schwätzen iwwer Kichen Messer

Dëse Kichemesser soll als dat wichtegst Instrument an der Kichen ugesi ginn, et soll eigentlech och dat eelst Instrument fir de Mënsch sinn, a vläicht souguer méi al sinn wéi d'Mënsche selwer: Verschidde Fuerscher an den USA hunn en Orangutan geléiert wéi een Steen mécht Messeren, also kann et ongeféier ofgeleent ginn, datt an der D'Virfahre vu Mënschen geléiert hunn, Steemesser ze maachen, ier se sech zu "Mënschheet" entwéckelt hunn. Et gi vill interessant Aussoen iwwer Kichenmesser, dorënner déi am meeschte verbreet ass datt Chinesesch Käch nëmmen ee Kichenmesser brauchen fir d'Welt z'eroberen, während westlech Käch eng Onmass Kichenmesser brauchen fir déi einfachst Platen ze kachen. Tatsächlech ass dat net de Fall.Obwuel et jo an der Kichen vu ville chinesesche Familljen nëmmen ee Kichemesser gëtt, si fir Top Chinesesch Kichecheffe vill verschidden Aarte vu Messer gebraucht wa se Chinesesch Iessen gutt kachen wëllen.Déi einfachst ass. Rippen schneiden.Dir kënnt net dee selwechte Messer wéi gerappte Fleesch benotzen (déi fréier ass méi haltbar an de Wénkel vun der Klingen soll méi grouss sinn, während dee leschte méi schaarf an de Wénkel vun der Klingen méi kleng ass), an et ass onméiglech "Eight Immortals Crossing the Sea" op d'Waassermelouneschuel mat engem geschniddenem Messer ze schneiden. .

Wann Dir keen intuitivt Konzept hutt, kënnt Dir dem Ang Lee säi Film "Food and Drink Man and Woman" kucken.De Protagonist an deem ass de Chef vum Grand Hotel zu Taipei.Hie brauch e puer Regaler fir déi verschidden Zorte vu Kichen ze weisen. Messeren a senger doheem Kichen. Natierlech, wéi all Tools, huet dëst Kichenmesser och eng "aachtanzwanzeg" Regel, egal vu Chinesesch oder westlechem Iessen, 80% vun de Platen kënnen mat engem Messer gemaach ginn, awer wann Dir déi reschtlech 20% wëllt maachen vun de Platen, braucht Dir vill Vill verschidden Aarte vu Messer wäert maachen. En anere Grond fir dës Ausso kann sinn datt jiddereen d'chinesesch Kichen an der Ära vum Materialmangel an der Erënnerung mat der Kichen vun der Fräizäitklass a westleche Filmer an TV verwiesselt.

Et ass kee Wonner, datt zënter dem Alter vu schrëftleche Rekorder, Kachfäegkeeten onzouverlässeg Fäegkeeten waren. Natierlech gëtt et näischt fir an der Kichen vun den Aarm opmierksam ze maachen, an déi Räich wäerte keng Sue fir d'Kichen ausginn. Dëse Punkt ass iwwerraschend ähnlech tëscht dem Osten an dem Westen. Et gëtt keng Kichen an den ale Villaen am Westen. D'Kichen ass just e Schapp ewech vum Haaptgebai.

No der industrieller Revolutioun, mam Opstig vun der Aarbechterbewegung, sinn d'Aarbechtskäschte am Westen ëmmer méi héich ginn, an d'Mëttelklass, och d'Hausfrauen aus der ieweschter Klass musse selwer kachen.Dat huet der westlecher Kichenindustrie ginn. den Impuls fir no vir ze kommen.D'Kichenmesser vun der berühmter westlecher Mark ass d'Produkt vun dësem Trend. Fir d'Kichen doheem sollen éischter réi a gekacht getrennt ginn, aus deem Siicht sinn d'Chinesesch Kichen eigentlech méi usprochsvoll, well d'Western selten an hirer eegener Kichen Fleesch schneiden.D'Steaks an d'Lämmchekoteletten déi se brauchen fir ze kachen sinn aus Supermarchéen oder Fleesch.De Buttek schneidt dat verpackt Fleesch, hëlt d'Verpakung aus a werft se direkt an d'Dëppen.Am Géigesaz zu de chinesesche Kachen ass et dacks néideg fir gerappt oder geschnidden Fleesch ze schneiden. Ausserdeem huet de Messer, deen Zwiebel an Ingwer geschnidden huet, nach ëmmer e Rescht Geroch egal wéi Dir et wäscht.Wann Dir esou e Messer benotzt fir Uebst oder Tomaten ze schneiden, ass et einfach de Geroch ze droen, also e Messer speziell fir Uebst benotzt Veraarbechtung ass och ganz néideg.

D'Messer an eiser Kichen sinn no dësem Prinzip arrangéiert: een fir Fleesch ze schneiden, een fir Geméis ze schneiden an een fir Uebst ze schneiden. Soulaang een e Messer benotzt, gëtt et e Sécherheetsproblem.Dat gëllt fir jiddereen, vu Rookien, déi nei an der Kichen bis zu deene berühmte Käch sinn: an der Iessshow "Iron Chef" schneiden vill deelhuelende Käch hir Fanger an engem presséiert. Wat dëst Thema ugeet, ass e gemeinsame Spréchwuert "Dëst Messer ass wierklech gutt, awer et ass ze scharf, an et ass ze geféierlech fir an Ären Hänn ze schneiden!".

Tatsächlech, am Géigendeel, déi geféierlech Messer sinn déi geféierlechst.Wann Dir stompeg Messer benotzt, benotzt Dir méi Kraaft a verléiert méi wahrscheinlech d'Kontroll.Wann Dir rutscht, wäert Dir Iech bal sécher verletzen. Virun e puer Deeg hunn ech eng Etude gesinn, déi déi "geféierlech" Geméis an der Kichen opgezielt huet, a Kürbis als éischt klasséiert. De Grond ass datt Kürbis eng haart Haut an déck Fleesch huet, wat et einfach mécht d'Gläichgewiicht beim Ausschneiden ze verléieren.

Och wann Kachen a Gedichter recitéieren, molen, Piano spillen a Schach spillen zwou verschidde Saache sinn, erfuerderen se allebéid eng roueg Haltung.Wann Dir häerzlech sidd, sidd Dir héchstwahrscheinlech Är Hänn ze verletzen, besonnesch wann Dir berühmte Käch gesinn, déi Messer fléien a schneiden Geméis op der Tëlee.Wann een dat imitéiert, bass de just en hallwe Schrëtt ewech vum "Blutt op d'Schneidebrett". Erwaart deemools net, datt e stompfe Messer méi sanft ass.. LG sot dacks e ganz philosophesche Saz (eigentlech huet hien et vu soss anzwuesch héieren): "Den stompegen Messer ass ëmmer séier wann Dir Hänn schneide." Aus enger anerer Siicht huet d'Wonn, déi vun engem stompegen Messer geformt ass, méi grouss zerräissend Komponenten mikroskopesch an ass méi schwéier ze recuperéieren, während d'Wonn, déi vun engem scharfen Messer geformt ass, méi uerdentlech ass a sech méi séier erholl.

Also, egal wat, benotzt keng stompeg Kichenmesser. Dem Jamie Oliver säi Programm huet gutt Rotschléi iwwer Sécherheetsprobleemer ginn: éischtens, e bësse naass Stoff ënner dem Schneidbrett setzen, fir datt de Schnëttbrett während dem Schneidprozess zoufälleg rutscht, an zweetens, wann Dir Geméis schneiden, gitt sécher fir d'éischt Fir d'Platen ze nivelleren, zum Beispill, wann Dir Gromperen schneiden, kënnt Dir als éischt e Fliger aus de Gromperen schneiden, a benotzt dann dëse Fliger fir d'Gromperen op der Schneidebrett ze fixéieren fir versehentlech Ongläichgewiicht während dem Schneidprozess ze vermeiden. Drëttens, zouginn Ären eegene Niveau, schneiden éierlech a lues (dëst gouf vum LG fir hien zesummegefaasst, haha, a ville vu senge Programmer probéiert hien ze vermeiden, seng Messerfäegkeeten ze weisen, bewosst ze bremsen fir de Publikum ze vermeiden ).

Wéi déi éischt al Ape geléiert huet Flint ze klappen fir den éischte "Chopper" ze maachen, gouf et nëmmen ee Genre op der Welt. Elo, wou Millioune vu Joere vergaange sinn, huet déi reng-minded antike Ape scho laang zu engem Mënsch mat enger Onmass faarweger Darm evoluéiert, an d'"Cai Messer Sekte" huet natierlech vill Filialen entstanen. Dorënner ginn et dräi beaflosststen: Kachmesser am westlechen Stil, japanesche Santoku Messer, an natierlech eise bekannte chinesesche Quadrat Kichenmesser.

Dëst Western-Stil Kachmesser gëtt och e franséische Kachmesser genannt. Och wann däitsch Handwierker fir d'éischt de Stil vun dësem Messer erausfonnt hunn, Däitsch Iessen ass onglécklech, an et gouf populär duerch de Fréijoersbris vun der franséischer Kichen. Kachmesser am westlechen Stil hunn eng laang, schmuel Blade mat engem décke Réck an engem scharf gekromte Rand. Dëst ass am Zesummenhang mat der Aart a Weis fir westlech-Stil Kichen Messer ze benotzen. Käch benotzen d'Spëtzt vum Messer als e fulcrum, an der viischt schwéngt op an erof op der chopping Verwaltungsrot wéi eng Guillotine Liewensmëttel ze hacken.

E gutt ausgeschafft Kachmesser huet e ganz scharfen Rand mat engem klenge Wénkel no beim Tipp an ass gëeegent fir fein Ausschneiden, während d'Kante nieft dem Grëff e méi grousse Wénkel huet a gëeegent ass fir Fësch Schanken oder aner liicht méi haart Saachen ze schneiden. Kachmesser: Schwätzen iwwer e Kichenmesser (1) D'Popularitéit vun de japanesche Santoku Messer ass net ze trennen vun der kräfteger Promotioun vu grousse westleche Kichenmesser Hiersteller. Bal all grousse Fabrikant huet eng ganz Palette vu Santoku Messer fir ze verkafen. De Santoku Messer gëtt op Japanesch "Santoku Baoding" genannt, a "Baoding" heescht e Kichenmesser. Et gëtt gesot datt d'Quell vun dësem Wuert de "Paoding" am Paoding Jie Niu ass.

Op den éischte Bléck ass de Santoku Messer ganz ähnlech wéi e Western-Stil Kachmesser, awer tatsächlech ass et e groussen Ënnerscheed. Als éischt ass d'Blade vum Santoku Messer relativ riicht, sou datt d'Op an d'Bewegung den Haaptart ass fir se ze benotzen, am Géigesaz zu der "Schwingen" Messermethod vum Western-Stil Kachmesser. Zweetens ass d'Blade relativ dënn, wat haaptsächlech gëeegent ass fir Fësch a Fleesch ze schneiden, et schéngt net sou villsäiteg ze sinn wéi e Kachmesser.

Santoku Messer: Schwätzen iwwer e Kichenmesser (1) Jiddereen ass vertraut mam traditionelle chinesesche Quadratküchenmesser, also ass et net néideg fir Blödsinn ze schwätzen. Den traditionelle Kichenmesser, deen allgemeng an de chinesesche Familljen benotzt gëtt, ass en Allrounder Äquivalent zu engem westlechen Stil Kachmesser. Nieft der Ofschloss vun der Basis Ausschneiden vun Zutaten, kann et och einfach déi geschnidde Zutaten an de Pot transferéieren. vun den éischten zwou Zorte vu Kichen Messer. Natierlech ginn et nach vill Zorte vu chinesesche Kichenmesser, déi sinn zum Beispill méi décker a gëeegent fir d'Schanken vu Gefligel a Béischten ze schneiden, anerer si méi dënn a méi schaarf a méi gëeegent fir d'Fein ze schneiden, awer d'Erscheinung vun dësen Typen vu Messer ass net ganz anescht, sou vill Leit mengen datt et nëmmen eng Zort Kichenmesser a China gëtt, awer et ass net.

Loosst eis iwwer d'Material vum Kichenmesser schwätzen. Déi gemeinsam Kichenmesser um Maart sinn näischt méi wéi dräi Materialien, Kuelestol, Edelstol a Keramik. Natierlech ginn et e puer méi robust Materialien, wéi reng Titan oder Titanlegierung, déi gesot ginn eng staark Korrosiounsbeständegkeet ze hunn, a si méi hell a méi flexibel wéi Stahlmesser, awer dës sinn net allgemeng benotzt Saachen, also wäert ech net schwätzen iwwer hinnen hei.

Fréier Kichenmesser goufen am Fong aus Kuelestol gemaach. Och wann reinen Eisen eng gutt Korrosiounsbeständegkeet huet, ass seng Härtheet net héich.Nodeems eng entspriechend Quantitéit u Kuelestoff bäigefüügt huet fir eng homogen Eisen-Kuelestofflegierung ze bilden, gëtt et Stol (natierlech ass den eigentleche Prozess net esou einfach wéi et gesot gëtt. de Kuelestoffgehalt niddereg?Als Resultat, wann de Kuelestoffgehalt ze héich ass, gëtt et Goss, an nëmmen Eisen-Kuelestofflegierungen mat engem Inhalt tëscht 0,2% an 2,1% ginn Stol genannt.Mënsche hunn geléiert Eisen ze produzéieren an ze benotzen op d'mannst fënnef dausend Joer, mä et ass nëmmen an de leschten zwee dausend Joer datt Stol Handwierksgeschir stabil produzéiert kënne ginn. Chinesesch Spréch soen oft datt "Stol aus honnert Verfeinerungen gemaach gëtt", "gutt Stahl gëtt op der Klingen benotzt", asw.

Et gi vill Geheimnisser hannert dësen zwee Spréch. Dëst "Schmelzen an Stahl" bezitt sech eigentlech op de Prozess vu Schmieden a Schmieden am antike China fir qualitativ héichwäerteg Stahl ze fabrizéieren: Schmieden hunn d'Leer erhëtzt an ëmmer erëm geschmied a geklappt, sou datt de Kuelestoff gläichméisseg verdeelt gouf, an d'Häertheet an D'Stäerkt vum Material gouf staark verbessert. . A "gutt Stahl gëtt op der viischt benotzt" sot, datt d'Schmëdd misse Composite-Technologie benotze fir Messeren ze maachen wann d'Materialien knapp waren: qualitativ héichwäerteg Stol an aner relativ schlechte Materialien duerch Schmieden ze kombinéieren. Zur selwechter Zäit ass den Deel aus Héichqualitativ Stahl gëtt als Blade benotzt, an aner Materialien bilden d'Blade.

De Mangel u qualitativ héichwäerteg Stol an Antik Zäiten an d'Onsécherheet an der Stolproduktioun hunn dës Industrie vill Mystère bäigefüügt, an och vill Mythen erstallt. A China gëtt et eng bekannte Legend wéi "Moxie", an an am Westen gëtt et eng "Damascus Stol" Legend.All Zorte vu Wonner, wéi zum Beispill e Schwert aus Damaskus Stol, kënnen d'Faass vun engem Gewier ganz einfach ofschneiden, d'Hoer, déi op d'Blade falen, wäerte sech selwer ofbriechen, asw. Dës Legenden hunn d'Publikum bis elo beaflosst.Obwuel d'Stol, déi duerch modern Technologie produzéiert gëtt, laang Damaskus Stol iwwerschratt huet, gleewen d'Leit nach ëmmer datt et nach ëmmer eng magesch Magie verstoppt hannert deene schéine Musteren. Fir dëst Gefill vun der Ëffentlechkeet ze entspriechen, hunn d'Fabrikanten vu Kichemesser ustrengend gemaach fir d'Muster vum Damaskus Stol mat der moderner Industrie ze reproduzéieren. Elo musst Dir net a Syrien am Mëttleren Oste goen, Dir kënnt an d'nächst " IKEA“ fir en Damaskus Kichenmesser ze kafen an zefridden ze sinn.Entdeckt selwer déi al Gefiller.

Drënner ass eng Foto vun engem 18. Joerhonnert Damaskus Stol Messer: Schwätzen iwwer e Kichenmesser (2) De Kuelegehalt huet en entscheedend Afloss op d'Eegeschafte vum Stol, wat méi héich de Kuelestoffgehalt ass, wat d'Méiglechkeet méi héich ass fir méi Härt ze kréien, awer d'Zähegkeet vum Material gëtt och reduzéiert. Stahl mat engem Kuelestoffgehalt vun 0,3-0,59% nennt een mëttlere Kuelestol, deen eng relativ equilibréiert Zähegkeet an Härtheet huet. Et gëtt normalerweis benotzt fir mechanesch Deeler ze maachen déi Lasten droen. Ganz héich, dacks benotzt fir Quellen ze maachen an hir héich- Kraaft Stol Drot an sou op. Stol mat méi wéi 1% Kuelestoff nennt een ultra-héich Kuelestoff Stahl, déi héich hardness duerch Hëtzt Behandlung erreechen kann, mä huet schlecht Zähegkeet.

Kichen Messer aus héich Kuelestoff Stol oder ultra-héich Kuelestoff Stol kënne ganz héich hardness erreechen, an et ass einfach d'Blade ze schärfen. Vill japanesch Messer ginn aus ähnlechen Materialien gemaach, wat mam feine Schneid verbonnen ass, deen dacks an der japanescher Kichen erfuerderlech ass. Natierlech huet de Kuelestol selwer och eng fatal Schwächt.An engem fiichten Ëmfeld gëtt d'Uewerfläch liicht rustéiert a korrodéiert.

Dofir musse Messer aus dësem Material wäschen a gedréchent ginn nom Gebrauch. Messer aus Kuelestoff Stol sinn eigentlech eng gemëscht Grupp. Vill bëlleg Kichen Messer sinn vun niddereg-Kuelestoff Stol gemaach. Niddereg-Kuelestoff Stol selwer ass bëlleg an einfach ze Prozess. Wéi och ëmmer, Messer aus Kuelestoffstahl sinn net einfach fir d'Blade ze schärfen, an d'Blade ass schwéier z'erhalen, an et gëtt séier mat der Benotzung.

Wëssenschaftler hunn laang geschafft fir d'Formuléierung vu Stol ze verbesseren fir seng Korrosiounsbeständegkeet ze erhéijen. Am 19. Joerhonnert hunn d'Leit entdeckt datt et eng gutt Iddi wier fir Chrom an de Stol ze addéieren. De Mechanismus ass datt Metallchrom en transparenten dichten an hart Oxidfilm formt séier nodeems et mat der Loft kontaktéiert, wat de Stahlsubstrat vu Sauerstoff a Feuchtigkeit an der Loft korrodéiert ka schützen.

Wann dës Schicht vum Film zerstéiert gëtt, formt frësch Metallchrom séier no der Loftbeliichtung nees dee selwechte Schutzfilm, wat verhënnert datt dat ganzt Stolstéck verroscht gëtt. D'Korrosiounsbeständegkeet vum Edelstol ass direkt mam Chromgehalt verbonnen, sou datt nëmmen de Chromgehalt méi wéi 11% ass, gëtt Edelstol genannt. Wéinst dem héije Präis vum Metallchrom probéieren Profiter aus all Liewenslaf Ecker a Material ze schneiden, an dat magescht Konzept vum "Edelstahl" gouf eemol an eisem Land gebuer.

Och déi Edelstahl, déi am Numm gerechtfäerdegt sinn, hunn erheblech Differenzen an der Korrosiounsbeständegkeet, also wann Dir Edelstahl Kichenmesser a Geschir kaaft, bezuelt besonnesch op d'Zesummesetzung vum Material. D'Wierder 18/10, 18/8 oder 18/0 ginn dacks op Edelstahl-Geschir gezeechent, wat op de Prozentsaz vu Chrom- an Néckelgehalt am Material bezitt (dëst ass tatsächlech en alen Edelstahl-System, an déi dräi Materialien ongeféier entspriechen der aktueller 316, 304 an 2 Serie Edelstol). Nickel am Edelstol ass förderlech fir d'mechanesch Eegeschaften ze verbesseren, a gläichzäiteg huet en Hilfseffekt op d'Korrosiounsbeständegkeet.

Néckelmetall ass awer net bëlleg, dofir benotzen e puer Hiersteller amplaz Mangan. Dëst ass d'Wurzelursaach vum "gëftege Edelstol" Tëschefall, deen virun enger Zäit vun engem bestëmmten Hausfabrikant verursaacht gouf. Allgemeng ass dat alles duerch Suen verursaacht. 18/10 (dat ass Edelstol 316) ass e gutt Material fir Geschir, Messer, Gabel a Poten ze maachen, awer et ass schwéier et fir Kichenmesser ze benotzen, well de Kuelestoff an et ass nëmmen 0,08%, an et kann net duerch Wärmebehandlung kritt ginn.Héich Hardness. Regelméisseg Hiersteller vu Kichenmesser benotzen e puer Edelstahl-Modeller mat héije Kuelestoffgehalt.Zum Beispill enthält d'Edelstahl, déi a WüSTHOF-Produkter benotzt gëtt, 0,5% Kuelestoff, wat no beim Inhalt vun héije Kuelestol ass.

Natierlech, benotzen e puer aner Hiersteller 440 Serie STAINLESS Stol, de Kuelestoff Inhalt vun deem ass esou héich wéi 0,6% bis 1,20%, déi zu der Rei vun héich Kuelestoff Stol an ultra-héich Kuelestoff Stol gehéiert. Et gëtt awer keng Virdeeler op béide Säiten.Alles huet Virdeeler an Nodeeler.De Kuelestoff am Stol huet e kompenséierende Effekt op d'Korrosiounsbeständegkeet vu Chrom.Wann de Chromgehalt onverännert bleift, wat de Kuelegehalt méi héich ass, wat d'Korrosiounsbeständegkeet méi schlecht ass. . Fir Tools wéi Kichenmesser, déi all Dag mat Salz a Säure-Basis ze dinn hunn, sinn d'Schärft an d'Korrosiounsbeständegkeet genee déi Saachen, déi net vernoléissegt kënne ginn. Verschidde Hiersteller kënnen ënnerschiddlech Verständnis hunn, awer d'Konsumenten musse Choix maachen no hiren eegene Besoinen a Virléiften .

Loosst eis iwwer Keramikmaterialien schwätzen. Zirkoniumdioxid, e wäisse Pudder, gëtt elo benotzt fir Keramik Kichenmesser ze maachen. Den Hiersteller setzt dës Pulver an d'Schleifinstrument vun der Kichenmesser eidel, applizéiert en Héichdrock vun 120 Atmosphären a bakt se an engem Ëmfeld vun 1500 Grad, an dës Pulver ginn an dichte feste Keramik gesintert.

D'Mohs-Härheet vun Zirkoniumkeramik ass sou héich wéi 8,5, wat vill méi héich ass wéi den Niveau vu 6-6,5 aus gehärterem Stol, sou datt et nëmme mat engem Diamantschleifrad poléiert ka ginn. schwéier Blade. Wéinst senger extrem héijer Hardness, keramik Kichenmesser kaum ënner normaler Benotzung trauen, an hir chemesch Eegeschafte si ganz stabil, sou datt se net Angscht virun der Attack vu Säure, Alkali a Salz, déi an der Kichen heefeg sinn. Dir mengt vläicht datt de Kampfsport Leader deen d'Kichenmesser Welt dominéiert endlech gebuer ass, awer dëst ass net de Fall.

Verglach mat Stol Kichen Messer, Keramik Messer sinn ganz aarmséileg an Zähegkeet. Si sinn einfach ze Paus wann extern Kraaft ënnerworf, a si sinn och ufälleg fir geknackt wann der viischt Schnëtt schwéier Objete. Wat méi schlëmm ass, datt well d'Häert ze héich ass, et gëtt kee Wee fir se mat konventionelle Methoden ze poléieren.Wann e Lach erschéngt, ass e Messer bal nëtzlos. Wéi virdru scho gesot, gëtt et eng "28 Regel" wann Dir Kichenmesser benotzt, egal ob et doheem oder vun engem professionelle Kach benotzt gëtt, et gëtt ëmmer eng Zort Messer déi dacks benotzt gëtt (et gi vill Aarte vu Messeren déi net dacks sinn benotzt). Gëeegent fir westlech Kachen.

Fir Keramikmesser, wéinst senger haarder a bréchlecher Textur, ass et offensichtlech inkompetent d'Roll vum Haaptkichenmesser ze spillen, deen allgemeng benotzt gëtt, awer wann et speziell fir fein Ausschneiden vun Uebst a Geméis benotzt gëtt, huet et nach ëmmer offensichtlech Virdeeler..