சமையலறை கத்தி பற்றி பேச

இந்த சமையலறை கத்தியானது சமையலறையில் உள்ள மிக முக்கியமான கருவியாக கருதப்பட வேண்டும்.உண்மையில், இது மனிதர்களுக்கான பழமையான கருவியாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் மனிதர்களை விட பழமையானதாகவும் இருக்கலாம்: அமெரிக்காவில் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒராங்குட்டானுக்கு கல் செய்வது எப்படி என்று கற்றுக் கொடுத்தனர். கத்திகள், எனவே மனிதர்களின் மூதாதையர்கள் "மனிதர்களாக" உருவாவதற்கு முன்பு கல் கத்திகளை உருவாக்கக் கற்றுக்கொண்டிருக்கலாம் என்று தோராயமாக ஊகிக்க முடியும். சமையலறை கத்திகளைப் பற்றி பல சுவாரஸ்யமான பழமொழிகள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பரவலாகப் பரவியது, சீன சமையல்காரர்களுக்கு உலகை வெல்ல ஒரே ஒரு சமையலறை கத்தி மட்டுமே தேவை, அதே நேரத்தில் மேற்கத்திய சமையல்காரர்களுக்கு எளிமையான உணவுகளை சமைக்க எண்ணற்ற சமையலறை கத்திகள் தேவை. உண்மையில், இது அப்படியல்ல.பல சீனக் குடும்பங்களின் சமையலறையில் ஒரே ஒரு சமையலறைக் கத்தி மட்டுமே இருந்தாலும், சிறந்த சீன சமையல்காரர்களுக்கு, சீன உணவை நன்றாக சமைக்க வேண்டுமென்றால், பல வகையான கத்திகள் தேவைப்படுகின்றன. எளிமையானது துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சியின் அதே கத்தியை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியாது (முந்தையது அதிக நீடித்தது மற்றும் பிளேட்டின் கோணம் பெரியதாக இருக்க வேண்டும், பிந்தையது கூர்மையாகவும், பிளேட்டின் கோணம் சிறியதாகவும் இருக்க வேண்டும்), மேலும் இது சாத்தியமற்றது. வெட்டப்பட்ட கத்தியால் தர்பூசணி தோலில் "கடலைக் கடக்கும் எட்டு அழியாதவர்கள்" செதுக்க. .

உங்களுக்கு உள்ளுணர்வு கருத்து இல்லை என்றால், ஆங் லீயின் "Food and Drink Man and Woman" திரைப்படத்தைப் பார்க்கலாம். அதில் வரும் கதாநாயகன் தைபேயில் உள்ள கிராண்ட் ஹோட்டலின் சமையல்காரர். பல்வேறு வகையான சமையலறைகளைக் காட்ட அவருக்கு பல அலமாரிகள் தேவை. அவரது வீட்டு சமையலறையில் கத்திகள். நிச்சயமாக, எல்லா கருவிகளையும் போலவே, இந்த சமையலறை கத்தியிலும் "இருபத்தெட்டு" விதி உள்ளது, சீன உணவு அல்லது மேற்கத்திய உணவு எதுவாக இருந்தாலும், 80% உணவுகளை ஒரு கத்தியால் செய்யலாம், ஆனால் மீதமுள்ள 20% நீங்கள் செய்ய விரும்பினால் உணவுகளில், உங்களுக்கு நிறைய தேவை, பல வகையான கத்திகள் செய்யும். இந்தக் கூற்றுக்கு மற்றொரு காரணம் என்னவென்றால், நினைவுப் பொருள் பற்றாக்குறையின் சகாப்தத்தில் சீன சமையலறையை மேற்கத்திய திரைப்படங்கள் மற்றும் தொலைக்காட்சிகளில் ஓய்வு வகுப்பின் சமையலறையுடன் எல்லோரும் குழப்புகிறார்கள்.

எழுதப்பட்ட பதிவுகளின் வயது முதல், சமையல் திறன்கள் நம்பமுடியாத திறன்களாக இருந்ததில் ஆச்சரியமில்லை. நிச்சயமாக, ஏழைகளின் சமையலறையில் கவனம் செலுத்த எதுவும் இல்லை, பணக்காரர்கள் சமையலறையில் பணத்தை செலவிட மாட்டார்கள். இந்த புள்ளி கிழக்கிற்கும் மேற்கிற்கும் இடையே வியக்கத்தக்க வகையில் ஒத்துள்ளது.மேற்கில் உள்ள பழைய மாளிகைகளில் சமையலறை இல்லை.சமையலறை பிரதான கட்டிடத்திலிருந்து ஒரு கொட்டகை மட்டுமே உள்ளது.

தொழிற்புரட்சிக்குப் பின், தொழிலாளர் இயக்கத்தின் எழுச்சியால், மேற்கத்திய நாடுகளில் கூலி விலை அதிகமாகி, நடுத்தர, உயர்நடுத்தர குடும்பப் பெண்களும் தாங்களாகவே சமைக்க வேண்டிய நிலை ஏற்பட்டுள்ளது.மேற்கத்திய சமையலறைத் தொழிலுக்கு இது கிடைத்துள்ளது. முன்னோக்கி நகர்த்துவதற்கான உத்வேகம், பிரபலமான மேற்கத்திய பிராண்டின் சமையலறை கத்தி இந்த போக்கின் தயாரிப்பு ஆகும். வீட்டில் உள்ள சமையலறைக்கு, முதலில், பச்சை மற்றும் சமைத்தவை பிரிக்கப்பட வேண்டும், இந்த கண்ணோட்டத்தில், சீன சமையலறைகளுக்கு உண்மையில் அதிக தேவை உள்ளது, ஏனெனில் மேற்கத்தியர்கள் தங்கள் சொந்த சமையலறைகளில் இறைச்சியை அரிதாகவே வெட்டுகிறார்கள். அவர்கள் சமைக்க வேண்டிய ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது இறைச்சியிலிருந்து, கடையில் தொகுக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெட்டி, பேக்கேஜிங் அகற்றி நேரடியாக பானையில் வீசுகிறது.சீன சமையலைப் போலல்லாமல், துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெட்டுவது அவசியம். மேலும், வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை வெட்டிய கத்தியை எப்படி கழுவினாலும் துர்நாற்றம் வீசும்.அத்தகைய கத்தியை பழம் அல்லது தக்காளியை வெட்டினால், வாசனையை எடுத்து செல்வது எளிது, எனவே பழங்களுக்கு பிரத்யேகமாக பயன்படுத்தப்படும் கத்தி. செயலாக்கமும் மிகவும் அவசியம்.

எங்கள் சமையலறையில் உள்ள கத்திகள் இந்த கொள்கையின்படி ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன: ஒன்று இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு ஒன்று, காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒன்று மற்றும் பழங்களை வெட்டுவதற்கு ஒன்று. நீங்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தும் வரை, பாதுகாப்புச் சிக்கல் உள்ளது. புதிதாக சமையலறைக்கு வருபவர்கள் முதல் பிரபல சமையல்காரர்கள் வரை அனைவருக்கும் இது பொருந்தும்: "இரும்பு சமையல்காரர்" என்ற உணவுக் கண்காட்சியில், பங்கேற்கும் பல சமையல்காரர்கள் தங்கள் விரல்களை வெட்டிக்கொள்கிறார்கள். அவசரம். இந்தப் பிரச்சினையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பொதுவான பழமொழி என்னவென்றால், "இந்த கத்தி மிகவும் நல்லது, ஆனால் இது மிகவும் கூர்மையானது, உங்கள் கைகளில் வெட்டுவது மிகவும் ஆபத்தானது!".

உண்மையில், மாறாக, மந்தமான கத்திகள் மிகவும் ஆபத்தானவை, மழுங்கிய கத்திகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், மேலும் கட்டுப்பாட்டை இழக்க நேரிடும், நீங்கள் நழுவினால், நீங்கள் நிச்சயமாக உங்களை காயப்படுத்துவீர்கள். சில நாட்களுக்கு முன்பு, சமையலறையில் உள்ள மிகவும் "ஆபத்தான" காய்கறிகளைப் பட்டியலிட்ட ஒரு ஆய்வைப் பார்த்தேன், பூசணி முதல் இடத்தைப் பிடித்தது. காரணம், பூசணிக்காயில் கடினமான தோலும், அடர்த்தியான சதையும் இருப்பதால், வெட்டும்போது சமநிலையை இழக்கச் செய்கிறது.

சமைப்பது, கவிதைகள் வாசிப்பது, ஓவியம் வரைவது, பியானோ வாசிப்பது, சதுரங்கம் விளையாடுவது இரண்டும் வெவ்வேறு விஷயங்கள் என்றாலும், இரண்டுக்கும் நிதானமான மனப்பான்மை தேவை.உறுதியாக இருக்கும்போது, ​​உங்கள் கைகளில் காயம் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. தொலைக்காட்சியில் காய்கறிகள், நீங்கள் அதைப் பின்பற்றும்போது, ​​​​"வெட்டிப் பலகையில் தெறிக்கும் இரத்தம்" என்பதில் இருந்து நீங்கள் அரை அடி தூரத்தில் இருப்பீர்கள். இந்த நேரத்தில், ஒரு மழுங்கிய கத்தி மென்மையாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம். எல்ஜி அடிக்கடி ஒரு தத்துவ வாக்கியத்தைச் சொன்னார் (உண்மையில், அவர் அதை வேறொரு இடத்தில் இருந்து கேட்டார்): "கைகளை வெட்டும்போது மழுங்கிய கத்தி எப்போதும் வேகமாக இருக்கும்." மற்றொரு கண்ணோட்டத்தில், மழுங்கிய கத்தியால் உருவான காயம் நுண்ணோக்கியில் பெரிய கிழிக்கும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மீட்க கடினமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் கூர்மையான கத்தியால் உருவாக்கப்பட்ட காயம் மிகவும் நேர்த்தியாகவும் வேகமாகவும் மீட்கப்படுகிறது.

எனவே, எதுவாக இருந்தாலும், மழுங்கிய சமையலறை கத்திகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஜேமி ஆலிவரின் திட்டம் பாதுகாப்பு விஷயங்களில் நல்ல ஆலோசனையை வழங்கியது: முதலில், வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது தற்செயலாக நறுக்கும் பலகை சறுக்குவதைத் தவிர்க்க, வெட்டுதல் பலகையின் கீழ் சற்று ஈரமான துணியை வைக்கவும், இரண்டாவதாக, காய்கறிகளை வெட்டும்போது, ​​முதலில் உணவுகளை சமன் செய்ய, எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கை வெட்டும்போது, ​​​​நீங்கள் முதலில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஒரு விமானத்தை வெட்டலாம், பின்னர் வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது தற்செயலான ஏற்றத்தாழ்வைத் தவிர்க்க கட்டிங் போர்டில் உருளைக்கிழங்கை சரிசெய்ய இந்த விமானத்தைப் பயன்படுத்தலாம். மூன்றாவதாக, உங்கள் சொந்த நிலையை ஒப்புக் கொள்ளுங்கள், நேர்மையாகவும் மெதுவாகவும் வெட்டுங்கள் (இது LG ஆல் சுருக்கப்பட்டது, ஹாஹா, அவரது பல நிகழ்ச்சிகளில், அவர் தனது கத்தி திறன்களைக் காட்டுவதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கிறார், பார்வையாளர்களை தவறாக வழிநடத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டுமென்றே மெதுவாக்குகிறார் ).

முதல் பழங்காலக் குரங்கு, முதல் "சாப்பர்" தயாரிப்பதற்காக ஃபிளின்ட்டைத் தட்டக் கற்றுக்கொண்டபோது, ​​உலகில் ஒரே ஒரு வகை மட்டுமே இருந்தது. இப்போது மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகள் கடந்துவிட்டன, தூய்மையான மனதுடன் பழங்கால குரங்கு எண்ணற்ற வண்ணமயமான குடலைக் கொண்ட மனிதனாக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே பரிணாம வளர்ச்சியடைந்துள்ளது, மேலும் "காய் கத்தி பிரிவு" இயற்கையாகவே பல கிளைகளை உருவாக்கியுள்ளது. அவற்றில், மூன்று மிகவும் செல்வாக்கு மிக்கவை உள்ளன: மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்தி, ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி மற்றும் நிச்சயமாக எங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட சீன சதுர சமையலறை கத்தி.

மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்தி பிரெஞ்சு சமையல்காரரின் கத்தி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.ஜெர்மன் கைவினைஞர்கள் இந்த கத்தியின் பாணியை முதலில் கண்டுபிடித்தாலும், ஜெர்மன் உணவு மந்தமானது, மேலும் இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் வசந்த காற்று மூலம் பிரபலமானது. மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்திகள் தடிமனான முதுகு மற்றும் கூர்மையான வளைந்த விளிம்புடன் நீண்ட, குறுகிய கத்தியைக் கொண்டுள்ளன. இது மேற்கத்திய பாணியிலான சமையலறைக் கத்திகளைப் பயன்படுத்தும் முறையுடன் தொடர்புடையது.சமையல்காரர்கள் கத்தியின் நுனியை ஃபுல்க்ரமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பிளேடு உணவை நறுக்குவதற்கு கில்லட்டின் போல நறுக்கும் பலகையில் மேலும் கீழும் ஆடுகிறது.

நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட சமையல்காரரின் கத்தியானது நுனிக்கு அருகில் சிறிய கோணத்துடன் மிகவும் கூர்மையான விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நன்றாக வெட்டுவதற்கு ஏற்றது, அதே நேரத்தில் கைப்பிடிக்கு அருகிலுள்ள விளிம்பு பெரிய கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மீன் எலும்புகள் அல்லது பிற சற்றே கடினமான பொருட்களை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. சமையல்காரரின் கத்தி: சமையலறை கத்தியைப் பற்றி பேசுங்கள் (1) ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்திகளின் புகழ், பெரிய மேற்கத்திய சமையலறை கத்தி உற்பத்தியாளர்களின் தீவிர ஊக்குவிப்பிலிருந்து பிரிக்க முடியாதது. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பெரிய உற்பத்தியாளரிடமும் முழு அளவிலான சாண்டோகு கத்திகள் விற்பனைக்கு உள்ளன. Santoku Knife ஜப்பானிய மொழியில் "Santoku Baoding" என்றும், "Baoding" என்றால் சமையலறை கத்தி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வார்த்தையின் ஆதாரம் Paoding Jie Niu இல் உள்ள "Paoding" என்று கூறப்படுகிறது.

முதல் பார்வையில், சாண்டோகு கத்தி மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்திக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் உண்மையில் ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. முதலாவதாக, சாண்டோகு கத்தியின் கத்தி ஒப்பீட்டளவில் நேராக உள்ளது, எனவே மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்தியின் "ஸ்விங்கிங்" கத்தி முறையைப் போலல்லாமல், மேல் மற்றும் கீழ் இயக்கம் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான முக்கிய வழியாகும். இரண்டாவதாக, பிளேடு ஒப்பீட்டளவில் மெல்லியதாக உள்ளது, இது முக்கியமாக மீன் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது, இது சமையல்காரரின் கத்தியைப் போல பல்துறை திறன் கொண்டதாகத் தெரியவில்லை.

சாண்டோகு கத்தி: சமையலறை கத்தியைப் பற்றி பேசுங்கள் (1) எல்லோரும் பாரம்பரிய சீன சதுர சமையலறை கத்தியை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள், எனவே முட்டாள்தனமாக பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. சீனக் குடும்பங்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய சமையலறைக் கத்தியானது மேற்கத்திய பாணி சமையல்காரரின் கத்திக்கு சமமான ஆல்-ரவுண்டர் ஆகும். அடிப்படைப் பொருட்களை வெட்டுவதைத் தவிர, வெட்டப்பட்ட பொருட்களையும் பானைக்கு எளிதாக மாற்றலாம். இது எட்ட முடியாதது. முதல் இரண்டு வகையான சமையலறை கத்திகள். நிச்சயமாக, இன்னும் பல வகையான சீன சமையலறை கத்திகள் உள்ளன, உதாரணமாக, கோழி மற்றும் கால்நடைகளின் எலும்புகளை வெட்டுவதற்கு சில தடிமனாகவும் பொருத்தமானதாகவும் இருக்கும், மேலும் சில மெல்லியதாகவும் கூர்மையாகவும் நன்றாக வெட்டுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. கத்திகள் மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை, எனவே பலர் சீனாவில் ஒரே ஒரு வகையான சமையலறை கத்தி இருப்பதாக நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அது இல்லை.

சமையலறை கத்தியின் பொருள் பற்றி பேசலாம். சந்தையில் பொதுவான சமையலறை கத்திகள் கார்பன் ஸ்டீல், துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் மட்பாண்டங்கள் ஆகிய மூன்று பொருட்களைத் தவிர வேறில்லை. நிச்சயமாக, தூய டைட்டானியம் அல்லது டைட்டானியம் அலாய் போன்ற இன்னும் சில உறுதியான பொருட்கள் உள்ளன, அவை வலுவான அரிப்பு எதிர்ப்பைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் அவை எஃகு கத்திகளை விட இலகுவாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும், ஆனால் இவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே நான் அதைச் செய்ய மாட்டேன். அவர்களை பற்றி இங்கே பேசுங்கள்.

ஆரம்பகால சமையலறை கத்திகள் அடிப்படையில் கார்பன் எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டன. தூய இரும்பு நல்ல அரிப்பு எதிர்ப்பைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் கடினத்தன்மை அதிகமாக இல்லை, ஒரே மாதிரியான இரும்பு-கார்பன் கலவையை உருவாக்க பொருத்தமான அளவு கார்பனைச் சேர்த்த பிறகு, அது எஃகு ஆகிறது (நிச்சயமாக, உண்மையான செயல்முறை சொல்வது போல் எளிதானது அல்ல. கார்பன் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கிறதா?இதன் விளைவாக, கார்பன் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருந்தால், அது வார்ப்பிரும்பு ஆகிறது, மேலும் 0.2% முதல் 2.1% வரை உள்ள இரும்பு-கார்பன் கலவைகள் மட்டுமே எஃகு என்று அழைக்கப்படுகின்றன.மனிதர்கள் இரும்பை உற்பத்தி செய்து பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டனர். குறைந்தது ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஆனால் கடந்த இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளில் மட்டுமே எஃகு கருவிகளை நிலையான முறையில் உற்பத்தி செய்ய முடியும். சீன பழமொழிகள் "நூறு சுத்திகரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது", "நல்ல எஃகு பிளேட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது", முதலியன கூறுகின்றன. பழங்காலத்தில் உயர்தர எஃகு மிகவும் விலையுயர்ந்த வளமாக இருக்க வேண்டும் என்பதைக் காணலாம்.

இந்த இரண்டு பழமொழிகளுக்குப் பின்னால் பல மர்மங்கள் உள்ளன. இந்த "எஃகு உருகுதல்" என்பது பண்டைய சீனாவில் உயர்தர எஃகு தயாரிக்கும் செயல்முறையை குறிக்கிறது: கறுப்பர்கள் வெற்றிடத்தை சூடாக்கி, மீண்டும் மீண்டும் போலி செய்து மடித்து, அதில் உள்ள கார்பன் சமமாக விநியோகிக்கப்பட்டது, மற்றும் கடினத்தன்மை மற்றும் பொருளின் வலிமை பெரிதும் மேம்பட்டது. மேலும் "பிளேடில் நல்ல எஃகு பயன்படுத்தப்படுகிறது" என்று கூறும் போது கறுப்பர்கள் கத்திகளை தயாரிக்க கலப்பு தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது: உயர்தர எஃகு மற்றும் பிற ஒப்பீட்டளவில் தரக்குறைவான பொருட்களை மோசடி மூலம் இணைத்தல். அதே நேரத்தில், செய்யப்பட்ட பகுதி உயர்தர எஃகு பிளேடாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பிற பொருட்கள் பிளேட்டை உருவாக்குகின்றன.

பண்டைய காலங்களில் உயர்தர எஃகு இல்லாதது மற்றும் எஃகு உற்பத்தியில் உள்ள நிச்சயமற்ற தன்மை ஆகியவை இந்தத் தொழிலில் நிறைய மர்மங்களைச் சேர்த்துள்ளன, மேலும் பல கட்டுக்கதைகளையும் உருவாக்கியுள்ளன.சீனாவில், "மோக்ஸி" போன்ற ஒரு பிரபலமான புராணக்கதை உள்ளது. மேற்கில், ஒரு "டமாஸ்கஸ் ஸ்டீல்" புராணக்கதை உள்ளது, டமாஸ்கஸ் எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட வாள் போன்ற அனைத்து வகையான அற்புதங்களும் துப்பாக்கியின் பீப்பாயை எளிதில் துண்டித்துவிடும், பிளேடில் விழுந்த முடி தானாகவே உடைந்துவிடும், மற்றும் பல. இந்த புனைவுகள் இதுவரை பொதுமக்களிடம் செல்வாக்கு செலுத்தியுள்ளன.நவீன தொழில்நுட்பத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் எஃகு நீண்ட காலமாக டமாஸ்கஸ் ஸ்டீலை விஞ்சியிருந்தாலும், அந்த அழகான வடிவங்களுக்கு பின்னால் இன்னும் ஒரு மந்திர மந்திரம் மறைந்திருப்பதாக மக்கள் இன்னும் நம்புகிறார்கள். பொதுமக்களின் இந்த உணர்வைப் பொருத்தும் வகையில், சமையலறை கத்தி உற்பத்தியாளர்கள் டமாஸ்கஸ் எஃகு மாதிரியை நவீன தொழில்துறையுடன் மீண்டும் உருவாக்க முயற்சி செய்தனர். இப்போது நீங்கள் மத்திய கிழக்கில் உள்ள சிரியாவுக்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை, நீங்கள் அருகிலுள்ள இடங்களுக்குச் செல்லலாம். IKEA” டமாஸ்கஸ் சமையலறை கத்தியை வாங்கி திருப்தி அடையுங்கள். பழங்கால உணர்வுகளை நீங்களே ஆராயுங்கள்.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் டமாஸ்கஸ் எஃகு கத்தியின் புகைப்படம் கீழே உள்ளது: சமையலறை கத்தியைப் பற்றி பேசுங்கள் (2) கார்பன் உள்ளடக்கம் எஃகின் பண்புகளில் ஒரு தீர்க்கமான செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது, அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம், அதிக கடினத்தன்மையைப் பெறுவதற்கான சாத்தியக்கூறு அதிகமாகும், ஆனால் பொருளின் கடினத்தன்மையும் குறைக்கப்படும். 0.3-0.59% கார்பன் உள்ளடக்கம் கொண்ட எஃகு நடுத்தர கார்பன் எஃகு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒப்பீட்டளவில் சீரான கடினத்தன்மை மற்றும் கடினத்தன்மை கொண்டது.இது பொதுவாக சுமைகளைத் தாங்கும் இயந்திர பாகங்களை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது.மிக உயர்ந்தது, பெரும்பாலும் நீரூற்றுகள் மற்றும் அதன் உயர்- வலிமை எஃகு கம்பி மற்றும் பல. 1% க்கும் அதிகமான கார்பன் கொண்ட எஃகு அல்ட்ரா-ஹை கார்பன் ஸ்டீல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வெப்ப சிகிச்சை மூலம் அதிக கடினத்தன்மையை அடைய முடியும், ஆனால் மோசமான கடினத்தன்மை கொண்டது.

உயர் கார்பன் ஸ்டீல் அல்லது அல்ட்ரா-ஹை கார்பன் ஸ்டீல் மூலம் செய்யப்பட்ட சமையலறை கத்திகள் மிக அதிக கடினத்தன்மையை அடையும், மேலும் பிளேட்டை கூர்மைப்படுத்துவது எளிது. பல ஜப்பானிய கத்திகள் இதே போன்ற பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் அடிக்கடி தேவைப்படும் நன்றாக வெட்டுவதுடன் தொடர்புடையது. நிச்சயமாக, கார்பன் எஃகு ஒரு அபாயகரமான பலவீனத்தையும் கொண்டுள்ளது, ஈரப்பதமான சூழலில், மேற்பரப்பு எளிதில் துருப்பிடித்து அரிக்கப்பட்டுவிடும்.

எனவே, இந்த பொருளால் செய்யப்பட்ட கத்திகளை பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு கழுவி உலர்த்த வேண்டும். கார்பன் எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட கத்திகள் உண்மையில் ஒரு கலவையான குழுவாகும்.பல மலிவான சமையலறை கத்திகள் குறைந்த கார்பன் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறைந்த கார்பன் எஃகு மலிவானது மற்றும் செயலாக்க எளிதானது. இருப்பினும், குறைந்த கார்பன் எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட கத்திகள் பிளேட்டைக் கூர்மைப்படுத்துவது எளிதல்ல, மேலும் பிளேட்டைப் பராமரிப்பது கடினம், மேலும் அது பயன்படுத்தினால் விரைவாக மந்தமாகிவிடும்.

விஞ்ஞானிகள் நீண்ட காலமாக எஃகு உருவாக்கத்தை மேம்படுத்துவதில் அதன் அரிப்பு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கச் செய்து வருகின்றனர். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், எஃகுக்கு குரோமியம் சேர்ப்பது நல்லது என்று மக்கள் கண்டுபிடித்தனர். மெட்டல் குரோமியம் காற்றுடன் தொடர்பு கொண்ட உடனேயே ஒரு வெளிப்படையான அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான ஆக்சைடு படத்தை உருவாக்குகிறது, இது எஃகு அடி மூலக்கூறு காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஈரப்பதத்தால் அரிக்கப்படாமல் பாதுகாக்கும்.

படத்தின் இந்த அடுக்கு அழிக்கப்பட்டால், புதிய உலோக குரோமியம் காற்றில் வெளிப்பட்ட உடனேயே மீண்டும் அதே பாதுகாப்புப் படலத்தை உருவாக்கும், இது முழு எஃகு துண்டு துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்கிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு அரிப்பு எதிர்ப்பு நேரடியாக குரோமியம் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது, எனவே குரோமியம் உள்ளடக்கம் 11% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால் மட்டுமே துருப்பிடிக்காத எஃகு என்று அழைக்கப்படுகிறது. உலோக குரோமியத்தின் அதிக விலை காரணமாக, அனைத்து தரப்புகளிலிருந்தும் லாபம் ஈட்டுபவர்கள் மூலைகளையும் பொருட்களையும் வெட்ட முயற்சி செய்கிறார்கள், மேலும் "துருப்பிடிக்காத இரும்பு" என்ற மந்திர கருத்து ஒரு காலத்தில் எங்கள் நிலத்தில் பிறந்தது.

பெயரில் நியாயமான அந்த துருப்பிடிக்காத இரும்புகள் கூட அரிப்பு எதிர்ப்பில் கணிசமான வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையலறை கத்திகள் மற்றும் மேஜைப் பாத்திரங்களை வாங்கும் போது, ​​பொருளின் கலவைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். 18/10, 18/8 அல்லது 18/0 என்ற சொற்கள் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மேஜைப் பாத்திரங்களில் குறிக்கப்படுகின்றன, இது பொருளில் உள்ள குரோமியம் மற்றும் நிக்கல் உள்ளடக்கத்தின் சதவீதத்தைக் குறிக்கிறது (இது உண்மையில் காலாவதியான துருப்பிடிக்காத எஃகு தர அமைப்பு, மற்றும் தோராயமாக மூன்று பொருட்கள் தற்போதைய 316, 304 மற்றும் 2 தொடர் துருப்பிடிக்காத எஃகு). துருப்பிடிக்காத எஃகில் உள்ள நிக்கல் இயந்திர பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்தது, அதே நேரத்தில் அரிப்பு எதிர்ப்பில் ஒரு துணை விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், நிக்கல் உலோகம் மலிவானது அல்ல, எனவே சில உற்பத்தியாளர்கள் அதற்கு பதிலாக மாங்கனீசு உலோகத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதுவே சில காலத்திற்கு முன்பு ஒரு குறிப்பிட்ட உள்நாட்டு உற்பத்தியாளரால் ஏற்படுத்தப்பட்ட "விஷ துருப்பிடிக்காத எஃகு" சம்பவத்திற்கு அடிப்படைக் காரணம். பொதுவாகச் சொன்னால், இது அனைத்தும் பணத்தால் ஏற்படுகிறது. 18/10 (அதாவது, 316 துருப்பிடிக்காத எஃகு) மேஜைப் பாத்திரங்கள், கத்திகள், முட்கரண்டி மற்றும் பானைகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு நல்ல பொருள், ஆனால் சமையலறை கத்திகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்துவது கடினம், ஏனென்றால் அதில் உள்ள கார்பன் உள்ளடக்கம் 0.08% மட்டுமே, அது முடியாது. வெப்ப சிகிச்சை மூலம் பெறப்படும்.அதிக கடினத்தன்மை. சமையலறை கத்திகளின் வழக்கமான உற்பத்தியாளர்கள் அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் கொண்ட சில துருப்பிடிக்காத எஃகு மாதிரிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.உதாரணமாக, WüSTHOF தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் துருப்பிடிக்காத எஃகு 0.5% கார்பனைக் கொண்டுள்ளது, இது உயர் கார்பன் ஸ்டீலின் உள்ளடக்கத்திற்கு அருகில் உள்ளது.

நிச்சயமாக, வேறு சில உற்பத்தியாளர்கள் 440 தொடர் துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்துகின்றனர், இதில் கார்பன் உள்ளடக்கம் 0.6% முதல் 1.20% வரை உள்ளது, இது உயர் கார்பன் ஸ்டீல் மற்றும் அல்ட்ரா-ஹை கார்பன் எஃகு ஆகியவற்றின் வரிசைக்கு சொந்தமானது. இருப்பினும், இரு முனைகளிலும் எந்த நன்மையும் இல்லை, எல்லாவற்றிலும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. எஃகில் உள்ள கார்பன் குரோமியத்தின் அரிப்பு எதிர்ப்பில் ஈடுசெய்யும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. . ஒவ்வொரு நாளும் உப்பு மற்றும் அமில-காரத்தை சமாளிக்க வேண்டிய சமையலறை கத்திகள் போன்ற கருவிகளுக்கு, கூர்மை மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பு ஆகியவை புறக்கணிக்க முடியாதவை. வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு புரிதல்களைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் நுகர்வோர் தங்கள் சொந்த தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தேர்வுகளை செய்ய வேண்டும். .

பீங்கான் பொருட்கள் பற்றி பேசலாம். சிர்கோனியம் டை ஆக்சைடு, ஒரு வெள்ளை தூள், இப்போது பீங்கான் சமையலறை கத்திகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உற்பத்தியாளர் இந்த பொடிகளை சமையலறை கத்தியின் அரைக்கும் கருவியில் வெறுமையாக வைத்து, 120 வளிமண்டலங்களின் உயர் அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறார் மற்றும் 1500 டிகிரி சூழலில் அவற்றை சுடுகிறார், மேலும் இந்த பொடிகள் அடர்த்தியான திட மட்பாண்டங்களில் சின்டர் செய்யப்படுகின்றன.

சிர்கோனியா பீங்கான்களின் மோஸ் கடினத்தன்மை 8.5 ஆக உள்ளது, இது 6-6.5 கடினப்படுத்தப்பட்ட எஃகு அளவை விட அதிகமாக உள்ளது, எனவே அதை வைர அரைக்கும் சக்கரத்தால் மட்டுமே மெருகூட்ட முடியும்.அரைத்த பிறகு, பீங்கான் சமையலறை கத்தியில் கூர்மையான மற்றும் கடினமான கத்தி. அதன் மிக அதிக கடினத்தன்மை காரணமாக, பீங்கான் சமையலறை கத்திகள் சாதாரண பயன்பாட்டில் அரிதாகவே தேய்ந்து போகின்றன, மேலும் அவற்றின் இரசாயன பண்புகள் மிகவும் நிலையானவை, எனவே சமையலறையில் பொதுவான அமிலம், காரம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் தாக்குதலுக்கு அவர்கள் பயப்படுவதில்லை. சமையலறை கத்தி உலகில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் தற்காப்புக் கலைத் தலைவர் இறுதியாக பிறந்தார் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை.

எஃகு சமையலறை கத்திகளுடன் ஒப்பிடுகையில், பீங்கான் கத்திகள் கடினத்தன்மையில் மிகவும் மோசமானவை. வெளிப்புற சக்திக்கு உட்படுத்தப்பட்டால் அவை எளிதில் உடைந்துவிடும், மேலும் பிளேடு கடினமான பொருட்களை வெட்டும்போது விரிசல் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், கடினத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதால், வழக்கமான முறைகளால் அதை மெருகூட்டுவதற்கு வழி இல்லை, ஒரு துளை தோன்றியவுடன், கத்தி கிட்டத்தட்ட பயனற்றது. முன்பு கூறியது போல், சமையலறை கத்திகளைப் பயன்படுத்தும் போது ஒரு "28 விதி" உள்ளது, அது வீட்டில் அல்லது ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் பயன்படுத்தினாலும், எப்போதும் ஒரு வகையான கத்தி அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது (அடிக்கடி இல்லாத பல வகையான கத்திகள் உள்ளன. மேற்கத்திய சமையலுக்கு ஏற்றது.

பீங்கான் கத்திகளைப் பொறுத்தவரை, அதன் கடினமான மற்றும் உடையக்கூடிய அமைப்பு காரணமாக, பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய சமையலறை கத்தியின் பாத்திரத்தை வகிக்க இது திறமையற்றது, ஆனால் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நன்றாக வெட்டுவதற்கு இது சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது இன்னும் வெளிப்படையான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது..