խոսել խոհանոցային դանակի մասին

Այս խոհանոցային դանակը պետք է համարել խոհանոցի ամենակարևոր գործիքը: Իրականում, այն պետք է լինի նաև մարդկանց համար ամենահին գործիքը և կարող է նույնիսկ ավելի հին լինել, քան իրենք՝ Միացյալ Նահանգներում որոշ հետազոտողներ օրանգուտանգին սովորեցրել են քար պատրաստել: դանակներ, ուստի կարելի է մոտավորապես ենթադրել, որ մարդկանց նախնիները կարող են սովորել քարե դանակներ պատրաստել նախքան դրանք վերածվել են «մարդ արարածների»: Խոհանոցային դանակների մասին շատ հետաքրքիր ասացվածքներ կան, որոնցից ամենատարածվածն այն է, որ չինացի խոհարարներին անհրաժեշտ է միայն մեկ խոհանոցային դանակ՝ աշխարհը նվաճելու համար, մինչդեռ արևմտյան խոհարարներին անհրաժեշտ են անթիվ խոհանոցային դանակներ՝ ամենապարզ ուտեստները պատրաստելու համար: Իրականում, դա այդպես չէ: Թեև շատ չինական ընտանիքների խոհանոցում իսկապես կա միայն մեկ խոհանոցային դանակ, չինացի բարձրակարգ խոհարարների համար շատ տարբեր տեսակի դանակներ են անհրաժեշտ, եթե նրանք ցանկանում են լավ պատրաստել չինական սնունդ: Ամենապարզն այն է. կողիկներ կտրատել. Դուք չեք կարող օգտագործել նույն դանակը, ինչ մանրացրած միսը (առաջինը ավելի դիմացկուն է և շեղբի անկյունը պետք է լինի ավելի մեծ, իսկ երկրորդը պետք է լինի ավելի սուր, իսկ շեղբի անկյունը պետք է փոքր լինի), և դա անհնար է։ կտրատած դանակով ձմերուկի կեղևի վրա փորագրել «Ծովը հատող ութ անմահներ»:

Եթե ​​չունեք ինտուիտիվ հայեցակարգ, կարող եք դիտել Էնգ Լիի «Ուտելիք և խմիչք տղամարդ և կին» ֆիլմը: Դրա գլխավոր հերոսը Թայբեյի Գրանդ հյուրանոցի խոհարարն է: Նրան անհրաժեշտ են մի քանի դարակներ՝ տարբեր տեսակի խոհանոցներ ցուցադրելու համար: դանակներ իր տան խոհանոցում. Իհարկե, ինչպես բոլոր գործիքները, այս խոհանոցային դանակը նույնպես ունի «քսանութ» կանոն, անկախ չինական սննդից կամ արևմտյան սննդից, ճաշատեսակների 80%-ը կարելի է պատրաստել մեկ դանակով, բայց եթե ցանկանում եք անել մնացած 20%-ը։ ճաշատեսակներից, ձեզ շատ բան է պետք Շատ տարբեր տեսակի դանակներ կանեն: Այս հայտարարության մեկ այլ պատճառ կարող է լինել այն, որ բոլորը շփոթում են չինական խոհանոցը հիշողության մեջ նյութական սղության դարաշրջանում արևմտյան ֆիլմերի և հեռուստատեսության ժամանցի դասի խոհանոցի հետ:

Զարմանալի չէ, որ գրավոր գրառումների տարիքից ի վեր, խոհարարական հմտությունները անվստահելի հմտություններ են: Իհարկե, աղքատների խոհանոցում ուշադրություն դարձնելու բան չկա, իսկ հարուստները խոհանոցի վրա փող չեն ծախսի։ Այս կետը զարմանալիորեն նման է Արևելքի և Արևմուտքի միջև։Արևմուտքի հին առանձնատներում խոհանոց չկա։Խոհանոցը գտնվում է հիմնական շենքից ընդամենը մի կացարան։

Արդյունաբերական հեղափոխությունից հետո, բանվորական շարժման աճի հետ մեկտեղ, աշխատուժի արժեքը Արևմուտքում գնալով բարձրանում է, և միջին խավի, նույնիսկ բարձր միջին խավի տնային տնտեսուհիները ստիպված են ինքնուրույն պատրաստել: առաջ շարժվելու խթան Արեւմտյան հայտնի ապրանքանիշի խոհանոցային դանակը հենց այս միտումի արդյունքն է: Տան խոհանոցի համար առաջին հերթին պետք է առանձնացնել հումն ու եփածը:Այս տեսանկյունից չինական խոհանոցներն իրականում ավելի պահանջկոտ են, քանի որ արևմտյանները հազվադեպ են միս կտրատում իրենց խոհանոցում։ Սուպերմարկետներից կամ մսից: Խանութը կտրում է փաթեթավորված միսը, հանում փաթեթավորումը և այն գցում անմիջապես կաթսայի մեջ: Ի տարբերություն չինական ճաշատեսակների, հաճախ անհրաժեշտ է կտրատել մանր կտրատած կամ կտրատած միսը: Ավելին, սոխը և կոճապղպեղը կտրած դանակը, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն լվանում, մնացորդային հոտ կունենա: Եթե նման դանակով միրգ կամ լոլիկ կտրատեք, հոտը հեշտ է տանել, ուստի հատուկ մրգերի համար օգտագործվող դանակը: վերամշակումը նույնպես շատ անհրաժեշտ է.

Մեր խոհանոցի դանակները դասավորված են այս սկզբունքով` մեկը միս կտրատելու համար, մեկը բանջարեղենը կտրատելու, մյուսը` մրգերը կտրելու համար: Քանի դեռ դուք օգտագործում եք դանակ, կա անվտանգության խնդիր: Սա ճիշտ է բոլորի համար՝ սկսած նորեկներից, ովքեր նոր են խոհանոցում, մինչև հայտնի խոհարարները. «Iron Chef» սննդի շոուի ժամանակ շատ մասնակից խոհարարներ կտրում են իրենց մատները: շտապեք. Այս հարցի վերաբերյալ տարածված ասացվածքն է՝ «Այս դանակը իսկապես լավն է, բայց այն չափազանց սուր է, և այն չափազանց վտանգավոր է ձեր ձեռքերում կտրելը»:

Իրականում, ընդհակառակը, ձանձրալի դանակները ամենավտանգավորն են: Բութ դանակներ օգտագործելիս դուք ավելի շատ ուժ եք գործադրում և ավելի հավանական է, որ կկորցնեք վերահսկողությունը: Եթե սայթաքեք, գրեթե անկասկած ինքներդ ձեզ կվնասեք: Մի քանի օր առաջ ես տեսա մի հետազոտություն, որտեղ թվարկված էին խոհանոցի ամենավտանգավոր բանջարեղենները, իսկ դդումն առաջին տեղում էր: Պատճառն այն է, որ դդումն ունի կոշտ մաշկ և հաստ մարմին, ինչը հեշտացնում է հավասարակշռությունը կտրելիս կորցնելը։

Չնայած եփելն ու բանաստեղծություններ արտասանելը, նկարելը, դաշնամուր նվագելը և շախմատ խաղալը երկու տարբեր բաներ են, դրանք երկուսն էլ պահանջում են հանգիստ վերաբերմունք: Երբ դուք բուռն եք, ամենայն հավանականությամբ, ձեռքերդ կվնասեք, հատկապես երբ տեսնում եք հայտնի խոհարարներին, որոնք թռչում են դանակները և կտրում: բանջարեղեն հեռուստացույցով.Երբ դու այն ընդօրինակում ես, ընդամենը կես քայլ է մնում «կտատատախտակի վրա ցողված արյունից»։ Այս պահին մի ակնկալեք, որ բութ դանակն ավելի մեղմ կլինի: LG-ն հաճախ ասում էր մի շատ փիլիսոփայական նախադասություն (իրականում նա դա լսել է այլ տեղից). «Բութ դանակը միշտ արագ է ձեռքերը կտրելիս»: Մեկ այլ տեսանկյունից՝ բութ դանակով առաջացած վերքը մանրադիտակով ավելի մեծ պատռող բաղադրիչներ ունի և ավելի դժվար է վերականգնել, մինչդեռ սուր դանակով առաջացած վերքն ավելի կոկիկ է և ավելի արագ վերականգնվում։

Այնպես որ, ինչ էլ որ լինի, մի օգտագործեք բութ խոհանոցային դանակներ։ Ջեյմի Օլիվերի ծրագիրը լավ խորհուրդներ տվեց անվտանգության հարցերի վերաբերյալ. նախ՝ մի փոքր թաց կտոր դնել կտրատման տախտակի տակ՝ կտրելու ընթացքում կտրատելու տախտակի պատահական սահումից խուսափելու համար, և երկրորդ՝ բանջարեղենը կտրելիս համոզվեք, որ նախ՝ ամանները հարթեցնելու համար. Օրինակ՝ կարտոֆիլը կտրելիս կարող եք նախ կարտոֆիլից մի հարթություն կտրել, այնուհետև այս հարթությամբ կարտոֆիլը ամրացնել կտրատման տախտակի վրա՝ կտրելու ընթացքում պատահական անհավասարակշռությունից խուսափելու համար: Երրորդ, ընդունեք ձեր սեփական մակարդակը, կտրեք ազնիվ և դանդաղ (սա իր համար ամփոփել է LG-ն, հա, իր բազմաթիվ հաղորդումներում նա փորձում է խուսափել դանակի հմտությունները ցուցադրելուց, դիտմամբ դանդաղեցնելով, որպեսզի չմոլորեցնի հանդիսատեսին):

Երբ առաջին հնագույն կապիկը սովորեց թակել կայծքարը, որպեսզի ստեղծի առաջին «չափերը», աշխարհում միայն մեկ ժանր կար. Այժմ, երբ միլիոնավոր տարիներ են անցել, մաքուր մտածողությամբ հնագույն կապիկը վաղուց վերածվել է մարդու՝ անթիվ գունավոր աղիքներով, իսկ «Cai Knife Sect»-ը բնականաբար բազմաթիվ ճյուղեր է ծնել: Դրանց թվում կան երեք ամենաազդեցիկները՝ արևմտյան ոճի խոհարարի դանակը, ճապոնական Santoku դանակը և իհարկե մեր հայտնի չինական քառակուսի խոհանոցային դանակը:

Այս արևմտյան ոճի խոհարարի դանակը կոչվում է նաև ֆրանսիական խոհարարի դանակ: Թեև գերմանացի վարպետներն առաջին անգամ պարզել են այս դանակի ոճը, գերմանական սնունդն անփայլ է, և այն հայտնի դարձավ ֆրանսիական խոհանոցի գարնանային զեփյուռի շնորհիվ: Արևմտյան ոճի խոհարարի դանակներն ունեն երկար, նեղ շեղբ՝ հաստ մեջքով և կտրուկ կոր եզրով: Սա կապված է արևմտյան ոճի խոհանոցային դանակների օգտագործման ձևի հետ: Խոհարարները օգտագործում են դանակի ծայրը որպես հենակետ, և սայրը տախտակի վրա գիլյոտինի պես ճոճվում է վերև վար՝ սնունդը կտրելու համար:

Լավ մշակված խոհարարի դանակն ունի շատ սուր ծայր՝ ծայրին մոտ փոքր անկյունով և հարմար է նուրբ կտրելու համար, մինչդեռ բռնակի մոտ գտնվող ծայրը ավելի մեծ անկյուն ունի և հարմար է ձկան ոսկորները կամ մի փոքր ավելի կոշտ բաներ կտրելու համար: խոհարարի դանակ. Խոսեք խոհանոցային դանակի մասին (1) Ճապոնական Santoku դանակների ժողովրդականությունը անբաժանելի է խոհանոցային դանակների արևմտյան խոշոր արտադրողների ակտիվ առաջխաղացումից: Գրեթե յուրաքանչյուր խոշոր արտադրող ունի վաճառքի Santoku դանակների ամբողջ տեսականին: Santoku Knife-ը ճապոներեն կոչվում է «Santoku Baoding», իսկ «Baoding» նշանակում է խոհանոցային դանակ:Ասում են, որ այս բառի աղբյուրը Paoding Jie Niu-ում «Paoding»-ն է:

Առաջին հայացքից Santoku դանակը շատ նման է արևմտյան ոճի շեֆ խոհարարի դանակի, բայց իրականում մեծ տարբերություն կա. Նախ, Santoku դանակի սայրը համեմատաբար ուղիղ է, ուստի վերև վար շարժումը դրա օգտագործման հիմնական միջոցն է, ի տարբերություն արևմտյան ոճի խոհարարի դանակի «ճոճվող» դանակի մեթոդի: Երկրորդ, սայրը համեմատաբար բարակ է, որը հիմնականում հարմար է ձուկ և միս կտրելու համար, կարծես թե խոհարարի դանակի նման բազմակողմանի չէ:

Սանտոկու դանակ. Խոսեք խոհանոցային դանակի մասին (1) Չինական ավանդական քառակուսի խոհանոցային դանակը ծանոթ է բոլորին, ուստի անհեթեթություն խոսելու կարիք չկա։ Ավանդական խոհանոցային դանակը, որը սովորաբար օգտագործվում է չինական ընտանիքներում, համարժեք է արևմտյան ոճի խոհարարի դանակին: Բացի բաղադրիչների հիմնական կտրվածքն ավարտելուց, այն կարող է նաև հեշտությամբ տեղափոխել կտրված բաղադրիչները կաթսա: Սա անհասանելի է: առաջին երկու տեսակի խոհանոցային դանակներից. Իհարկե, դեռևս կան չինական խոհանոցային դանակների շատ տեսակներ: Օրինակ, որոշներն ավելի հաստ են և հարմար են թռչնամսի և անասունների ոսկորները կտրելու համար, իսկ ոմանք ավելի բարակ և սուր են և ավելի հարմար են նուրբ կտրելու համար: Այնուամենայնիվ, այս տեսակների տեսքը դանակներն այնքան էլ տարբեր չեն, ուստի շատերը կարծում են, որ Չինաստանում կա միայն մեկ տեսակի խոհանոցային դանակ, բայց դա այդպես չէ:

Խոսենք խոհանոցային դանակի նյութի մասին։ Շուկայում սովորական խոհանոցային դանակները ոչ այլ ինչ են, քան երեք նյութ՝ ածխածնային պողպատ, չժանգոտվող պողպատ և կերամիկա: Իհարկե, կան ավելի ամուր նյութեր, ինչպիսիք են մաքուր տիտանը կամ տիտանի համաձուլվածքը, որոնք, ինչպես ասում են, ունեն ուժեղ կոռոզիոն դիմադրություն և ավելի թեթև և ճկուն են, քան պողպատե դանակները, բայց դրանք սովորաբար օգտագործվող իրեր չեն, ուստի ես չեմ ուզում: խոսեք նրանց մասին այստեղ:

Վաղ խոհանոցային դանակները հիմնականում պատրաստված էին ածխածնային պողպատից: Թեև մաքուր երկաթն ունի լավ կոռոզիոն դիմադրություն, դրա կարծրությունը բարձր չէ: Համապատասխան քանակությամբ ածխածնի ավելացումից հետո միատարր երկաթ-ածխածնային համաձուլվածք ձևավորելու համար այն դառնում է պողպատ (իհարկե, իրական գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ, որքան ասվում է: ածխածնի պարունակությունը ցածր է: Արդյունքում, եթե ածխածնի պարունակությունը չափազանց բարձր է, այն դառնում է չուգուն, և միայն երկաթ-ածխածնային համաձուլվածքները, որոնց պարունակությունը 0,2% -ից մինչև 2,1% է, կոչվում են պողպատ: Մարդիկ սովորել են արտադրել և օգտագործել երկաթ: առնվազն հինգ հազար տարի առաջ, բայց միայն վերջին երկու հազար տարում է, որ պողպատե գործիքները կարող են կայուն արտադրվել: Չինական ասացվածքները հաճախ ասում են, որ «պողպատը պատրաստվում է հարյուր մաքրումներից», «լավ պողպատ է օգտագործվում սայրի վրա» և այլն: Կարելի է տեսնել, որ բարձրորակ պողպատը հին ժամանակներում շատ թանկարժեք ռեսուրս պետք է լինի:

Այս երկու ասացվածքների հետևում շատ առեղծվածներ կան: Այս «ձուլվելը պողպատի» իրականում վերաբերում է հին Չինաստանում բարձրորակ պողպատի արտադրության համար դարբնելու և դարբնելու գործընթացին. դարբինները տաքացնում էին դատարկը և բազմիցս դարբնում ու ծալում էին այն, որպեսզի դրա մեջ ածխածինը հավասարաչափ բաշխվեր, իսկ կարծրությունը և կարծրությունը: նյութի ուժը զգալիորեն բարելավվել է: Իսկ «սայրի վրա օգտագործվում է լավ պողպատ», ասաց, որ դարբինները ստիպված են եղել օգտագործել կոմպոզիտային տեխնոլոգիա՝ դանակներ պատրաստելու համար, երբ նյութերը սակավ են. Որպես սայր օգտագործվում է բարձրորակ պողպատ, իսկ սայրը կազմում են այլ նյութեր:

Հին ժամանակներում բարձրորակ պողպատի բացակայությունը և պողպատի արտադրության անորոշությունը մեծ առեղծված են ավելացրել այս արդյունաբերության մեջ, ինչպես նաև բազմաթիվ առասպելներ են առաջացրել: Չինաստանում կա մի հայտնի լեգենդ, ինչպիսին է «Moxie»-ն և Արևմուտքում կա «Դամասկոսի պողպատի» լեգենդը, բոլոր տեսակի հրաշքները, օրինակ՝ Դամասկոսի պողպատից պատրաստված սուրը կարող է հեշտությամբ կտրել հրացանի փողը, սայրի վրա ընկած մազերն ինքնին կկոտրվեն և այլն։ Այս լեգենդները մինչ այժմ ազդել են հասարակության վրա:Չնայած ժամանակակից տեխնոլոգիաներով արտադրված պողպատը վաղուց գերազանցել է Դամասկոսի պողպատին, մարդիկ դեռ հավատում են, որ դեռևս կախարդական մոգություն է թաքնված այդ գեղեցիկ նախշերի հետևում: Հասարակության այս տրամադրությանը համապատասխանելու համար խոհանոցային դանակներ արտադրողները ջանքեր են գործադրել Դամասկոսի պողպատի նմուշը ժամանակակից արդյունաբերության հետ վերարտադրելու համար: Այժմ պետք չէ գնալ Սիրիա Մերձավոր Արևելքում, կարող եք գնալ մոտակայքում: IKEA» Դամասկոսի խոհանոցային դանակ գնելու և գոհանալու համար: Ինքներդ ուսումնասիրեք հնագույն զգացմունքները:

Ստորև ներկայացված է 18-րդ դարի Դամասկոսի պողպատե դանակի լուսանկարը. Խոսեք խոհանոցային դանակի մասին (2) Ածխածնի պարունակությունը որոշիչ ազդեցություն ունի պողպատի հատկությունների վրա: Որքան բարձր է ածխածնի պարունակությունը, այնքան ավելի մեծ կարծրություն ստանալու հնարավորությունը, բայց նյութի ամրությունը նույնպես կնվազի: 0,3-0,59% ածխածնի պարունակությամբ պողպատը կոչվում է միջին ածխածնային պողպատ, որն ունի համեմատաբար հավասարակշռված ամրություն և կարծրություն: Այն սովորաբար օգտագործվում է բեռներ կրող մեխանիկական մասերի պատրաստման համար: Շատ բարձր, հաճախ օգտագործվում է զսպանակներ և դրա բարձր ամրության պողպատե մետաղալար և այլն: Ավելի քան 1% ածխածին պարունակող պողպատը կոչվում է գերբարձր ածխածնային պողպատ, որը կարող է հասնել բարձր կարծրության ջերմային մշակման միջոցով, բայց ունի վատ ամրություն:

Բարձր ածխածնային պողպատից կամ չափազանց բարձր ածխածնային պողպատից պատրաստված խոհանոցային դանակները կարող են հասնել շատ բարձր կարծրության, և հեշտ է սայրը սրել: Շատ ճապոնական դանակներ պատրաստվում են նմանատիպ նյութերից, ինչը կապված է ճապոնական խոհանոցում հաճախ պահանջվող նուրբ կտրվածքի հետ: Իհարկե, ածխածնային պողպատն ինքնին նույնպես ունի ճակատագրական թուլություն, խոնավ միջավայրում մակերեսը հեշտությամբ ժանգոտվում և կոռոզիայի է ենթարկվում:

Ուստի այս նյութից պատրաստված դանակները օգտագործելուց հետո պետք է լվանալ և չորացնել։ Ածխածնային պողպատից պատրաստված դանակները իրականում խառը խումբ են: Շատ էժան խոհանոցային դանակներ պատրաստված են ցածր ածխածնային պողպատից: Ցածր ածխածնային պողպատն ինքնին էժան է և հեշտ մշակվող: Այնուամենայնիվ, ցածր ածխածնային պողպատից պատրաստված դանակները հեշտ չէ սրել սայրը, և սայրը դժվար է պահպանել, և այն արագորեն ձանձրալի է դառնում օգտագործման ժամանակ:

Գիտնականները երկար ժամանակ աշխատել են պողպատի ձևավորման բարելավման վրա՝ դրա կոռոզիոն դիմադրությունը բարձրացնելու համար: 19-րդ դարում մարդիկ հայտնաբերեցին, որ լավ գաղափար կլիներ պողպատին քրոմ ավելացնել։ Մեխանիզմն այն է, որ մետաղական քրոմը օդի հետ շփվելուց անմիջապես հետո ձևավորում է թափանցիկ խիտ և կոշտ օքսիդ թաղանթ, որը կարող է պաշտպանել պողպատե հիմքը օդի թթվածնի և խոնավության կոռոզիայից:

Եթե ​​թաղանթի այս շերտը քայքայվի, թարմ մետաղական քրոմը նորից կձևավորի նույն պաշտպանիչ թաղանթը օդի հետ հայտնվելուց անմիջապես հետո, ինչը թույլ չի տալիս ամբողջ պողպատի կտորը ժանգոտել: Չժանգոտվող պողպատի կորոզիայի դիմադրությունը ուղղակիորեն կապված է քրոմի պարունակության հետ, ուստի միայն քրոմի պարունակությունը գերազանցում է 11%-ը, կոչվում է չժանգոտվող պողպատ: Մետաղական քրոմի բարձր գնի պատճառով կյանքի բոլոր խավերի շահամոլները փորձում են կտրել անկյուններն ու նյութերը, և «չժանգոտվող երկաթ» կախարդական հասկացությունը ժամանակին ծնվել է մեր երկրում:

Նույնիսկ այն չժանգոտվող պողպատները, որոնք արդարացված են անվանման մեջ, զգալի տարբերություններ ունեն կոռոզիոն դիմադրության մեջ, ուստի չժանգոտվող պողպատից խոհանոցային դանակներ և սպասք գնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք նյութի բաղադրությանը: Չժանգոտվող պողպատից սպասքի վրա հաճախ նշվում են 18/10, 18/8 կամ 18/0 բառերը, ինչը վերաբերում է նյութի մեջ քրոմի և նիկելի պարունակության տոկոսին (սա իրականում հնացած չժանգոտվող պողպատի դասակարգման համակարգ է, և երեք նյութերը մոտավորապես համապատասխանում են ներկայիս 316, 304 և 2 սերիաների չժանգոտվող պողպատին): Չժանգոտվող պողպատի նիկելը նպաստում է մեխանիկական հատկությունների բարելավմանը և միևնույն ժամանակ օժանդակ ազդեցություն է ունենում կոռոզիոն դիմադրության վրա:

Այնուամենայնիվ, նիկել մետաղը էժան չէ, ուստի որոշ արտադրողներ դրա փոխարեն օգտագործում են մանգան մետաղ: Սա որոշ ժամանակ առաջ տեղի ունեցած «թունավոր չժանգոտվող պողպատի» միջադեպի հիմնական պատճառն է: Ընդհանրապես, այս ամենը փողի պատճառով է: 18/10-ը (այսինքն՝ 316 չժանգոտվող պողպատը) լավ նյութ է սպասք, դանակներ, պատառաքաղներ և կաթսաներ պատրաստելու համար, բայց դժվար է այն օգտագործել խոհանոցային դանակների համար, քանի որ դրա մեջ ածխածնի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 0,08%, և այն չի կարող։ ստացվում է ջերմային մշակման միջոցով Բարձր կարծրություն։ Խոհանոցային դանակների կանոնավոր արտադրողները օգտագործում են չժանգոտվող պողպատից որոշ մոդելներ՝ բարձր ածխածնի պարունակությամբ, օրինակ՝ WüSTHOF-ի արտադրանքում օգտագործվող չժանգոտվող պողպատը պարունակում է 0,5% ածխածին, որը մոտ է բարձր ածխածնային պողպատի պարունակությանը:

Իհարկե, որոշ այլ արտադրողներ օգտագործում են 440 սերիայի չժանգոտվող պողպատ, որի ածխածնի պարունակությունը կազմում է 0,6% -ից մինչև 1,20%, որը պատկանում է բարձր ածխածնային պողպատի և ծայրահեղ բարձր ածխածնային պողպատի շարքին: Այնուամենայնիվ, երկու ծայրերում օգուտներ չկան: Ամեն ինչ ունի առավելություններ և թերություններ: Պողպատի մեջ ածխածինը փոխհատուցող ազդեցություն ունի քրոմի կոռոզիոն դիմադրության վրա: Երբ քրոմի պարունակությունը մնում է անփոփոխ, որքան բարձր է ածխածնի պարունակությունը, այնքան ավելի վատ է կոռոզիոն դիմադրությունը: . Խոհանոցային դանակների նման գործիքների համար, որոնք պետք է ամեն օր գործ ունենան աղի և թթվային հիմքի հետ, սրությունը և կոռոզիոն դիմադրությունը հենց այն բաներն են, որոնք չեն կարող անտեսվել: Տարբեր արտադրողները կարող են տարբեր պատկերացումներ ունենալ, բայց սպառողները պետք է ընտրություն կատարեն ըստ իրենց կարիքների և նախասիրությունների: .

Եկեք խոսենք կերամիկական նյութերի մասին: Ցիրկոնիումի երկօքսիդը՝ սպիտակ փոշի, այժմ օգտագործվում է կերամիկական խոհանոցային դանակներ պատրաստելու համար։ Արտադրողը լցնում է այս փոշիները խոհանոցային դանակի բլանկի հղկման գործիքի մեջ, կիրառում է 120 մթնոլորտ բարձր ճնշում և թխում դրանք 1500 աստիճանի միջավայրում, և այդ փոշիները սինթրեվում են խիտ պինդ կերամիկայի մեջ:

Ցիրկոնիայի կերամիկայի Mohs-ի կարծրությունը հասնում է 8,5-ի, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան կարծրացած պողպատի 6-6,5 մակարդակը, ուստի այն կարելի է փայլեցնել միայն ադամանդե հղկման անիվով: Մանրացնելուց հետո կերամիկական խոհանոցային դանակն ունի սուր և կոշտ սայր. Իր չափազանց բարձր կարծրության պատճառով խոհանոցային կերամիկական դանակները սովորական օգտագործման դեպքում գրեթե չեն մաշվում, և դրանց քիմիական հատկությունները շատ կայուն են, ուստի նրանք չեն վախենում թթվի, ալկալիի և աղի հարձակումից, որոնք տարածված են խոհանոցում: Կարող եք մտածել, որ վերջապես ծնվել է մարտարվեստի առաջատարը, ով գերիշխում է խոհանոցային դանակների աշխարհում, բայց դա այդպես չէ։

Համեմատած պողպատե խոհանոցային դանակների հետ՝ կերամիկական դանակները շատ թույլ են իրենց ամրությամբ: Դրանք հեշտությամբ կոտրվում են, երբ ենթարկվում են արտաքին ուժի, ինչպես նաև հակված են ճաքելու, երբ սայրը կտրում է կոշտ առարկաներ: Ամենասարսափելին այն է, որ քանի որ կարծրությունը չափազանց բարձր է, այն սովորական մեթոդներով փայլեցնելու միջոց չկա: Երբ անցք է հայտնվում, դանակը գրեթե անօգուտ է: Ինչպես արդեն նշվեց, խոհանոցային դանակներ օգտագործելիս կա «28 կանոն»: Անկախ նրանից, թե այն օգտագործվում է տանը, թե պրոֆեսիոնալ խոհարարի կողմից, միշտ կա դանակի մեկ տեսակ, որը հաճախակի է օգտագործվում (կան դանակների շատ տեսակներ, որոնք հաճախակի չեն լինում: օգտագործված) Հարմար է արևմտյան ճաշ պատրաստելու համար։

Կերամիկական դանակների համար, իր կարծր և փխրուն հյուսվածքի պատճառով, ակնհայտորեն անընդունակ է խաղալ հիմնական խոհանոցային դանակի դերը, որը սովորաբար օգտագործվում է, բայց եթե այն հատուկ օգտագործվում է մրգերի և բանջարեղենի նուրբ կտրման համար, այն դեռ ակնհայտ առավելություններ ունի:.