labhair faoi scian cistine

Ba cheart an scian cistine seo a mheas mar an uirlis is tábhachtaí sa chistin Go deimhin, ba cheart go mbeadh sé mar an uirlis is sine do dhaoine, agus d'fhéadfadh sé a bheith fiú níos sine ná daoine iad féin: Mhúin roinnt taighdeoirí sna Stáit Aontaithe orangutan conas cloch a dhéanamh. sceana, agus mar sin is féidir tátal a bhaint as go garbh gur féidir le sinsear an duine a bheith foghlamtha chun sceana cloiche a dhéanamh sular tháinig siad chun bheith ina "dhaoine". Tá go leor nathanna suimiúla ann maidir le sceana cistine, agus is é an scaipeadh is forleithne ina measc nach bhfuil ach scian cistine amháin ag teastáil ó chócairí Síneacha chun an domhan a shárú, agus ní mór sceana cistine iomadúla ag príomhchócairí an iarthair chun na miasa is simplí a chócaireacht. Go deimhin, ní hé seo an cás Cé go bhfuil go deimhin ach scian cistine amháin sa chistin go leor teaghlaigh Síneach, le haghaidh príomhchócaire na Síne, tá gá le go leor cineálacha éagsúla sceana más mian leo bia Síneach a chócaireacht go maith.Is é an ceann is simplí Ní féidir leat an scian céanna a úsáid le feoil shredded (tá an t-iarmhairt níos marthanaí agus ba chóir go mbeadh uillinn an lann níos mó, agus ba chóir go mbeadh an dara ceann níos géire agus ba chóir go mbeadh uillinn an lann níos lú), agus tá sé dodhéanta "Ocht mBunbhás ag Trasnú na Mara" a shnoí ar rind an watermelon le scian slisnithe.

Mura bhfuil coincheap iomasach agat, is féidir leat féachaint ar scannán Ang Lee "Bia agus Deoch Fear agus Bean" Is é an príomh-charachtar atá ann ná cócaire an Grand Hotel i Taipei.Tá roinnt seilfeanna ag teastáil uaidh chun na cineálacha éagsúla cistine a thaispeáint sceana ina chistin bhaile. Ar ndóigh, cosúil le gach uirlis, tá riail "fiche ocht" ag an scian cistine seo freisin, is cuma bia na Síne nó bia an Iarthair, is féidir 80% de na miasa a dhéanamh le scian amháin, ach más mian leat an 20% eile a dhéanamh. de na miasa, is gá duit a lán Déanfaidh cineálacha éagsúla sceana. B'fhéidir gurb é cúis eile leis an ráiteas seo ná go gcuireann gach duine mearbhall ar chistin na Síne i ré an ganntanas ábhar i gcuimhne le cistin an ranga fóillíochta i scannáin agus teilifíse an Iarthair.

Ní haon ionadh é gur scileanna neamhiontaofa iad scileanna cócaireachta ó aois na dtaifead scríofa. Ar ndóigh, níl aon rud le aird a thabhairt air i gcistin na mbocht, agus ní bheidh an saibhir airgead a chaitheamh ar an chistin. Is ionadh é an pointe seo idir an Oirthir agus an tIarthar Níl cistin ar bith sna tithe móra san Iarthar, níl sa chistin ach bothán ón bpríomhfhoirgneamh.

Tar éis an réabhlóid thionsclaíoch, le méadú ar an ngluaiseacht saothair, tá costas saothair an Iarthair ag éirí níos airde, agus caithfidh mná tí meán-aicme, fiú meánranganna, cócaireacht a dhéanamh leo féin. an spreagadh chun dul ar aghaidh Is é scian cistine branda cáiliúil an Iarthair táirge an treocht seo. Maidir leis an gcistin sa bhaile, ar an gcéad dul síos, ba chóir amh agus cócaráilte a scaradh Ón taobh seo de, tá éileamh níos mó ar chistiní na Síne, mar is annamh a ghearrann Westerners feoil ina gcistineacha féin. ó ollmhargaí nó feoil Gearrann an siopa an fheoil pacáistithe, baintear an pacáistiú agus caitheann sé go díreach isteach sa phota Murab ionann agus cócaireacht na Síne, is minic go mbíonn gá le feoil shredded nó slisnithe a ghearradh. Ina theannta sin, beidh boladh iarmharach fós ag an scian a ghearrtar oinniún agus ginger is cuma cén chaoi a nighfidh tú é Má úsáideann tú scian den sórt sin chun torthaí nó trátaí a ghearradh, tá sé éasca an boladh a iompar, mar sin scian a úsáidtear go speisialta le haghaidh torthaí. tá an phróiseáil an-riachtanach freisin.

Socraítear na sceana inár gcistin de réir an phrionsabail seo: ceann amháin le haghaidh feoil a ghearradh, ceann le haghaidh glasraí a ghearradh, agus ceann le haghaidh torthaí a ghearradh. Chomh fada agus a úsáideann tú scian, tá ceist sábháilteachta ann.Tá sé seo fíor do gach duine ó rookies atá nua sa chistin go dtí na príomhchócaire cáiliúla: sa seó bia "Iron Chef", gearr go leor príomhchócaire rannpháirteacha a mhéara féin i a. deifir. Maidir leis an gceist seo, tá rá coitianta "Tá an scian seo i ndáiríre go maith, ach tá sé ró-ghéar, agus tá sé ró-chontúirteach a ghearradh i do lámha!".

Go deimhin, os a choinne sin, is iad sceana maol na cinn is contúirtí.Nuair a úsáideann tú sceana maol, úsáideann tú níos mó fórsa agus is dóichí go gcaillfidh tú smacht. Cúpla lá ó shin, chonaic mé staidéar a liostaigh na glasraí is "contúirteach" sa chistin, agus rangaíodh pumpkin ar dtús. Is é an chúis go bhfuil craiceann crua agus flesh tiubh ag pumpkin, rud a fhágann go bhfuil sé éasca cothromaíocht a chailleadh nuair a bhíonn sé ag gearradh.

Cé go bhfuil dhá rud difriúil ag cócaireacht agus ag aithris dánta, ag péinteáil, ag seinm an phianó agus ag imirt fichille, tá dearcadh socair ag teastáil uathu araon.Nuair a bhíonn tú impetuous, is dóichí go gortaítear do lámha, go háirithe nuair a fheiceann tú príomhchócaire cáiliúla ag eitilt sceana agus ag gearradh. Nuair a dhéanann tú aithris air, níl tú ach leathchéim ar shiúl ó "blood splattered on the cut board". Ag an am seo, ná bí ag súil le scian mhaol a bheith níos uaisle.Is minic a dúirt LG abairt an-fhealsúnach (go deimhin, chuala sé ó áit eile é): "Bíonn an scian mhaol i gcónaí go tapa agus lámha á ghearradh." Ó thaobh eile de, tá comhpháirteanna cuimilte níos mó ag an chréacht a dhéantar le scian mhaol go micreascópach agus tá sé níos deacra é a ghnóthú, agus tá an chréacht déanta le scian géar níos slachtmhar agus aisghabhann níos tapúla.

Mar sin, is cuma cad é, ná húsáid sceana maol cistine. Thug clár Jamie Oliver comhairle mhaith ar shaincheisteanna sábháilteachta: ar dtús, cuir ceirt bheag fliuch faoin mbord mionghearrtha chun sleamhnú de thaisme an bhoird chopping a sheachaint le linn an phróisis ghearrtha, agus ar an dara dul síos, nuair a bhíonn glasraí á ghearradh, bí cinnte ar dtús Chun na miasa a leibhéalú, mar shampla, nuair a bhíonn prátaí á ghearradh agat, is féidir leat eitleán a ghearradh as na prátaí ar dtús, agus ansin an t-eitleán seo a úsáid chun na prátaí a shocrú ar an mbord gearrtha chun éagothroime thimpiste a sheachaint le linn an phróisis ghearradh. Ar an tríú dul síos, do leibhéal féin a ligean isteach, gearrtha go hionraic agus go mall (bhí an ceann seo achoimriú ag LG dó, haha, i go leor dá chláir, déanann sé iarracht a chuid scileanna scian a thaispeáint, ag moilliú d'aon ghnó chun an lucht féachana a chur amú).

Nuair a d'fhoghlaim an chéad moncaí ársa breochloiche a bhualadh chun an chéad "chopper" a dhéanamh, ní raibh ach seánra amháin ar domhan. Anois go bhfuil na milliúin bliain caite, tá an moncaí ársa íonghlan tar éis teacht chun cinn le fada ó shin ina dhaonna le inní ildaite iomadúla, agus tá go leor craobhacha ag sceitheadh ​​go nádúrtha ag an "Cai Knife Sect" go nádúrtha. Ina measc, tá trí cinn is mó tionchair: scian príomhchócaire ar stíl an Iarthair, scian Santoku Seapánach, agus ar ndóigh ár scian cistine cearnach Sínis aitheanta.

Tugtar scian cócaire Francach ar an scian cócaire seo i stíl an Iarthair freisin.Cé gur aimsigh ceardaithe Gearmánacha stíl an scian seo ar dtús, tá bia Gearmánach gann, agus d'éirigh sé coitianta le gaoth an earraigh d'ealaín na Fraince. Tá lann fada caol ar sceana cócaire i stíl an Iarthair le cúl tiubh agus imeall géar cuartha. Baineann sé seo leis an mbealach ina n-úsáidtear sceana cistine i stíl an Iarthair Úsáideann príomhchócaire barr an scian mar fhulcrum, agus luascann an lann suas agus síos ar an gclár mionghearrtha cosúil le gilitín chun bia a ghearradh.

Tá imeall an-ghéar ag scian cócaire dea-crafted le uillinn bheag in aice leis an rinn agus tá sé oiriúnach le haghaidh gearradh fíneáil, agus tá uillinn níos mó ag an imeall in aice leis an láimhseáil agus tá sé oiriúnach chun cnámha éisc nó rudaí beagán níos deacra a ghearradh. scian cócaire: Labhair faoi scian cistine (1) Tá an tóir a bhí ar sceana Santoku na Seapáine doscartha ó chur chun cinn bríomhar na mór-mhonaróirí scian cistine an Iarthair Tá raon iomlán de sceana Santoku ar díol ag beagnach gach monaróir mór. Tugtar "Santoku Baoding" ar an Scian Santoku sa tSeapáinis, agus ciallaíonn "Baoding" scian cistine. Deirtear gurb é foinse an fhocail seo an "Paoding" i Paoding Jie Niu.

Ar an gcéad amharc, tá scian Santoku an-chosúil le scian cócaire i stíl an Iarthair, ach i ndáiríre tá difríocht mhór ann. Ar an gcéad dul síos, tá lann scian Santoku sách díreach, mar sin is é an ghluaiseacht suas agus síos an príomhbhealach chun é a úsáid, murab ionann agus modh scian "swinging" scian cócaire stíl an Iarthair. Ar an dara dul síos, tá an lann sách tanaí, atá oiriúnach go príomha chun iasc agus feoil a ghearradh.Ní cosúil go bhfuil sé chomh versatile le scian cócaire.

Scian Santoku: Labhair faoi scian cistine (1) Tá gach duine eolach ar an scian cistine cearnach traidisiúnta Síneach, mar sin ní gá nonsense a labhairt. Tá an scian cistine traidisiúnta a úsáidtear go coitianta i dteaghlaigh na Síne comhionann le scian cócaire stíl an iarthair.Chomh maith le gearradh bunúsach na gcomhábhar a chomhlánú, is féidir leis na comhábhair gearrtha a aistriú go dtí an phota go héasca. den chéad dá chineál sceana cistine. Ar ndóigh, tá go leor cineálacha sceana cistine na Síne fós Mar shampla, tá cuid acu níos tiús agus oiriúnach chun cnámha éanlaithe agus beostoic a ghearradh, agus tá cuid acu níos tanaí agus níos géire agus níos oiriúnaí do ghearradh fíneáil.Mar sin féin, tá cuma na gcineálacha seo nach bhfuil na sceana an-difriúil, mar sin go leor Daoine a cheapann nach bhfuil ach cineál amháin de scian cistine sa tSín, ach nach bhfuil sé.

Labhraímid faoi ábhar an scian cistine. Níl na sceana cistine coitianta ar an margadh níos mó ná trí ábhar, cruach carbóin, cruach dhosmálta agus criadóireacht. Ar ndóigh, tá roinnt ábhair níos sturdy, mar shampla tíotáiniam íon nó cóimhiotal tíotáiniam, a deirtear go bhfuil friotaíocht láidir creimeadh acu, agus go bhfuil siad níos éadroime agus níos solúbtha ná sceana cruach, ach ní rudaí a úsáidtear go coitianta iad seo, mar sin ní bheidh mé. labhairt fúthu anseo.

Go bunúsach bhí sceana cistine luatha déanta as cruach carbóin. Cé go bhfuil friotaíocht creimeadh maith ag iarann ​​íon, níl a chruas ard Tar éis méid cuí carbóin a chur leis chun cóimhiotal iarainn-charbóin aonchineálach a fhoirmiú, déantar cruach de (ar ndóigh, níl an próiseas iarbhír chomh simplí agus a deirtear. An bhfuil Mar thoradh air sin, má tá an cion carbóin ró-ard, déantar iarann ​​​​teilgthe air, agus ní thugtar cruach ach ar chóimhiotail iarainn-charbóin a bhfuil cion idir 0.2% agus 2.1% ann. D'fhoghlaim daoine conas iarann ​​a tháirgeadh agus a úsáid ar a laghad cúig mhíle bliain ó shin, ach Níl ​​sé ach le dhá mhíle bliain anuas gur féidir uirlisí cruach a tháirgeadh go cobhsaí. Is minic a deir seanfhocail na Síne go bhfuil "cruach déanta as céad mionchoigeartú", "úsáidtear cruach maith ar an lann", etc.

Tá go leor rúndiamhra taobh thiar den dá sheanfhocal seo. Tagraíonn an "bruithniú isteach cruach" seo i ndáiríre don phróiseas a bhaineann le cruthú agus brionnú sa tSín ársa chun cruach ardcháilíochta a mhonarú: théigh gaibhne an bán agus rinne siad é a bhrionnú agus a fhilleadh arís agus arís eile, ionas go raibh an carbóin ann dáileadh go cothrom, agus an cruas agus neart an ábhair a fheabhsú go mór . Agus "úsáidtear cruach maith ar an lann" a dúirt go raibh ar na gaibhne teicneolaíocht ilchodach a úsáid chun sceana a dhéanamh nuair a bhí na hábhair gann: cruach ardcháilíochta agus ábhair réasúnta inferior eile a chomhcheangal trí bhrionnú. úsáidtear cruach ardchaighdeáin mar lann, agus is ábhair eile an lann.

Chuir an easpa cruach ardchaighdeáin san am ársa agus an neamhchinnteacht i dtáirgeadh cruach go leor rúndiamhra leis an tionscal seo, agus tá go leor miotais ann freisin.Sa tSín, tá finscéal aitheanta mar "Moxie", agus i. Iarthar, tá finscéal "cruach na Damaisc" Is féidir le gach cineál na míorúiltí, mar shampla claíomh déanta as cruach Damaisc a ghearradh amach go héasca ar an bairille de raidhfil, beidh gruaig ag titim ar an lann bhriseadh amach leis féin, agus mar sin de. Bhí tionchar ag na finscéalta seo ar an bpobal go dtí seo Cé go bhfuil an cruach a tháirgtear leis an teicneolaíocht nua-aimseartha tar éis dul thar chruach na Damaisc le fada, creideann daoine fós go bhfuil draíocht draíochta fós i bhfolach taobh thiar de na patrúin álainn sin. D'fhonn meon an phobail a mheaitseáil, ghlac monaróirí sceana cistine an-taitneamh as patrún cruach na Damaisc a atáirgeadh le tionscal nua-aimseartha. IKEA” chun scian cistine Damaisc a cheannach agus a bheith sásta. Fiosraigh na mothúcháin ársa leat féin.

Seo thíos grianghraf de scian cruach Damaisc ón 18ú haois: Labhair faoi scian cistine (2) Tá tionchar cinntitheach ag an ábhar carbóin ar airíonna an chruach, dá airde an t-ábhar carbóin, is mó an fhéidearthacht cruas níos airde a fháil, ach laghdófar an toughness an ábhair freisin. Tugtar cruach mheáncharbóin ar chruach le cion carbóin de 0.3-0.59%, a bhfuil toughness agus cruas sách cothrom.De ghnáth úsáidtear é chun páirteanna meicniúla a iompróidh ualaí a dhéanamh.An-ard, a úsáidtear go minic chun spriongaí a dhéanamh agus a ard-. sreang cruach neart agus mar sin de. Tugtar cruach carbóin ultra-ard ar chruach ina bhfuil níos mó ná 1% de charbóin, a fhéadfaidh cruas ard a bhaint amach trí chóireáil teasa, ach tá droch-dhianacht aige.

Is féidir le sceana cistine déanta as cruach ardcharbóin nó cruach ultra-ard-charbóin cruas an-ard a bhaint amach, agus is furasta an lann a ghéarú. Tá go leor sceana Seapáine déanta as ábhair den chineál céanna, a bhaineann leis an gearradh fíneáil a theastaíonn go minic i ealaín na Seapáine. Ar ndóigh, tá laige marfach ag cruach carbóin féin freisin.I dtimpeallacht tais, is furasta an dromchla a mheirgeadh agus a chreimeadh.

Dá bhrí sin, ní mór sceana déanta as an ábhar seo a nite agus a thriomú tar éis iad a úsáid. Is grúpa measctha iad sceana déanta as cruach carbóin i ndáiríre.Tá go leor sceana cistine saor déanta as cruach ísealcharbóin.Tá cruach ísealcharbóin féin saor agus éasca le próiseáil. Mar sin féin, níl sé éasca le sceana déanta as cruach ísealcharbóin an lann a ghéarú, agus tá an lann deacair a chothabháil, agus beidh sé dull go tapa le húsáid.

Tá eolaithe ag obair le fada ar fhoirmiú cruach a fheabhsú chun a fhriotaíocht creimeadh a mhéadú. Sa 19ú haois, fuair daoine amach go mbeadh sé ina smaoineamh maith cróimiam a chur le cruach. Is í an mheicníocht ná go ndéanann cróimiam miotail scannán dlúth trédhearcach agus ocsaíd chrua go luath tar éis dó teagmháil a dhéanamh leis an aer, a fhéadfaidh an tsubstráit cruach a chosaint ó bheith creimthe ag ocsaigin agus taise san aer.

Má scriostar an ciseal scannáin seo, déanfaidh cróimiam miotail úr an scannán cosanta céanna arís go luath tar éis a bheith faoi lé an aer, rud a chuireann cosc ​​ar an bpíosa cruach ar fad ó meirge. Baineann friotaíocht creimeadh cruach dhosmálta go díreach leis an ábhar cróimiam, mar sin níl ach an t-ábhar cróimiam níos mó ná 11% ar a dtugtar cruach dhosmálta. Mar gheall ar ardphraghas cróimiam miotail, déanann profiteers ó gach tráth den saol iarracht coirnéil agus ábhair a ghearradh, agus rugadh an coincheap draíochta "iarann ​​​​dosmálta" inár dtalamh uair amháin.

Tá difríochtaí suntasacha idir friotaíocht creimeadh ag fiú na steels dhosmálta sin atá inchosanta san ainm, agus mar sin nuair a bhíonn sceana cistine cruach dhosmálta agus earraí boird á gceannach agat, tabhair aird ar leith ar chomhdhéanamh an ábhair. Is minic a dhéantar na focail 18/10, 18/8 nó 18/0 a mharcáil ar earraí boird cruach dhosmálta, a thagraíonn don chéatadán ábhar cróimiam agus nicil san ábhar (is córas grád cruach dhosmálta atá as dáta é seo i ndáiríre, agus tá na trí ábhar garbh. fhreagraíonn do na reatha 316 , 304 agus 2 sraith cruach dhosmálta). Tá nicil i cruach dhosmálta a chabhródh le feabhas a chur ar airíonna meicniúla, agus ag an am céanna tá éifeacht chúnta ar fhriotaíocht creimeadh.

Mar sin féin, níl miotail nicil saor, mar sin úsáideann roinnt déantúsóirí miotail mangainéise ina ionad sin.Is é seo an bhunchúis leis an eachtra "cruach dhosmálta nimhiúil" a d'eascair monaróir baile áirithe tamall ó shin.Go ginearálta, is airgead é ba chúis leis go léir. Is ábhar maith é 18/10 (is é sin, 316 cruach dhosmálta) chun earraí boird, sceana, forcanna agus potaí a dhéanamh, ach tá sé deacair é a úsáid le haghaidh sceana cistine, toisc nach bhfuil an cion carbóin ann ach 0.08%, agus ní féidir leis. a fháil trí chóireáil teasa.Cruas ard. Úsáideann monaróirí rialta sceana cistine roinnt samhlacha cruach dhosmálta le hábhar ardcharbóin.Mar shampla, tá 0.5% carbóin sa chruach dhosmálta a úsáidtear i dtáirgí WüSTHOF, atá gar don ábhar cruach ardcharbóin.

Ar ndóigh, úsáideann roinnt déantúsóirí eile cruach dhosmálta 440 sraith, a bhfuil an cion carbóin chomh hard le 0.6% go 1.20%, a bhaineann leis na céimeanna cruach ardcharbóin agus cruach carbóin ultra-ard. Mar sin féin, níl aon buntáistí ag an dá cheann Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag gach rud.Tá éifeacht fhritháireamh ag an gcarbóin sa chruach ar fhriotaíocht creimeadh cróimiam.Nuair a fhanann an t-ábhar cróimiam gan athrú, is airde an t-ábhar carbóin, is measa an friotaíocht creimeadh. . I gcás uirlisí cosúil le sceana cistine a chaithfidh déileáil le salann agus aigéad-bun gach lá, is iad géire agus friotaíocht creimeadh na rudaí nach féidir dearmad a dhéanamh orthu. .

Déanaimis labhairt faoi ábhair ceirmeacha. Úsáidtear dé-ocsaíd siorcóiniam, púdar bán, anois chun sceana cistine ceirmeacha a dhéanamh. Cuireann an monaróir na púdair seo isteach in uirlis mheilt an scian cistine bán, cuireann sé brú ard de 120 atmaisféar i bhfeidhm agus bácálann sé iad i dtimpeallacht 1500 céim, agus déantar na púdair seo a shintéiriú i gcriadóireacht dhian soladach.

Tá cruas Mohs criadóireacht zirconia chomh hard le 8.5, atá i bhfad níos airde ná an leibhéal 6-6.5 de chruach cruaite, mar sin ní féidir é a snasú ach le roth meilt Diamond Tar éis meilt, tá géar agus géar ag an scian cistine ceirmeach lann crua. Mar gheall ar a chruas an-ard, is ar éigean a chaitheann sceana cistine ceirmeacha faoi ghnáthúsáid, agus tá a n-airíonna ceimiceacha an-chobhsaí, mar sin níl eagla orthu roimh ionsaí aigéad, alcaile agus salainn atá coitianta sa chistin. B'fhéidir go gceapann tú gur rugadh ar deireadh an ceannaire healaíona comhraic atá i gceannas ar domhan scian na cistine, ach ní hé seo an cás.

I gcomparáid le sceana cistine cruach, tá sceana ceirmeacha an-lag ó thaobh toughness.Tá siad éasca a bhriseadh nuair a bhíonn siad faoi réir fórsa seachtrach, agus tá seans maith acu freisin scoilteadh nuair a ghearrann an lann rudaí crua. Is é an rud atá níos measa ná toisc go bhfuil an cruas ró-ard, níl aon bhealach ann chun snas a chur air trí mhodhanna traidisiúnta.Nuair a bhíonn poll le feiceáil, tá scian beagnach gan úsáid. Mar a luadh níos luaithe, tá "riail 28" ann nuair a bhíonn sceana cistine á n-úsáid. Cibé an bhfuil sé in úsáid sa bhaile nó ag cócaire gairmiúil, tá cineál amháin scian ann a úsáidtear go minic i gcónaí (tá go leor cineálacha sceana ann nach minic. a úsáidtear).Feiliúnach do chócaireacht an Iarthair.

Maidir le sceana ceirmeacha, mar gheall ar a uigeacht chrua agus brittle, is léir go bhfuil sé neamhinniúil ról an phríomh-scian cistine a úsáidtear go coitianta a imirt, ach má úsáidtear é go speisialta le haghaidh gearradh fíneáil torthaí agus glasraí, tá buntáistí soiléire aige fós..