Ашкана бычактары биздин ашкана буюмдарыбыздын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, салттуу кытай стилиндеги ашкана бычагынан тышкары, кытайлар жапон ашкана бычагын жана ашкенази ашканасын көбүрөөк колдонушат.
Үйдө жапон ашкана бычагын колдонсоңуз, анда сизге кандай бычак жетишпейт?
Neff курал бир нече жалпы жапон түрү кескич бычак киргизүү.
Жапон ашкана бычагы "жана Баодинг", "океан баодинг" жана "кытайлык баодин" жана баодинг, атап айтканда, жапон ашканасынын салттуу бычагы, алардын көбү жалгыз, кыры курч жана өтө ичке, кесүүдө жакшыраак (
Бирок айта кетчү нерсе, бир жактуу бычактын чети сологойлорго туура келбейт)
。
бычак (
Деба)
: бычак Япониянын ашканадагы эң популярдуу түрү, анын бычагы жоомарт жана курч, балык бычагын иштетүүчү негизги болуп саналат, башын, балыктын сөөгүн кесип алат, ошондой эле канаттууларды союуга болот (
Бирок мындай чоң чочконун сөөгүнө сунушталбайт)
;
Ошондой эле жашылча-жемиштерге басым жасалбайт.
Анын эки жана бир чети бар, бир чети дөңгөлөктүн жалпы ашканасынын чети Японияда кеңири таралган.
Талдын талы (
Yanagiba)
: ошондой эле сашими бычак деп аталат, анын аты айтып тургандай, негизинен сашими үчүн колдонулат.
Бычак узун жана кууш, мисалы тал, узундугу 24 -
36см.
Узун ичке бычак жапон ашпозчулары үчүн эң керектүү курал болуп саналат, ал өтө курч, жумшак чектүү, бычактын салмагын гана колдонуу менен таза профилди түзө алат, чети жылмакай, клеткаларга зыян келтирбейт.
Бул дао тамак-аш сашими кесимдерин колдонуңуз, ал жаркыраган жана тунук көрүнөт, андан арылуу, даамдуураак болот.
бычак курч сактап калуу үчүн, өз колдору курчутуу үчүн күн сайын кесиптик чебер япон тамак-аш.
чийки балык тышкары, бул суши сыяктуу уй эти, жашылча менен күрөшүү үчүн идеалдуу куралы болуп саналат.
Ичке чети (
усба)
: аты айтып тургандай бычак, ичке жана курч бычак, радиансыз жалпак бычак, ал негизинен жашылчаларды, кабыгын ж.б.
Кансайдын орок жана канто эдо формасына бөлүнгөн, сырткы көрүнүшү боюнча канто ичке бычак гана тик бурчтук катары, кансай ичке бычактын ортосундагы айырма мүйүз учу бар.
Жалгыз ичке бычактын артыкчылыгы ультра ичке кесүүчү бычактын бир калыпта болушунда жана тамак-ашты азайтып, профессионал ашпозчулар сабизди кагаздай жука бычак менен тазалап, суши кесип алат (
Сушикири)
: салттуу түрдө суши, суши түрмөктөрүн жана формасын бузбастан кесүү үчүн колдонулат.
Узун бычак менен түз караганда жакшыраак кылуу үчүн ийри чети, бир жолу көбүрөөк суши түрмөктөрүн кесип алат, ошондой эле алдыга-артка өйдө-ылдый кесүүгө жакшы.
Суши бычагы Киото жана Осака шаарларында абдан популярдуу, аны алмаштыруу үчүн бычак колдонулат.
Баодингди кыскартуу (
Кирицуке)
: cut pay BaoDing - бул балык филесин жана жашылчаларды кесүү үчүн дизайн куралы, ал дао узун жана тар, узундугу 25
30 см ортосунда, бийиктиги 3 дюйм.
8 -
5 см ортосунда, түз бычак ийри, кесүү жээги жантайма тегиздик болуп саналат, бир аз жапон самурай кылычына окшош.
Салттуу кесилген акы BaoDing - бул четинин бир тарабы, ошондой эле батыш ашканасы үчүн атайын иштелип чыккан кош чети бар.
Японияда ашканада стандарттуу курал, анын ичинде талдан, бычактан жана ичке бычактан, алар Washoku жасап жатышат (
жапон ашканасы)
алмаштырылгыс.
BaoDing пайда болушу Япония Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин француз жана немис курал концепциясын кабыл алып, аларды жапон маданиятына көнүү үчүн салттуу ашкана бычагын кесүү өндүрүшүнө киргизди, BaoDing, адатта, эки жээк үчүн, бир каптал четине салыштырмалуу. иштетүү оңой, классикалык сантоку бычагы, терең жана майдалоочу.
Сантоку бычагы (
Сантоку)
: сантоку бычагы кадимки ашкана бычагы, сырткы көрүнүшү батыш ашпозчунун бычагына окшош, бирок анын бычагы кыскараак, ичке жана ийкемдүү, ингредиенттерге ыңгайлашуусу абдан күчтүү, тилип, туурап, туурап, жашылчаларда кеңири колдонулат , жемиштерди, этти, балыкты, моллюскаларды кайра иштетүү.
Көрүнүш, сантоку бычак 12 -
18 см ортосунда, ал болжол менен 60 ° жалпак бычак ийри жана окшош тырмак учу бар.
дөңгөлөк (
Гюто)
: Туруктуу стилдеги 'батыш ашпозчунун бычагы, Япония жана сантоку бычагы, ошондой эле Япониядагы ашканадагы бир нече бычактын бири жалпы ашкана бычагы.
Узунураак жана ичке, бирок дөңгөлөктүн бычагы учтуураак, этти майдалап кесүүгө жакшы, чоң этти иштетүүгө ыңгайлуу.
кесүү (
Накири)
: кесүү жана ичке бычак көп учурда биригет, айырма негизинен ар кандай жолдор менен болот, чети бир ичке бычак чети, кесүү кош чети.
Эки кырдуу, адатта, жеңил операциянын артыкчылыгы бар,
Ал эми ашкана бычактын четинин көпчүлүк бөлүгү сологойлорго ылайыктуу эмес)
。
Ошентип, жука бычак кесипкөй ашпозчу үчүн биринчи тандоо болуп саналат, ал эми тамак-аш көп учурда үй-бүлөлүк ашканада колдонулат.
Эки түрдүү өтө ичке кесүүчү бычактар жакшы иштейт, бирок бычак өтө ичке морт болгондуктан, сөөктөргө жана башка катуу нерселерге тийбеңиз.
Жогорудагы чет элдик BaoDingдин үч түрүнөн тышкары, нан бычагы, кесүүчү бычак, сөөк бычагы жана башкалар да абдан популярдуу.
Алар абдан курч, айрыкча нан бычагы, тиштүү бычак нанды жана тортторду жана башка жумшак кондитердик азыктарды кесип алат, акырын тарткыла, бычак калыптабайт, ашыкча бит болбойт.
Кытай Баодин (
Чукабочо)
Жапондор ашкана бычагын, ашкана бычагын колдонуунун кытай стилиндеги дизайнын үйрөнүшөт деп айтуунун кереги жок.
Жогоруда жапон ашпозчулары үчүн кеңири таралган жапон ашкана бычагы бар, эгерде бычак, лиу ичке бычак жана бычактын бычагы, плюс дөңгөлөк, негизинен, ыңгайлуу.
Көпчүлүк кытайлык үй-бүлөлөр үчүн жапон тилин сынап көрүүнү кааласаңыз, жалпы тиричилик жана ашкана бычагы, дөңгөлөктүн кеңири спектрин колдонуңуз жана сантоку бычагы, албетте, эң ылайыктуу тандоо!
Жогоруда жапон бычактарынын нефф инструменти бир нече жалпы түрлөрүн бөлүшүү үчүн, кийинчерээк караңыз, сизге кандай форма керек экенин билесизби?
