ມີດເຮືອນຄົວແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອຸປະກອນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາ, ນອກຈາກມີດເຮືອນຄົວແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ການນໍາໃຊ້ພາສາຈີນຫຼາຍແມ່ນມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນ, ແລະເຮືອນຄົວ ashkenazi.
ຖ້າເວົ້າວ່າເຈົ້າໃຊ້ໃນເຮືອນແມ່ນມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນ, ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເຈົ້າຂາດແມ່ນມີດປະເພດໃດ?
ເຄື່ອງມື Neff ເພື່ອແນະນໍາມີດຕັດປະເພດຍີ່ປຸ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍປະເພດ.
ມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນ 'ແລະ BaoDing', 'ມະຫາສະຫມຸດ BaoDing' ແລະ 'BaoDing ຈີນ, ແລະ BaoDing ຄືມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນພື້ນເມືອງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃບດ່ຽວ, ຂອບໃບແຫຼມແລະບາງຫຼາຍ, ຕັດດີກວ່າ (
ແຕ່ຄວນສັງເກດວ່າມີດຂ້າງດຽວສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ເຫມາະສົມກັບມືຊ້າຍ)
.
ໃບມີດ (
ເດບາ)
: ໃບມີດແມ່ນດ້າມທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງປະເທດຍີ່ປຸ່ນໃນເຮືອນຄົວ, ແຜ່ນໃບຂອງມັນມີຄວາມກວ້າງ ແລະແຫຼມ, ເປັນມີດປາປຸງແຕ່ງຕົ້ນຕໍ, ສາມາດຕັດຫົວ, ກະດູກປາ, ຍັງສາມາດຂ້າສັດປີກ (
ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ສໍາລັບກະດູກຫມູຂະຫນາດໃຫຍ່ດັ່ງກ່າວ)
;
ຍັງບໍ່ມີການປິ່ນປົວຄວາມກົດດັນກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ແລະຜັກ.
ມັນມີແຂບຄູ່ແລະຂອບດຽວ, ຂອບຂອງລໍ້ແຂບດຽວເຮືອນຄົວທົ່ວໄປແມ່ນທົ່ວໄປໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ.
ແຜ່ນໃບ Willow (
Yangiba)
: ຍັງເອີ້ນວ່າໃບມີດ sashimi, ຄືກັນກັບຊື່ຂອງມັນຫມາຍຄວາມວ່າຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບ sashimi.
ແຜ່ນໃບມີຄວາມຍາວແລະແຄບເຊັ່ນ: willow, ຄວາມຍາວຂອງ 24 -.
36ຊມ.
ມີດບາງຍາວເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບພໍ່ຄົວຍີ່ປຸ່ນ, ມັນແຫຼມທີ່ສຸດ, delimit ຄ່ອຍໆ, ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ນ້ໍາຂອງມີດສາມາດປະກອບເປັນ profile ສະອາດ, ຂອບກ້ຽງ, ບໍ່ທໍາລາຍຈຸລັງ.
ໃຊ້ແຜ່ນ sashimi ອາຫານ dao ນີ້, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີ glittering ຫຼາຍແລະ translucent ໄດ້ຮັບການກໍາຈັດຂອງປະກົດວ່າ, ມີລົດຊາດຫຼາຍ delicious.
ເພື່ອຮັກສາແຜ່ນໃບແຫຼມ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນທຸກໆມື້ເພື່ອແຫຼມມືຂອງຕົນເອງ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກປາດິບ, ມັນເປັນເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຈັດການກັບຊີ້ນງົວ, ຜັກ, ເຊັ່ນ sushi.
ຂອບບາງ (
usuba)
: ມີດຕາມຊື່ຫມາຍເຖິງ, ໃບມີດບາງໆແລະແຫຼມ, ແຜ່ນໃບແປບໍ່ມີ radian, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຕັດຜັກ, ປອກເປືອກ, ແລະອື່ນໆ.
ແບ່ງອອກເປັນເຄັກແລະຮູບແບບ kanto edo ຂອງ kansai, ຄວາມແຕກຕ່າງໃນລັກສະນະ, ມີພຽງແຕ່ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື kanto ທີ່ເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື kansai ມີປາຍ horn.
ພາຍໃຕ້ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືບາງໆພຽງແຕ່ຢູ່ໃນໄພພິບັດຂອງມີດຕັດ ultra-ບາງໆແມ່ນເປັນເອກະພາບຫຼາຍ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນອາຫານ, ເຊັ່ນ: ພໍ່ຄົວມືອາຊີບສາມາດປອກເປືອກ carrots ດ້ວຍແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືບາງໆເປັນເຈ້ຍ, ຕັດ sushi (.
ຊູຊິກິຣີ)
: ຕາມປະເພນີໃຊ້ເພື່ອຕັດຊູຊິ, ມ້ວນຊູຊິແລະຄວາມກົດດັນໂດຍບໍ່ມີການລົບກວນຮູບຮ່າງ.
ຂອບໂຄ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນດີກ່ວາຊື່ທີ່ມີໃບມີດຍາວ, ຫນຶ່ງຄັ້ງສາມາດຕັດມ້ວນຊູຊິຫຼາຍ, ຍັງດີສໍາລັບການຕັດກັບຄືນໄປບ່ອນແລະດັງນີ້ຕໍ່ໄປຂຶ້ນແລະລົງ.
ມີດຊູຊິເປັນທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍຢູ່ໃນເມືອງກຽວໂຕ ແລະໂອຊາກາ, ໂຕກຽວ ໃຊ້ໃບມີດແທນມັນ.
ຕັດຄ່າຈ້າງ BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing ເປັນເຄື່ອງມືການອອກແບບເພື່ອຕັດ fillet ປາແລະຜັກ, ມັນ dao ຍາວແລະແຄບ, ຄວາມຍາວທີ່ 25.
ລະຫວ່າງ 30 ຊມ, ຄວາມສູງໃນ 3.
8 -
ລະຫວ່າງ 5 ຊຕມ, ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືເສັ້ນໂຄ້ງ, ການຕັດແຂບແມ່ນຍົນ inclined, ເບິ່ງເລັກນ້ອຍຄ້າຍຄື swords samurai ຍີ່ປຸ່ນ.
ແບບດັ້ງເດີມຕັດຈ່າຍ BaoDing ແມ່ນດ້ານດຽວຂອງຂອບ, ຍັງມີການອອກແບບພິເສດສໍາລັບເຮືອນຄົວຕາເວັນຕົກສອງຂອບ.
ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນໃນເຮືອນຄົວ, ເຄື່ອງມືມາດຕະຖານລວມທັງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື willow, ແຜ່ນໃບ, ແລະແຜ່ນບາງໆ, ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງເຮັດ Washoku (
ອາຫານຍີ່ປຸ່ນ)
ຂາດບໍ່ໄດ້.
ການປະກົດຕົວຂອງ BaoDing ແມ່ນຍີ່ປຸ່ນຫຼັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງໄດ້ຮັບຮອງເອົາແນວຄວາມຄິດຂອງເຄື່ອງມືຂອງຝຣັ່ງແລະເຢຍລະມັນ, ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນການຜະລິດມີດເຮືອນຄົວແບບດັ້ງເດີມເພື່ອປັບຕົວເຂົ້າກັບວັດທະນະທໍາຍີ່ປຸ່ນ, BaoDing ສໍາລັບສອງແຂບປົກກະຕິແລ້ວ, ເມື່ອທຽບກັບແຂບຂ້າງດຽວ. ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະປະຕິບັດງານ, ມີດ santoku ຄລາສສິກຫຼາຍ, ເລິກແລະຟັກ.
ມີດ Santoku (
Santoku)
: ມີດ santoku ເປັນມີດເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ, ຮູບລັກສະນະພາຍນອກແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບມີດຂອງພໍ່ຄົວຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ໃບຂອງມັນສັ້ນ, ບາງແລະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ການປັບຕົວເຂົ້າກັບສ່ວນປະກອບແມ່ນແຂງແຮງຫຼາຍ, ສາມາດຊອຍໄດ້, ຊອຍ, ຟັກ, ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜັກ. , ຫມາກໄມ້, ຊີ້ນ, ປາ, ການປຸງແຕ່ງຫອຍ.
ຮູບລັກສະນະ, santoku ມີດແຜ່ນໃນ 12 -
ລະຫວ່າງ 18 ຊຕມ, ມັນມີເສັ້ນໂຄ້ງຂອງແຜ່ນໃບແປປະມານ 60 °ແລະຄ້າຍຄືປາຍຮອຍທພບ.
ລໍ້ (
Gyuto)
: upstanding style 'ມີດ chef ຂອງຕາເວັນຕົກ, ເປັນຍີ່ປຸ່ນແລະ santoku ມີດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫນຶ່ງໃນຈໍານວນຫນ້ອຍໃນເຮືອນຄົວໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນຫນຶ່ງໃນມີດເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ.
ຍາວກວ່າແລະບາງກວ່າ, ແຕ່ປາຍແຜ່ນລໍ້ແຫຼມຫຼາຍ, ແມ່ນດີໃນການຕັດຊີ້ນລະອຽດ, ຈັດການກັບຊີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍ handy.
ຟັກ (
ນາກິຣີ)
: ການຟັກແລະແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືບາງໆມັກຈະເຂົ້າກັນ, ເວົ້າວ່າຄວາມແຕກຕ່າງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຂບແມ່ນຂອບໃບດ່ຽວບາງໆ, ການຕັດແມ່ນສອງແຂບ.
Double edged ປົກກະຕິແລ້ວມີປະໂຫຍດຂອງການດໍາເນີນງານງ່າຍ,
ແລະສ່ວນຫຼາຍຂອງດ້ານດຽວຂອງມີດເຮືອນຄົວແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບມືຊ້າຍ)
.
ດັ່ງນັ້ນແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືບາງໆແມ່ນທາງເລືອກທໍາອິດສໍາລັບພໍ່ຄົວມືອາຊີບ, ແລະອາຫານມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວຂອງຄອບຄົວ.
ມີດຕັດສອງຊະນິດທີ່ບາງທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດໄດ້ດີ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກໃບມີດບາງເກີນໄປ, ສະນັ້ນບໍ່ແຕະກະດູກແລະສິ່ງແຂງອື່ນໆ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກ 3 ປະເພດຂ້າງເທິງຂອງ BaoDing ຂອງຕ່າງປະເທດ, ມີດເຂົ້າຈີ່, ມີດ paring, ມີດ boning ແລະອື່ນໆຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ.
ພວກມັນແຫຼມຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນມີດເຂົ້າຈີ່, ໃບມີດຕັດສາມາດຕັດເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງອື່ນໆ, ຄ່ອຍໆດຶງ, ມີດປັ້ນ, ບໍ່ມີຮອຍຊໍ້າ.
ຊາວຈີນ BaoDing (
Chukabocho)
ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເວົ້າ, ແມ່ນພາສາຍີ່ປຸ່ນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ຈາກການອອກແບບແບບຈີນຂອງມີດເຮືອນຄົວ, ການນໍາໃຊ້ມີດເຮືອນຄົວ.
ຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍ, ສໍາລັບພໍ່ຄົວຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ຕາບໃດທີ່ມີໃບມີດ, ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄື liu ແລະແຜ່ນມີດ, ບວກກັບລໍ້, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວສາມາດ handy.
ສໍາລັບຄອບຄົວຊາວຈີນສ່ວນໃຫຍ່, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລອງໃຊ້ພາສາຍີ່ປຸ່ນແມ່ນມີດໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນແລະເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ, ໃຫ້ໃຊ້ວົງລໍ້ທີ່ກວ້າງກວ່າແລະມີດ santoku ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດແນ່ນອນ!
ຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນເຄື່ອງມື neff ຂອງ knives ຍີ່ປຸ່ນທີ່ຈະແບ່ງປັນປະເພດທົ່ວໄປຈໍານວນຫຼາຍຂອງການສໍາເລັດຮູບເບິ່ງຕໍ່ມາ, ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຕ້ອງການປະເພດຂອງຮູບຮ່າງ?
