包丁は私たちのキッチン用品の不可欠な部分であり、伝統的な中国式の包丁に加えて、中国人は日本の包丁、そしてアシュケナージキッチンをより多く使用しています。
家庭で使っている包丁が和包丁だとしたら、足りないものは何の包丁ですか？
ネフツールでは、一般的な日本型のカッターナイフをいくつか紹介します。
日本の包丁「および保定」、「海洋保定」および「中国の保定」、および保定は伝統的な日本の包丁であり、そのほとんどは片刃で、刃は鋭く、非常に薄く、切れ味が優れています（
ただし、片面ナイフエッジの大部分は左利きには適していないことに注意してください)
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刃（
デバ）
: 刃はキッチンで日本で最も人気のある包丁で、刃は大きくて鋭く、主に魚の加工に使用され、頭や魚の骨を切り落とすことができ、家禽の屠殺も可能です(
ただし、このような大きな豚骨にはお勧めできません）
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また、果物や野菜に圧力をかけることはありません。
両刃と片刃があり、日本の一般的なキッチンでは片刃ホイールの刃が一般的です。
柳刃（
柳葉）
: 刺身包丁の刃とも呼ばれ、その名の通り主に刺身に使用されます。
刃は柳のように細長く、長さは24～
36cm。
細長い包丁は日本の料理人にとって欠かせない道具で、非常に鋭く、優しく境界を定め、包丁の重みだけを利用してきれいな輪郭を形成し、刃先は滑らかで、細胞を傷つけません。
このdao foodの刺身スライスを使用すると、見た目がよりキラキラと透明になり、味がより美味しくなります。
刃の切れ味を保つために、日本料理のプロが毎日自らの手を研ぎ続けています。
生魚のほか、牛肉、野菜、寿司などを扱うのに最適なツールです。
薄いエッジ (
薄葉）
: 名前が示すように、薄くて鋭い刃、ラジアンのない平らな刃で、主に野菜や皮などを切るのに使用されます。
鎌と関西の関東江戸形に分けられ、見た目の違いは、関東薄刃の刃が長方形であること、関西薄刃の違いは先端に角があることです。
単一の薄い刃の利点の下には、極薄の切断ナイフの欠点があり、より均一であり、食材を減らすことができます。たとえば、プロのシェフは、紙のように薄い刃でニンジンの皮をむいたり、寿司を切ることができます（
すしきり）
: 形状を崩さずに寿司、巻き寿司、圧力をカットするために伝統的に使用されています。
湾曲した刃は長い刃でまっすぐよりも優れており、一度により多くの巻き寿司を切ることができ、上下に前後に切るのにも適しています。
京都や大阪で大人気の寿司包丁で、東京方面では刃の交換に使用されています。
減給保定 (
キリツケ）
: カットペイBaoDingは、魚の切り身や野菜を細長く切るためのデザインツールで、長さは25です。
高さ30cm以内、3．
8 -
刃の長さは5cmで、刃は真っ直ぐに湾曲しており、刃先は傾斜面になっており、見た目は日本のサムライ刀に似ています。
伝統的なカットペイBaoDingは片面のエッジですが、西洋のキッチン用に特別に設計された両エッジもあります。
日本では台所の定番道具である柳刃、出刃物、薄刃などを使って和食を作っています（
日本料理）
不可欠です。
保定の出現は、第二次世界大戦後、日本がフランスとドイツの工具概念を採用し、日本文化に適応するために伝統的な包丁の切断生産に取り入れたことです。保定は通常、片刃ではなく両刃です。より操作しやすく、より古典的な三徳包丁、奥深い刻みです。
三徳包丁（
三徳）
: 三徳包丁は一般的な包丁で、外観は西洋のシェフナイフに似ていますが、刃が短く、薄く、柔軟性があり、食材への適応性が非常に強く、スライス、さいの目切り、みじん切りが可能で、野菜に広く使用されます。 、果物、肉、魚、貝類の加工。
登場、三徳包丁の刃は12年～
18cmの間、約60°の平らな刃の湾曲と同様の爪の先端を持っています。
車輪（
牛刀）
: 正統派の「洋包丁」であり、日本や三徳包丁と同様、日本の台所では数少ない一般的な包丁の一つです。
長くて薄いですが、ホイール刃の先端がより尖っているため、肉を細かく切るのが得意で、大きな肉をより簡単に扱うことができます。
みじん切り（
薙切）
: みじん切りと薄刃は一緒になることがよくありますが、違いは主に異なる方法にあり、刃は単一の薄い刃の刃で、みじん切りは両刃です。
両刃は通常、操作が簡単であるという利点がありますが、
また、片面の包丁の刃のほとんどは左利きには適していません）
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非常に薄い刃はプロの料理人にとって第一の選択肢であり、家庭のキッチンでも食品によく使用されます。
2種類の極薄包丁は切れ味は良いですが、刃が薄すぎるため壊れやすいので、骨や硬いものには触れないでください。
海外の包鼎は上記3種類以外にも、パン切りナイフ、果物ナイフ、骨抜きナイフなども人気です。
特にパン切りナイフは非常に鋭利で、鋸歯状の刃はパンやケーキ、その他の柔らかいペストリーを切ることができ、優しく引くことができ、ナイフの成形が可能で、余分なビットはありません。
中国の保定 (
中華保町）
日本人が中国風の包丁のデザイン、包丁の使い方から学ぶべきことは言うまでもありません。
上記は、日本人のシェフにとって、より一般的な日本の包丁です。刃があれば、劉薄刃と包丁の刃、ホイールがあれば、基本的に便利です。
ほとんどの中国の家庭では、一般的な家庭用包丁と包丁を試してみたい場合は、より広い範囲のホイールと三徳包丁を使用するのが最適です。
上は、いくつかの一般的な仕上げタイプを共有する和包丁の neff ツールです。後で参照してください。どのような形状が必要かご存知ですか?
