Sukaldeko labanak gure sukaldeko hornikuntzaren zati bat dira, txinatar estiloko sukaldeko labanaz gain, txinatar gehiago erabiltzen da japoniar sukaldeko aiztoa eta ashkenazi sukaldea.
Etxean erabiltzen duzun Japoniako sukaldeko aiztoa bada, beraz, falta zaizuna zer nolako labana da?
Neff tresna japoniar motako mozteko labana arruntak sartzeko.
Japoniako sukaldeko labana "eta BaoDing", "ocean BaoDing" eta "Txinako BaoDing", eta BaoDing, hots, Japoniako sukaldeko aizto tradizionala, gehienak, ertz-xafla zorrotzak eta oso meheak dira, mozteko hobeak dira (
Baina nabarmentzekoa da alde bakarreko labana ertz gehienak ez direla egokiak ezkerretarako)
。
Pala (
Deba)
: pala Japoniako sukaldeko aiztoaren forma ezagunena da, bere pala eskuzabala eta zorrotza, prozesatzeko arrain aizto nagusia da, burua moztu dezake, arrain-hezurra, hegaztiak ere hil ditzake (
Baina ez da gomendagarria txerri-hezur hezur handietarako)
;
Fruta eta barazkien gaineko presio tratamendurik ere ez.
Ertz bikoitza eta bakarra du, ertz bakarreko gurpilaren sukalde orokorreko ertza ohikoa da Japonian.
Sahats xafla (
Yanagiba)
: sashimi aizto-xafla ere deitzen zaio, bere izenak dioen bezala sashimirako erabiltzen da batez ere.
Pala luzea eta estua da, hala nola, sahatsa, 24 luzera -
36 cm.
Labana mehe luzea sukaldari japoniarrentzat ezinbesteko tresna da, oso zorrotza da, leunki mugatzen du, aiztoaren pisua soilik erabiliz profil garbia osa daiteke, ertza leuna, zelulak kaltetu gabe.
Erabili dao janaria sashimi xerra hau, distiratsuagoa eta zeharrargiagoa dirudi kentzeko, zapore goxoagoa da.
Pala zorrotz mantentzeko, japoniar japoniar japoniar profesionalek egunero beren eskuak zorrozten dituzte.
Arrain gordinaz gain, erreminta ezin hobea da behiarekin, barazkiak, sushiak adibidez.
Ertz mehea (
usuba)
: izenak dioen bezala aiztoa, xafla fin eta zorrotza, xafla laua radian gabea, batez ere barazkiak mozteko, zuritzeko eta abar egiteko erabiltzen da.
igitaia eta kanto edo kansai forman banatuta, itxura ezberdintasuna, kantoi xafla meheak laukizuzen gisa bakarrik, kansai pala mehearen arteko aldea adar punta du.
Pala mehe bakarreko abantailaren azpian ebaketa-labana ultramehearen kalamitatea uniformeagoa da, eta janaria murrizten du, hala nola sukaldari profesionalek azenarioak zuritu ditzakete papera bezain xafla mehe batekin, sushi moztu (
Sushikiri)
: tradizionalki sushia, sushi erroiluak eta presioa mozteko erabiltzen da forma eten gabe.
Ertz kurbatua, pala luze batekin zuzena baino hobea izan dadin, sushi-erroilu gehiago moztu ditzake behingoz, eta aurrera eta atzera gora eta behera mozteko ere ona da.
Sushi aiztoa oso ezaguna da Kyoton eta Osakan, Tokio eremuan, pala ordezkatzeko.
Moztu ordainketa BaoDing (
Kiritsuke)
: moztu ordainketa BaoDing arrain xerra eta barazkiak mozteko diseinu-tresna bat da, luzea eta estua da, 25eko luzera.
30 cm artean, altuera 3tan.
8 -
5 cm artean, pala zuzenaren kurba, punta-punta plano inklinatua da, japoniar samuraien ezpataren antzekoa.
Moztu tradizionala BaoDing ertzaren alde bakarra da, mendebaldeko sukaldeko ertz bikoitzerako bereziki diseinatutakoa ere bada.
Japonian sukaldean, sahats-xafla, xafla eta xafla mehea barne tresna estandarrak Washoku egiten ari dira (
Japoniako sukaldaritza)
Ezinbestekoa.
BaoDing-en agerpena Japonia da bigarren mundu gerrak frantses eta alemaniar erreminta kontzeptua hartu ondoren, eta sukaldeko aiztoen ebaketa-ekoizpen tradizionalean sartu ziren Japoniako kulturara egokitzeko, BaoDing ertz bikoitzeko normalean, albo bakarreko ertzarekin alderatuta. Errazagoa da funtzionatzeko, Santoku labana klasikoagoa, sakona eta txikitzailea.
Santoku labana (
Santoku)
: santoku aiztoa sukaldeko aizto arrunta da, kanpoko itxura mendebaldeko sukaldariaren aiztoaren antzekoa da, baina bere xafla laburragoa, meheagoa eta malguagoa da, osagaietarako moldagarritasuna oso indartsua da, xerratan, dadotan, txikituta egon daiteke, barazkietan oso erabilia. , frutak, haragia, arraina, itsaski prozesatzea.
Itxura, santoku aiztoaren xafla 12 -
18 cm artean, 60 º inguruko pala laua eta antzeko atzapar-muturra du.
Gurpila (
Gyuto)
: estilo nabarmena 'mendebaldeko sukaldariaren aiztoa, Japonia eta santoku labana bezala, baita Japoniako sukaldeko aizto arruntetako bat ere.
Luzeagoa eta meheagoa, baina gurpilaren mutur punta zorrotzagoa da, haragia fin-fin mozteko ona da, haragi handiarekin erabilgarriagoa izateko.
Txikitzea (
Nakiri)
: mozketa eta pala mehea sarritan elkartzen dira, aldea modu ezberdinetan dagoela esan zuen, ertza xafla mehe bakarreko ertz bat da, mozketa ertz bikoitza dela.
Ertz bikoitzak funtzionamendu errazaren abantaila du normalean,
Eta sukaldeko aiztoen ertzaren alde bakarra ez da egokia ezkerrekoentzat)
。
Beraz, pala mehea sukaldari profesionalarentzat lehen aukera da, eta janaria maiz erabiltzen da familiako sukaldean.
Ebaketa-aizto ultramehe bi mota ondo funtzionatzen dute, baina xafla meheegia hauskorra delako, beraz, ez ukitu hezurrak eta beste gauza gogorrak.
Goiko hiru BaoDing atzerriko motaz gain, ogi-labana, aiztoa, hezur-labana eta abar ere oso ezagunak dira.
Oso zorrotzak dira, batez ere ogi-aiztoa, zerradun pala ogia eta pastelak eta beste gozogintza leunak moztu ditzakete, astiro-astiro tira bat, aizto-moldaketa bat, zati erredundanterik gabe.
Txinako BaoDing (
Chukabocho)
Esan beharrik ez dago japoniarrek sukaldeko aiztoaren diseinu txinatar estilotik ikasten dutela, sukaldeko aiztoen erabilera.
Goian Japoniako sukaldeko aizto ohikoena dago, sukaldari japoniarrentzat, beti ere pala bat, liu xafla mehea eta aiztoaren xafla, gehi gurpil bat, funtsean erabilgarriak izan daitezke.
Txinako familia gehienentzat, japoniera probatu nahi baduzu etxeko eta sukaldeko aizto arrunta da, erabili gurpilaren gama zabalagoa eta santoku labana da aukerarik egokiena, noski!
Goian Japoniako aiztoak neff tresna ageri da hainbat akabera mota komun partekatzeko geroago ikusi, badakizu nolako forma behar duzula?
