A konyhai kések szerves részét képezik konyhai kellékeinknek, a hagyományos kínai stílusú konyhakés mellett a kínaiak inkább a japán konyhakés, az askenázi konyha pedig.
Ha mondjuk otthon japán konyhakést használsz, akkor az milyen kés hiányzik?
Neff eszköz számos általános japán típusú vágókés bevezetéséhez.
Japán konyhakés 'and BaoDing', 'ocean BaoDing' és 'kínai BaoDing, és BaoDing nevezetesen hagyományos japán konyhai kés, legtöbbjük egyszemélyes, éles penge és nagyon vékony, finoman vágható (
De érdemes megjegyezni, hogy az egyoldalas késélek többsége nem alkalmas balkezeseknek)
.
A penge (
Deba)
: a penge Japán legnépszerűbb konyhakés formája a konyhában, pengéje nagyvonalú és éles, a halkés fő feldolgozója, le tudja vágni a fejet, halcsontot, baromfi vágására is alkalmas (
De ilyen nagy disznócsont csonthoz nem ajánlott)
;
Szintén nincs nyomáskezelés a gyümölcsökön és zöldségeken.
Van egy dupla és egy élű, széle egy élű kerék általános konyha gyakori Japánban.
Fűzfa penge (
Yanagiba)
: sashimi késpengének is nevezik, ahogy a neve is sugallja, főleg sashimihez használják.
A penge hosszú és keskeny, például fűzfa, hossza 24 -
36 cm.
A hosszú vékony kés a japán szakácsok nélkülözhetetlen eszköze, rendkívül éles, finoman határoló, csak a kés súlyát használva tiszta profilt képezhet, éle sima, nem károsítja a sejteket.
Használja ezt a dao élelmiszer sashimi szeleteket, csillogóbbnak és áttetszőbbnek tűnik, megszabaduljon tőle, finomabb az íze.
Annak érdekében, hogy a penge éles, professzionális mester japán étel minden nap élesíteni a saját kezét.
A nyers hal mellett ideális eszköz a marhahúsok, zöldségek, például sushi kezelésére.
Vékony él (
usuba)
: kés, ahogy a neve is sugallja, vékony és éles penge, lapos penge radián nélkül, főleg zöldségek vágására, héjra stb..
A kansai sarló és kanto edo formájára osztva, megjelenési különbség, csak a kanto vékony penge penge, mint téglalap, a kansai vékony penge közötti különbségnek szarvvége van..
Alatt egyetlen vékony penge előnye abban rejlik a szerencsétlenség ultravékony vágókés egyenletesebb, és csökkenti az élelmiszer, mint például a profi szakácsok is meghámozzák a sárgarépát vékony pengével olyan vékony, mint a papír, vágott sushi (
Sushikiri)
: hagyományosan a sushi, sushi tekercsek vágására és nyomásra használják anélkül, hogy megzavarná a formát.
Hajlított él, hogy jobb legyen, mint egyenes hosszú pengével, egyszeri alkalommal több sushi tekercs vágható, jó oda-vissza vágáshoz is.
A sushi kés nagyon népszerű Kiotóban és Oszakában, Tokióban pengét használnak a cseréjére.
A BaoDing fizetés csökkentése (
Kiritsuke)
: vágott fizetés A BaoDing egy tervezőeszköz a halfilé és a zöldségek vágására, hosszú és keskeny, 25 méter hosszú
30 cm között, magassága 3 cm-ben.
8 -
5 cm között, egyenes pengegörbület, a vágóél egy ferde sík, kicsit úgy néz ki, mint a japán szamuráj kard.
A hagyományos vágott fizetős BaoDing az él egyetlen oldala, emellett kifejezetten a nyugati konyhához tervezett kettős éllel is rendelkezik..
Japánban a konyhában a szabványos eszközként fűzfa pengét, pengét és vékony pengét készítenek Washokut (
japán konyha)
Elengedhetetlen.
A BaoDing megjelenése Japánban a második világháború után átvette a francia és a német szerszámkoncepciót, és a hagyományos konyhakés gyártásba helyezte őket, hogy alkalmazkodjanak a japán kultúrához, a BaoDing általában kétélű, szemben az egyoldalas éllel. könnyebben kezelhető, klasszikusabb santoku kés, mély és aprító.
Santoku kés (
Santoku)
: a santoku kés egy elterjedt konyhai kés, külső megjelenése a nyugati szakácskékéé, de pengéje rövidebb, vékonyabb és rugalmasabb, az alapanyagokhoz való alkalmazkodóképessége nagyon erős, szeletelhető, kockázható, aprítható, zöldségekben széles körben használható , gyümölcsök, húsok, halak, kagylók feldolgozása.
Megjelenés, santoku kés penge 12-ben -
18 cm között lapos, kb. 60°-os pengegörbülettel és hasonló karomvéggel rendelkezik..
A kerék (
Gyuto)
: előkelő stílusú 'nyugati séfkés, mint a japán és a santoku kés, valamint egyike azon keveseknek a konyhában Japánban, az egyik gyakori konyhai kés.
Hosszabb és vékonyabb, de a keréklapát hegye hegyesebb, jó a hús finomra vágásához, a nagyobb húsok kezelése pedig praktikusabb..
Aprítás (
Nakiri)
: a darabolás és a vékony penge gyakran összeér, azt mondta, a különbség főként különböző módokon rejlik, az él egyetlen vékony pengeél, a darabolás kettős él.
A kétélű általában előnye a könnyű kezelhetőség,
És a konyhai kés élének nagy része nem alkalmas balkezesek számára)
.
Így a vékony penge az első választás a professzionális szakácsok számára, és az ételeket gyakran használják a családi konyhában.
Kétféle ultravékony vágókés jó a finom vágáshoz, de mivel a penge túl vékony, törékeny, ezért ne érintse meg a csontokat és más kemény dolgokat.
A fenti háromféle külföldi BaoDing mellett a kenyérvágó kés, a vágókés, a csontozó kés és így tovább is nagyon népszerűek.
Nagyon élesek, különösen a kenyérvágó kés, a fogazott penge vághatja a kenyeret, süteményeket és egyéb puha péksüteményeket, finoman húzva, kést formálva, nincs felesleges darab..
A kínai BaoDing (
Chukabocho)
Mondanom sem kell, a japán tanulni a kínai stílusú design konyhakés, konyhai kés használata.
Fent van a gyakoribb japán konyhai kés, japán szakácsok számára, ha van penge, liu vékony penge és a késpenge, plusz egy kerék, alapvetően jól jöhet..
A legtöbb kínai család számára, ha szeretné kipróbálni a japán egy elterjedt háztartási és konyhai kést, használja a kerék szélesebb választékát, és természetesen a santoku kés a legmegfelelőbb választás!
Fent található a japán kések neff eszköze, amellyel számos gyakori kiviteli típust megoszthat, lásd később, tudja, hogy milyen formára van szüksége?
