Асхана пышақтары біздің ас үй жабдықтарының ажырамас бөлігі болып табылады, дәстүрлі қытай стиліндегі ас пышақтарынан басқа, қытайлықтар жапондық асхана пышағын және ашкенази асханасын көбірек пайдаланады.
Үйде қолданатын жапондық асхана пышағы десеңіз, сізге қандай пышақ жетіспейді?
Neff құралы бірнеше жалпы жапондық кескіш пышақты енгізуге арналған.
Жапондық асхана пышағы «және Баодин», «мұхит баодин» және «қытайлық баодин» және баодин, атап айтқанда, дәстүрлі жапон асхана пышағы, олардың көпшілігі жалғыз, жиегі өткір және өте жұқа, кесу кезінде жақсы (
Бірақ айта кететін жайт, бір жақты пышақтың көп бөлігі солақайларға жарамайды)
.
пышақ (
Деба)
: жүзі ас үйдегі Жапонияның ең танымал асхана пышағы, оның жүзі жомарт және өткір, негізгі өңдеу балық пышағы, басын, балық жілігін кесуге болады, сонымен қатар құс етін союға болады (
Бірақ мұндай үлкен шошқа сүйегіне ұсынылмайды)
;
Сондай-ақ жемістер мен көкөністерге қысыммен емдеу жоқ.
Оның қос және бір жиегі бар, бір қырлы дөңгелектің шеті жалпы ас үй Жапонияда кең таралған.
Талдың жүзі (
Янагиба)
: сашими пышағы деп те аталады, оның аты айтып тұрғандай, негізінен сашими үшін қолданылады.
Жүзі ұзын және тар, мысалы, тал, ұзындығы 24 -
36 см.
Ұзын жіңішке пышақ жапондық аспазшылар үшін маңызды құрал болып табылады, ол өте өткір, ақырын шектейді, тек пышақ салмағын пайдаланып таза профильді, жиегі тегіс, жасушаларды зақымдамайды.
Бұл дао тағамының сашими тілімдерін қолданыңыз, ол жарқыраған және мөлдір көрінеді, одан құтылу пайда болады, дәмі дәмдірек болады.
Пышақты өткір ұстау үшін, өз қолдарын қайрау үшін күн сайын кәсіби шебер жапон тағамдары.
Шикі балықтан басқа, бұл сиыр етімен, суши сияқты көкөністермен күресудің тамаша құралы.
Жіңішке жиегі (
усба)
: аты айтып тұрғандай пышақ, жіңішке және өткір жүзді, радиансыз жалпақ жүзді, негізінен көкөністерді, қабығын және т.б.
Кансайдың орақ және кантоэдо түріне бөлінген, сыртқы түрі бойынша, тек қана канто жіңішке жүзі тіктөртбұрыш ретінде, кансай жіңішке жүзінің айырмашылығы мүйіз ұшы бар.
Бір жіңішке жүздің артықшылығы ультра жіңішке кескіш пышақтың біркелкі және тағамды азайтуында жатыр, мысалы, кәсіби аспаздар сәбізді қағаз сияқты жіңішке жүзімен аршып алады, сушиді кеседі (
Сушикири)
: дәстүрлі түрде суши, суши орамдарын кесу және пішінін бұзбай қысым жасау үшін қолданылады.
Ұзын пышақпен түзуден гөрі жақсырақ ету үшін қисық жиек, бір реттік суши орамдарын көбірек кесуге болады, сонымен қатар алға-артқа жоғары және төмен кесуге жақсы.
Суши пышағы Киото мен Осака, Токио аймағында өте танымал, оны ауыстыру үшін жүзді пайдаланады.
Төлемді қысқарту BaoDing (
Кирицуке)
: кесілген жалақы BaoDing - балық филесі мен көкөністерді кесуге арналған дизайн құралы, ол ұзын және тар дао, ұзындығы 25
30 см аралығында, биіктігі 3 дюйм.
8 -
5 см аралығындағы, түзу жүзі қисық, қисық қыры көлбеу жазықтық, жапондық самурай қылыштарына ұқсайды.
Дәстүрлі кесілген төлем BaoDing - жиектің бір жағы, сонымен қатар батыс асханасы үшін арнайы жасалған қос жиегі бар.
Жапонияда ас үйде талдың жүзі, жүзі және жіңішке жүзі бар стандартты құрал Washoku жасайды (
Жапон тағамдары)
таптырмас.
BaoDing-тің пайда болуы - Жапония Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін француз және неміс құрал тұжырымдамасын қабылдады және оларды жапон мәдениетіне бейімделу үшін дәстүрлі асхана пышағы кесу өндірісіне енгізді, әдетте бір бүйір жиегімен салыстырғанда екі қырлы үшін BaoDing пайдалану оңайырақ, классикалық сантоку пышағы, терең және кесу.
Сантоку пышағы (
Сантоку)
: сантоку пышағы кәдімгі асхана пышағы, сыртқы түрі батыс аспазының пышағына ұқсайды, бірақ оның жүзі қысқарақ, жіңішке және икемді, ингредиенттерге бейімделгіштігі өте күшті, кесуге, кесуге, турауға болады, көкөністерде кеңінен қолданылады. , жемістер, ет, балық, ұлуларды өңдеу.
Сыртқы түрі, сантоку пышақ жүзі 12 -
18 см аралығында, оның шамамен 60 ° жалпақ пышақ қисығы және тырнақ ұшы тәрізді.
дөңгелек (
Гюто)
: жоғары стильдегі «батыс аспазының пышағы, Жапония және сантоку пышағы, сондай-ақ Жапониядағы асүйдегі аз ғана пышақтың бірі қарапайым асхана пышағы.
Ұзынырақ және жұқарақ, бірақ дөңгелек жүзінің ұшы сүйіррек, етті ұсақтап кесуге жақсы, ал үлкен етті өңдеуге ыңғайлы.
Кесу (
Накири)
: кесу және жіңішке жүзді жиі біріктіреді, айырмашылық негізінен әртүрлі тәсілдермен жатыр деді, жиегі - бір жұқа жүздің жиегі, кесу қос жиегі.
Екі қырлы әдетте оңай жұмыс істеудің артықшылығы бар,
Ал асхана пышағы жиегінің бір жағының көбі солақайларға жарамайды)
.
Сондықтан жұқа пышақ кәсіби аспаз үшін бірінші таңдау болып табылады, ал тағам отбасылық ас үйде жиі пайдаланылады.
Өте жұқа кескіш пышақтардың екі түрі жақсы жұмыс істейді, бірақ жүзі тым жұқа болғандықтан, нәзік, сондықтан сүйектерге және басқа қатты заттарға қол тигізбеңіз.
Жоғарыда аталған шетелдік BaoDing-тің үш түрінен басқа, нан пышағы, кескіш пышақ, сүйек пышақ және т.б. да өте танымал.
Олар өте өткір, әсіресе нан пышағы, тістелген пышақ нан мен торттарды және басқа жұмсақ кондитер өнімдерін кесуге болады, ақырын тартыңыз, пышақпен қалыптау, артық бит болмайды.
Қытайлық Баодин (
Чукабочо)
Жапондықтар асхана пышағын, асхана пышағын пайдаланудың қытай стиліндегі дизайнын үйренетінін айтудың қажеті жоқ.
Жоғарыда жапондық аспазшылар үшін кең таралған асхана пышағы бар, егер пышақ, лиу жіңішке жүзі және пышақ жүзі, сонымен қатар дөңгелек, негізінен ыңғайлы.
Көптеген қытайлық отбасылар үшін, егер сіз жапон тілін кәдімгі тұрмыстық және ас үй пышағы болып көргіңіз келсе, дөңгелектің кең спектрін пайдаланыңыз және сантоку пышағы, әрине, ең қолайлы таңдау!
Жоғарыда жапондық пышақтардың нефф құралы бар, әрлеудің бірнеше жалпы түрлерін бөлісуге арналған, кейінірек қараңыз, сізге қандай пішін қажет екенін білесіз бе?
