Τα μαχαίρια κουζίνας είναι αναπόσπαστο μέρος των προμηθειών της κουζίνας μας, εκτός από το παραδοσιακό κινέζικο μαχαίρι κουζίνας, η κινεζική χρήση περισσότερο είναι το ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας και η κουζίνα ashkenazi.
Εάν ας πούμε ότι χρησιμοποιείτε στο σπίτι ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, τότε αυτό που σας λείπει είναι τι είδους μαχαίρι;
Εργαλείο Neff για την εισαγωγή πολλών κοινών κοπτικών μαχαιριών Ιαπωνικού τύπου.
Ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας 'and BaoDing', 'ocean BaoDing' και 'Chinese BaoDing, και BaoDing, δηλαδή παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, τα περισσότερα από αυτά είναι μονό, με λεπίδα αιχμηρή και πολύ λεπτή, καλύτερα στο κόψιμο (
Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η πλειονότητα της μονής πλευράς μαχαιριού δεν είναι κατάλληλη για αριστερόχειρες)
.
Η λεπίδα (
Deba)
: η λεπίδα είναι η πιο δημοφιλής μορφή μαχαιριού κουζίνας της Ιαπωνίας στην κουζίνα, η λεπίδα της είναι γενναιόδωρη και κοφτερή, είναι η κύρια επεξεργασία των μαχαιριών ψαριών, μπορεί να κόψει το κεφάλι, το κόκαλο του ψαριού, επίσης μπορεί να σφαγεί πουλερικά (
Αλλά δεν συνιστάται για τόσο μεγάλο οστό από κόκκαλο χοίρου)
;
Επίσης, καμία επεξεργασία πίεσης σε φρούτα και λαχανικά.
Έχει διπλό και μονό άκρο, η άκρη της γενικής κουζίνας του τροχού μονής άκρης είναι κοινά στην Ιαπωνία.
λεπίδα ιτιάς (
Yanagiba)
: ονομάζεται επίσης λεπίδα μαχαιριού σασίμι, όπως ακριβώς υποδηλώνει το όνομά του χρησιμοποιείται κυρίως για σασίμι.
Η λεπίδα είναι μακριά και στενή, όπως ιτιά, μήκος 24 -
36 εκ.
Το μακρύ λεπτό μαχαίρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τους Ιάπωνες σεφ, είναι εξαιρετικά κοφτερό, οριοθετείται απαλά, χρησιμοποιώντας μόνο το βάρος του μαχαιριού μπορεί να σχηματίσει ένα καθαρό προφίλ, την άκρη λεία, χωρίς να καταστρέψει τα κύτταρα.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις φέτες σασίμι φαγητού dao, φαίνεται πιο αστραφτερό και ημιδιαφανές ξεφορτωθείτε εμφανίζεται, η γεύση είναι πιο νόστιμη.
Προκειμένου να διατηρείται η λεπίδα κοφτερή, οι επαγγελματίες μάστορες της ιαπωνικής τροφής κάθε μέρα για να ακονίζουν τα χέρια τους.
Εκτός από ωμό ψάρι, είναι ιδανικό εργαλείο για την αντιμετώπιση του βοείου κρέατος, των λαχανικών, όπως το σούσι.
Λεπτή άκρη (
usuba)
: μαχαίρι όπως υποδηλώνει το όνομα, λεπτή και κοφτερή λεπίδα, επίπεδη λεπίδα χωρίς ακτίνιο, χρησιμοποιείται κυρίως για κοπή λαχανικών, φλούδα κ.λπ.
Χωρίζεται στο δρεπάνι και το kanto edo μορφή του kansai, διαφορά στην εμφάνιση, μόνο το kanto λεπτή λεπίδα ως το ορθογώνιο, η διαφορά μεταξύ του kansai λεπτή λεπίδα έχει μια άκρη κέρατος.
Κάτω από την ενιαία λεπτή λεπίδα το πλεονέκτημα έγκειται στην καταστροφή του εξαιρετικά λεπτού μαχαιριού κοπής είναι πιο ομοιόμορφο και μειώνει το φαγητό, όπως οι επαγγελματίες σεφ μπορούν να ξεφλουδίσουν τα καρότα με μια λεπτή λεπίδα τόσο λεπτή όσο το χαρτί, κόψτε το σούσι (
Σουσικίρι)
: χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να κόψει το σούσι, τα ρολά σούσι και την πίεση χωρίς να διαταράξει το σχήμα.
Καμπυλωτό άκρο για να το κάνει καλύτερο από το ίσιο με μια μακριά λεπίδα, μια φορά μπορεί να κόψει περισσότερα ρολά σούσι, επίσης καλό για κόψιμο μπρος-πίσω πάνω-κάτω.
Το μαχαίρι σούσι είναι πολύ δημοφιλές στο Κιότο και στην Οσάκα, στην περιοχή του Τόκιο, η χρήση της λεπίδας για την αντικατάστασή του.
Περικοπή πληρωμής BaoDing (
Κιριτσούκε)
: μείωση πληρωμής Το BaoDing είναι ένα σχεδιαστικό εργαλείο για να κόβετε το φιλέτο ψαριού και τα λαχανικά, το ντάο είναι μακρόστενο, μήκος στα 25
Μεταξύ 30 cm, ύψος σε 3.
8 -
Μεταξύ 5 cm, ευθεία καμπύλη λεπίδας, η αιχμή είναι ένα κεκλιμένο επίπεδο, μοιάζουν λίγο με τα ιαπωνικά σπαθιά σαμουράι.
Παραδοσιακή μείωση πληρωμής BaoDing είναι η μονή πλευρά της άκρης, έχει επίσης μια ειδικά σχεδιασμένη για δυτική κουζίνα διπλή άκρη.
Στην Ιαπωνία στην κουζίνα, το τυπικό εργαλείο που περιλαμβάνει τη λεπίδα ιτιάς, τη λεπίδα και τη λεπτή λεπίδα, φτιάχνουν Washoku (
ιαπωνική κουζίνα)
Απαραίτητος.
Η εμφάνιση του BaoDing είναι η Ιαπωνία μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο που υιοθέτησε τη γαλλική και γερμανική ιδέα εργαλείων και τα έβαλε στην παραδοσιακή παραγωγή κοπής μαχαιριών κουζίνας για να προσαρμοστούν στην ιαπωνική κουλτούρα, το BaoDing για διπλές άκρες συνήθως, σε σύγκριση με το μονόπλευρο άκρο είναι πιο εύκολο στη χρήση, πιο κλασικό μαχαίρι σαντόκου, ένα βαθύ και τεμαχισμένο.
Μαχαίρι Σαντόκου (
Σαντόκου)
: Το μαχαίρι santoku είναι ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας, η εξωτερική εμφάνιση είναι παρόμοια με το μαχαίρι του δυτικού σεφ, αλλά η λεπίδα του είναι πιο κοντή, πιο λεπτή και πιο εύκαμπτη, η προσαρμοστικότητα στα συστατικά είναι πολύ ισχυρή, μπορεί να κοπεί σε φέτες, να τεμαχιστεί, να κοπεί, να χρησιμοποιηθεί ευρέως στα λαχανικά , φρούτα, κρέας, ψάρι, επεξεργασία οστρακοειδών.
Εμφάνιση, λεπίδα μαχαιριού santoku σε 12 -
Μεταξύ 18 cm, έχει μια επίπεδη καμπύλη λεπίδας περίπου 60 ° και μια άκρη σαν νύχι.
Ο τροχός (
Gyuto)
: όρθιο στυλ «δυτικό μαχαίρι σεφ, όπως η Ιαπωνία και το μαχαίρι santoku, καθώς και ένα από τα λίγα στην κουζίνα στην Ιαπωνία ένα από τα κοινά μαχαίρια κουζίνας.
Πιο μακρύ και λεπτό, αλλά το άκρο της λεπίδας του τροχού πιο μυτερό, είναι καλό στο να κόβει το κρέας σε λεπτή λεπτή κοπή, ενώ το μεγάλο κρέας είναι πιο εύχρηστο.
Κόψιμο (
Nakiri)
: η κοπή και η λεπτή λεπίδα είναι συχνά μαζί, είπε ότι η διαφορά έγκειται κυρίως με διαφορετικούς τρόπους, η άκρη είναι μια ενιαία λεπτή άκρη λεπίδας, η κοπή είναι διπλή άκρη.
Το διπλό άκρο έχει συνήθως το πλεονέκτημα της εύκολης λειτουργίας,
Και το μεγαλύτερο μέρος της μονής πλευράς του μαχαιριού κουζίνας δεν είναι κατάλληλο για αριστερόχειρες)
.
Έτσι, η λεπτή λεπίδα είναι η πρώτη επιλογή για τον επαγγελματία σεφ και το φαγητό χρησιμοποιείται συχνά στην οικογενειακή κουζίνα.
Δύο είδη εξαιρετικά λεπτών μαχαιριών κοπής είναι καλά στο να κάνουν καλά, αλλά επειδή η λεπίδα είναι πολύ λεπτή εύθραυστη, επομένως μην αγγίζετε τα κόκαλα και άλλα σκληρά πράγματα.
Εκτός από τα παραπάνω τρία είδη ξένων BaoDing, το μαχαίρι ψωμιού, το μαχαίρι καθαρισμού, το μαχαίρι για αφαίρεση των οστών και ούτω καθεξής είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
Είναι πολύ αιχμηρά, ειδικά το μαχαίρι ψωμιού, η οδοντωτή λεπίδα μπορεί να κόψει ψωμί και κέικ και άλλα μαλακά γλυκά, απαλά τράβηγμα, πλάσιμο με μαχαίρι, χωρίς περιττά κομμάτια.
Το κινέζικο BaoDing (
Τσουκαμπότσο)
Περιττό να πούμε, είναι οι Ιάπωνες να μάθουν από το κινέζικο στυλ σχεδιασμού του μαχαιριού κουζίνας, τη χρήση μαχαιριού κουζίνας.
Πάνω είναι το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, για τους Ιάπωνες σεφ, αρκεί να υπάρχει μια λεπίδα, λεπτή λεπίδα και η λεπίδα του μαχαιριού, συν έναν τροχό, βασικά μπορεί να είναι χρήσιμη.
Για τις περισσότερες κινέζικες οικογένειες, αν θέλετε να δοκιμάσετε το Japanese is ένα κοινό μαχαίρι οικιακής και κουζίνας, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη γκάμα του τροχού και το μαχαίρι santoku είναι η πιο κατάλληλη επιλογή φυσικά!
Πάνω είναι το εργαλείο ιαπωνικών μαχαιριών neff για κοινή χρήση αρκετών κοινών τύπων φινιρίσματος. Δείτε αργότερα, ξέρετε τι είδους σχήμα χρειάζεστε;
