تحدث عن سكين المطبخ

2023/02/04

يجب اعتبار سكين المطبخ هذا أهم أداة في المطبخ. في الواقع ، يجب أن يكون أيضًا أقدم أداة للبشر ، وقد يكون أقدم من البشر أنفسهم: قام بعض الباحثين في الولايات المتحدة بتعليم إنسان الغاب كيفية صنع الحجر السكاكين ، لذلك يمكن الاستدلال تقريبًا على أن أسلاف البشر ربما تعلموا صنع السكاكين الحجرية قبل أن يتطوروا إلى "بشر". هناك العديد من الأقوال المثيرة للاهتمام حول سكاكين المطبخ ، وأكثرها انتشارًا هو أن الطهاة الصينيين يحتاجون فقط إلى سكين مطبخ واحد لغزو العالم ، بينما يحتاج الطهاة الغربيون إلى سكاكين مطبخ لا حصر لها لطهي أبسط الأطباق. في الواقع ، ليس هذا هو الحال. على الرغم من وجود سكين مطبخ واحد بالفعل في مطبخ العديد من العائلات الصينية ، إلا أنه بالنسبة لكبار الطهاة الصينيين ، هناك حاجة إلى أنواع مختلفة من السكاكين إذا كانوا يريدون طهي الطعام الصيني جيدًا. أبسطها هو ضلوع التقطيع. لا يمكنك استخدام نفس السكين مثل اللحم المقطّع (الأول أكثر متانة وزاوية النصل يجب أن تكون أكبر ، بينما يجب أن تكون الأخيرة أكثر حدة وزاوية النصل أصغر) ، وهذا مستحيل لنحت "ثمانية خالدين يعبرون البحر" على قشرة البطيخ بشرائح السكين.

إذا لم يكن لديك مفهوم بديهي ، فيمكنك مشاهدة فيلم Ang Lee's "Food and Drink Man and Woman". والبطل فيه هو طاه فندق Grand Hotel في تايبيه. يحتاج إلى عدة أرفف لعرض أنواع المطبخ المختلفة السكاكين في مطبخ منزله. بالطبع ، مثل جميع الأدوات ، يحتوي سكين المطبخ هذا أيضًا على قاعدة "ثمانية وعشرون" ، بغض النظر عن الطعام الصيني أو الطعام الغربي ، يمكن تحضير 80٪ من الأطباق بسكين واحد ، ولكن إذا كنت ترغب في عمل الـ 20٪ المتبقية من الأطباق ، ستحتاج إلى الكثير من أنواع السكاكين المختلفة. سبب آخر لهذا البيان قد يكون أن الجميع يخلط بين المطبخ الصيني في عصر النقص المادي في الذاكرة وبين مطبخ الطبقة الترفيهية في الأفلام والتلفزيون الغربية.

لا عجب أنه منذ عصر السجلات المكتوبة ، كانت مهارات الطهي مهارات غير موثوقة. بالطبع ، لا يوجد ما يجب الانتباه إليه في مطبخ الفقراء ، ولن ينفق الأغنياء المال على المطبخ. هذه النقطة متشابهة بشكل مدهش بين الشرق والغرب ، فلا يوجد مطبخ في القصور القديمة في الغرب ، المطبخ مجرد سقيفة بعيدة عن المبنى الرئيسي.

بعد الثورة الصناعية ، مع صعود الحركة العمالية ، أصبحت تكلفة العمالة في الغرب مرتفعة بشكل متزايد ، ويتعين على ربات البيوت من الطبقة المتوسطة ، وحتى من الطبقة المتوسطة العليا أن يطبخوا بأنفسهم. وقد أعطى هذا صناعة المطبخ الغربي الدافع للمضي قدمًا: سكين المطبخ من العلامة التجارية الغربية الشهيرة هو نتاج هذا الاتجاه. بالنسبة للمطبخ في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الفصل بين النيء والمطبوخ. من وجهة النظر هذه ، فإن المطابخ الصينية في الواقع أكثر تطلبًا ، لأن الغربيين نادرًا ما يقطعون اللحوم في مطابخهم. شرائح اللحم وقطع لحم الضأن التي يحتاجون إليها للطهي هي من محلات السوبر ماركت أو اللحوم: يقوم المتجر بتقطيع اللحوم المعبأة وإزالة العبوات وإلقائها مباشرة في القدر. على عكس الطهي الصيني ، غالبًا ما يكون من الضروري تقطيع اللحوم المقطعة أو المقطعة إلى شرائح. علاوة على ذلك ، فإن السكين التي قطعت البصل والزنجبيل ستظل لها رائحة متبقية بغض النظر عن طريقة غسلها.إذا استخدمت مثل هذه السكين لتقطيع الفاكهة أو الطماطم ، فمن السهل حمل الرائحة ، لذا فإن السكين المستخدم خصيصًا للفواكه المعالجة ضرورية جدًا أيضًا.

يتم ترتيب السكاكين في مطبخنا وفقًا لهذا المبدأ: واحدة لتقطيع اللحوم ، وواحدة لتقطيع الخضار ، وواحدة لتقطيع الفاكهة. طالما أنك تستخدم السكين ، فهناك مشكلة تتعلق بالسلامة. وهذا ينطبق على الجميع من المبتدئين الجدد إلى المطبخ إلى هؤلاء الطهاة المشهورين: في برنامج الطعام "آيرون شيف" ، يقوم العديد من الطهاة المشاركين بقطع أصابعهم في عجل. فيما يتعلق بهذه القضية ، هناك قول شائع هو "هذا السكين جيد حقًا ، لكنه حاد جدًا ، ومن الخطير جدًا قطع يديك!".

في الواقع ، على العكس من ذلك ، فإن السكاكين الباهتة هي الأكثر خطورة ، فعند استخدام السكاكين غير الحادة ، فإنك تستخدم المزيد من القوة ومن المرجح أن تفقد السيطرة. وإذا انزلقت ، فمن المؤكد أنك ستؤذي نفسك. قبل أيام قليلة ، رأيت دراسة أدرجت أخطر الخضروات في المطبخ ، وجاء اليقطين في المرتبة الأولى. والسبب هو أن اليقطين له قشرة صلبة ولحم كثيف ، مما يجعل من السهل فقدان التوازن عند التقطيع.

على الرغم من أن الطبخ وتلاوة القصائد والرسم ولعب البيانو ولعب الشطرنج هما شيئان مختلفان ، كلاهما يتطلب موقفًا هادئًا. عندما تكون متهورًا ، فمن المرجح أن تؤذي يديك ، خاصةً عندما ترى طهاة مشهورين يرفعون السكاكين ويقطعون الخضار على التلفاز ، وعندما تقلدها ، فأنت على بعد نصف خطوة فقط من "تناثر الدم على لوح التقطيع". في هذا الوقت ، لا تتوقع أن يكون السكين الحاد ألطف ، فغالباً ما كانت إل جي تقول جملة فلسفية (في الواقع ، سمعها من مكان آخر): "السكين الحاد يكون دائمًا سريعًا عند تقطيع الأيدي." من وجهة نظر أخرى ، فإن الجرح الناتج عن السكين الحاد يحتوي على مكونات تمزيق أكبر مجهريًا ويصعب استردادها ، في حين أن الجرح المتكون بواسطة سكين حاد يكون أكثر ترتيباً ويتعافى بشكل أسرع.

لذا ، بغض النظر عن أي شيء ، لا تستخدم سكاكين المطبخ غير الحادة. قدم برنامج Jamie Oliver نصائح جيدة حول قضايا السلامة: أولاً ، ضع قطعة قماش مبللة قليلاً أسفل لوح التقطيع لتجنب الانزلاق العرضي للوح التقطيع أثناء عملية التقطيع ، وثانيًا ، عند تقطيع الخضار ، تأكد أولاً من تسوية الأطباق ، على سبيل المثال ، عند تقطيع البطاطس ، يمكنك أولاً قطع طائرة من البطاطس ، ثم استخدام هذه الطائرة لتثبيت البطاطس على لوح التقطيع لتجنب حدوث خلل عرضي أثناء عملية التقطيع. ثالثًا ، اعترف بمستواك الخاص ، وقطع بصدق وبطء (تم تلخيص هذا من قبل LG بالنسبة له ، هاها ، في العديد من برامجه ، يحاول تجنب التباهي بمهاراته في السكين ، والتباطؤ عمدًا لتجنب تضليل الجمهور).

عندما تعلم القرد القديم الأول طرق الصوان لصنع أول "مروحية" ، كان هناك نوع واحد فقط في العالم. الآن وقد مرت ملايين السنين ، تطور القرد القديم النقي منذ فترة طويلة إلى إنسان لديه أمعاء ملونة لا تعد ولا تحصى ، وقد ولدت "طائفة سكين كاي" بشكل طبيعي العديد من الفروع. من بينها ، هناك ثلاثة أكثرها تأثيرًا: سكين الشيف على النمط الغربي ، وسكين سانتوكو الياباني ، وبالطبع سكين المطبخ الصيني المعروف جيدًا.

يُطلق على سكين الطاهي الغربي هذا أيضًا اسم سكين الطاهي الفرنسي ، وعلى الرغم من أن الحرفيين الألمان اكتشفوا لأول مرة أسلوب هذا السكين ، إلا أن الطعام الألماني أصبح باهتًا ، وأصبح مشهورًا خلال نسيم الربيع للمطبخ الفرنسي. سكاكين الشيف على الطراز الغربي لها شفرة طويلة وضيقة ذات ظهر سميك وحافة منحنية بشكل حاد. يرتبط هذا بطريقة استخدام سكاكين المطبخ على الطراز الغربي ، حيث يستخدم الطهاة طرف السكين كنقطة ارتكاز ، وتتأرجح الشفرة لأعلى ولأسفل على لوح التقطيع مثل المقصلة لتقطيع الطعام.

يتميز سكين الطاهي المصمم جيدًا بحافة حادة جدًا بزاوية صغيرة بالقرب من الحافة ومناسب للقطع الدقيق ، بينما تتميز الحافة القريبة من المقبض بزاوية أكبر ومناسبة لقطع عظام الأسماك أو غيرها من الأشياء الصعبة قليلاً. سكين الشيف: تحدث عن سكين مطبخ (1) لا تنفصل شعبية سكاكين Santoku اليابانية عن الترويج القوي لكبار مصنعي سكاكين المطبخ الغربية ، فكل مصنع كبير تقريبًا لديه مجموعة كاملة من سكاكين Santoku للبيع. يُطلق على سكين Santoku اسم "Santoku Baoding" باللغة اليابانية ، و "Baoding" تعني سكين المطبخ ، ويقال إن مصدر هذه الكلمة هو "Paoding" في Paoding Jie Niu.

للوهلة الأولى ، يشبه سكينة Santoku إلى حد كبير سكين الطاهي الغربي ، ولكن في الحقيقة هناك فرق كبير. بادئ ذي بدء ، فإن شفرة سكين Santoku مستقيمة نسبيًا ، لذا فإن الحركة لأعلى ولأسفل هي الطريقة الرئيسية لاستخدامها ، على عكس طريقة السكين "المتأرجحة" لسكين الشيف ذي النمط الغربي. ثانيًا ، الشفرة رفيعة نسبيًا ، وهي مناسبة بشكل أساسي لتقطيع الأسماك واللحوم ، ولا يبدو أنها متعددة الاستخدامات مثل سكين الطاهي.

Santoku سكين: تحدث عن سكين مطبخ (1) الجميع على دراية بسكين المطبخ الصيني التقليدي المربع ، لذلك لا داعي للحديث عن هراء. إن سكين المطبخ التقليدي المستخدم بشكل شائع في العائلات الصينية هو مكافئ متعدد الاستخدامات لسكين الشيف على الطراز الغربي. بالإضافة إلى إكمال التقطيع الأساسي للمكونات ، يمكنه أيضًا نقل المكونات المقطعة بسهولة إلى القدر. وهذا بعيد المنال من النوعين الأولين من سكاكين المطبخ. بالطبع لا يزال هناك العديد من أنواع سكاكين المطبخ الصينية ، فبعضها على سبيل المثال أكثر سمكًا ومناسبًا لتقطيع عظام الدواجن والماشية ، وبعضها أرق وأكثر حدة وأكثر ملاءمة للتقطيع الناعم ، إلا أن مظهر هذه الأنواع السكاكين ليست مختلفة تمامًا ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن هناك نوعًا واحدًا فقط من سكاكين المطبخ في الصين ، لكنه ليس كذلك.

دعنا نتحدث عن مادة سكين المطبخ. سكاكين المطبخ الشائعة في السوق ليست أكثر من ثلاث مواد ، الفولاذ الكربوني ، الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك. بالطبع ، هناك بعض المواد الأكثر قوة ، مثل التيتانيوم الخالص أو سبائك التيتانيوم ، والتي يقال إنها تتمتع بمقاومة قوية للتآكل ، وهي أخف وأكثر مرونة من سكاكين الفولاذ ، ولكن هذه ليست أشياء شائعة الاستخدام ، لذلك لن أفعل. نتحدث عنها هنا.

كانت سكاكين المطبخ المبكرة مصنوعة أساسًا من الفولاذ الكربوني. على الرغم من أن الحديد النقي يتمتع بمقاومة جيدة للتآكل ، إلا أن صلابته ليست عالية.بعد إضافة كمية مناسبة من الكربون لتشكيل سبيكة متجانسة من الحديد والكربون ، يصبح صلبًا (بالطبع ، العملية الفعلية ليست بهذه البساطة كما يقال. هل محتوى الكربون منخفض؟ ونتيجة لذلك ، إذا كان محتوى الكربون مرتفعًا جدًا ، فإنه يصبح من الحديد الزهر ، وتسمى سبائك الحديد والكربون التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 0.2٪ و 2.1٪ فقط الفولاذ). لقد تعلم البشر كيفية إنتاج واستخدام الحديد منذ خمسة آلاف عام على الأقل ، ولكن في الألفي عام الماضيين فقط يمكن إنتاج الأدوات الفولاذية بثبات. غالبًا ما تقول الأمثال الصينية أن "الفولاذ مصنوع من مائة صقل" ، "يتم استخدام الفولاذ الجيد على الشفرة" ، إلخ. يمكن ملاحظة أن الفولاذ عالي الجودة يجب أن يكون مورداً ثمينًا للغاية في العصور القديمة.

هناك العديد من الألغاز وراء هذين الأمثال. يشير هذا "الصهر إلى الفولاذ" في الواقع إلى عملية التشكيل والتزوير في الصين القديمة لتصنيع فولاذ عالي الجودة: قام الحدادين بتسخين الفراغ وصقله وطيّه مرارًا وتكرارًا ، بحيث يتم توزيع الكربون الموجود فيه بالتساوي ، والصلابة و تم تحسين قوة المادة بشكل كبير. وقال "الفولاذ الجيد المستخدم على الشفرة" إن على الحدادين استخدام التكنولوجيا المركبة لصنع السكاكين عندما تكون المواد نادرة: الجمع بين الفولاذ عالي الجودة ومواد أخرى رديئة نسبيًا من خلال التزوير. وفي نفس الوقت ، كان الجزء مصنوعًا من يتم استخدام الفولاذ عالي الجودة كالشفرة ، وتشكل النصل مواد أخرى.

أدى الافتقار إلى الجودة العالية للصلب في العصور القديمة وعدم اليقين في إنتاج الفولاذ إلى إضافة الكثير من الغموض إلى هذه الصناعة ، كما أدى إلى ظهور العديد من الأساطير. في الصين ، هناك أسطورة معروفة مثل "Moxie" و الغرب ، هناك أسطورة من صلب دمشق ، كل أنواع المعجزات ، مثل السيف المصنوع من الصلب الدمشقي ، يمكن أن يقطع فوهة البندقية بسهولة ، والشعر المتساقط على النصل ينفصل من تلقاء نفسه ، وهكذا. أثرت هذه الأساطير على الجمهور حتى الآن ، فعلى الرغم من أن الفولاذ الذي تنتجه التكنولوجيا الحديثة قد تجاوز منذ فترة طويلة صلب دمشق ، إلا أن الناس ما زالوا يعتقدون أنه لا يزال هناك سحر سحري مخفي وراء تلك الأنماط الجميلة. لمطابقة هذا الشعور العام ، بذل مصنعو سكاكين المطبخ جهدًا لإعادة إنتاج نمط الفولاذ الدمشقي مع الصناعة الحديثة. الآن ليس عليك الذهاب إلى سوريا في الشرق الأوسط ، يمكنك الذهاب إلى المنطقة المجاورة " ايكيا "لتشتري سكين مطبخ دمشق وتكون راضيًا ، استكشف المشاعر القديمة بنفسك.

يوجد أدناه صورة لسكين فولاذي دمشق من القرن الثامن عشر: تحدث عن سكين مطبخ (2) محتوى الكربون له تأثير حاسم على خصائص الفولاذ ، فكلما زاد محتوى الكربون ، زادت إمكانية الحصول على صلابة أعلى ، لكن صلابة المادة ستنخفض أيضًا. الصلب الذي يحتوي على نسبة كربون 0.3-0.59٪ يسمى الصلب متوسط ​​الكربون ، والذي يتمتع بمتانة وصلابة متوازنة نسبيًا ، وعادة ما يستخدم في صنع الأجزاء الميكانيكية التي تتحمل الأحمال. قوة أسلاك الفولاذ وهلم جرا. الصلب الذي يحتوي على أكثر من 1٪ كربون يسمى فولاذ الكربون العالي للغاية ، والذي يمكن أن يحقق صلابة عالية من خلال المعالجة الحرارية ، ولكن لديه صلابة ضعيفة.

يمكن أن تصل سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني العالي أو الفولاذ الكربوني الفائق إلى صلابة عالية جدًا ، ومن السهل شحذ الشفرة. تصنع العديد من السكاكين اليابانية من مواد متشابهة ، وهي مرتبطة بالقطع الناعم الذي غالبًا ما يكون مطلوبًا في المطبخ الياباني. بطبيعة الحال ، فإن الفولاذ الكربوني نفسه يعاني أيضًا من ضعف قاتل ، ففي البيئة الرطبة ، يكون السطح سهل الصدأ والتآكل.

لذلك يجب غسل السكاكين المصنوعة من هذه المادة وتجفيفها بعد الاستخدام. السكاكين المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي في الواقع مجموعة مختلطة ، والعديد من سكاكين المطبخ الرخيصة مصنوعة من الفولاذ منخفض الكربون ، والصلب منخفض الكربون نفسه رخيص وسهل المعالجة. ومع ذلك ، فإن السكاكين المصنوعة من الفولاذ منخفض الكربون ليس من السهل شحذ الشفرة ، ويصعب الحفاظ على الشفرة ، وسرعان ما ستصبح باهتة مع الاستخدام.

لطالما عمل العلماء على تحسين صياغة الفولاذ لزيادة مقاومته للتآكل. في القرن التاسع عشر ، اكتشف الناس أنه سيكون من الجيد إضافة الكروم إلى الفولاذ. وتتمثل الآلية في أن الكروم المعدني يشكل طبقة أكسيد شفافة كثيفة وصلبة بعد فترة وجيزة من ملامستها للهواء ، والتي يمكن أن تحمي الركيزة الفولاذية من التآكل بالأكسجين والرطوبة في الهواء.

إذا تم تدمير هذه الطبقة من الفيلم ، فإن الكروم المعدني الطازج سيشكل نفس الفيلم الواقي مرة أخرى بعد وقت قصير من تعرضه للهواء ، مما يمنع قطعة الفولاذ بأكملها من الصدأ. ترتبط مقاومة التآكل للفولاذ المقاوم للصدأ ارتباطًا مباشرًا بمحتوى الكروم ، لذلك فإن محتوى الكروم فقط الذي يتجاوز 11٪ يسمى الفولاذ المقاوم للصدأ. نظرًا لارتفاع سعر معدن الكروم ، يحاول المستغلون من جميع مناحي الحياة قطع الزوايا والمواد ، وقد وُلد المفهوم السحري لـ "الحديد المقاوم للصدأ" في أرضنا.

حتى تلك الفولاذ المقاوم للصدأ التي يمكن تبريرها بالاسم لها اختلافات كبيرة في مقاومة التآكل ، لذلك عند شراء سكاكين المطبخ وأدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، انتبه بشكل خاص لتكوين المادة. غالبًا ما يتم تمييز الكلمات 18/10 أو 18/8 أو 18/0 على أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تشير إلى النسبة المئوية لمحتوى الكروم والنيكل في المادة (هذا في الواقع نظام قديم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمواد الثلاث تقريبًا تتوافق مع الفولاذ المقاوم للصدأ سلسلة 316 و 304 و 2 الحالية). يساعد النيكل في الفولاذ المقاوم للصدأ على تحسين الخواص الميكانيكية ، وفي نفس الوقت له تأثير مساعد على مقاومة التآكل.

ومع ذلك ، فإن معدن النيكل ليس رخيصًا ، لذلك يستخدم بعض المصنّعين معدن المنغنيز بدلاً منه. وهذا هو السبب الجذري لحادث "الفولاذ المقاوم للصدأ السام" الذي تسبب فيه مصنع محلي معين منذ بعض الوقت. بشكل عام ، كل ذلك ناتج عن المال. 18/10 (أي 316 فولاذ مقاوم للصدأ) مادة جيدة لصنع أدوات المائدة والسكاكين والشوك والأواني ، ولكن يصعب استخدامها لسكاكين المطبخ ، لأن محتوى الكربون فيها لا يتجاوز 0.08٪ ، ولا يمكن استخدامه. يتم الحصول عليها من خلال المعالجة الحرارية صلابة عالية. يستخدم المصنعون العاديون لسكاكين المطبخ بعض نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ ذات المحتوى العالي من الكربون ، على سبيل المثال ، يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في منتجات WüSTHOF على 0.5٪ كربون ، وهو قريب من محتوى الفولاذ عالي الكربون.

بالطبع ، بعض الشركات المصنعة الأخرى تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ سلسلة 440 ، محتوى الكربون فيها يصل إلى 0.6٪ إلى 1.20٪ ، والذي ينتمي إلى صفوف الفولاذ الكربوني العالي والفولاذ الكربوني العالي للغاية. حاد. ومع ذلك ، لا توجد فوائد في كلا الطرفين. كل شيء له مزايا وعيوب. الكربون الموجود في الفولاذ له تأثير موازنة على مقاومة الكروم للتآكل. عندما يظل محتوى الكروم دون تغيير ، كلما زاد محتوى الكربون ، زادت مقاومة التآكل . بالنسبة لأدوات مثل سكاكين المطبخ التي تحتاج إلى التعامل مع الملح والقاعدة الحمضية كل يوم ، فإن الحدة ومقاومة التآكل هي بالضبط الأشياء التي لا يمكن إهمالها.قد يكون لدى الشركات المصنعة المختلفة مفاهيم مختلفة ، ولكن يجب على المستهلكين اتخاذ الخيارات وفقًا لاحتياجاتهم وتفضيلاتهم .

دعنا نتحدث عن مواد السيراميك. يستخدم ثاني أكسيد الزركونيوم ، وهو مسحوق أبيض ، في صناعة سكاكين المطبخ الخزفية. تضع الشركة المصنعة هذه المساحيق في أداة الطحن لسكين المطبخ فارغة ، وتطبق ضغطًا عاليًا يبلغ 120 ضغطًا جويًا وتخبزها في بيئة تبلغ 1500 درجة ، ويتم تلبيد هذه المساحيق في سيراميك صلب كثيف.

صلابة موس لسيراميك الزركونيا تصل إلى 8.5 ، وهي أعلى بكثير من مستوى 6-6.5 من الفولاذ الصلب ، لذلك لا يمكن صقلها إلا بعجلة طحن ماسية. شفرة صلبة. نظرًا لصلابتها العالية للغاية ، فإن سكاكين المطبخ الخزفية نادراً ما تبلى في ظل الاستخدام العادي ، كما أن خصائصها الكيميائية مستقرة للغاية ، لذا فهي لا تخشى هجوم الأحماض والقلويات والملح الشائعة في المطبخ. قد تعتقد أن قائد فنون الدفاع عن النفس الذي يهيمن على عالم سكاكين المطبخ قد ولد أخيرًا ، لكن هذا ليس هو الحال.

بالمقارنة مع سكاكين المطبخ الفولاذية ، فإن سكاكين السيراميك رديئة في المتانة ، فهي سهلة الكسر عند تعرضها لقوة خارجية ، كما أنها عرضة للتشقق عندما تقطع الشفرة أشياء صلبة. والأسوأ من ذلك أنه نظرًا لأن الصلابة عالية جدًا ، فلا توجد طريقة لتلميعها بالطرق التقليدية ، وبمجرد ظهور ثقب ، يصبح السكين عديم الفائدة تقريبًا. كما ذكرنا سابقًا ، هناك "قاعدة 28" عند استخدام سكاكين المطبخ. سواء تم استخدامها في المنزل أو بواسطة طاهٍ محترف ، هناك دائمًا نوع واحد من السكاكين يتم استخدامه بشكل متكرر (هناك العديد من أنواع السكاكين التي لا يتم استخدامها كثيرًا مستعمل) مناسب للطبخ الغربي.

بالنسبة لسكاكين السيراميك ، نظرًا لقوامها الصلب والهش ، فمن الواضح أنه من غير المؤهل لعب دور سكين المطبخ الرئيسي المستخدم بشكل شائع ، ولكن إذا تم استخدامه خصيصًا لتقطيع الفواكه والخضروات بشكل جيد ، فلا يزال لها مزايا واضحة..

اتصل بنا
فقط أخبرنا بمتطلباتك، يمكننا أن نفعل أكثر مما تتخيل.
إرسال استفسارك

إرسال استفسارك

اختر لغة مختلفة
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
اللغة الحالية:العربية