Tá sceana cistine mar chuid lárnach dár soláthairtí cistine, chomh maith leis an scian cistine traidisiúnta Síneach, is é scian cistine na Seapáine, agus cistin ashkenazi níos mó úsáide na Síne.
Más rud é a rá go n-úsáideann tú sa bhaile ná scian cistine na Seapáine, mar sin is é an rud atá uait ná cén cineál scian?
Uirlis Neff chun scian gearrthóra cineál coitianta éagsúla Seapánach a thabhairt isteach.
Scian cistine Seapánach 'agus BaoDing', 'aigéan BaoDing' agus 'BaoDing Sínis, agus BaoDing eadhon scian cistine traidisiúnta na Seapáine, tá an chuid is mó acu singil, lann imeall géar agus an-tanaí, fíneáil níos fearr ag gearradh (
Ach is fiú a thabhairt faoi deara nach bhfuil formhór na n-imeall scian aon-thaobh oiriúnach don lámh chlé)
.
an lann (
Deba)
: Is é an lann an fhoirm is mó tóir na Seapáine scian cistine sa chistin, a lann flaithiúil agus géar, is é an príomh-sceana iasc próiseála, is féidir a ghearradh amach an ceann, cnámh éisc, is féidir freisin marú éanlaithe (
Ach ní mholtar é a leithéid de chnámh cnámh mór muice)
;
Chomh maith leis sin gan aon chóireáil brú ar thorthaí agus glasraí.
Tá ciumhais dhúbailte agus singil aige, tá imeall cistine ginearálta roth aonair imeall coitianta sa tSeapáin.
lann saileach (
Yanagiba)
: ar a dtugtar freisin lann scian sashimi, díreach mar a thugann a ainm le tuiscint go n-úsáidtear go príomha le haghaidh sashimi.
Tá lann fada agus caol, cosúil le saileach, fad 24 -
36cm.
Is uirlis riachtanach é an scian fada tanaí do phríomhchócairí na Seapáine, tá sé thar a bheith géar, é a theorannú go réidh, ní féidir ach meáchan an scian a úsáid chun próifíl ghlan a chruthú, imeall réidh, ní cealla damáiste.
Bain úsáid as an bia Dao slices sashimi, tá sé níos glittering agus tréshoilseach fáil réidh le feiceáil, blas níos blasta.
D'fhonn an lann a choinneáil géar, máistir gairmiúil bia Seapáine gach lá chun a lámha féin a ghéarú.
Chomh maith le iasc amh, is uirlis iontach é chun déileáil leis na mairteola, glasraí, mar shampla sushi.
Ciumhais tanaí (
usuba)
: scian mar a thugann an t-ainm le tuiscint, lann tanaí agus géar, lann cothrom gan radian, úsáidtear é go príomha le haghaidh glasraí a ghearradh, craiceann, etc.
Roinnte isteach an corrán agus an fhoirm kanto edo de kansai, difríocht i gcuma, ach an lann lann tanaí kanto mar an dronuilleog, tá an difríocht idir an lann tanaí kansai tip adharc.
Faoin buntáiste amháin lann tanaí luíonn an uaimh scian gearrtha ultra-tanaí níos comhionann, agus bia a laghdú, mar is féidir le príomhchócaire gairmiúla craiceann na cairéid le lann tanaí chomh tanaí le páipéar, gearrtha sushi (
Sushikiri)
: a úsáidtear go traidisiúnta chun an sushi, rollaí sushi agus brú a ghearradh gan cur isteach ar chruth.
Imeall cuartha chun é a dhéanamh níos fearr ná díreach le lann fada, is féidir le haon-uaire rollaí sushi níos mó a ghearradh, go maith freisin le haghaidh gearradh siar agus amach suas agus síos.
Tá an-tóir ar an scian sushi i Kyoto agus Osaka, úsáid lann Tóiceo chun é a athsholáthar.
Gearr pá BaoDing (
Kiritsuke)
: pá gearrtha Is uirlis deartha é BaoDing chun an filléad éisc agus glasraí a ghearradh, tá sé an dao fada agus caol, fad ag 25
Idir 30 cm, airde i 3.
8 -
Idir 5 cm, cuar lann díreach, is eitleán claonta ceannródaíoch, cuma beagán cosúil le claimhte samurai Seapáine.
Pá gearrtha traidisiúnta Is é BaoDing an taobh amháin den chiumhais, tá dearadh speisialta aige freisin le haghaidh imeall dúbailte cistine an iarthair.
Sa tSeapáin sa chistin, an uirlis caighdeánach lena n-áirítear lann saileach, lann, agus lann tanaí, tá siad ag déanamh Washoku (
ealaín na Seapáine)
fíor-riachtanach.
Is é an teacht chun cinn an BaoDing tSeapáin tar éis an dara cogadh domhanda a ghlac an coincheap uirlis na Fraince agus na Gearmáine, agus iad a chur isteach sa táirgeadh gearrtha scian cistine traidisiúnta a chur in oiriúint do chultúr na Seapáine, an BaoDing le haghaidh imeall dúbailte de ghnáth, i gcomparáid leis an imeall taobh amháin. tá sé níos éasca a oibriú, scian santoku níos clasaiceach, as cuimse agus mionghearrtha.
scian Santoku (
Santoku)
: Is scian cistine coitianta é scian santoku, tá an chuma amach cosúil le scian cócaire an iarthair, ach tá a lann níos giorra, níos tanaí agus níos solúbtha, inoiriúnaitheacht do na comhábhair an-láidir, is féidir é a slisnithe, a dhísle, a ghearradh, a úsáidtear go forleathan i glasraí , torthaí, feoil, iasc, próiseáil sliogéisc.
Cuma, lann scian santoku i 12 -
Idir 18 cm, tá cuar lann cothrom de thart ar 60 ° agus barr claw cosúil leis.
an roth (
Gyuto)
: stíl seasamh 'scian cócaire an iarthair, mar an tSeapáin agus santoku scian, chomh maith le ceann amháin de na cúpla sa chistin sa tSeapáin ar cheann de na scian cistine coitianta.
Níos faide agus níos tanaí, ach tá an barr lann roth níos suntasaí, go maith ag gearradh na feola go mín, ag déileáil le feoil mhór níos handy.
Chopping (
Nakiri)
: Is minic a bhíonn gearrtha agus lann tanaí le chéile, dúirt go luíonn an difríocht go príomha ar bhealaí éagsúla, is imeall lann tanaí amháin é imeall, is imeall dúbailte é an chopping.
De ghnáth bíonn buntáiste ag baint le himill dhúbailte go bhfuil sé éasca oibriú,
Agus níl an chuid is mó den taobh amháin d'imeall scian cistine oiriúnach don lámh chlé)
.
Mar sin is é lann tanaí an chéad rogha do chócaire gairmiúil, agus is minic a úsáidtear bia i gcistin an teaghlaigh.
Tá dhá chineál sceana gearrtha ultra-tanaí go maith ag déanamh fíneáil, ach mar gheall ar an lann ró-tanaí leochaileach, mar sin ná déan teagmháil leis na cnámha agus le rudaí crua eile.
Chomh maith leis na trí chineál thuas de BaoDing eachtrach, tá scian arán, scian paring, scian cnámhú agus mar sin de freisin an-tóir.
Tá siad an-ghéar, go háirithe an scian arán, is féidir le lann serrated arán agus cácaí agus taosráin bog eile a ghearradh, tarraingt go réidh, múnlú scian, gan aon ghiotán iomarcach.
BaoDing na Síne (
Chukabocho)
Ní gá a rá, is é an tSeapáinis a fhoghlaim ó dhearadh stíl na Síne scian cistine, úsáid scian cistine.
Os cionn an scian cistine Seapáine níos coitianta, le haghaidh príomhchócaire Seapáine, chomh fada agus go bhfuil lann, liu lann tanaí agus an lann scian, chomh maith le roth, is féidir go bunúsach handy.
I gcás an chuid is mó de theaghlaigh na Síne, más mian leat triail a bhaint as Seapáinis scian tí agus cistine coitianta, bain úsáid as raon níos leithne den roth agus is é scian santoku an rogha is oiriúnaí ar ndóigh!
Os cionn an uirlis neff sceana Seapáine a roinnt cineálacha coitianta de chríochnú féach níos déanaí, tá a fhios agat is gá duit cén cineál cruth?
