Lithipa tsa kichineng ke karolo ea bohlokoa ea thepa ea kichineng ea rona, ntle le thipa ea kichine ea setso ea Sechaena, Machaena a sebelisa haholo ke thipa ea kichineng ea Majapane le kichine ea ashkenazi.
Haeba ho thoe u sebelisa ka tlung ke thipa ea kichineng ea Majapane, joale seo u se hlokang ke thipa ea mofuta ofe?
Sesebelisoa sa Neff ho hlahisa thipa e 'maloa e tloaelehileng ea mofuta oa Majapane ea seha.
Thipa ea kichineng ea Majapane 'le BaoDing', 'ocean BaoDing' le 'Chinese BaoDing, le BaoDing e leng thipa ea setso ea Majapane ea kichineng, boholo ba eona e le 'ngoe, e bohale ebile e le tšesaane haholo, e ntle ho seha.
Empa ke habohlokoa ho hlokomela hore boholo ba thipa e lehlakoreng le le leng ha e tšoanelehe ka letsoho le letšehali)
.
Lehare (
Deba)
: lehare ke mofuta o tummeng ka ho fetesisa oa Japane oa thipa ea kichineng ka kichineng, lehare la eona le seatla se bulehileng ebile le bohale, ke lithipa tse ka sehloohong tse sebetsanang le litlhapi, li ka khaola hlooho, lesapo la tlhapi, le tsona li ka bolaea likhoho (
Empa ha e khothalletsoe bakeng sa lesapo la lesapo le leholo la kolobe)
;
Hape ha ho na phekolo ea khatello ea litholoana le meroho.
E na le mahlakore a mabeli le a le mong, moeli oa kichine e akaretsang ea lebili le le leng le tloaelehile Japane.
Moluoane (
Yanagiba)
: hape e bitsoa lehare la thipa ea sashimi, joalo ka ha lebitso la eona le bolela e sebelisoa haholo bakeng sa sashimi.
Blade e telele ebile e moqotetsane, joalo ka moluoane, bolelele ba 24 -
36cm.
Thipa e telele e tšesaane ke sesebelisoa sa bohlokoa bakeng sa baapehi ba Majapane, e bohale haholo, e fokotsa ka bonolo, ho sebelisa boima ba thipa feela ho ka etsa profil e hloekileng, e boreleli, eseng ho senya lisele.
Sebelisa lilae tsena tsa sashimi tsa lijo tsa dao, li shebahala li benya le ho feta 'me li hlakotsoe, tatso e monate le ho feta.
E le ho boloka lehare le bohale, litsebi tsa lijo tsa Majapane tsa setsebi letsatsi le leng le le leng ho leotsa matsoho a bona.
Ntle le tlhapi e tala, ke sesebelisoa se setle sa ho sebetsana le nama ea khomo, meroho, joalo ka sushi.
Ntja e tšesaane (
usuba)
: thipa joalokaha lebitso le bolela, lehare le tšesaane le le bohale, lehare le sephara ntle le radian, le sebelisoa haholo-holo bakeng sa ho khaola meroho, peel, joalo-joalo.
E arotsoe ka sekele le sebopeho sa kanto edo ea kansai, phapang ka ponahalo, feela lehare le tšesaane la kanto e le khutlonnetsepa, phapang pakeng tsa lehare le lesesaane la kansai le na le ntlha ea lenaka.
Tlas'a melemo e le 'ngoe e tšesaane ea lehare e ka har'a tlokotsi ea thipa e sehang e tšesaane haholo,' me e fokotsa lijo, joalo ka ha baapehi ba litsebi ba ka ebola lihoete ka lehare le tšesaane joalo ka pampiri, sushi e sehiloeng.
Sushikiri)
: Ka tloaelo e sebelisetsoa ho khaola sushi, li-rolls tsa sushi le khatello ntle le ho senya sebopeho.
Moeli o kobehileng ho e etsa hore e be betere ho feta ho otloloha ka lehare le lelelele, nako e le 'ngoe e ka khaola lirolo tse ngata tsa sushi, hape e ntle bakeng sa ho seha ho ea holimo le tlase.
Thipa ea sushi e tumme haholo Kyoto le Osaka, sebakeng sa Tokyo ho sebelisoa lehare ho e nkela sebaka.
Fokotsa moputso BaoDing (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing ke sesebelisoa sa meralo ea ho khaola tlhapi ea tlhapi le meroho, e telele ebile e tšesaane, e bolelele ba 25
Pakeng tsa 30 cm, bophahamo ho 3.
8 -
Pakeng tsa 5 cm, mothinya o otlolohileng oa lehare, sehahlauli ke sefofane se sekametseng, se shebahalang joalo ka lisabole tsa samurai tsa Majapane.
Moputso oa setso oa BaoDing ke lehlakore le le leng la moeli, hape o na le kichine e hahelletsoeng habeli.
Japane, ka kichineng, sesebelisoa se tloaelehileng se kenyeletsang lehare la moluoane, lehare le lehare le tšesaane, ba etsa Washoku (
Lijo tsa Majapane)
Bohlokwa.
Ho hlaha ha BaoDing ke Japane ka mor'a ntoa ea bobeli ea lefats'e e ile ea amohela mohopolo oa sesebelisoa sa Sefora le Sejeremane, 'me sa li kenya ka mokhoa o tloaelehileng oa tlhahiso ea thipa ea kichineng ho ikamahanya le setso sa Majapane, BaoDing bakeng sa mahlakore a mabeli hangata, ha a bapisoa le lehlakoreng le le leng. ho bonolo ho sebetsa, thipa ea santoku ea khale, e tebileng ebile e poma.
Santoku thipa (
Santoku)
: thipa ea santoku ke thipa e tloaelehileng ea kichineng, ponahalo ea ka ntle e tšoana le thipa ea chef ea bophirimela, empa lehare la eona le lekhutšoanyane, le tšesaane ebile le tenyetseha haholoanyane, ho ikamahanya le maemo ho matla haholo, le ka tšeloa, la aroloa, la khaoha, le sebelisoa haholo meroho. , litholoana, nama, tlhapi, tlhapi ea likhofu.
Ponahalo, lehare la thipa ea santoku ka 12 -
Pakeng tsa lisenthimithara tse 18, e na le lehare le bataletseng la hoo e ka bang 60 ° le ntlha e kang ea claw.
Lebili (
Gyuto)
: setaele se maemong a holimo 'thipa ea chef ea bophirima, joalo ka Japane le thipa ea santoku, hammoho le e' ngoe ea tse 'maloa ka kichineng Japane e' ngoe ea thipa e tloaelehileng ea kichineng.
Nako e telele le e tšesaane ho feta, empa lehare la lebili le totobalitse ho feta, le molemo ho khaola nama hantle, ho sebetsana le nama e kholo e sebetsang haholoanyane.
Ho khaola (
Nakiri)
: chopping le lehare tšesaane hangata fumana hammoho, o ile a re phapang e larileng ka haholo-holo ka litsela tse sa tšoaneng, bohale ke e le 'ngoe tšesaane lehare bohale, chopping ke habeli bohale.
Hangata e habeli e na le molemo oa ts'ebetso e bonolo,
'Me boholo ba lehlakore le le leng la thipa ea kichineng ha lea tšoanela ka letsoho le letšehali)
.
Kahoo lehare le tšesaane ke khetho ea pele bakeng sa chef ea litsebi, 'me hangata lijo li sebelisoa kichineng ea lelapa.
Mefuta e 'meli ea lithipa tsa ho itšeha haholo li sebetsa hantle, empa ka lebaka la lehare le tšesaane haholo le senyeha habonolo, kahoo u se ke ua ama masapo le lintho tse ling tse thata.
Ntle le mefuta e meraro e kaholimo ea BaoDing e tsoang kantle ho naha, thipa ea bohobe, thipa e pakiloeng, thipa ea boning le tse ling le tsona li tumme haholo.
Ba ba bohale haholo, haholo-holo bohobe thipa, serrated lehare ka khaola bohobe le mahobe a le tse ling tse bonolo pastry, ka bonolo hula, e thipa bōpa, ha ho redundant bits.
BaoDing ea Sechaena (
Chukabocho)
Ha ho pelaelo hore ke Majapane ho ithuta ho tsoa ho moralo oa Sechaena oa thipa ea kichineng, ts'ebeliso ea thipa ea kichineng.
Ka holimo ke thipa ea kichineng ea Majapane e tloaelehileng, bakeng sa baapehi ba Majapane, ha feela ho na le lehare, lehare le lesesaane la liu le lehare la thipa, hammoho le lebili, tse ka sebetsang hantle.
Bakeng sa malapa a mangata a Sechaena, haeba u batla ho leka Japanese ke a tloaelehileng a ntlo le kichineng thipa, sebelisa e pharaletseng mefuta e fapaneng ya lebili le santoku thipa ke ka ho fetisisa loketseng ho khetha nete hore!
Ka holimo ke lisebelisoa tsa li-thipa tsa Majapane tsa neff ho arolelana mefuta e mengata e tloaelehileng ea ho qetela bona hamorao, ua tseba hore u hloka sebopeho sa mofuta ofe?
