Kuchyňské nože jsou nedílnou součástí našich kuchyňských potřeb, kromě tradičního čínského kuchyňského nože, Číňané více používají japonský kuchyňský nůž a aškenázský kuchyňský nůž.
Řekněme-li, že v domácnosti používáte japonský kuchyňský nůž, tak co vám chybí, je jaký nůž?
Nástroj Neff představuje několik běžných řezacích nožů japonského typu.
Japonský kuchyňský nůž 'and BaoDing', 'ocean BaoDing' a 'Chinese BaoDing, a BaoDing, tedy tradiční japonský kuchyňský nůž, většina z nich je jednoduchá, čepel ostrá a velmi tenká, lépe se krájí (
Ale stojí za zmínku, že většina jednostranného ostří nože není vhodná pro leváky)
.
Čepel (
Deba)
: čepel je nejoblíbenější japonskou formou kuchyňského nože v kuchyni, její čepel je velkorysá a ostrá, je hlavním zpracovatelským nožem na ryby, může uříznout hlavu, rybí kost, také může porazit drůbež (
Ale nedoporučuje se to pro tak velké prasečí kostní kosti)
;
Také žádné tlakové ošetření ovoce a zeleniny.
Má dvojitý a jednoduchý okraj, okraj jednohranného kola obecné kuchyně jsou běžné v Japonsku.
Čepel vrby (
Yanagiba)
: také nazývaná čepel nože sashimi, jak už název napovídá, používá se hlavně pro sashimi.
Čepel je dlouhá a úzká, např. vrbová, délka 24 -
36 cm.
Dlouhý tenký nůž je nezbytným nástrojem japonských kuchařů, je extrémně ostrý, jemně vymezuje, pouze vahou nože dokáže vytvořit čistý profil, ostří hladké, nepoškodí buňky.
Použijte toto dao food plátky sashimi, vypadá to třpytivěji a zdá se, že se zbavíte průsvitnosti, chutnají lahodněji.
Aby čepel zůstala ostrá, profesionální mistr japonského jídla si každý den brousí vlastní ruce.
Kromě syrových ryb je to ideální nástroj pro zacházení s hovězím masem, zeleninou, jako je sushi.
Tenký okraj (
usuba)
: nůž jak název napovídá, tenká a ostrá čepel, plochá čepel bez radiánu, používá se hlavně na krájení zeleniny, loupání atd.
Dělí se na srp a kanto edo formu kansai, rozdíl ve vzhledu, pouze tenká čepel kanto jako obdélník, rozdíl mezi tenkou čepelí kansai má špičku rohu.
Pod jedinou tenkou čepelí výhoda spočívá v kalamitě ultratenkého řezacího nože je rovnoměrnější a snižuje množství jídla, např. profesionální kuchaři mohou loupat mrkev tenkou čepelí tenkou jako papír, krájet sushi (
sushikiri)
: tradičně se používá k krájení sushi, sushi rolí a tlaku bez narušení tvaru.
Zakřivený okraj, aby to bylo lepší než rovné s dlouhou čepelí, jednorázově může nakrájet více sushi rolí, také dobré pro řezání tam a zpět nahoru a dolů.
Nůž na sushi je velmi populární v Kjótu a Ósace v oblasti Tokia, kde je čepel nahrazena.
Snížit plat BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing je designový nástroj pro krájení rybího filé a zeleniny, je dlouhý a úzký, délka 25
Mezi 30 cm, výška ve 3.
8 -
Mezi 5 cm, rovné zakřivení čepele, ostří je nakloněná rovina, vypadá trochu jako japonské samurajské meče.
Tradiční řezaný plat BaoDing je jednostranná hrana, má také speciálně navrženou dvojitou hranu pro západní kuchyně.
V Japonsku v kuchyni, standardní nástroj včetně vrbové čepele, čepele a tenké čepele, vyrábějí Washoku (
japonská kuchyně)
Nepostradatelný.
Vznik BaoDingu je Japonsko po druhé světové válce, které přijalo francouzskou a německou koncepci nástrojů a vložilo je do tradiční výroby řezání kuchyňských nožů, aby se přizpůsobilo japonské kultuře, BaoDing obvykle pro dvoubřité ve srovnání s jednostranným ostřím. je snadněji ovladatelný, klasičtější nůž santoku, hluboký a sekací.
Santoku nůž (
Santoku)
: nůž santoku je běžný kuchyňský nůž, vnější vzhled je podobný západnímu kuchařskému noži, ale jeho čepel je kratší, tenčí a pružnější, přizpůsobivost přísadám je velmi silná, lze ho krájet, krájet na kostičky, sekat, široce používán v zelenině , ovoce, maso, ryby, zpracování korýšů.
Vzhled, čepel nože santoku v 12 -
Mezi 18 cm má ploché zakřivení čepele asi 60° a podobnou špičku drápu.
Kolo (
gyuto)
: 'západní šéfkuchařský nůž ve stylu „západního šéfkuchaře“, jako japonský a santoku nůž, stejně jako jeden z mála v kuchyni v Japonsku jeden z běžných kuchyňských nožů.
Delší a tenčí, ale špičatější špička kotouče je dobrá na jemné krájení masa, takže s velkým masem je šikovnější.
sekání (
nakiri)
: sekání a tenké ostří se často spojují, řekl, že rozdíl spočívá hlavně v různých způsobech, ostří je jedno tenké ostří, sekání je dvojité ostří.
Oboustranné mají obvykle výhodu snadného ovládání,
A většina jedné strany ostří kuchyňského nože není vhodná pro leváky)
.
Tenká čepel je tedy první volbou pro profesionální kuchaře a jídlo se často používá v rodinné kuchyni.
Dva druhy ultratenkých řezných nožů jsou dobré, protože čepel je příliš tenká, křehká, takže se nedotýkejte kostí a jiných tvrdých věcí.
Kromě výše uvedených tří druhů zahraničního BaoDingu jsou velmi oblíbené také nůž na chleba, krájecí nůž, vykosťovací nůž a tak dále.
Jsou velmi ostré, zejména nůž na chléb, zoubkovaná čepel dokáže nakrájet chléb i koláče a jiné jemné pečivo, jemný tah, výlisek nože, žádné přebytečné kousky.
Čínský BaoDing (
Chukabocho)
Netřeba dodávat, že se Japonci učí z čínského stylu designu kuchyňského nože, kuchyňského nože použití.
Nahoře je běžnější japonský kuchyňský nůž, pro japonské kuchaře, pokud je čepel, liu tenká čepel a čepel nože, plus kolečko, v podstatě může být po ruce.
Pro většinu čínských rodin, pokud si chcete vyzkoušet japonský nůž pro domácnost a kuchyň, použijte širší sortiment kotouče a nůž santoku je samozřejmě tou nejvhodnější volbou!
Nahoře je japonský nástroj Neff pro sdílení několika běžných typů povrchové úpravy viz později, víte, že potřebujete jaký tvar?
