Kjøkkenkniver er en integrert del av kjøkkenutstyret vårt, i tillegg til den tradisjonelle kjøkkenkniven i kinesisk stil, bruker kinesisk mer den japanske kjøkkenkniven og ashkenazi-kjøkkenet.
Hvis si at du bruker i hjemmet er japansk kjøkkenkniv, så det du mangler er hva slags kniv?
Neff-verktøy for å introdusere flere vanlige japanske kutterkniver.
Japansk kjøkkenkniv 'og BaoDing', 'ocean BaoDing' og 'kinesisk BaoDing, og BaoDing nemlig tradisjonell japansk kjøkkenkniv, de fleste av dem er enkle, eggeblad skarpe og veldig tynne, fine bedre til å kutte (
Men det er verdt å merke seg at flertallet av ensidig knivsegg ikke passer for venstrehendte)
.
Bladet (
Deba)
: bladet er Japans mest populære form for kjøkkenkniv på kjøkkenet, bladet er sjenerøst og skarpt, er den viktigste behandlingen av fiskekniver, kan kutte av hodet, fiskebein, kan også slakte fjærfe (
Men det anbefales ikke for så store grisebeinbein)
;
Heller ingen trykkbehandling på frukt og grønnsaker.
Den har en dobbel og enkel kant, kanten av enkelt kant hjul generelt kjøkken er vanlig i Japan.
Viljeblad (
Yanagiba)
: også kalt sashimi knivblad, akkurat som navnet tilsier brukes hovedsakelig for sashimi.
Bladet er langt og smalt, som pil, lengde på 24 -
36 cm.
Den lange tynne kniven er et essensielt verktøy for japanske kokker, den er ekstremt skarp, avgrenser skånsomt, ved å bruke bare vekten av kniven kan den danne en ren profil, kant glatt, ikke skade celler.
Bruk denne dao maten sashimi skiver, det ser mer glitrende og gjennomskinnelig bli kvitt er dukket opp, smaker mer deilig.
For å holde bladet skarpt, mestrer profesjonell japansk mat hver dag for å slipe sine egne hender.
I tillegg til rå fisk, er det ideelt verktøy for å håndtere biff, grønnsaker, for eksempel sushi.
Tynn kant (
usuba)
: kniv som navnet tilsier, tynt og skarpt blad, flatt blad uten radian, den brukes hovedsakelig til å kutte grønnsaker, skall osv.
Delt inn i sigd og kanto edo form av kansai, forskjell i utseende, bare kanto tynn blad blad som rektangel, forskjellen mellom kansai tynn blad har en hornspiss.
Under den enkle tynne blad fordelen ligger i ulykken av ultra-tynne skjære kniv er mer jevn, og redusere mat, slik som profesjonelle kokker kan skrelle gulrøttene med et tynt blad så tynt som papir, kutte sushi (
Sushikiri)
: tradisjonelt brukt til å kutte sushi, sushiruller og press uten å forstyrre formen.
Buet kant for å gjøre det bedre enn rett med et langt blad, en gang kan kutte flere sushiruller, også bra for å kutte frem og tilbake opp og ned.
Sushi-kniven er veldig populær i Kyoto og Osaka, Tokyo-området, bruk av blad for å erstatte den.
Kutt i lønn BaoDing (
Kiritsuke)
: kutte lønn BaoDing er et designverktøy for å kutte fiskefilet og grønnsaker, den er lang og smal, lengde på 25
Mellom 30 cm, høyde i 3.
8 -
Mellom 5 cm, rett blad kurve, cutting-edge er et skråplan, ser litt ut som de japanske samurai sverd.
Tradisjonell kutt betale BaoDing er den enkle siden av kanten, har også en spesialdesignet for vestlige kjøkken dobbel kant.
I Japan på kjøkkenet, standardverktøyet inkludert pileblad, blad og tynt blad, lager de Washoku (
japansk mat)
Uunnværlig.
Fremveksten av BaoDing er Japan etter andre verdenskrig adopterte det franske og tyske verktøykonseptet, og satte dem inn i den tradisjonelle kjøkkenknivskjæringsproduksjonen for å tilpasse seg den japanske kulturen, BaoDing for dobbeltkantet vanligvis sammenlignet med den enkle sidekanten er mer enkel å betjene, mer klassisk santoku kniv, en dyp og hakkende.
Santoku kniv (
Santoku)
: santoku kniv er en vanlig kjøkkenkniv, det ytre utseendet ligner på den vestlige kokkekniven, men bladet er kortere, tynnere og mer fleksibelt, tilpasningsevnen til ingrediensene er veldig sterk, kan skjæres i skiver, kuttes, hakkes, mye brukt i grønnsaker , frukt, kjøtt, fisk, skalldyrbehandling.
Utseende, santoku knivblad i 12 -
Mellom 18 cm har den en flat bladkurve på omtrent 60 ° og en lignende klotupp.
Hjulet (
Gyuto)
: upstanding stil 'vestlige kokkekniv, som Japan og santoku kniv, samt en av de få på kjøkkenet i Japan en av de vanlige kjøkkenkniven.
Lengre og tynnere, men hjulbladspissen mer spiss, er flink til å kutte kjøttet fint, og håndtere stort kjøtt mer praktisk.
Hakking (
Nakiri)
: hakking og tynne blad er ofte komme sammen, sa forskjellen ligger hovedsakelig på forskjellige måter, er kanten en enkelt tynn bladkant, er hakking dobbel kant.
Dobbeltkantet har vanligvis fordelen av enkel betjening,
Og det meste av enkeltsiden av kjøkkenknivkanten er ikke egnet for venstrehendte)
.
Så tynt blad er førstevalget for profesjonell kokk, og mat brukes ofte på familiekjøkken.
To typer ultratynne skjærekniver er gode til å gjøre det bra, men på grunn av at bladet er for tynt skjørt, så ikke ta på bein og andre harde ting.
I tillegg til de ovennevnte tre typer utenlandsk BaoDing, er brødkniv, skrellekniv, utbeningskniv og så videre også veldig populære.
De er veldig skarpe, spesielt brød kniv, taggete blad kan kutte brød og kaker og andre myke bakverk, forsiktig et trekk, en kniv molding, ingen overflødige biter.
Den kinesiske BaoDing (
Chukabocho)
Unødvendig å si, er den japanske å lære av kinesisk stil design av kjøkkenkniv, kjøkkenkniv bruk.
Ovenfor er den mer vanlige japanske kjøkkenkniven, for japanske kokker, så lenge det er et blad, liu tynt blad og knivbladet, pluss et hjul, kan i utgangspunktet være nyttig.
For de fleste kinesiske familier, hvis du vil prøve japansk er en vanlig husholdnings- og kjøkkenkniv, bruk et bredere utvalg av hjulet, og santoku-kniven er selvfølgelig det mest passende valget!
Ovenfor er de japanske knivene neff verktøyet for å dele flere vanlige typer finish se senere, vet du at du trenger hva slags form?
