Els ganivets de cuina són una part integral dels nostres subministraments de cuina, a més del ganivet de cuina d'estil xinès tradicional, l'ús xinès més és el ganivet de cuina japonès i la cuina ashkenazi.
Si diem que utilitzeu a casa és un ganivet de cuina japonès, el que us falta és quin tipus de ganivet?
Eina Neff per introduir diversos ganivets de tall de tipus japonès comuns.
Ganivet de cuina japonès "i BaoDing", "oceà BaoDing" i "BaoDing xinès, i BaoDing, és a dir, ganivet de cuina tradicional japonès, la majoria d'ells són de fulla única, de vora afilada i molt prima, millor per tallar (
Però val la pena assenyalar que la majoria de la vora del ganivet d'un sol costat no és apta per a esquerrans)
。
La fulla (
Deba)
: la fulla és la forma de ganivet de cuina més popular del Japó a la cuina, la seva fulla és generosa i afilada, és el principal ganivet de processament de peix, pot tallar el cap, l'espina de peix, també pot sacrificar aus de corral (
Però no es recomana per a un os d'os de porc tan gran)
;
Tampoc no hi ha tractament de pressió sobre fruites i verdures.
Té una vora doble i una sola, la vora de la cuina general de la roda d'una sola vora és habitual al Japó.
fulla de salze (
Yanagiba)
: també anomenada fulla de ganivet sashimi, tal com el seu nom indica s'utilitza principalment per a sashimi.
La fulla és llarga i estreta, com el salze, de 24 -
36 cm.
El ganivet llarg i prim és una eina essencial per als cuiners japonesos, és extremadament afilat, delimita suaument, utilitzant només el pes del ganivet es pot formar un perfil net, vora suau, no danyar les cèl·lules.
Utilitzeu aquestes rodanxes de sashimi d'aliments dao, sembla més brillant i translúcid desfer-se, sembla més deliciós.
Per tal de mantenir la fulla afilada, mestre professional del menjar japonès cada dia per esmolar les seves pròpies mans.
A més del peix cru, és l'eina ideal per tractar la carn de vedella, verdures, com el sushi.
vora fina (
usuba)
: ganivet com el seu nom indica, fulla fina i afilada, fulla plana sense radians, s'utilitza principalment per tallar verdures, pelar, etc.
Dividit en la falç i la forma kanto edo de kansai, diferència d'aparença, només la fulla de fulla fina de kanto com a rectangle, la diferència entre la fulla fina de kansai té una punta de banya.
Sota l'avantatge d'una sola fulla prima rau en la calamitat del ganivet de tall ultra prim és més uniforme i redueix els aliments, com ara els xefs professionals poden pelar les pastanagues amb una fulla prima tan fina com el paper, tallar el sushi (
Sushikiri)
: tradicionalment s'utilitza per tallar el sushi, els rotllos de sushi i la pressió sense interrompre la forma.
Vora corbada per fer-la millor que recta amb una fulla llarga, una vegada pot tallar més rotllos de sushi, també és bo per tallar cap endavant i cap amunt i cap avall.
El ganivet de sushi és molt popular a Kyoto i Osaka, a la zona de Tòquio, utilitzant fulla per substituir-lo.
Tallar el pagament de BaoDing (
Kiritsuke)
: tallar el pagament BaoDing és una eina de disseny per tallar el filet de peix i les verdures, és el dao llarg i estret, amb una longitud de 25
Entre 30 cm, alçada en 3.
8 -
Entre 5 cm, corba de fulla recta, l'avantguarda és un pla inclinat, s'assembla una mica a les espases de samurai japonesos.
El pagament de tall tradicional BaoDing és l'únic costat de la vora, també té una vora doble especialment dissenyada per a la cuina occidental.
Al Japó a la cuina, l'eina estàndard que inclou fulla de salze, fulla i fulla prima, estan fent Washoku (
cuina japonesa)
Imprescindible.
L'aparició del BaoDing és que el Japó després de la segona guerra mundial va adoptar el concepte d'eina francès i alemany i els va posar en la producció tradicional de tall de ganivets de cuina per adaptar-se a la cultura japonesa, el BaoDing de doble tall en general, en comparació amb la vora lateral única. és més fàcil d'utilitzar, més clàssic ganivet santoku, un profund i picant.
ganivet Santoku (
Santoku)
: el ganivet santoku és un ganivet de cuina comú, l'aspecte exterior és similar al ganivet del xef occidental, però la seva fulla és més curta, més fina i més flexible, l'adaptabilitat als ingredients és molt forta, es pot tallar a rodanxes, tallar a daus, picar, molt utilitzat en verdures. , processament de fruites, carn, peix, marisc.
Aspecte, fulla de ganivet santoku en 12 -
Entre 18 cm, té una corba de fulla plana d'uns 60 ° i una punta d'urpa semblant.
La roda (
Gyuto)
: ganivet de xef occidental d'estil destacat, com el ganivet japonès i santoku, així com un dels pocs ganivets de cuina comú al Japó.
Més llarg i més prim, però la punta de la roda de la roda més punxeguda, és bo per tallar la carn finament, tractant-se amb carn grossa més útil.
tallar (
Nakiri)
: el picat i la fulla prima sovint s'ajunten, va dir que la diferència rau principalment de diferents maneres, la vora és una sola vora de fulla prima, la talla és de doble tall.
El doble tall sol tenir l'avantatge d'una fàcil operació,
I la majoria de la cara única de la vora del ganivet de cuina no és apta per a esquerrans)
。
La fulla tan fina és la primera opció per al xef professional, i el menjar s'utilitza sovint a la cuina familiar.
Dos tipus de ganivets de tall ultra prims són bons per fer-ho bé, però a causa de la fulla és massa fina, fràgil, així que no toqueu els ossos i altres coses dures.
A més dels tres tipus de BaoDing estrangers anteriors, també són molt populars el ganivet de pa, el ganivet de pelar, el ganivet de desossament, etc.
Són molt afilats, especialment el ganivet de pa, la fulla dentada pot tallar pa i pastissos i altres pastisseries suaus, una tirada suau, una motllura de ganivet, sense trossos redundants.
El BaoDing xinès (
Chukabocho)
No cal dir que els japonesos han d'aprendre del disseny d'estil xinès del ganivet de cuina, l'ús del ganivet de cuina.
A dalt hi ha el ganivet de cuina japonès més comú, per als cuiners japonesos, sempre que hi hagi una fulla, una fulla fina de liu i la fulla del ganivet, més una roda, bàsicament pot ser útil.
Per a la majoria de les famílies xineses, si voleu provar el japonès és un ganivet de cuina i de la llar comú, utilitzeu una gamma més àmplia de rodes i el ganivet santoku és l'opció més adequada, per descomptat!
A dalt hi ha l'eina Neff de ganivets japonesos per compartir diversos tipus d'acabat comuns. Vegeu més endavant, sabeu que necessiteu quin tipus de forma?
