रसोई के चाकू हमारी रसोई की आपूर्ति का एक अभिन्न अंग हैं, पारंपरिक चीनी शैली के रसोई चाकू के अलावा, चीनी रसोई में जापानी रसोई चाकू और एशकेनाज़ी का अधिक उपयोग होता है।
यदि कहें कि आप घर में जापानी रसोई चाकू का उपयोग करते हैं, तो आपके पास किस प्रकार के चाकू की कमी है?
कई सामान्य जापानी प्रकार के कटर चाकू पेश करने के लिए नेफ टूल।
जापानी रसोई चाकू 'और बाओडिंग', 'महासागर बाओडिंग' और 'चीनी बाओडिंग, और बाओडिंग अर्थात् पारंपरिक जापानी रसोई चाकू, उनमें से अधिकतर एकल, किनारे वाले ब्लेड तेज और बहुत पतले हैं, काटने में बेहतर हैं (
लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश एकल-पक्षीय चाकू की धार बाएं हाथ के लिए उपयुक्त नहीं है)
。
प्रतिशोध (
देबा)
: ब्लेड जापान में रसोई के चाकू का सबसे लोकप्रिय रूप है, इसका ब्लेड उदार और तेज है, मुख्य प्रसंस्करण मछली चाकू है, सिर, मछली की हड्डी काट सकता है, मुर्गे का वध भी कर सकता है (
लेकिन इतने बड़े सुअर की हड्डी की हड्डी के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है)
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साथ ही फलों और सब्जियों पर कोई दबाव उपचार नहीं।
इसमें डबल और सिंगल एज है, जापान में सिंगल एज व्हील जनरल किचन के किनारे आम हैं।
विलो ब्लेड (
यानागिबा)
: इसे साशिमी चाकू ब्लेड भी कहा जाता है, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है कि इसका उपयोग मुख्य रूप से साशिमी के लिए किया जाता है।
ब्लेड लंबा और संकीर्ण है, जैसे कि विलो, लंबाई 24 -
36सेमी。
लंबा पतला चाकू जापानी रसोइयों के लिए एक आवश्यक उपकरण है, यह बेहद तेज है, धीरे से सीमांकित करता है, केवल चाकू के वजन का उपयोग करके एक साफ प्रोफ़ाइल बना सकता है, किनारे चिकने होते हैं, कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
इस दाओ फूड साशिमी स्लाइस का उपयोग करें, यह अधिक चमकदार और पारदर्शी दिखता है, स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है।
ब्लेड को तेज रखने के लिए, पेशेवर जापानी भोजन में हर दिन अपने हाथों को तेज करते हैं।
कच्ची मछली के अलावा, यह गोमांस, सुशी जैसी सब्जियों से निपटने का आदर्श उपकरण है।
पतला किनारा (
यूसुबा)
: चाकू जैसा कि नाम से पता चलता है, पतला और तेज ब्लेड, बिना कांति के चपटा ब्लेड, इसका उपयोग मुख्य रूप से सब्जियां काटने, छीलने आदि के लिए किया जाता है।
कंसाई के दरांती और कांटो एडो रूप में विभाजित, दिखने में अंतर, आयत के रूप में केवल कांटो पतली ब्लेड ब्लेड, कंसाई पतली ब्लेड के बीच का अंतर एक सींग की नोक है।
एकल पतले ब्लेड के लाभ के तहत अल्ट्रा-पतली काटने वाली चाकू की आपदा अधिक समान होती है, और भोजन को कम करती है, जैसे पेशेवर शेफ गाजर को कागज के समान पतले ब्लेड से छील सकते हैं, सुशी को काट सकते हैं (
सुशिकिरी)
: परंपरागत रूप से आकार को बाधित किए बिना सुशी, सुशी रोल और दबाव को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।
एक लंबे ब्लेड के साथ सीधे से बेहतर बनाने के लिए घुमावदार किनारा, एक बार में अधिक सुशी रोल काट सकता है, आगे और पीछे ऊपर और नीचे काटने के लिए भी अच्छा है।
सुशी चाकू क्योटो और ओसाका में बहुत लोकप्रिय है, टोक्यो क्षेत्र में इसके स्थान पर ब्लेड का उपयोग किया जाता है।
वेतन में कटौती बाओडिंग (
किरित्सुके)
: कट पे बाओडिंग मछली के बुरादे और सब्जियों को काटने के लिए एक डिज़ाइन उपकरण है, यह दाओ लंबा और संकीर्ण है, लंबाई 25 है
30 सेमी के बीच, ऊंचाई 3 में।
8 -
5 सेमी के बीच, सीधा ब्लेड वक्र, अत्याधुनिक एक झुका हुआ विमान है, जापानी समुराई तलवारों की तरह दिखता है।
पारंपरिक कट पे बाओडिंग किनारे का एकल किनारा है, इसमें पश्चिमी रसोई के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया डबल किनारा भी है।
जापान में रसोई में, विलो ब्लेड, ब्लेड और पतले ब्लेड सहित मानक उपकरण, वे वाशोकू बना रहे हैं (
जापानी भोजन)
अपरिहार्य.
बाओडिंग का उद्भव जापान में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद फ्रांसीसी और जर्मन उपकरण अवधारणा को अपनाने के बाद हुआ, और उन्हें जापानी संस्कृति के अनुकूल बनाने के लिए पारंपरिक रसोई चाकू काटने के उत्पादन में डाल दिया, बाओडिंग आमतौर पर एकल तरफ के किनारे की तुलना में दोधारी धार के लिए होती है। संचालित करना अधिक आसान है, अधिक क्लासिक सैंटोकू चाकू, गहरा और काटने वाला।
सैंटोकू चाकू (
सैंटोकू)
: सैंटोकू चाकू एक आम रसोई का चाकू है, बाहरी रूप पश्चिमी शेफ के चाकू के समान है, लेकिन इसका ब्लेड छोटा, पतला और अधिक लचीला है, सामग्री के लिए अनुकूलन क्षमता बहुत मजबूत है, इसे काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, सब्जियों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है , फल, मांस, मछली, शंख प्रसंस्करण।
उपस्थिति, संतोकू चाकू ब्लेड 12 में -
18 सेमी के बीच, इसमें लगभग 60° का एक सपाट ब्लेड वक्र और पंजे जैसा टिप होता है।
पहिया (
ग्युटो)
: उत्कृष्ट शैली 'पश्चिमी शेफ का चाकू, जापान और सैंटोकू चाकू के साथ-साथ जापान में रसोई में कुछ आम रसोई चाकू में से एक।
लंबा और अधिक पतला, लेकिन व्हील ब्लेड टिप अधिक नुकीली, मांस को बारीक काटने में अच्छा है, बड़े मांस से निपटना अधिक सुविधाजनक है।
काटना (
नकिरी)
: काटना और पतला ब्लेड अक्सर एक साथ मिलता है, कहा गया है कि अंतर मुख्य रूप से अलग-अलग तरीकों से होता है, किनारा एक पतला ब्लेड किनारा होता है, काटने वाला दोहरा किनारा होता है।
डबल एज में आमतौर पर आसान संचालन का लाभ होता है,
और रसोई के चाकू की अधिकांश एक तरफ की धार बाएं हाथ के लिए उपयुक्त नहीं है)
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इसलिए पेशेवर शेफ के लिए पतला ब्लेड पहली पसंद है, और भोजन का उपयोग अक्सर पारिवारिक रसोई में किया जाता है।
दो प्रकार के अति पतले काटने वाले चाकू ठीक काम करने में अच्छे होते हैं, लेकिन ब्लेड बहुत पतले होने के कारण नाजुक होते हैं, इसलिए हड्डियों और अन्य कठोर चीजों को न छुएं।
उपरोक्त तीन प्रकार के विदेशी बाओडिंग के अलावा, ब्रेड चाकू, पारिंग चाकू, बोनिंग चाकू आदि भी बहुत लोकप्रिय हैं।
वे बहुत तेज़ हैं, विशेष रूप से ब्रेड चाकू, दाँतेदार ब्लेड ब्रेड और केक और अन्य नरम पेस्ट्री को काट सकते हैं, धीरे से खींचते हैं, एक चाकू मोल्डिंग, कोई अनावश्यक बिट नहीं।
चीनी बाओडिंग (
चुकाबोचो)
कहने की जरूरत नहीं है, क्या जापानी रसोई के चाकू के चीनी शैली के डिजाइन से सीखते हैं, रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं।
ऊपर जापानी रसोइयों के लिए अधिक सामान्य जापानी रसोई चाकू है, जब तक एक ब्लेड है, लियू पतला ब्लेड और चाकू ब्लेड, साथ ही एक पहिया, मूल रूप से काम में आ सकता है।
अधिकांश चीनी परिवारों के लिए, यदि आप जापानी एक आम घरेलू और रसोई चाकू को आज़माना चाहते हैं, तो पहिया की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करें और सैंटोकू चाकू निश्चित रूप से सबसे उपयुक्त विकल्प है!
ऊपर कई सामान्य प्रकार के फ़िनिश को साझा करने के लिए जापानी चाकू नेफ़ टूल है, बाद में देखें, क्या आप जानते हैं कि आपको किस प्रकार के आकार की आवश्यकता है?
