Tha sgeinean cidsin na phàirt riatanach de na stuthan cidsin againn, a bharrachd air an sgian cidsin traidiseanta ann an stoidhle Sìneach, tha cleachdadh Sìneach nas motha na sgian cidsin Iapanach, agus cidsin ashkenazi.
Ma chanas tu gur e sgian cidsin Iapanach a tha thu a’ cleachdadh san dachaigh, mar sin is e an rud a tha a dhìth ort dè an seòrsa sgian?
Inneal Neff gus grunn sgian gearraidh seòrsa Iapanach cumanta a thoirt a-steach.
Sgian cidsin Iapanach ‘agus BaoDing’, ‘ocean BaoDing’ agus ‘Chinese BaoDing, agus BaoDing eadhon sgian cidsin traidiseanta Iapanach, tha a’ mhòr-chuid dhiubh singilte, lann oir biorach agus gu math tana, gu math nas fheàrr air gearradh (
Ach is fhiach a bhith mothachail nach eil a’ mhòr-chuid de oir sgian aon-taobh iomchaidh airson an làmh chlì)
.
An lann (
Deba)
: is e an lann an cruth sgian cidsin as mòr-chòrdte ann an Iapan sa chidsin, is e an lann aige fialaidh agus geur, am prìomh sgeinean giullachd èisg, is urrainn dha an ceann, cnàimh-èisg a ghearradh dheth, agus faodaidh e cuideachd cearcan a mharbhadh (
Ach chan eil e air a mholadh airson a leithid de chnàmh mòr cnàimh muc)
;
Cuideachd chan eil làimhseachadh cuideam air measan is glasraich.
Tha oir dùbailte agus singilte aige, tha oir cidsin coitcheann cuibhle aon oir cumanta ann an Iapan.
lann seileach (
Yanagiba)
: ris an canar cuideachd lann sgian sashimi, dìreach mar a tha an t-ainm a’ ciallachadh gu bheil e air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson sashimi.
Tha lann fada agus cumhang, leithid seileach, fad 24 -
36cm.
Tha an sgian fhada tana na inneal riatanach dha còcairean Iapanach, bidh e gu math biorach, a’ cuingealachadh gu socair, le bhith a’ cleachdadh dìreach cuideam na sgian faodaidh e ìomhaigh ghlan a chruthachadh, oir rèidh, gun a bhith a’ milleadh cheallan.
Cleachd na sliseagan sashimi de bhiadh dao seo, tha e a ’coimhead nas gile agus nas soilleire faighinn cuidhteas air a nochdadh, blas nas blasta.
Gus an lann a chumail geur, maighstir proifeasanta biadh Iapanach a h-uile latha gus an làmhan fhèin a gheurachadh.
A bharrachd air iasg amh, tha e na inneal air leth freagarrach airson dèiligeadh ri feòil-mart, glasraich, leithid sushi.
oir tana (
usuba)
: sgian mar a tha an t-ainm a 'ciallachadh, lann tana agus geur, lann còmhnard gun radian, tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson glasraich a ghearradh, craiceann, msaa.
Air a roinn a-steach don chorran agus an cruth kanto edo de kansai, eadar-dhealachadh ann an coltas, dìreach an lann lann tana kanto mar an ceart-cheàrnach, tha tip adharc aig an eadar-dhealachadh eadar lann tana kansai.
Fon aon bhuannachd lann tana a tha na laighe ann an èiginn sgian gearraidh ultra-tana tha e nas èideadh, agus lughdaich biadh, leithid còcairean proifeasanta faodaidh iad na currain a rùsgadh le lann tana cho tana ri pàipear, gearradh sushi (
Sushikiri)
: gu traidiseanta air a chleachdadh airson an sushi, rolagan sushi agus cuideam a ghearradh gun a bhith a’ cur dragh air cumadh.
Oir lùbte gus a dhèanamh nas fheàrr na dìreach le lann fhada, faodaidh aon-uair barrachd rolagan sushi a ghearradh, cuideachd math airson gearradh air ais is air adhart suas is sìos.
Tha fèill mhòr air an sgian sushi ann an Kyoto agus Osaka, cleachdadh lann sgìre Tokyo airson a chuir na àite.
Gearr tuarastal BaoDing (
Kiritsuke)
: pàigheadh gearraichte Is e inneal dealbhaidh a th’ ann am BaoDing airson am fillet èisg agus glasraich a ghearradh, is e an dao fada is cumhang, fad aig 25
Eadar 30 cm, àirde ann an 3.
8 -
Eadar 5 cm, lùb lann dìreach, is e plèana claon a th’ ann an oir, coimhead car coltach ri claidheamhan samurai Iapanach.
Pàigheadh gearradh traidiseanta Is e BaoDing an aon taobh den oir, cuideachd air a dhealbhadh gu sònraichte airson oir dùbailte cidsin an iar.
Ann an Iapan sa chidsin, tha an inneal àbhaisteach a ’toirt a-steach lann seileach, lann, agus lann tana, bidh iad a’ dèanamh Washoku (
biadh Iapanach)
do-sheachanta.
Is e Iapan a thàinig am bàrr an BaoDing às deidh an dàrna cogadh a ghabh ri bun-bheachd inneal Frangach is Gearmailteach, agus chuir iad a-steach iad ann an riochdachadh gearradh sgian cidsin traidiseanta gus gabhail ri cultar Iapanach, am BaoDing airson dà oir mar as trice, an taca ris an aon oir taobh tha e nas fhasa obrachadh, sgian santoku nas clasaigeach, domhainn agus gearradh.
sgian Santoku (
Santoku)
: Is e sgian cidsin cumanta a th’ ann an sgian santoku, tha an sealladh a-muigh coltach ri sgian a’ chòcaire an iar, ach tha an lann aige nas giorra, nas taine agus nas sùbailte, freagarrachd dha na grìtheidean gu math làidir, faodar a ghearradh, a ghearradh, a ghearradh, a chleachdadh gu farsaing ann an glasraich , measan, feòil, iasg, giollachd maorach.
Coltas, lann sgian santoku ann an 12 -
Eadar 18 cm, tha lùb lann còmhnard timcheall air 60 ° agus tip claw coltach ris.
A' chuibhle (
Gyuto)
: stoidhle seasamh 'sgian còcaire an iar, mar Iapan agus sgian santoku, a thuilleadh air aon den bheagan sa chidsin ann an Iapan aon de na cumanta sgian cidsin.
Nas fhaide agus nas caol, ach tha bàrr an lann cuibhle nas biorach, math air an fheòil a ghearradh gu breagha, a’ dèiligeadh ri feòil mhòr nas fheumaile.
A' gearradh (
Nakiri)
: gu tric bidh sgoltadh agus lann tana a 'tighinn còmhla, thuirt an diofar gu ìre mhòr ann an diofar dhòighean, is e aon oir lann tana a th' ann an oir, is e oir dùbailte a th 'ann an gearradh.
Mar as trice tha buannachd aig oir dhùbailte airson obrachadh furasta,
Agus chan eil a’ mhòr-chuid den aon taobh de oir sgian cidsin freagarrach airson an làmh chlì)
.
Mar sin is e lann tana a’ chiad roghainn airson còcaire proifeasanta, agus bidh biadh air a chleachdadh gu tric ann an cidsin an teaghlaich.
Tha dà sheòrsa sgeinean gearraidh ultra-tana math air a bhith math, ach air sgàth an lann tha e ro tana cugallach, mar sin na bi a’ beantainn ris na cnàmhan agus rudan cruaidh eile.
A bharrachd air na trì seòrsaichean gu h-àrd de BaoDing cèin, tha fèill mhòr air sgian arain, sgian càraidh, sgian cnàimh agus mar sin air adhart.
Tha iad gu math biorach, gu sònraichte an sgian arain, faodaidh lann serrated aran agus cèicean agus pastraidh bog eile a ghearradh, gu socair slaodadh, cumadh sgian, gun phìosan gun fheum.
BaoDing Sìonach (
Chukabocho)
Chan fheumar a ràdh, a bheil na Seapanach ag ionnsachadh bho dhealbhadh stoidhle Sìneach de sgian cidsin, cleachdadh sgian cidsin.
Gu h-àrd tha an sgian cidsin Iapanach as cumanta, airson còcairean Iapanach, fhad ‘s a tha lann, lann tana agus lann na sgian, a bharrachd air cuibhle, gu bunaiteach faodaidh e a bhith feumail.
Airson a’ mhòr-chuid de theaghlaichean Sìneach, ma tha thu airson feuchainn air Iapanach mar sgian taighe is cidsin cumanta, cleachd raon nas fharsainge den chuibhle agus is e sgian santoku an roghainn as freagarraiche gu dearbh!
Gu h-àrd tha inneal sgeinean Iapanach neff gus grunn sheòrsaichean de chrìochnaidhean cumanta a cho-roinn faic nas fhaide air adhart, tha fios agad gu bheil feum agad air an seòrsa cumadh?
