Mae cyllyll cegin yn rhan annatod o'n cyflenwadau cegin, yn ychwanegol at y gyllell gegin arddull Tseiniaidd traddodiadol, defnydd Tsieineaidd yn fwy yw cyllell gegin Japan, a chegin ashkenazi.
Os dywedwch mai cyllell gegin Japan rydych chi'n ei defnyddio yn y cartref, felly yr hyn sydd ei angen arnoch chi yw pa fath o gyllell?
Offeryn Neff i gyflwyno nifer o gyllell torrwr math cyffredin o Japan.
Cyllell gegin Japaneaidd 'a BaoDing', 'cefnfor BaoDing' a 'BaoDing Tsieineaidd, a BaoDing sef cyllell gegin draddodiadol Japaneaidd, mae'r rhan fwyaf ohonynt yn sengl, llafn ymyl miniog ac yn denau iawn, yn iawn yn well am dorri (
Ond mae'n werth nodi nad yw'r mwyafrif o ymyl cyllell un ochr yn addas ar gyfer llaw chwith)
.
Y llafn (
Deba)
: y llafn yw ffurf fwyaf poblogaidd Japan o gyllell gegin yn y gegin, ei llafn hael a miniog, yw'r prif brosesu cyllyll pysgod, gall torri i ffwrdd y pen, asgwrn pysgodyn, hefyd yn gallu lladd dofednod (
Ond nid yw'n cael ei argymell ar gyfer asgwrn asgwrn mochyn mor fawr)
;
Hefyd dim triniaeth pwysau ar ffrwythau a llysiau.
Mae ganddo ymyl dwbl a sengl, mae ymyl cegin olwyn ymyl sengl yn gyffredin yn Japan.
Llafn helyg (
Yanagiba)
: a elwir hefyd yn llafn cyllell sashimi, yn union fel y mae ei enw'n awgrymu yn cael ei ddefnyddio'n bennaf ar gyfer sashimi.
Mae llafn yn hir ac yn gul, fel helyg, hyd o 24 -
36cm.
Mae'r gyllell denau hir yn offeryn hanfodol ar gyfer cogyddion Siapan, mae'n hynod o finiog, yn cyfyngu'n ysgafn, gan ddefnyddio pwysau'r gyllell yn unig yn gallu ffurfio proffil glân, ymyl llyfn, nid difrod celloedd.
Defnyddiwch hwn dao sleisys sashimi bwyd, mae'n edrych yn fwy disglair a thryloyw cael gwared ar yn ymddangos, blas yn fwy blasus.
Er mwyn cadw'r llafn miniog, meistr proffesiynol bwyd Siapan bob dydd i hogi eu dwylo eu hunain.
Yn ogystal â physgod amrwd, mae'n arf delfrydol o ddelio â'r cig eidion, llysiau, fel swshi.
Ymyl tenau (
usuba)
: cyllell fel y mae'r enw'n awgrymu, llafn tenau a miniog, llafn gwastad heb radian, fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer torri llysiau, croen, ac ati.
Wedi'i rannu'n gryman a ffurf kanto edo kansai, gwahaniaeth mewn ymddangosiad, dim ond y llafn llafn tenau kanto fel y petryal, mae gan y gwahaniaeth rhwng llafn tenau kansai flaen corn.
O dan y fantais llafn tenau sengl yn gorwedd yn y trychineb o gyllell torri uwch-denau yn fwy unffurf, a lleihau bwyd, fel cogyddion proffesiynol yn gallu pilio'r moron gyda llafn tenau mor denau â phapur, swshi torri (
Sushikiri)
: a ddefnyddir yn draddodiadol i dorri'r swshi, rholiau swshi a phwysau heb amharu ar siâp.
Ymyl crwm i'w gwneud yn well na syth gyda llafn hir, gall un-amser dorri mwy o roliau swshi, hefyd yn dda ar gyfer torri yn ôl ac ymlaen i fyny ac i lawr.
Mae'r gyllell swshi yn boblogaidd iawn yn Kyoto ac Osaka, defnydd ardal Tokyo o llafn i'w ddisodli.
Torri tâl BaoDing (
Kiritsuke)
: tâl torri BaoDing yn arf dylunio i dorri ffiled pysgod a llysiau, mae'n y dao hir a chul, hyd yn 25
Rhwng 30 cm, uchder mewn 3.
8 -
Rhwng 5 cm, cromlin llafn syth, blaengar yn awyren ar oledd, yn edrych ychydig yn debyg i'r cleddyfau samurai Siapan.
Tâl toriad traddodiadol BaoDing yw'r ochr sengl o ymyl, hefyd mae ganddo ddyluniad arbennig ar gyfer ymyl dwbl cegin orllewinol.
Yn Japan yn y gegin, yr offeryn safonol gan gynnwys llafn helyg, llafn, a llafn tenau, maent yn gwneud Washoku (
bwyd Japaneaidd)
anhepgor.
Mae ymddangosiad y BaoDing yn Japan ar ôl i'r ail ryfel byd fabwysiadu'r cysyniad offeryn Ffrangeg ac Almaeneg, a'u rhoi yn y cynhyrchiad torri cyllell cegin traddodiadol i addasu i ddiwylliant Japan, y BaoDing ar gyfer ymyl dwbl fel arfer, o'i gymharu â'r ymyl ochr sengl yn fwy hawdd i'w gweithredu, cyllell santoku mwy clasurol, mae dwys a thorri.
cyllell Santoku (
Santoku)
: mae cyllell santoku yn gyllell gegin gyffredin, mae'r ymddangosiad allanol yn debyg i gyllell y cogydd gorllewinol, ond mae ei llafn yn fyrrach, yn deneuach ac yn fwy hyblyg, mae'r gallu i addasu i'r cynhwysion yn gryf iawn, gellir ei sleisio, ei ddeisio, ei dorri, a ddefnyddir yn helaeth mewn llysiau , ffrwythau, cig, pysgod, prosesu pysgod cregyn.
Ymddangosiad, llafn cyllell santoku mewn 12 -
Rhwng 18 cm, mae ganddo gromlin llafn gwastad o tua 60 ° a blaen crafanc tebyg.
Yr olwyn (
Gyuto)
: arddull sy'n sefyll 'cyllell cogydd gorllewinol, fel cyllell Japan a santoku, yn ogystal ag un o'r ychydig yn y gegin yn Japan un o'r cyllell gegin cyffredin.
Yn hirach ac yn fwy tenau, ond mae blaen y llafn olwyn yn fwy pigfain, yn dda am dorri'r cig yn fân, gan ddelio â chig mawr yn fwy defnyddiol.
Torri (
Nakiri)
: torri a llafn tenau yn aml yn dod at ei gilydd, dywedodd y gwahaniaeth yn gorwedd yn bennaf mewn gwahanol ffyrdd, ymyl yn ymyl llafn sengl tenau, torri yn ymyl dwbl.
Fel arfer mae gan ymyl dwbl y fantais o weithrediad hawdd,
Ac nid yw'r rhan fwyaf o ochr sengl ymyl cyllell y gegin yn addas ar gyfer llaw chwith)
.
Felly llafn tenau yw'r dewis cyntaf ar gyfer cogydd proffesiynol, a defnyddir bwyd yn aml yng nghegin y teulu.
Mae dau fath o gyllyll torri tra-denau yn dda am wneud iawn, ond oherwydd y llafn yn rhy denau bregus, felly peidiwch â chyffwrdd â'r esgyrn a phethau caled eraill.
Yn ogystal â'r tri math uchod o BaoDing tramor, mae cyllell fara, cyllell paring, cyllell esgyrniad ac yn y blaen hefyd yn boblogaidd iawn.
Maent yn finiog iawn, yn enwedig y gyllell fara, gall llafn danheddog dorri bara a chacennau a chrwst meddal eraill, tynnu'n ysgafn, mowldio cyllell, dim darnau segur.
Y BaoDing Tsieineaidd (
Chukabocho)
Afraid dweud, a yw'r Japaneaid i ddysgu o ddyluniad arddull Tsieineaidd o gyllell gegin, defnyddio cyllell gegin.
Uchod yw'r cyllell gegin Siapan mwy cyffredin, ar gyfer cogyddion Siapan, cyn belled â bod llafn, liu llafn tenau a llafn cyllell, yn ogystal ag olwyn, yn y bôn gall handi.
Ar gyfer y rhan fwyaf o deuluoedd Tsieineaidd, os ydych chi am roi cynnig ar Japaneaidd yn gyllell cartref a chegin gyffredin, defnyddiwch ystod ehangach o'r olwyn a chyllell santoku yw'r dewis mwyaf priodol wrth gwrs!
Uchod mae'r cyllyll Siapan offeryn neff i rannu sawl math cyffredin o orffeniad weld yn nes ymlaen, rydych chi'n gwybod bod angen pa fath o siâp arnoch chi?
