Dao làm bếp là một phần không thể thiếu trong đồ dùng nhà bếp của chúng ta, ngoài dao làm bếp kiểu Trung Quốc truyền thống, người Trung Quốc sử dụng nhiều hơn là dao làm bếp Nhật Bản và nhà bếp ashkenazi.
Nếu nói trong nhà bạn sử dụng dao làm bếp Nhật Bản thì thứ bạn thiếu là loại dao nào?
Công cụ Neff giới thiệu một số loại dao cắt thông dụng của Nhật Bản.
Dao nhà bếp Nhật Bản 'và BaoDing', 'baoDing đại dương' và 'BaoDing Trung Quốc, và BaoDing là dao nhà bếp truyền thống của Nhật Bản, hầu hết đều là loại dao đơn, lưỡi sắc và rất mỏng, cắt tốt hơn (
Nhưng điều đáng chú ý là phần lớn lưỡi dao một mặt không phù hợp với người thuận tay trái)
。
Lưỡi dao (
Deba)
: lưỡi dao là loại dao nhà bếp phổ biến nhất của Nhật Bản trong nhà bếp, lưỡi dao rộng và sắc bén, là loại dao chế biến cá chính, có thể cắt đầu, xương cá, cũng có thể giết mổ gia cầm (
Nhưng nó không được khuyến khích cho xương xương lợn lớn như vậy)
;
Cũng không cần xử lý áp lực lên trái cây và rau quả.
Nó có một cạnh đôi và một cạnh, cạnh của bếp chung có bánh xe một cạnh là phổ biến ở Nhật Bản.
Lưỡi liễu (
Yanagiba)
: còn được gọi là lưỡi dao sashimi, đúng như tên gọi của nó, nó được sử dụng chủ yếu để làm sashimi.
Lưỡi dài và hẹp như liễu, dài 24 -
36cm。
Con dao dài mỏng là dụng cụ không thể thiếu của các đầu bếp Nhật Bản, nó cực kỳ sắc bén, phân định nhẹ nhàng, chỉ cần sử dụng trọng lượng của dao là có thể tạo thành những đường cắt sạch sẽ, cạnh nhẵn, không làm tổn thương tế bào.
Sử dụng miếng sashimi dao này, nó trông lấp lánh và trong mờ hơn, hương vị thơm ngon hơn.
Để giữ cho lưỡi dao luôn sắc bén, các chuyên gia ẩm thực Nhật Bản hàng ngày phải tự tay mài sắc.
Ngoài cá sống, nó còn là công cụ lý tưởng để chế biến thịt bò, rau củ, chẳng hạn như sushi.
Cạnh mỏng (
usuba)
: con dao đúng như tên gọi, lưỡi mỏng và sắc, lưỡi phẳng không có radian, chủ yếu dùng để cắt rau, gọt vỏ, v.v.
Được chia thành dạng lưỡi liềm và dạng kanto edo của kansai, sự khác biệt về hình dáng, chỉ có lưỡi kiếm mỏng kanto là hình chữ nhật, điểm khác biệt giữa lưỡi kiếm mỏng kansai có đầu sừng.
Ưu điểm của lưỡi dao mỏng duy nhất nằm ở tai họa là dao cắt siêu mỏng đồng đều hơn, giảm thiểu lượng thức ăn, chẳng hạn như các đầu bếp chuyên nghiệp có thể gọt vỏ cà rốt bằng lưỡi dao mỏng như tờ giấy, cắt sushi (
Sushikiri)
: theo truyền thống được sử dụng để cắt sushi, cuộn sushi và tạo áp lực mà không làm gián đoạn hình dạng.
Cạnh cong để làm cho nó tốt hơn so với thẳng với một lưỡi dao dài, một lần có thể cắt nhiều cuộn sushi hơn, cũng tốt cho việc cắt qua lại lên xuống.
Dao làm sushi rất phổ biến ở Kyoto và Osaka, khu vực Tokyo sử dụng lưỡi dao để thay thế.
Cắt lương Bảo Định (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing là một công cụ thiết kế để cắt phi lê cá và rau, con dao dài và hẹp, chiều dài 25
Từ 30 cm, chiều cao trong 3.
8 -
Giữa 5 cm, lưỡi kiếm thẳng cong, lưỡi sắc là mặt phẳng nghiêng, trông hơi giống những thanh kiếm samurai Nhật Bản.
Cắt trả truyền thống BaoDing là một cạnh, cũng có một cạnh được thiết kế đặc biệt cho nhà bếp phương Tây.
Ở Nhật Bản trong nhà bếp, dụng cụ tiêu chuẩn bao gồm lưỡi liễu, lưỡi dao và lưỡi dao mỏng, họ đang chế tạo Washoku (
ẩm thực Nhật Bản)
Không thể thiếu.
Sự xuất hiện của BaoDing ở Nhật Bản sau chiến tranh thế giới thứ hai đã áp dụng khái niệm công cụ của Pháp và Đức, đồng thời đưa chúng vào sản xuất dao cắt nhà bếp truyền thống để thích ứng với văn hóa Nhật Bản, BaoDing thường có hai lưỡi, so với cạnh một mặt dễ vận hành hơn, dao santoku cổ điển hơn, sâu và cắt nhỏ.
Dao Santoku (
Santoku)
: Dao santoku là một loại dao làm bếp thông thường, hình dáng bên ngoài tương tự như dao của đầu bếp phương Tây, nhưng lưỡi dao ngắn hơn, mỏng hơn và linh hoạt hơn, khả năng thích ứng với các nguyên liệu rất mạnh, có thể thái lát, thái hạt lựu, cắt nhỏ, được sử dụng rộng rãi trong các loại rau , chế biến trái cây, thịt, cá, động vật có vỏ.
Ngoại hình, lưỡi dao santoku năm 12 -
Trong khoảng từ 18 cm, nó có đường cong lưỡi phẳng khoảng 60 ° và đầu giống như móng vuốt.
Bánh xe (
Gyuto)
: phong cách nổi bật 'con dao của đầu bếp phương Tây, như dao Nhật Bản và dao santoku, cũng như một trong số ít loại dao làm bếp phổ biến trong nhà bếp ở Nhật Bản.
Dài hơn và mỏng hơn nhưng đầu lưỡi bánh xe nhọn hơn, giúp cắt thịt nhuyễn tốt hơn, xử lý những miếng thịt lớn tiện dụng hơn.
Chặt (
Nakiri)
: Cắt và lưỡi mỏng thường đi đôi với nhau, cho biết sự khác biệt chủ yếu nằm ở những điểm khác nhau, lưỡi cắt là một lưỡi mỏng, cắt là lưỡi kép.
Hai lưỡi thường có ưu điểm là thao tác dễ dàng,
Và hầu hết các cạnh đơn của dao làm bếp không phù hợp với người thuận tay trái)
。
Vì vậy, lưỡi dao mỏng là sự lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp và thực phẩm thường được sử dụng trong gian bếp gia đình.
Hai loại dao cắt siêu mỏng hoạt động tốt nhưng do lưỡi dao quá mỏng dễ vỡ nên không chạm vào xương và những vật cứng khác.
Ngoài ba loại BaoDing nước ngoài nêu trên, dao cắt bánh mì, dao gọt, dao rút xương, v.v. cũng rất được ưa chuộng.
Chúng rất sắc bén, đặc biệt là dao cắt bánh mì, lưỡi dao có răng cưa có thể cắt bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh ngọt mềm khác, kéo nhẹ nhàng, tạo khuôn bằng dao, không có chút dư thừa.
Bảo Định Trung Quốc (
chukabocho)
Không cần phải nói, người Nhật đã học hỏi từ phong cách thiết kế dao làm bếp và cách sử dụng dao làm bếp theo phong cách Trung Quốc.
Trên đây là loại dao làm bếp Nhật Bản phổ biến hơn, đối với các đầu bếp Nhật Bản, chỉ cần có một lưỡi dao, lưỡi dao mỏng và lưỡi dao, cộng thêm một bánh xe, về cơ bản là có thể tiện dụng.
Đối với hầu hết các gia đình Trung Quốc, nếu bạn muốn thử dùng loại dao gia dụng và làm bếp thông dụng của Nhật Bản thì sử dụng nhiều loại bánh xe hơn và dao santoku tất nhiên là lựa chọn thích hợp nhất!
Trên đây là dụng cụ neff dao Nhật Bản chia sẻ một số kiểu hoàn thiện thông dụng, xem sau, bạn biết mình cần loại hình dạng gì không?
