qala kêrê metbexê bikin

Divê ev kêrê metbexê wekî amûra herî girîng a metbexê were hesibandin. Bi rastî jî divê ew amûra herî kevn a mirovan be û dibe ku ji mirovan bi xwe jî kevntir be: Hin lêkolînerên li Dewletên Yekbûyî fêrî orangutanek çêkirina kevir kirin. kêran, ji ber vê yekê meriv bi hûrgulî dikare were destnîşan kirin ku bav û kalên mirovan berî ku ew bibin "mirov" fêrî çêkirina kêrên kevir bûne. Di derbarê kêrên metbexê de gelek gotinên balkêş hene, di nav wan de ya ku herî zêde belav dibe ev e ku aşpêjên Çînî ji bo fethkirina cîhanê bi tenê yek kêrê metbexê hewce ne, lê aşpêjên rojavayî ji bo çêkirina xwarinên herî hêsan pêdivî bi kêrên metbexê yên bêhejmar in. Bi rastî ev ne wisa ye.Her çend di metbexa gelek malbatên çînî de bi rastî tenê yek kêrê metbexê heye jî, ji bo aşpêjên çînî yên top, gelek cûreyên kêran hewce ne ku ew dixwazin xwarinên çînî baş çêkin. Ya herî hêsan ev e. çirandina rivîkan. Hûn nikarin heman kêrê wek goştê hûrkirî bi kar bînin (ya berê xweragirtir e û divê goşeya tîrê mezintir be, ya paşîn divê tûjtir û goşeya lûlê piçûktir be) û ne mimkun e. ku bi kêrê li ser çermê zebeşê "Heşt Nemirên Di Deryayê Derbas Dibin" de çêdikin.

Ger têgeheke we ya întuitîv tune be, hûn dikarin fîlima Ang Lee "Xwarin û Vexwarinê Zilam û Jin" temaşe bikin. Lehengê tê de şefê Otêla Grand li Taipei ye. Ji bo nîşandana cûreyên cûda yên metbexê jê re çend refik lazim in. kêran li metbexa mala xwe. Bê guman, wekî hemî amûran, vê kêrê mitbaxê jî qaîdeyek "bîst û heşt" heye, çi xwarinên çînî û çi jî xwarinên rojavayî, 80% ji xwarinan bi yek kêrê çêdibe, lê heke hûn dixwazin 20% mayî bikin. ji xwarinan, ji we re pir hewce ye Gelek celebên kêran dê bikin. Sedemek din a vê gotinê dibe ku ew be ku her kes metbexa çînî ya di serdema kêmbûna materyalê de di bîranînê de bi metbexa çîna dema vala ya di fîlim û televîzyonên rojavayî de tevlihev dike.

Ne ecêb e ku ji serdema tomarên nivîskî ve, jêhatîbûna çêkirina xwarinê jêhatîbûnek bêbawer in. Helbet di metbexa feqîran da tiştekî ku meriv bala xwe bidê tune ye û dewlemend jî dê pereyan li mitbaxê xerc nekin. Ev xal di navbera rojhilat û rojava de bi awayekî ecêb dişibin hev, di malên kevin ên rojava de mutbex tune ye, metbex tenê ji avahiya sereke dûr e.

Piştî şoreşa pîşesazî, bi bilindbûna tevgera karkeran re, lêçûna kedê li Rojava her ku diçe zêde dibe û jinên çîna navîn, heta jinên çîna navîn ên jorîn jî neçar in ku bi tena serê xwe xwarinê çêkin. teşwîqa pêşveçûnê.. Kêr a metbexê ya markaya rojavayî ya navdar berhema vê meylê ye. Ji bo metbexa malê, berî her tiştî divê xav û pijyayî ji hev bên veqetandin.Ji vî alî ve metbexên çînî bi rastî pir daxwazî ​​ne, ji ber ku rojavayî kêm caran goşt di metbexê xwe de jêdikin. ji supermarket an goşt. Dikan goştê paketkirî jê dike, ambalaja jê dike û rasterast davêje tenûrê. Berevajî xwarinên çînî, pir caran hewce ye ku goştê pelçiqandî an jî perçekirî were birîn. Wekî din, kêra ku pîvaz û zincîre biriye dê çawa bişon dê bêhnek bermayî hebe.Heke hûn kêrek weha ji bo birîna fêkî an jî bacanan bikar bînin, ew bêhn hildigirin hêsan e, ji ber vê yekê kêra ku bi taybetî ji bo fêkî tê bikar anîn. pêvajo jî pir pêwîst e.

Kêr di mitbaxa me de li gor vê prensîbê hatine rêzkirin: yek ji bo birîna goşt, yek ji bo birîna sebzeyan û yek jî ji bo birîna fêkiyan. Heya ku hûn kêrê bikar tînin, pirsgirêkek ewlehiyê heye. Ev ji bo her kesê ji nûciwanên ku nû di metbexê de ne heya wan şefên navdar rast e: di pêşandana xwarinê "Iron Chef" de, gelek aşpêjên beşdar tiliyên xwe bi xwe dişkînin. lezdan. Derbarê vê pirsê de, gotinek hevpar ev e: "Ev kêr bi rastî baş e, lê pir tûj e, di destên xwe de birîn jî xeternak e!".

Bi rastî, berevajî vê, kêrên lal ên herî xeternak in. Dema ku kêrên sist bikar bînin, hûn bêtir hêz bikar tînin û îhtîmal e ku hûn kontrolê winda bikin. Ger hûn biqefilin, hema hema hûn ê zirarê bidin xwe. Çend roj berê, min lêkolînek dît ku di metbexê de sebzeyên herî "xeteredar" rêz kir, û kumbol di rêza yekem de cih girt. Sedem ev e ku kungê çermê hişk û goştê stûr e, ku dihêle ku di dema birînê de hevsengiya xwe winda bike.

Her çend xwarin û xwendina helbestan, boyaxkirin, lêxistina piyanoyê û lîstina satrancê du tiştên ji hev cuda ne jî, her du jî helwestek aram hewce dikin. Dema ku hûn bi lez in, îhtîmal e ku hûn destên xwe biêşînin, nemaze gava ku hûn dibînin ku şefên navdar kêran difirînin û jê dikin. sebzeyan di televizyonê de.Dema ku hûn wê teqlîd bikin, hûn tenê nîv gav dûrî "xwîna ku li ser textê birrînê hatiye rijandin" in. Di vê demê de, ne li bende ne ku kêra berteng nermtir be. LG gelek caran hevokek pir felsefî digot (bi rastî, wî ew ji deverek din bihîstiye): "Kêra berz her gav bilez e dema ku destan dibire." Ji nihêrînek din ve, birîna ku bi kêrê berz çêdibe, ji hêla mîkroskopî ve xwedan hêmanên rijandinê mezintir e û ji nû ve vejandina wê dijwartir e, di heman demê de birîna ku bi kêrê tûj çêdibe paqijtir e û zûtir baş dibe.

Ji ber vê yekê, çi dibe bila bibe, kêrên mitbaxê yên berteng bikar neynin. Bernameya Jamie Oliver di derbarê mijarên ewlehiyê de şîretek baş da: yekem, çîçek hindik şil têxin binê maseya çirandinê da ku di dema qutkirinê de bi tesadufî neqelişe, û ya duyemîn jî, dema ku sebze dibirrînin, pê ewle bin ku pêşî li ser firaxên birêkûpêk bikin. ji bo nimûne, dema ku kartol bibire, hûn dikarin pêşî balafirek ji kartol derxînin, û dûv re vê balafirê bikar bînin da ku kartolên li ser maseya birrînê rast bikin da ku di pêvajoya birrînê de ji hevsengiya bêserûber dûr nekevin. Ya sêyemîn, asta xwe bipejirînin, bi dilpakî û hêdî hêdî qut bikin (ev yek ji hêla LG-ê ve ji bo wî hate kurt kirin, haha, di gelek bernameyên xwe de, ew hewl dide ku jêhatiniyên xwe yên kêrê nîşan nede, bi qestî hêdî hêdî dike da ku temaşevanan nexape).

Dema ku yekem meymûnê kevnar fêrî lêdana çîmentoyê bû da ku yekem "chopper" çêbike, di cîhanê de tenê celebek hebû. Naha ku bi mîlyonan sal derbaz bûne, meymûnê kevnare yê pak-aqil ji mêj ve bûye mirovek bi rûvîkên rengîn ên bêhejmar, û "Mezheba Cai Knife" bi xwezayî gelek şax derxistiye. Di nav wan de, sê yên herî bibandor hene: kêrê şefê bi şêwaza rojavayî, kêra Santoku ya Japonî, û bê guman kêrê metbexê çargoşeya me ya naskirî ya çînî.

Ji vê kêrê şefê rojavayî re kêrê şefê Fransî jî tê gotin.Her çend hunermendên Alman cara yekem şêwaza vê kêrê fêhm kirin, lê xwarina almanî kêm e, û bi bayê biharê yê pêjgeha Fransî re populer bû. Kêrên aşpêj ên bi şêwaza rojavayî xwedan lekeyek dirêj û teng e ku pişta wê stûr e û keviya zirav a hişk heye. Ev bi awayê bikaranîna kêrên metbexê yên bi şêwaza rojavayî ve girêdayî ye. Aşpêj ji bo ku xwarinê biçirîne, tiliya kêrê wekî palpiştê bi kar tînin, û mêş li ser textê çirandinê wek gilotînê dizivire.

Kêr a şefê ku baş hatî çêkirin xwedan keviya pir tûj e ku goşeyekî piçûk li nêzikî tîrê ye û ji bo birîna hûrik minasib e, dema ku keviya nêzî destikê goşeyek mezintir heye û ji bo birîna hestiyên masiyan an tiştên din ên hinekî dijwartir guncan e. kêrê şef: Li ser kêrê metbexê bipeyivin (1) Popularîteya kêrên Santoku yên Japonî ji danasîna bi hêz a hilberînerên sereke yên kêrên metbexê yên rojavayî nayê veqetandin. Hema hema her hilberînerek mezin ji bo firotana kêrên Santoku heye. Ji kêrê Santokuyê re bi japonî "Santoku Baoding" tê gotin û "Baoding" jî tê wateya kêrê mitbaxê, tê gotin ku çavkaniya vê peyvê "Paoding" e di Paoding Jie Niu de.

Di nihêrîna pêşîn de, kêrê Santoku pir dişibihe kêrê şefê rojavayî, lê di rastiyê de cûdahiyek mezin heye. Beriya her tiştî, tiliya kêrê Santoku bi nisbeten rast e, ji ber vê yekê tevgera jor û jêr awayê bingehîn ê bikar anîna wê ye, berevajî rêbaza kêrê "livandin" ya kêrê şefê rojavayî. Ya duduyan, kêzika wê bi qasê zirav e, ku bi giranî ji bo birîna masî û goşt guncan e, wekî kêrê şef ne pirreng xuya dike.

Kêr Santoku: Li ser kêrê metbexê bipeyivin (1) Her kes bi kêra metbexê ya çargoşe ya kevneşopî ya Chineseînî nas e, ji ber vê yekê ne hewce ye ku meriv bêaqil biaxive. Kêra metbexê ya kevneşopî ya ku di malbatên çînî de bi gelemperî tê bikar anîn, hemwateya kêrê şefê rojavayî ye. Ji bilî temamkirina qutkirina bingehîn a malzemeyan, ew dikare bi hêsanî malzemeyên qutkirî jî veguhezîne pozê. ji du cureyên pêşîn ên kêrên metbexê. Helbet hê jî gelek cureyên kêrên mitbaxê yên çînî hene, bo nimûne, hinek stûrtir in û ji bo birîna hestiyên mirîşk û dewaran guncav in û hinek jî ziravtir û tûjtir in û ji bo birîna hûrik guncawtir in, lê belê xuyabûna van cureyan. kêran ne pir cûda ye, ji ber vê yekê gelek kes difikirin ku li Chinaînê tenê celebek kêrê metbexê heye, lê ne wusa ye.

Ka em li ser materyalê kêrê metbexê biaxivin. Kêrên metbexê yên hevpar ên li sûkê ji sê materyalan pê ve ne tiştek din in, pola karbonê, pola zengarnegir û seramîk. Bê guman, hin materyalên zexmtir hene, wek tîtanyûma safî an alikariya titanyumê, ku tê gotin ku berxwedana wan a xurt a korozyonê heye, û ji kêrên pola siviktir û nermtir in, lê ev ne tiştên bi gelemperî têne bikar anîn, ji ber vê yekê ez naxwazim li vir behsa wan bikin.

Kêrên metbexê yên destpêkê bi bingehîn ji pola karbonê hatine çêkirin. Her çend hesinê saf xwedan berxwedana korozyonê ya baş be jî, hişkiya wî ne zêde ye. Piştî lê zêdekirina mîqdarek guncav karbonê da ku alija hesin-karbonê ya homojen çêbike, ew dibe pola (bê guman, pêvajoya rastîn ne ew qas hêsan e ku tê gotin. naveroka karbonê kêm e? Di encamê de ger naveroka karbonê pir zêde be ew dibe hesin rijandin û tenê ji hesin-karbonên ku naveroka wan di navbera %0,2 û %2,1 de ye jê re pola tê gotin. bi kêmanî pênc hezar sal berê, lê tenê di van du hezar salên dawî de ku amûrên pola dikarin bi îstîqrar werin hilberandin. Gotinên çînî gelek caran dibêjin ku "pola ji sed safîkirinê tê çêkirin", "pola baş li ser lehê tê bikaranîn" û hwd.. Tê dîtin ku pola kalîteya bilind di demên kevnar de divê çavkaniyek pir hêja be.

Li pişt van her du gotinên pêşiyan gelek sir hene. Ev "hilweşandina pola" bi rastî jî behsa pêvajoya çalkirin û çalkirinê li Çîna kevnare dike ji bo çêkirina pola bi kalîte: hesinkaran valahiya wê germ dikirin û çend caran ew diqeliqandin û li hev dixistin, da ku karbona tê de bi awayekî wekhev belav bibe, û serhişkî hêza materyalê pir çêtir bû. . Û "pola baş li ser lehê tê bikaranîn" got ku hesinkaran neçar bûn ku teknolojiya pêkhatî bikar bînin da ku kêran çêkin dema ku malzemeyên kêm bûn: hevgirtina pola kalîteya bilind û materyalên din ên nisbeten kêm bi rêya çelengiyê. Di heman demê de, beşa ku ji Pola-kalîteya bilind wekî tîrêjê tê bikar anîn, û materyalên din tîrê çêdikin.

Di demên kevnare de nebûna polayê bi kalîte û nezelaliya di hilberîna pola de gelek sir li vê pîşesaziyê zêde kiriye û gelek efsane jî derxistiye holê.Li Çînê efsaneyek navdar a wekî "Moxie" heye û di Rojava, efsaneya “polayê Şamê” heye, her cure keramet, wek şûrê ku ji pola Şamê hatiye çêkirin, bi rehetî lûleya tivingê bibire, porê ku li lûleyê dikeve wê bi xwe bişkê û hwd. Van efsaneyan heta niha bandor li raya giştî kiriye.Tevî ku pola ku bi teknolojiya nûjen tê hilberandin demek dirêj ji pola Şamê derbas bûye, lê dîsa jî mirov bawer dikin ku li pişt wan qalibên spehî hê jî efsûnek efsûnî heye. Ji bo ku bi vê hesta gel re bigihêje hev, çêkerên kêrên metbexê gelek zehmetî kişandin ku nimûneya pola Şamê bi pîşesaziya nûjen re ji nû ve hilberînin. Niha hûn ne hewce ne ku hûn biçin Sûriyê li Rojhilata Navîn, hûn dikarin biçin cîhên nêzîk. IKEA" ji bo ku kêrê mitbaxê yê Şamê bikire û têr bibe. Hestên kevnar bi xwe keşif bikin.

Li jêr wêneyek kêrek pola ya Şamê ya sedsala 18-an heye: Li ser kêrê metbexê bipeyivin (2) Naveroka karbonê bandorek diyarker li ser taybetmendiyên pola dike, her ku naveroka karbonê bilind bibe, îhtîmala bidestxistina serhişkiya bilind ew qas zêde dibe, lê hişkiya materyalê jî dê kêm bibe. Pola bi naveroka karbonê ji % 0,3-0,59 jê re pola karbona navîn tê gotin, ku xwedan hişkbûn û serhişkiya nisbeten hevseng e. Bi gelemperî ji bo çêkirina parçeyên mekanîkî yên ku bargiran hildigirin, tê bikar anîn. Pir zêde, pir caran ji bo çêkirina kanî û bilindbûna wê tê bikar anîn. wire pola hêza û hwd. Pola ku ji% 1-ê karbonê bêtir jê re pola karbonê ya ultra-bilind tê gotin, ku dikare bi dermankirina germê re serhişkiya bilind bi dest bixe, lê xwedan hişkiya nebaş e.

Kêrên metbexê ku ji pola karbonê ya bilind an pola karbonê ya ultra-bilind hatine çêkirin dikarin bigihîjin serhişkiya pir zêde, û tûjkirina tîrê hêsan e. Gelek kêrên Japonî ji materyalên wekhev têne çêkirin, ku bi birîna xweşik a ku pir caran di pêjgeha Japonî de tê xwestin ve girêdayî ye. Helbet polayê karbonê bi xwe jî qelsiyeke kujer heye.Di hawîrdoreke şil de rûber bi hêsanî riz dibe û diqelişe.

Ji ber vê yekê, kêrên ku ji vê materyalê têne çêkirin, piştî karanîna divê bêne şuştin û hişk kirin. Kêrên ku ji pola karbonê têne çêkirin bi rastî komek tevlihev in.Gelek kêrên metbexê yên erzan ji pola kêm-karbonê têne çêkirin.Pola kêm-karbon bixwe erzan e û pêvajoyek hêsan e. Lêbelê, kêrên ku ji pola karbonê ya kêm têne çêkirin ne hêsan e ku tîrêjê tûj bikin, û domandina kêrê jî dijwar e, û bi karanîna wê zû gêj bibe.

Zanyar demek dirêj li ser baştirkirina formulasyona pola dixebitin ku berxwedana wê ya korozyonê zêde bikin. Di sedsala 19-an de, mirovan kifş kir ku dê baş be ku meriv kromê li pola zêde bike. Mekanîzma ev e ku kromê metal di demek kurt de piştî ku ew bi hewayê re têkilî çêdike fîlimek oksîdê ya hişk û hişk çêdike, ku dikare jêrzemîna pola ji xerabûna oksîjen û şilbûna hewayê biparêze.

Ger ev tebeqeya fîlimê were hilweşandin, kromiya metalê ya teze dê di demek kurt de piştî ku li hewa were xuyang kirin dîsa heman fîlima parastinê çêbike, ku nahêle ku tevahiya perçeya pola zer bibe. Berxwedana korozyonê ya polayê zengarnegir rasterast bi naveroka kromê re têkildar e, ji ber vê yekê tenê naveroka kromê ji% 11 derbas dibe jê re pola zengarnegir tê gotin. Ji ber buhabûna kromê metal, ji her beşên jiyanê sûdmend hewl didin ku quncik û materyalan bibirrin, û têgeha efsûnî ya "hesinê zengarnegir" carekê li welatê me çêbû.

Tewra ew polên zengarnegir ên ku di navê de rastdar in di berxwedana korozyonê de cûdahiyên berbiçav hene, ji ber vê yekê dema ku hûn kêrên metbexê û sifrê ji pola zengarnegir bikirin, bala taybetî bidin pêkhatina materyalê. Peyvên 18/10, 18/8 an 18/0 bi gelemperî li ser tabloyên pola zengarnegir têne nîşankirin, ku ji sedî krom û nîkelê di materyalê de vedibêje (ev bi rastî pergalek pola pola zengarnegir e, û sê malzemeyên bi qasî bi rêzikên 316, 304 û 2 yên polayê zengarnegir ên heyî re têkildar in). Nîkel di pola zengarnegir de ji bo baştirkirina taybetmendiyên mekanîkî alîkar e, û di heman demê de bandorek alîkar li ser berxwedana korozyonê jî heye.

Lêbelê, metala nîkel ne erzan e, ji ber vê yekê hin çêker li şûna wê metalê manganez bikar tînin. Ev sedema bingehîn a bûyera "pola zengarnegir a jehrî" ye ku demek berê ji hêla hin hilberînerek navxweyî ve hatî çêkirin. Bi gelemperî, ev hemî ji ber pereyan pêk tê. 18/10 (ango polayê zengarnegir 316) materyalek baş e ji bo çêkirina sifre, kêran, çeqilmast û potan, lê karanîna wê ji bo kêrên metbexê dijwar e, ji ber ku naveroka karbonê tê de tenê %0,08 e û ew nikare. Bi tedawiya germê tê wergirtin. Hilberînerên birêkûpêk ên kêrên metbexê hin modelên pola zengarnegir bi naveroka karbonê ya zêde bikar tînin.Mînakî pola zengarnegir a ku di hilberên WüSTHOF de tê bikar anîn %0,5 karbon heye, ku nêzî naveroka pola karbonê ya bilind e.

Bê guman, hin çêkerên din polayê zengarnegir rêzên 440 bikar tînin, naveroka karbonê ya ku ji% 0,6 heya 1,20% e, ku di rêza pola karbonê ya bilind û pola karbonê ya ultra-bilind de ye. Lêbelê, di her du aliyan de tu feydeyek tune. Her tişt xwedan avantaj û dezawantajan e. Karbona di pola de li ser berxwedana korozyonê ya kromê bandorek neyînî dike. Dema ku naveroka kromê neguherî bimîne, naveroka karbonê her ku zêde bibe, berxwedana korozyonê xirabtir dibe. . Ji bo amûrên mîna kêrên metbexê ku hewce ne ku her roj bi xwê û asîd-baskê re mijûl bibin, tûjbûn û berxwedana korozyonê bi rastî tiştên ku nayên paşguh kirin in. Dibe ku hilberînerên cihêreng xwedan têgihiştinên cûda bin, lê xerîdar divê li gorî hewcedarî û tercîhên xwe hilbijartinan bikin. .

Ka em li ser materyalên seramîk biaxivin. Dioksîta zirconium, tozek spî, niha ji bo çêkirina kêrên metbexê yên seramîk tê bikar anîn. Hilberîner van tozên xwe dixe nav amûra hûrkirinê ya kêrê metbexê, tansiyona bilind a 120 atmosfêran dike û wan di hawîrdorek 1500 derece de dipêje, û ev toz di nav seramîkên zexm ên hişk de têne şilkirin.

Zehmetiya Mohs ya seramîkên zirconia bi qasî 8,5 e, ku ji asta 6-6,5 ya pola hişkbûyî pir bilindtir e, ji ber vê yekê ew tenê dikare bi çerxa hûrkirina almasê were paqij kirin. kelek hişk. Ji ber serhişkiya wê ya pir zêde, kêrên metbexê yên seramîk di karanîna normal de bi zor diqelibin, û taybetmendiyên wan ên kîmyewî pir bi îstîqrar in, ji ber vê yekê ew ji êrîşa asîd, alkali û xwê yên ku di metbexê de hevpar in natirsin. Hûn dikarin bifikirin ku rêberê hunerên şerî yên ku li cîhana kêrê metbexê serdest e, di dawiyê de ji dayik bûye, lê ne wusa ye.

Li gorî kêrên mitbaxê yên pola, kêrên seramîk ji aliyê serhişkiya xwe ve pir kêm in, dema ku li ber zora derve bin bi hêsanî têne şikandin, hem jî dema ku leh tiştên hişk dibire, diqelişe. Ya xerabtir ew e ku ji ber ku serhişkiya wê pir zêde ye, bi rêbazên kevneşopî çu rê tune ku meriv wê qul bike, gava ku qulikek xuya bibe, kêr hema bêje bêkêr e. Wek ku berê hat behs kirin, dema ku kêrên metbexê bikar tînin "qanûnek 28" heye. Çi li malê were bikar anîn, çi ji hêla aşpêjekî pispor ve, her gav celebek kêrê heye ku pir caran tê bikar anîn (gelek celeb kêran hene ku pir caran nayên bikar anîn. Ji bo xwarinên rojavayî guncan e.

Ji bo kêrên seramîk, ji ber tevna wê ya hişk û zirav, eşkere ye ku meriv rola kêra metbexê ya sereke ya ku bi gelemperî tê bikar anîn bêkêmasî ye, lê heke ew bi taybetî ji bo birîna fêkî û sebzeyan bi taybetî were bikar anîn, dîsa jî avantajên wê yên eşkere hene..