باورچی خانه جي چاقو بابت ڳالهايو

هن باورچی خانه جي چاقو کي باورچی خانه ۾ سڀ کان اهم اوزار سمجهيو وڃي ٿو، حقيقت ۾، اهو پڻ انسانن لاء سڀ کان پراڻو اوزار هجڻ گهرجي، ۽ ٿي سگهي ٿو ته انسانن کان به وڌيڪ پراڻي هجي: آمريڪا ۾ ڪجهه محقق هڪ اورنگوتن کي سيکاريو ته پٿر ڪيئن ٺاهيو. چاقو، تنهنڪري اهو اندازو لڳائي سگهجي ٿو ته انسانن جي ابن ڏاڏن شايد پٿر جي چاقو ٺاهڻ سکيو هوندو ان کان اڳ جو اهي "انسان" بڻجي ويا. باورچی خانه جي چاقو بابت ڪيتريون ئي دلچسپ چوڻيون آهن، جن مان سڀ کان وڏي پيماني تي پکڙيل آهي ته چيني شيف کي دنيا کي فتح ڪرڻ لاء صرف هڪ باورچی خانه جي چاقو جي ضرورت هوندي آهي، جڏهن ته مغربي شيفس کي تمام آسان وينجن ٺاهڻ لاء بيشمار باورچی خانه جي چاقو جي ضرورت هوندي آهي. حقيقت ۾، اهو معاملو ناهي، جيتوڻيڪ ڪيترن ئي چيني خاندانن جي باورچی خانه ۾ صرف هڪ چاقو آهي، مٿين چيني شيف لاء، ڪيترن ئي قسمن جي چاقو جي ضرورت هوندي آهي جيڪڏهن اهي چيني کاڌي کي چڱي طرح پچائڻ چاهيندا آهن. ڍڳا ڪٽڻ. توهان هڪ ئي چاقو استعمال نٿا ڪري سگهو جيئن ڪٽيل گوشت (اڳوڻو وڌيڪ پائيدار آهي ۽ بليڊ جو زاويو وڏو هجڻ گهرجي، جڏهن ته بعد ۾ وڌيڪ تيز هجڻ گهرجي ۽ بليڊ جو زاويو ننڍو هجڻ گهرجي) ۽ اهو ناممڪن آهي. تربوز جي رند تي ”اٺ امرتا پار ڪندي سمنڊ“ کي ڪٽڻ واري چاقو سان. .

جيڪڏهن توهان وٽ شعوري تصور نه آهي، ته توهان اينگ لي جي فلم ڏسي سگهو ٿا "فوڊ اينڊ ڊرِن مرد ۽ عورت". ان ۾ مرڪزي ڪردار تائپي جي گرانڊ هوٽل جو شيف آهي. هن کي باورچی خانه جي مختلف قسمن کي ڏيکارڻ لاءِ ڪيترن ئي شيلفن جي ضرورت آهي. چاقو هن جي گهر جي باورچی خانه ۾. يقينا، سڀني اوزارن وانگر، هن باورچی خانه جي چاقو ۾ پڻ "اٺاٺ" اصول آهي، چيني کاڌي يا مغربي کاڌي جي ڪا به ڳالهه ناهي، 80٪ وينجن هڪ چاقو سان ڪري سگهجي ٿو، پر جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته باقي 20٪ وينجن مان، توھان کي تمام گھڻي ضرورت آھي چاقو جا ڪيترائي مختلف قسم ڪندا. انهيءَ بيان جو ٻيو سبب اهو به ٿي سگهي ٿو ته هر ماڻهو چيني باورچی خانه کي مادي جي کوٽ جي دور ۾ مغربي فلمن ۽ ٽي وي ۾ تفريحي طبقي جي باورچی خانه سان الجھائي ٿو.

اها ڪا به تعجب ناهي ته لکيل رڪارڊ جي عمر کان وٺي، پچائڻ جون صلاحيتون ناقابل اعتبار صلاحيتون آهن. يقينن، غريب جي باورچی خانه ۾ ڌيان ڏيڻ جي ڪا به شيء ناهي، ۽ اميرن کي باورچی خانه تي پئسا خرچ نه ڪندو. هي نقطو حيرت انگيز طور تي اوڀر ۽ اولهه جي وچ ۾ هڪجهڙائي رکي ٿو، اولهه ۾ پراڻي عمارتن ۾ ڪو به باورچی خانه نه آهي، باورچی خانه مکيه عمارت کان صرف هڪ شيڊ جي فاصلي تي آهي.

صنعتي انقلاب کان پوءِ، مزدور تحريڪ جي عروج سان، اولهه ۾ مزدوري جي قيمت تمام گهڻي وڌي وئي آهي، ۽ وچولي طبقي کان علاوه مڊل ڪلاس جي گهرن جون عورتون به پنهنجو پاڻ کي پچائڻ لڳيون آهن، جنهن ڪري مغربي باورچی خانه جي صنعت کي هٿي ڏني آهي. اڳتي وڌڻ جو محرڪ مشهور مغربي برانڊ جي باورچی خانه جي چاقو هن رجحان جي پيداوار آهي. گهر جي باورچی خانه لاءِ سڀ کان پهرين، خام ۽ پکا کي الڳ ڪرڻ گهرجي، ان نقطه نظر کان، چيني باورچی خانه اصل ۾ وڌيڪ گهربل آهن، ڇاڪاڻ ته مغربي ماڻهو گهڻو ڪري پنهنجي باورچی خانه ۾ گوشت ڪٽيندا آهن، انهن کي پچائڻ لاء اسٽيڪ ۽ ليمب چپس جي ضرورت هوندي آهي. سپرمارڪيٽ يا گوشت مان. اسٽور پيڪيج ٿيل گوشت کي ڪٽي ٿو، پيڪنگنگ کي هٽائي ٿو ۽ ان کي سڌو ٿانو ۾ اڇلائي ٿو. چيني کاڌي جي برعڪس، اهو اڪثر ڪري ڪٽيل يا ڪٽيل گوشت کي ڪٽڻ ضروري آهي. ان کان علاوه، چاقو جيڪو پياز ۽ ادرک کي ڪٽي چڪو آهي، ان ۾ اڃا تائين هڪ بوء باقي رهندي، توهان ان کي ڪيئن به ڌوئي، جيڪڏهن توهان اهڙي چاقو کي ميوو يا ٽماڪن کي ڪٽڻ لاء استعمال ڪيو ته ان جي بوء کي کڻڻ ۾ آسان آهي، تنهنڪري هڪ چاقو خاص طور تي ميوو لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. پروسيسنگ پڻ تمام ضروري آهي.

اسان جي باورچی خانه ۾ چاقو هن اصول مطابق ترتيب ڏنل آهن: هڪ گوشت ڪٽڻ لاءِ، ٻيو ڀاڄيون ڪٽڻ لاءِ ۽ ٻيو ميوو ڪٽڻ لاءِ. جيستائين توهان چاقو استعمال ڪندا آهيو، اتي هڪ حفاظتي مسئلو آهي. اهو هر ڪنهن لاءِ سچ آهي، جيڪي باورچی خانه ۾ نوان آهن، انهن مشهور شيف تائين: فوڊ شو ”آئرن شيف“ ۾، ڪيترائي حصو وٺندڙ شيف پنهنجون آڱريون ڪٽيندا آهن جلدي. هن مسئلي جي حوالي سان، هڪ عام چوڻي آهي ته "هي چاقو واقعي سٺو آهي، پر اهو تمام تيز آهي، ۽ اهو توهان جي هٿن ۾ وڍڻ تمام خطرناڪ آهي!".

حقيقت ۾، ان جي برعڪس، ٿلها چاقو سڀ کان وڌيڪ خطرناڪ آهن، جڏهن توهان ڪنڌ چاقو استعمال ڪندا آهيو، توهان وڌيڪ طاقت استعمال ڪندا آهيو ۽ گهڻو ڪري ڪنٽرول وڃائڻ جو امڪان آهي، جيڪڏهن توهان ڦٽي ويندا آهيو، توهان کي لڳ ڀڳ ضرور پاڻ کي نقصان ٿيندو. ڪجهه ڏينهن اڳ، مون هڪ مطالعو ڏٺو جنهن ۾ باورچی خانه ۾ سڀ کان وڌيڪ "خطرناڪ" ڀاڄين جي فهرست ڏني وئي، ۽ ڪدو پهرين نمبر تي. ان جو سبب اهو آهي ته ڪدوءَ ۾ سخت جلد ۽ ٿلهو گوشت هوندو آهي، جنهن ڪري ڪٽڻ وقت توازن وڃائڻ آسان ٿيندو آهي.

جيتوڻيڪ پچائڻ ۽ نظم پڙهڻ، مصوري ڪرڻ، پيانو وڄائڻ ۽ شطرنج کيڏڻ ٻه مختلف شيون آهن، اهي ٻئي هڪ پرسڪون رويا جي ضرورت هونديون آهن، جڏهن توهان بيوقوف آهيو، توهان کي گهڻو ڪري پنهنجن هٿن کي نقصان پهچڻ جو امڪان آهي، خاص طور تي جڏهن توهان مشهور شيف کي چاقو اڏائيندي ۽ ڪٽندي ڏسندا آهيو. ٽي وي تي ڀاڄيون. جڏهن توهان ان جي نقل ڪريو ٿا، توهان صرف اڌ قدم پري آهيو "ڪٽڻ واري بورڊ تي رت جا ڦڙا" کان. هن وقت، هڪ ٻلي چاقو وڌيڪ نرم ٿيڻ جي اميد نه رکو. LG اڪثر هڪ تمام فلسفيانه جملو چوندو هو (حقيقت ۾، هن اهو ٻئي هنڌ کان ٻڌو آهي): "ٻڌل چاقو هميشه تيز آهي جڏهن هٿ ڪٽڻ." هڪ ٻي نقطي نظر کان، هڪ ڪند چاقو سان ٺهيل زخم ۾ خوردبيني طور تي ڳوڙها جا وڏا جزا هوندا آهن ۽ بحال ڪرڻ وڌيڪ ڏکيو هوندو آهي، جڏهن ته تيز چاقو سان ٺهيل زخم وڌيڪ صاف ۽ تيزيء سان بحال ٿيندو آهي.

تنهن ڪري، ڪا به ڳالهه ناهي، ڪچي باورچی خانه چاقو استعمال نه ڪريو. جيمي اوليور جي پروگرام ۾ حفاظتي مسئلن تي سٺي صلاح ڏني وئي: پهرين، ڪٽڻ واري عمل دوران چاپنگ بورڊ جي حادثاتي طور تي سلائيڊنگ کان بچڻ لاءِ، پهرين، ڀاڄين جي هيٺان ٿورڙو ڳاڙھو رگ وجھو، ۽ ٻيو، ڀاڄيون ڪٽڻ وقت، پڪ ڪريو ته پھريائين وينجن کي برابر ڪرڻ لاءِ، مثال طور، آلو ڪٽڻ وقت، توهان پهرين آلو مان هڪ جهاز کي ڪٽي سگهو ٿا، ۽ پوء هن جهاز کي ڪٽڻ واري بورڊ تي آلو کي درست ڪرڻ لاء استعمال ڪريو ته جيئن ڪٽڻ جي عمل دوران حادثاتي عدم توازن کان بچڻ لاء. ٽيون، پنهنجي سطح کي تسليم ڪريو، ايمانداري ۽ سست رفتار سان ڪٽيو (اهو هڪ ايل جي طرفان هن لاءِ خلاصو ڪيو ويو هو، ها، هن جي ڪيترن ئي پروگرامن ۾، هو پنهنجي چاقو جي صلاحيتن کي ڏيکارڻ کان بچڻ جي ڪوشش ڪندو آهي، عمدي طور تي سست ٿيڻ کان بچڻ لاء سامعين کي گمراهه ڪرڻ کان بچڻ لاء).

جڏهن پهرين قديم بندر پهريون ”چوپر“ ٺاهڻ لاءِ چقمق کي ڇڪڻ سکيو، دنيا ۾ صرف هڪ ئي صنف هئي. هاڻي ته لکين سال گذري ويا آهن، خالص ذهن وارو قديم بندر بيشمار رنگ برنگي آنڊن سان انسان جي صورت ۾ ترقي ڪري چڪو آهي، ۽ ”ڪائي چاقو فرقي“ قدرتي طور تي ڪيتريون ئي شاخون پيدا ڪيون آهن. انهن مان، ٽي سڀ کان وڌيڪ اثرائتو آهن: مغربي طرز جي شيف جي چاقو، جاپاني سانتوڪو چاقو، ۽ يقيناً اسان جو مشهور چيني چورس باورچی خانه چاقو.

هن مغربي طرز جي شيف جي چاقو کي فرينچ شيف جي چاقو پڻ سڏيو ويندو آهي، جيتوڻيڪ جرمن ڪاريگرن هن چاقو جو انداز پهريون ڀيرو معلوم ڪيو، جرمن کاڌو بيڪار آهي، ۽ اهو فرانسيسي کاڌي جي بهار جي هوا ذريعي مشهور ٿيو. مغربي طرز جي شيف جي چاقو ۾ هڪ ڊگهو، تنگ بليڊ هوندو آهي جنهن جي پٺي ٿلهي هوندي آهي ۽ هڪ تيز مڙيل ڪنڊ هوندو آهي. اهو مغربي طرز جي باورچی خانه جي چاقو استعمال ڪرڻ جي طريقي سان لاڳاپيل آهي، شيف چاقو جي ٿلهي کي فلڪرم طور استعمال ڪندا آهن، ۽ بليڊ کي ڪٽڻ لاء گليٽين وانگر چپپنگ بورڊ تي مٿي ۽ هيٺ جھليندا آهن.

چڱيءَ طرح تيار ڪيل شيف جي چاقو ۾ تمام تيز کنار ھوندي آھي جنھن ۾ ٽپ جي ويجھو ھڪڙو ننڍڙو زاويو ھوندو آھي ۽ سٺي ڪٽڻ لاءِ موزون ھوندو آھي، جڏھن ته ھينڊل جي ويجھو ڪنڊ وڏو زاويو ھوندو آھي ۽ مڇيءَ جي ھڏين يا ٻين ٿورين سخت شين کي ڪٽڻ لاءِ موزون ھوندو آھي. شيف جي چاقو: باورچی خانه جي چاقو بابت ڳالهايو (1) جاپاني سينٽوڪو چاقو جي مقبوليت مغربي باورچی خانه جي چاقو ٺاهيندڙن جي زوردار واڌاري کان الڳ نه ٿي سگهي ٿي. لڳ ڀڳ هر وڏي ٺاهيندڙ وٽ سانتوڪو چاقو جي مڪمل رينج وڪري لاءِ آهي. سانتوڪو چاقو کي جاپاني ٻوليءَ ۾ ”سانٽوڪو بائوڊنگ“ چئبو آهي ۽ ”بائوڊنگ“ معنيٰ باورچی خانه جي چاقو، چيو وڃي ٿو ته هن لفظ جو ماخذ Paoding Jie Niu ۾ ”پاوڊنگ“ آهي.

پهرين نظر ۾، سينٽوڪو چاقو مغربي طرز جي شيف جي چاقو سان تمام گهڻو ملندو آهي، پر حقيقت ۾ هڪ وڏو فرق آهي. سڀ کان پهريان، سينٽوڪو چاقو جو بليڊ نسبتا سڌو آهي، تنهنڪري مغربي طرز جي شيف جي چاقو جي "جھولڻ" چاقو جي طريقي جي برعڪس، مٿي ۽ هيٺان حرڪت ان کي استعمال ڪرڻ جو بنيادي طريقو آهي. ٻيو ته، ٻوٽو نسبتاً ٿلهو هوندو آهي، جيڪو گهڻو ڪري مڇيءَ ۽ گوشت کي ڪٽڻ لاءِ موزون هوندو آهي، اهو ڪنهن شيف جي چاقو وانگر نرالو نه ٿو لڳي.

سانتوڪو چاقو: باورچی خانه جي چاقو بابت ڳالهايو (1) هرڪو روايتي چيني چورس باورچی خانه جي چاقو سان واقف آهي، تنهنڪري اتي ڳالهائڻ جي ڪا ضرورت ناهي. روايتي باورچی خانه چاقو، عام طور تي چيني خاندانن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، هڪ آل رائونڊر آهي جيڪو مغربي طرز جي شيف جي چاقو جي برابر آهي، اجزاء جي بنيادي ڪٽڻ کي مڪمل ڪرڻ کان علاوه، اهو پڻ آساني سان ڪٽي اجزاء کي برتن ۾ منتقل ڪري سگهي ٿو. اها پهچ کان ٻاهر آهي. باورچی خانه جي چاقو جي پهرين ٻن قسمن مان. يقينن، چيني باورچی خانه جي چاقو جا اڃا به ڪيترائي قسم آهن، مثال طور، ڪي ٿلها ۽ مرغن ۽ جانورن جي هڏن کي ڪٽڻ لاءِ موزون آهن، ۽ ڪي ٿلها، تيز ۽ نفيس ڪٽڻ لاءِ وڌيڪ موزون آهن، پر انهن قسمن جا ظاھر ظاھر ٿين ٿا. چاقو جو قسم بلڪل مختلف ناهي، تنهنڪري ڪيترن ئي ماڻهن جو خيال آهي ته چين ۾ صرف هڪ قسم جي چاقو آهي، پر اهو ناهي.

اچو ته باورچی خانه جي چاقو جي مواد بابت ڳالهايو. مارڪيٽ تي عام باورچی خانه چاقو ٽن مواد، ڪاربان اسٽيل، اسٽينلیس سٹیل ۽ سيرامڪس کان وڌيڪ نه آهن. يقينن، ڪجھ وڌيڪ مضبوط مواد آھن، جھڙوڪ خالص ٽائيٽينيم يا ٽائيٽينيم مصر، جن کي چيو وڃي ٿو ته مضبوط سنکنرن جي مزاحمت آھي، ۽ ھلڪي ۽ فولاد جي چاقو کان وڌيڪ لچڪدار آھن، پر اھي عام طور تي استعمال ٿيل شيون نه آھن، تنھنڪري مان نه ڪندس. ان بابت هتي ڳالهايو.

ابتدائي باورچی خانه چاقو بنيادي طور ڪاربان اسٽيل مان ٺهيل هئا. جيتوڻيڪ خالص لوهه ۾ سٺي سنکنرن جي مزاحمت هوندي آهي، پر ان جي سختي تمام گهڻي نه هوندي آهي. ڪاربان جي مناسب مقدار ۾ شامل ڪرڻ کان پوءِ هڪجهڙائي واري لوهه-ڪاربن مصر جو ٺهيل هوندو آهي، اهو فولاد بڻجي ويندو آهي (يقيناً، اصل عمل ايترو سادو ناهي جيترو چيو وڃي ٿو. ڪاربن جو مواد گهٽ آهي؟ نتيجي طور، جيڪڏهن ڪاربان جو مقدار تمام گهڻو آهي ته اهو کاسٽ آئرن بڻجي وڃي ٿو، ۽ صرف لوهه-ڪاربن الائيز جن ۾ مواد 0.2٪ ۽ 2.1٪ جي وچ ۾ آهي، ان کي فولاد سڏيو ويندو آهي. انسانن لوهه پيدا ڪرڻ ۽ استعمال ڪرڻ سکيو آهي. گهٽ ۾ گهٽ پنج هزار سال اڳ، پر اهو صرف گذريل ٻن هزارن سالن ۾ آهي ته فولاد جا اوزار مستحڪم طور تي پيدا ڪيا ويا آهن. چيني چوڻيون اڪثر چوندا آهن ته ”اسٽيل هڪ سؤ ريفائنٽس مان ٺاهيو ويندو آهي“، ”بليڊ تي سٺو فولاد استعمال ٿيندو آهي“ وغيره، اهو ڏسي سگهجي ٿو ته قديم زماني ۾ اعليٰ معيار جو فولاد هڪ تمام قيمتي وسيلو هوندو هو.

انهن ٻن چوڻين جي پويان ڪيترائي اسرار آهن. هي ”اسٽيل ۾ ٺهڻ“ اصل ۾ قديم چين ۾ اعليٰ معيار جو فولاد تيار ڪرڻ لاءِ جعلسازي ۽ جعل سازي جي عمل ڏانهن اشارو ڪري ٿو: لوهار خال کي گرم ڪيو ۽ بار بار جعلسازي ڪري ان کي فولڊ ڪيو، ته جيئن ان ۾ ڪاربان برابر ورهائجي، ۽ سختي ۽ مواد جي طاقت تمام گهڻو بهتر ٿي ويا. . ۽ ”بليڊ تي سٺو اسٽيل استعمال ڪيو ويندو آهي“ چيو ته لوهارن کي چاقو ٺاهڻ لاءِ جامع ٽيڪنالاجي استعمال ڪرڻي پوندي هئي جڏهن مواد گهٽ هوندو هو: اعليٰ معيار جي فولاد ۽ ٻين نسبتاً گهٽ مواد کي گڏ ڪرڻ جي ذريعي، هڪ ئي وقت، ان جو ٺهيل حصو. اعلي معيار جي اسٽيل کي بليڊ طور استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ ٻيو مواد بليڊ ٺاهيندو آهي.

قديم زماني ۾ اعليٰ معيار جي فولاد جي کوٽ ۽ فولاد جي پيداوار ۾ غير يقيني صورتحال هن صنعت ۾ ڪيترائي راز وڌائي ڇڏيا آهن ۽ ڪيترن ئي افسانن کي به جنم ڏنو آهي، چين ۾ ”مڪسي“ نالي هڪ مشهور افسانو آهي. اولهه ۾ ”دمشق فولاد“ جو افسانو آهي، هر قسم جا معجزا، جهڙوڪ دمشق جي فولاد جي تلوار، رائيفل جي بيرل کي آسانيءَ سان ڪٽي سگهي ٿي، بليڊ تي لڳل وار به پاڻ ئي ٽٽي ويندا آهن، وغيره. انهن ڏند ڪٿا عوام کي هينئر تائين متاثر ڪيو آهي، جيتوڻيڪ جديد ٽيڪنالاجيءَ سان تيار ڪيل اسٽيل دمشق جي فولاد کان گهڻو اڳتي نڪري ويو آهي، پر ماڻهو اڃا به اهو سمجهن ٿا ته انهن خوبصورت نمونن جي پويان اڃا به ڪو جادوئي جادو لڪل آهي. عوام جي ان جذبي کي پورو ڪرڻ لاءِ باورچی خانه جي چاقو ٺاهيندڙن دمشق جي اسٽيل جي نموني کي جديد صنعت سان ٻيهر تيار ڪرڻ لاءِ سخت محنت ڪئي، هاڻي توهان کي وچ اوڀر ۾ شام وڃڻ جي ضرورت ناهي، توهان ويجهن علائقن ڏانهن وڃو. IKEA” دمشق باورچی خانه جي چاقو خريد ڪرڻ لاءِ ۽ مطمئن رهو. پنهنجي طرفان قديم احساسات کي ڳوليو.

هيٺ هڪ 18 صدي جي دمشق اسٽيل چاقو جو هڪ فوٽو آهي: باورچی خانه جي چاقو بابت ڳالهايو (2) ڪاربن جو مواد اسٽيل جي ملڪيتن تي فيصلو ڪندڙ اثر رکي ٿو. ڪاربن جو مواد جيترو وڌيڪ هوندو، اوترو وڌيڪ سختي حاصل ڪرڻ جو امڪان وڌيڪ هوندو، پر مادي جي سختي به گهٽجي ويندي. 0.3-0.59٪ ڪاربن جي مواد سان اسٽيل کي وچولي ڪاربن فولاد سڏيو ويندو آهي، جنهن ۾ نسبتا متوازن سختي ۽ سختي هوندي آهي. اهو عام طور تي مشيني حصن ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪي لوڊ برداشت ڪن ٿا. گهڻو ڪري، اڪثر اسپرنگ ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. مضبوط اسٽيل تار ۽ پوء تي. 1٪ کان وڌيڪ ڪاربن تي مشتمل اسٽيل کي الٽرا-هاء ڪاربن اسٽيل سڏيو ويندو آهي، جيڪو گرمي علاج ذريعي اعلي سختي حاصل ڪري سگهي ٿو، پر گهٽ سختي آهي.

اعلي ڪاربان اسٽيل يا الٽرا-هائي ڪاربان اسٽيل مان ٺهيل باورچی خانه چاقو تمام گهڻي سختي تائين پهچي سگهن ٿا، ۽ ان کي تيز ڪرڻ آسان آهي. ڪيتريون ئي جاپاني چاقو هڪجهڙائي واري مواد مان ٺهيل هونديون آهن، جن جو تعلق نفيس ڪٽڻ سان هوندو آهي جيڪو اڪثر جاپاني کاڌي ۾ گهربل هوندو آهي. يقينن، ڪاربان اسٽيل پاڻ ۾ به هڪ خطرناڪ ڪمزوري آهي، هڪ نم ماحول ۾، مٿاڇري کي آساني سان زنگ ۽ زنگ لڳل آهي.

تنهن ڪري، هن مواد مان ٺهيل چاقو کي استعمال ڪرڻ کان پوء ڌوئڻ ۽ خشڪ ٿيڻ گهرجي. ڪاربان اسٽيل مان ٺهيل چاقو اصل ۾ هڪ مخلوط گروپ آهن. ڪيترائي سستا باورچی خانه چاقو گهٽ ڪاربن اسٽيل جا ٺهيل آهن. گھٽ ڪاربن اسٽيل پاڻ سستو ۽ پروسيس ڪرڻ آسان آهي. جڏهن ته، گهٽ ڪاربن اسٽيل مان ٺهيل چاقو، بليڊ کي تيز ڪرڻ آسان ناهي، ۽ بليڊ کي برقرار رکڻ ڏکيو آهي، ۽ اهو جلدي استعمال سان سست ٿي ويندو.

سائنسدان ڊگهي عرصي کان اسٽيل جي جوڙجڪ کي بهتر بڻائڻ تي ڪم ڪري رهيا آهن ته جيئن ان جي سنکنرن جي مزاحمت کي وڌايو وڃي. 19 صدي عيسويء ۾، ماڻهن دريافت ڪيو ته اهو هڪ سٺو خيال هوندو ته ڪروميم کي فولاد ۾ شامل ڪرڻ لاء. ميکانيزم اهو آهي ته ڌاتو ڪروميم هڪ شفاف ٿلهي ۽ سخت آڪسائيڊ فلم ٺاهيندي آهي ان جي هوا سان رابطي کان پوءِ، جيڪا اسٽيل جي ذيلي ذخيري کي هوا ۾ آڪسيجن ۽ نمي جي خراب ٿيڻ کان بچائي سگهي ٿي.

جيڪڏهن فلم جي هن پرت کي تباهه ڪيو وڃي ته، تازي ڌاتو ڪروميم هڪ ئي حفاظتي فلم ٺاهي ويندي، جلد ئي هوا جي سامهون ٿيڻ کان پوء، جيڪو فولاد جي سڄي ٽڪري کي زنگ لڳڻ کان روڪي ٿو. اسٽينلیس سٹیل جي سنکنرن جي مزاحمت سڌي طرح ڪروميم جي مواد سان لاڳاپيل آهي، تنهنڪري صرف ڪروميم مواد 11٪ کان وڌيڪ آهي، اسٽينلیس سٹیل سڏيو ويندو آهي. ڌاتو ڪروميم جي اعلي قيمت جي ڪري، زندگي جي سڀني شعبن مان منافعي جي ڪنارن ۽ مواد کي ڪٽڻ جي ڪوشش ڪئي، ۽ "اسٽيل لوهه" جو جادو تصور هڪ ڀيرو اسان جي زمين ۾ پيدا ٿيو.

جيتوڻيڪ اهي اسٽينلیس سٹیل جيڪي نالي ۾ جائز هوندا آهن انهن ۾ سنکنرن جي مزاحمت ۾ ڪافي فرق آهي، تنهن ڪري جڏهن اسٽينلیس سٹیل جي چاقو ۽ دسترخوان خريد ڪري، مواد جي ٺهڻ تي خاص ڌيان ڏيو. لفظ 18/10، 18/8 يا 18/0 اڪثر ڪري اسٽينلیس سٹیل جي دسترخوان تي نشان لڳل آهن، جيڪي مواد ۾ ڪروميم ۽ نڪيل مواد جي فيصد ڏانهن اشارو ڪن ٿا (هي اصل ۾ هڪ پراڻي اسٽينلیس سٹیل گريڊ سسٽم آهي، ۽ ٽي مواد تقريبن ملندڙ موجوده 316، 304 ۽ 2 سيريز اسٽينلیس سٹیل). stainless اسٽيل ۾ Nickel مشيني مال کي بهتر ڪرڻ لاء موزون آهي، ۽ هڪ ئي وقت ۾ corrosion مزاحمت تي هڪ معاون اثر آهي.

تنهن هوندي به، نڪيل ڌاتو سستو ناهي، تنهنڪري ڪجهه ٺاهيندڙن بدران ميگنياني ڌاتو استعمال ڪندا آهن. اهو ڪجهه وقت اڳ هڪ مخصوص گهريلو ٺاهيندڙ طرفان "زهر جي اسٽينلیس اسٽيل" جي واقعن جو بنيادي سبب آهي، عام طور تي ڳالهائڻ، اهو سڀ ڪجهه پئسن جي سبب آهي. 18/10 (يعني 316 اسٽينلیس سٹیل) دسترخوان، چاقو، ڪانٽو ۽ برتن ٺاهڻ لاءِ سٺو مواد آهي، پر ان کي باورچی خانه جي چاقو لاءِ استعمال ڪرڻ ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪاربان جو مقدار صرف 0.08٪ آهي، ۽ اهو نٿو ڪري سگهي. گرمي علاج جي ذريعي حاصل ڪيو وڃي. اعلي سختي. باورچی خانه جي چاقو جا باقاعده ٺاهيندڙ ڪي اسٽينلیس سٹیل جا ماڊل استعمال ڪندا آهن جن ۾ ڪاربان جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي. مثال طور، WüSTHOF پروڊڪٽس ۾ استعمال ٿيندڙ اسٽينلیس سٹیل ۾ 0.5% ڪاربان هوندي آهي، جيڪا اعلي ڪاربان اسٽيل جي مواد جي ويجهو هوندي آهي.

يقينن، ڪي ٻيا ٺاهيندڙ 440 سيريز اسٽينلیس سٹیل استعمال ڪندا آهن، جنهن ۾ ڪاربان جو مواد 0.6٪ کان 1.20٪ تائين آهي، جيڪو اعلي ڪاربن اسٽيل ۽ الٽرا هاء ڪاربن اسٽيل جي صفن سان تعلق رکي ٿو. تنهن هوندي به، ٻنهي پاسن تي ڪو به فائدو نه آهي، هر شيء ۾ فائدا ۽ نقصان آهن. اسٽيل ۾ ڪاربان ڪروميم جي سنکنرن جي مزاحمت تي اثر انداز ڪري ٿو. جڏهن ڪروميم جو مواد تبديل نه ٿيندو، ڪاربن جو مواد جيترو وڌيڪ ٿيندو، اوترو وڌيڪ خراب ٿيندو. . اوزارن جهڙوڪ باورچی خانه جي چاقو لاءِ جن کي هر روز لوڻ ۽ تيزاب جي بنياد سان ڊيل ڪرڻ جي ضرورت آهي، تيزيءَ ۽ سنکنرن جي مزاحمت بلڪل اهڙيون شيون آهن جن کي نظرانداز نه ٿو ڪري سگهجي. مختلف ٺاهيندڙن کي مختلف سمجھهون ٿي سگهن ٿيون، پر صارفين کي پنهنجي ضرورتن ۽ ترجيحن مطابق چونڊون ڪرڻ گهرجن. .

اچو ته سيرامڪ مواد بابت ڳالهايون. زرڪونيم ڊاءِ آڪسائيڊ، هڪ اڇو پائوڊر، هاڻي سيرامڪ باورچی خانه جي چاقو ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. ٺاهيندڙ انهن پائوڊرن کي باورچی خانه جي چاقو جي خالي پيسڻ واري ٽول ۾ وجهي ٿو، 120 ايٽميمس جي اعلي دٻاء کي لاڳو ڪري ٿو ۽ انهن کي 1500 درجا جي ماحول ۾ بيڪ ڪري ٿو، ۽ اهي پائوڊر ٿلهي سيرامڪس ۾ sintered آهن.

zirconia سيرامڪس جي Mohs جي سختي 8.5 جيتري آهي، جيڪا سخت اسٽيل جي 6-6.5 جي سطح کان تمام گهڻي آهي، تنهنڪري ان کي صرف هيرن جي پيسڻ واري ويل سان پالش ڪري سگهجي ٿو، پيسڻ کان پوء، سيرامڪ باورچی خانه جي چاقو هڪ تيز ۽ تيز آهي. سخت بليڊ. ان جي انتهائي سختي جي ڪري، سيرامڪ باورچی خانه جا چاقو عام استعمال ۾ مشڪل سان پائڻ وارا آهن، ۽ انهن جي ڪيميائي ملڪيت تمام مستحڪم آهن، تنهنڪري اهي تيزاب، الڪلي ۽ لوڻ جي حملي کان نه ڊڄندا آهن جيڪي عام طور تي باورچی خانه ۾ عام آهن. توهان شايد سوچيو ته مارشل آرٽ ليڊر جيڪو باورچی خانه جي چاقو جي دنيا تي غالب آهي، آخرڪار پيدا ٿيو آهي، پر اهو معاملو ناهي.

اسٽيل جي باورچی خانه جي چاقو جي مقابلي ۾، سيرامڪ چاقو سختيءَ ۾ تمام گهٽ هوندا آهن، اهي آسانيءَ سان ٽوڙڻ وارا هوندا آهن جڏهن ٻاهرين قوت جي تابع هوندا آهن، ۽ جڏهن بليڊ سخت شين کي ڪٽيندي آهي ته انهن کي ڀڃڻ جو خطرو پڻ هوندو آهي. سڀ کان وڌيڪ خراب ڳالهه اها آهي ته سختي تمام گهڻي هجڻ ڪري ان کي روايتي طريقن سان پالش ڪرڻ جو ڪو به طريقو ناهي، هڪ ڀيرو سوراخ ظاهر ٿيڻ کان پوءِ چاقو لڳ ڀڳ بيڪار آهي. جيئن اڳ ذڪر ڪيو ويو آهي، باورچی خانه جي چاقو استعمال ڪرڻ وقت ”28 قاعدو“ آهي. چاهي اهو گهر ۾ استعمال ڪيو وڃي يا ڪنهن پروفيشنل شيف، اتي هميشه هڪ قسم جو چاقو هوندو آهي جيڪو بار بار استعمال ڪيو ويندو آهي (ڪيترائي قسم جا چاقو آهن جيڪي اڪثر نه هوندا آهن. مغربي پچائڻ لاءِ موزون.

سيرامڪ چاقو لاءِ، ان جي سخت ۽ ٿلهي بناوت جي ڪري، اهو ظاهر آهي ته عام طور تي استعمال ٿيندڙ مکيه باورچی خانه جي چاقو جو ڪردار ادا ڪرڻ ناممڪن آهي، پر جيڪڏهن اهو خاص طور تي ميون ۽ ڀاڄين کي ڪٽڻ لاء استعمال ڪيو وڃي، تڏهن به ان جا واضح فائدا آهن..