Oshxona pichoqlari oshxona jihozlarining ajralmas qismidir, an'anaviy xitoy uslubidagi oshxona pichog'idan tashqari, xitoyliklar ko'proq yapon oshxona pichog'i va ashkenazi oshxonasidan foydalanadilar.
Agar siz uyda yapon oshxona pichog'idan foydalanasiz desangiz, sizga qanday pichoq yetishmaydi?
Neff vositasi bir nechta keng tarqalgan yapon tipidagi kesuvchi pichoqni taqdim etadi.
Yapon oshxona pichog'i "va BaoDing", "okean BaoDing" va "Xitoy BaoDing" va BaoDing, ya'ni an'anaviy yapon oshxona pichog'i, ularning aksariyati bitta, qirrasi o'tkir va juda nozik, kesishda yaxshi (
Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bir tomonlama pichoq qirrasining aksariyati chap qo'llar uchun mos emas)
.
pichoq (
Deba)
: pichoq - oshxonada Yaponiyaning eng mashhur oshxona pichog'i shakli, uning pichog'i saxiy va o'tkir, asosiy ishlov berish baliq pichoqlari, boshini, baliq suyagini kesib tashlashi mumkin, shuningdek parranda go'shtini so'yishi mumkin (
Ammo bunday katta cho'chqa suyagi suyagi uchun tavsiya etilmaydi)
;
Shuningdek, meva va sabzavotlarga bosim bilan ishlov berilmaydi.
U ikki va bitta qirraga ega, bitta qirrali g'ildirakning qirrasi umumiy oshxona Yaponiyada keng tarqalgan.
Tol pichog'i (
Yanagiba)
: Sashimi pichoq pichog'i deb ham ataladi, xuddi uning nomidan ko'rinib turibdiki, asosan sashimi uchun ishlatiladi.
Pichoq uzun va tor, masalan, tol, uzunligi 24 -
36 sm.
Uzoq yupqa pichoq yapon oshpazlari uchun muhim vosita bo'lib, u juda o'tkir, muloyimlik bilan chegaralanadi, faqat pichoqning og'irligi yordamida toza profil hosil qiladi, qirrasi silliq, hujayralarga zarar bermaydi.
Ushbu dao taomlaridan sashimi tilimlaridan foydalaning, u yanada yorqinroq va shaffofroq ko'rinadi, undan qutulish yanada mazali bo'ladi.
Pichoqni o'tkir ushlab turish uchun, har kuni o'z qo'llarini o'tkirlash uchun professional usta yapon taomlari.
Xom baliqdan tashqari, u mol go'shti, sabzavotlar, masalan, sushi bilan kurashish uchun ideal vositadir.
Yupqa qirrasi (
usuba)
: pichoq, nomidan ko'rinib turibdiki, ingichka va o'tkir pichoq, radiansiz tekis pichoq, u asosan sabzavotlarni, qobig'ini va boshqalarni kesish uchun ishlatiladi.
Kansai o'roq va kanto edo shakliga bo'lingan, tashqi ko'rinishdagi farq, faqat kanto yupqa pichoq pichog'i to'rtburchak sifatida, kansai ingichka pichoq o'rtasidagi farq shox uchiga ega.
Yagona yupqa pichoqning afzalligi shundaki, o'ta yupqa pichoqni kesish yanada bir xil bo'ladi va oziq-ovqatni kamaytiradi, masalan, professional oshpazlar sabzi qog'oz kabi yupqa pichoq bilan tozalab, sushi kesib olishlari mumkin.
Sushikiri)
: an'anaviy tarzda sushi, sushi rulolari va bosimni shaklini buzmasdan kesish uchun ishlatiladi.
Egri qirrasi uzun pichoq bilan tekisdan ko'ra yaxshiroq qilish uchun, bir martalik ko'proq sushi rulolarini kesishi mumkin, shuningdek, oldinga va yuqoriga va pastga kesish uchun yaxshi.
Sushi pichog'i Kioto va Osaka, Tokio viloyatida juda mashhur bo'lib, uni almashtirish uchun pichoq ishlatiladi.
BaoDing to'lovini qisqartirish (
Kiritsuke)
: kesilgan to'lov BaoDing - bu baliq filesi va sabzavotlarni kesish uchun dizayn vositasi, u uzun va tor, uzunligi 25 dao.
30 sm gacha, balandligi 3 sm.
8 -
5 sm oralig'ida, tekis pichoqning egri chizig'i, qirrasi eğimli tekislik bo'lib, biroz yapon samuray qilichlariga o'xshaydi.
An'anaviy kesilgan to'lov BaoDing - bu chekkaning bir tomoni, shuningdek, g'arbiy oshxona uchun maxsus mo'ljallangan ikki tomonlama qirraga ega.
Yaponiyada oshxonada standart vosita, shu jumladan majnuntol pichoq, pichoq va ingichka pichoq, ular Washoku tayyorlaydilar (
Yapon oshxonasi)
ajralmas.
BaoDingning paydo bo'lishi Yaponiya Ikkinchi jahon urushidan keyin frantsuz va nemis asboblari kontseptsiyasini qabul qildi va yapon madaniyatiga moslashish uchun ularni an'anaviy oshxona pichog'ini kesish ishlab chiqarishga qo'ydi, BaoDing odatda ikki qirrali uchun, bitta yon chetiga nisbatan ishlatish uchun qulayroq, klassik santoku pichog'i, chuqur va maydalagich.
Santoku pichog'i (
Santoku)
: santoku pichog'i oddiy oshxona pichog'i bo'lib, tashqi ko'rinishi g'arbiy oshpazning pichog'iga o'xshaydi, lekin uning pichog'i qisqaroq, yupqaroq va egiluvchanroq, ingredientlarga moslashish juda kuchli, tilimga kesilishi, to'g'ralgan, to'g'ralgan, sabzavotlarda keng qo'llanilishi mumkin. , mevalar, go'sht, baliq, qisqichbaqasimonlarni qayta ishlash.
Tashqi ko'rinishi, santoku pichoq pichog'i 12 -
18 sm orasida, u taxminan 60 ° tekis pichoq egri va shunga o'xshash tirnoq uchiga ega.
g'ildirak (
Gyuto)
: yuqori uslubdagi "g'arbiy oshpazning pichog'i, Yaponiya va santoku pichog'i, shuningdek, Yaponiyadagi oshxonadagi kam sonli pichoqlardan biri umumiy oshxona pichog'i.
Uzunroq va yupqaroq, lekin g'ildirak pichog'i uchi ko'proq o'tkirroq, go'shtni mayda kesishda yaxshi, katta go'sht bilan ishlashda qulayroqdir.
maydalash (
Nakiri)
: maydalash va yupqa pichoq tez-tez birga bo'ladi, farq asosan turli yo'llar bilan yotadi dedi, chekka bir nozik pichoq qirrasi, chopish ikki tomonlama.
Ikki qirrali odatda oson ishlash afzalligi bor,
Va oshxona pichog'ining bir tomonining ko'p qismi chap qo'llar uchun mos emas)
.
Shunday qilib, nozik pichoq professional oshpaz uchun birinchi tanlovdir va ovqat ko'pincha oilaviy oshxonada ishlatiladi.
Ikki turdagi o'ta yupqa kesuvchi pichoqlar yaxshi ishlaydi, lekin pichoq juda nozik bo'lgani uchun mo'rt, shuning uchun suyaklarga va boshqa qattiq narsalarga tegmang.
Yuqoridagi uch turdagi xorijiy BaoDingga qo'shimcha ravishda, non pichog'i, pichoq pichog'i, suyak pichog'i va boshqalar ham juda mashhur.
Ular juda o'tkir, ayniqsa non pichog'i, tishli pichoq non va keklarni va boshqa yumshoq pishiriqlarni, muloyimlik bilan tortib olish, pichoqni qoliplash, ortiqcha bitlarni kesishi mumkin.
Xitoy Baoding (
Chukabocho)
Aytishga hojat yo'q, yaponiyaliklar oshxona pichog'i, oshxona pichog'idan foydalanishning Xitoy uslubidagi dizaynidan o'rganishadi.
Yuqorida eng keng tarqalgan yapon oshxona pichog'i, yapon oshpazlari uchun, agar pichoq, yupqa pichoq va pichoq pichog'i, shuningdek, g'ildirak bo'lsa, asosan qulay bo'lishi mumkin.
Aksariyat xitoylik oilalar uchun, agar siz yapon tilini umumiy uy va oshxona pichog'ini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, kengroq g'ildirakdan foydalaning va santoku pichog'i, albatta, eng to'g'ri tanlovdir!
Yuqorida bir nechta keng tarqalgan tugatish turlarini baham ko'rish uchun yapon pichoqlari neff vositasi bor, keyinroq ko'ring, sizga qanday shakl kerakligini bilasizmi?
