傳統的中式菜刀之外，中國人使用較多的是日本菜刀，以及德系廚房刀。
如果說你家裡用的是日本菜刀，那你缺少的是哪一種刀呢？
Neff刀具為大家介紹幾種常見的日式切刀。
日本菜刀“和寶鼎”、“海洋寶鼎”和“中國寶鼎”，和寶鼎即日本傳統菜刀，大多是單刀，刀刃鋒利且很薄，精細更擅長切割（
但值得注意的是，大多數單面刀刃都不適合左撇子）
。
刀片（
德巴）
：刀片是日本廚房中最受歡迎的菜刀形式，其刀刃寬厚鋒利，是主要加工魚的刀具，可以切掉頭、魚刺，也可以宰殺家禽（
但豬骨這麼大的骨頭不建議使用）
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對水果和蔬菜也沒有壓力處理。
它有雙刃和單刃之分，單刃輪一般廚房的刃在日本比較常見。
柳葉（
柳場）
：也叫生魚片刀片，顧名思義主要用於生魚片。
葉片長而窄，如柳條，長度為24-
36公分。
細長的刀是日本廚師的必備工具，它極其鋒利，劃界輕柔，僅利用刀的重量就可以形成乾淨的輪廓，邊緣光滑，不損傷細胞。
使用此刀食生魚片，看起來更晶瑩剔透，味道更鮮美。
為了保持刀刃鋒利，專業的日本料理師傅每天都磨自己的雙手。
除了生魚外，它也是處理牛肉、蔬菜、壽司等的理想工具。
薄邊（
烏蘇巴)
：刀顧名思義，刀刃薄而鋒利，刀刃平無弧度，主要用於切蔬菜、削皮等。
分為關東鐮刀和江戶形式的關西鐮刀，外觀上的區別，只有關東薄刀的刀刃為長方形，區別是關西薄刀的刀尖有角。
單層薄刀片的優點在於超薄刀的切割更加均勻，並且減少食物的災難，例如專業廚師可以用薄如紙的刀片將胡蘿蔔削皮，切壽司（
壽司切）
：傳統上用於切割壽司、壽司卷並加壓而不破壞形狀。
弧形刀刃比直刀刃長，一次性可以切更多的壽司卷，也適合上下來回切割。
壽司刀在京都、大阪、東京地區很流行，用刀片取代。
砍薪保定（
切附）
：切付寶鼎是一款專門用來切魚片和蔬菜的工具，它的刀長而窄，長度為25
30公分之間，高度在3。
8 -
5公分之間，刀刃曲線筆直，刀刃是斜面，看起來有點像日本武士刀。
傳統的切付寶鼎是單面封邊，也有專為西廚房設計的雙封邊。
在日本廚房裡，標準的工具包括柳刀片、刀片和薄刀片，他們正在製作和食（
日本料理）
必不可少。
寶鼎的出現是日本在二戰後採用了法國和德國的刀具概念，並將它們投入到傳統菜刀的切削生產中以適應日本文化，寶鼎通常為雙刃，與單面刃相比更容易操作，更經典的三德刀，深刻而砍伐。
三德刀（
三德）
：三德刀是一種常見的菜刀，外觀與西餐廚師刀相似，但其刀片更短、更薄且更靈活，對食材的適應性很強，可以切片、切丁、切碎，廣泛用於蔬菜、水果、肉類、魚類、貝類加工。
外觀，12-三德刀刀片
18公分之間，有約60°的平刃曲線和類似爪的尖端。
輪子（
牛人）
：風格正直的“西餐廚師刀”，與日本三德刀一樣，也是日本廚房中為數不多的常用菜刀之一。
更長更細，但輪刃尖更尖，擅長將肉切得更細，處理大塊肉更得心應手。
砍伐（
薙切）
：斬波刀和薄刀常混在一起說，差別主要在於方式不同，刃口是單薄刀刃，斬波刀是雙刃。
雙刃通常具有操作方便的優點，
而且大部分單面菜刀刃都不適合左撇子）
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所以薄刀片是專業廚師的首選，家庭廚房也常使用食物。
兩種超薄切割刀都擅長做得精細，但由於刀片太薄易碎，所以不要接觸骨頭等堅硬的東西。
除了以上三種國外的保丁外，麵包刀、削皮刀、剔骨刀等也都很受歡迎。
它們非常鋒利，尤其是麵包刀，鋸齒狀的刀片可以切麵包和蛋糕等鬆軟的糕點，輕輕一拉，刀成型，沒有多餘的碎片。
中國保定（
中華坊町）
不用說，是日本人借鏡中國風格設計的菜刀，菜刀的使用方法。
以上就是比較常見的日本菜刀，對於日本廚師來說，只要有刀片，劉薄刀片和菜刀刀片，再加上輪子，基本上就可以得心應手了。
對於大多數中國家庭來說，如果想嘗試日本常見的家用和菜刀，使用範圍更廣的輪子和三德刀當然是最合適的選擇！
以上就是日本刀neff刀具給大家分享的幾種常見的成品類型，看到後面你知道自己需要什麼樣的形狀了嗎？
