રસોડામાં છરી વિશે વાત કરો

આ રસોડાના છરીને રસોડામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ સાધન તરીકે ગણવામાં આવવું જોઈએ. વાસ્તવમાં, તે માનવીઓ માટે સૌથી જૂનું સાધન પણ હોવું જોઈએ, અને તે માણસો કરતાં પણ વધુ જૂનું હોઈ શકે છે: યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કેટલાક સંશોધકોએ એક ઓરંગુટાન શીખવ્યું કે પથ્થર કેવી રીતે બનાવવો. છરીઓ છે, તેથી અંદાજે અનુમાન લગાવી શકાય છે કે માનવીના પૂર્વજોએ "માનવીઓ" તરીકે વિકસિત થયા પહેલા પથ્થરની છરીઓ બનાવતા શીખ્યા હશે. રસોડાના છરીઓ વિશે ઘણી રસપ્રદ વાતો છે, જેમાંથી સૌથી વધુ વ્યાપકપણે ફેલાયેલી છે કે ચીની રસોઇયાઓને વિશ્વને જીતવા માટે માત્ર એક રસોડામાં છરીની જરૂર હોય છે, જ્યારે પશ્ચિમી રસોઇયાઓને સૌથી સરળ વાનગીઓ રાંધવા માટે અસંખ્ય કિચન છરીઓની જરૂર હોય છે. હકીકતમાં, આવું નથી. ઘણા ચાઇનીઝ પરિવારોના રસોડામાં ખરેખર એક જ રસોડામાં છરી હોય છે, ટોચના ચાઇનીઝ રસોઇયાઓ માટે, જો તેઓ ચાઇનીઝ ખોરાકને સારી રીતે રાંધવા માંગતા હોય તો ઘણા વિવિધ પ્રકારના છરીઓની જરૂર પડે છે. સૌથી સરળ છે. પાંસળી કાપવી. તમે કાપેલા માંસની સમાન છરીનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી (અગાઉ વધુ ટકાઉ હોય છે અને બ્લેડનો કોણ મોટો હોવો જોઈએ, જ્યારે બાદમાં તીક્ષ્ણ હોવો જોઈએ અને બ્લેડનો કોણ નાનો હોવો જોઈએ), અને તે અશક્ય છે કાતરી છરી વડે તરબૂચની છાલ પર "સમુદ્રને પાર કરતા આઠ અમર" કોતરવા માટે. .

જો તમારી પાસે સાહજિક ખ્યાલ ન હોય, તો તમે એંગ લીની ફિલ્મ "ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક મેન એન્ડ વુમન" જોઈ શકો છો. તેમાં નાયક તાઈપેઈની ગ્રાન્ડ હોટેલનો રસોઇયા છે. તેને વિવિધ પ્રકારના રસોડા પ્રદર્શિત કરવા માટે અનેક છાજલીઓની જરૂર છે. તેના ઘરના રસોડામાં છરીઓ. અલબત્ત, બધા સાધનોની જેમ, આ રસોડાના છરીમાં પણ "અઠ્ઠાવીસ" નિયમ છે, ચાઈનીઝ ફૂડ કે વેસ્ટર્ન ફૂડ કોઈ બાબત નથી, 80% વાનગીઓ એક છરીથી બનાવી શકાય છે, પરંતુ જો તમે બાકીના 20% કરવા માંગતા હોવ તો વાનગીઓની, તમારે ઘણી જરૂર છે ઘણા વિવિધ પ્રકારના છરીઓ કરશે. આ નિવેદનનું બીજું કારણ એ હોઈ શકે છે કે દરેક વ્યક્તિ યાદશક્તિમાં સામગ્રીની અછતના યુગમાં ચાઇનીઝ રસોડાને પશ્ચિમી ફિલ્મો અને ટીવીમાં લેઝર ક્લાસના રસોડા સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે.

તે આશ્ચર્યજનક નથી કે લેખિત રેકોર્ડની ઉંમરથી, રસોઈ કુશળતા અવિશ્વસનીય કુશળતા છે. અલબત્ત, ગરીબોના રસોડામાં ધ્યાન આપવા જેવું કંઈ નથી, અને શ્રીમંત લોકો રસોડામાં પૈસા ખર્ચશે નહીં. આ બિંદુ પૂર્વ અને પશ્ચિમ વચ્ચે આશ્ચર્યજનક રીતે સમાન છે. પશ્ચિમમાં જૂની હવેલીઓમાં રસોડું નથી. રસોડું મુખ્ય મકાનથી માત્ર એક શેડ દૂર છે.

ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ પછી, મજૂર ચળવળના ઉદય સાથે, પશ્ચિમમાં મજૂરીની કિંમત વધુને વધુ ઉંચી થઈ ગઈ છે, અને મધ્યમ-વર્ગ, ઉચ્ચ-મધ્યમ-વર્ગની ગૃહિણીઓને પણ જાતે રસોઈ કરવી પડે છે. આનાથી પશ્ચિમના રસોડા ઉદ્યોગને ફાયદો થયો છે. આગળ વધવાની પ્રેરણા. પ્રખ્યાત પશ્ચિમી બ્રાન્ડની કિચન નાઈફ આ ટ્રેન્ડનું ઉત્પાદન છે. ઘરના રસોડા માટે, સૌ પ્રથમ, કાચું અને રાંધેલું અલગ કરવું જોઈએ. આ દૃષ્ટિકોણથી, ચાઈનીઝ રસોડામાં ખરેખર વધુ માંગ છે, કારણ કે પશ્ચિમી લોકો ભાગ્યે જ તેમના પોતાના રસોડામાં માંસ કાપી નાખે છે. તેમને રાંધવા માટે જરૂરી સ્ટીક્સ અને લેમ્બ ચોપ્સ છે. સુપરમાર્કેટ અથવા માંસમાંથી. સ્ટોર પેકેજ્ડ માંસને કાપી નાખે છે, પેકેજિંગને દૂર કરે છે અને તેને સીધું પોટમાં ફેંકી દે છે. ચાઈનીઝ રસોઈથી વિપરીત, કાપલી અથવા કાતરી માંસને કાપવું જરૂરી છે. તદુપરાંત, જે છરીએ ડુંગળી અને આદુને કાપી નાખ્યા છે તે છરીને તમે ગમે તે રીતે ધોઈ લો તો પણ તેની ગંધ બાકી રહેશે. જો તમે ફળ અથવા ટામેટાં કાપવા માટે આવી છરીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે ગંધને વહન કરવું સરળ છે, તેથી ફળો માટે ખાસ ઉપયોગમાં લેવાતી છરી. પ્રક્રિયા પણ ખૂબ જ જરૂરી છે.

અમારા રસોડામાં છરીઓ આ સિદ્ધાંત અનુસાર ગોઠવવામાં આવે છે: એક માંસ કાપવા માટે, એક શાકભાજી કાપવા માટે અને એક ફળ કાપવા માટે. જ્યાં સુધી તમે છરીનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યાં સુધી સલામતીની સમસ્યા છે. રસોડામાં નવા આવેલા રુકીઝથી લઈને તે પ્રખ્યાત શેફ સુધીના દરેક માટે આ સાચું છે: ફૂડ શો "આયર્ન શેફ" માં, ઘણા સહભાગી રસોઇયાઓએ તેમની પોતાની આંગળીઓ ઉતાવળ આ મુદ્દા વિશે, એક સામાન્ય કહેવત છે "આ છરી ખરેખર સારી છે, પરંતુ તે ખૂબ તીક્ષ્ણ છે, અને તે તમારા હાથમાં કાપવા માટે ખૂબ જોખમી છે!".

વાસ્તવમાં, તેનાથી વિપરીત, નીરસ છરીઓ સૌથી ખતરનાક છે. બ્લન્ટ છરીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમે વધુ બળનો ઉપયોગ કરો છો અને નિયંત્રણ ગુમાવવાની શક્યતા વધુ છે. જો તમે લપસી જાઓ છો, તો તમે લગભગ ચોક્કસપણે તમારી જાતને નુકસાન પહોંચાડશો. થોડા દિવસો પહેલા, મેં એક અભ્યાસ જોયો હતો જેમાં રસોડામાં સૌથી વધુ "ખતરનાક" શાકભાજીની સૂચિ હતી, અને કોળું પ્રથમ ક્રમે હતું. કારણ એ છે કે કોળામાં સખત ત્વચા અને જાડા માંસ હોય છે, જે કાપતી વખતે સંતુલન ગુમાવવાનું સરળ બનાવે છે.

જો કે રસોઇ કરવી અને કવિતાઓનું પઠન કરવું, ચિત્રકામ કરવું, પિયાનો વગાડવો અને ચેસ વગાડવી એ બે અલગ-અલગ બાબતો છે, તે બંનેને શાંત વલણની જરૂર છે. જ્યારે તમે ઉશ્કેરાયેલા હો, ત્યારે તમને તમારા હાથને ઇજા થવાની સંભાવના હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તમે પ્રખ્યાત રસોઇયાઓને છરીઓ ઉડતા અને કાપતા જોશો. ટીવી પર શાકભાજી. જ્યારે તમે તેનું અનુકરણ કરો છો, ત્યારે તમે "કટીંગ બોર્ડ પર લોહીના છંટકાવ" થી માત્ર અડધા પગલા દૂર છો. આ સમયે, મંદબુદ્ધિની છરી હળવી બનવાની અપેક્ષા રાખશો નહીં. એલજીએ ઘણી વાર ખૂબ જ દાર્શનિક વાક્ય કહ્યું (હકીકતમાં, તેણે તેને બીજેથી સાંભળ્યું): "હાથ કાપતી વખતે બ્લન્ટ છરી હંમેશા ઝડપી હોય છે." અન્ય દૃષ્ટિકોણથી, બ્લન્ટ છરી દ્વારા બનેલા ઘામાં માઇક્રોસ્કોપિકલી મોટા ફાડવાના ઘટકો હોય છે અને તેને પુનઃપ્રાપ્ત કરવું વધુ મુશ્કેલ છે, જ્યારે તીક્ષ્ણ છરીથી બનેલો ઘા વધુ વ્યવસ્થિત હોય છે અને ઝડપથી સાજો થાય છે.

તેથી, ભલે ગમે તે હોય, કિચન છરીઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં. જેમી ઓલિવરના પ્રોગ્રામે સલામતીના મુદ્દાઓ પર સારી સલાહ આપી હતી: પ્રથમ, કાપવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ચોપિંગ બોર્ડની આકસ્મિક સ્લાઇડિંગને ટાળવા માટે ચોપિંગ બોર્ડની નીચે થોડો ભીનો ચીંથરો મૂકો, અને બીજું, શાકભાજી કાપતી વખતે, પ્રથમ વાનગીઓને સમતળ કરવા માટે ખાતરી કરો, ઉદાહરણ તરીકે, બટાકાને કાપતી વખતે, તમે પહેલા બટાકામાંથી પ્લેન કાપી શકો છો, અને પછી કટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન આકસ્મિક અસંતુલનને ટાળવા માટે કટીંગ બોર્ડ પર બટાકાને ઠીક કરવા માટે આ પ્લેનનો ઉપયોગ કરો. ત્રીજું, તમારું પોતાનું સ્તર સ્વીકારો, પ્રામાણિકપણે અને ધીમેથી કાપો (એલજી દ્વારા તેના માટે આનો સારાંશ આપવામાં આવ્યો હતો, હાહા, તેના ઘણા કાર્યક્રમોમાં, તે પ્રેક્ષકોને ગેરમાર્ગે દોરવાથી બચવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ધીમું કરીને તેની છરીની કુશળતા બતાવવાનું ટાળવાનો પ્રયાસ કરે છે).

જ્યારે પ્રથમ પ્રાચીન વાનર પ્રથમ "ચોપર" બનાવવા માટે ચકમક મારવાનું શીખ્યા, ત્યારે વિશ્વમાં માત્ર એક જ શૈલી હતી. હવે લાખો વર્ષો વીતી ગયા છે, શુદ્ધ મનનું પ્રાચીન વાંદરું લાંબા સમયથી અસંખ્ય રંગબેરંગી આંતરડાઓ સાથે માનવમાં વિકસિત થયું છે, અને "Cai Knife Sect" એ કુદરતી રીતે ઘણી શાખાઓ પેદા કરી છે. તેમાંથી, ત્રણ સૌથી પ્રભાવશાળી છે: પશ્ચિમી-શૈલીના રસોઇયાની છરી, જાપાનીઝ સેન્ટોકુ છરી અને અલબત્ત આપણી જાણીતી ચાઇનીઝ ચોરસ કિચન નાઇફ.

આ પશ્ચિમી શૈલીના રસોઇયાની છરીને ફ્રેન્ચ રસોઇયાની છરી પણ કહેવામાં આવે છે. જોકે જર્મન કારીગરોએ આ છરીની શૈલી સૌપ્રથમ શોધી કાઢી હતી, જર્મન ખોરાક નિસ્તેજ છે, અને તે ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના વસંત પવન દ્વારા લોકપ્રિય બન્યું હતું. પાશ્ચાત્ય-શૈલીના રસોઇયાની છરીઓમાં જાડી પીઠ અને તીવ્ર વળાંકવાળી ધાર સાથે લાંબી, સાંકડી બ્લેડ હોય છે. આ પશ્ચિમી-શૈલીના રસોડાનાં છરીઓનો ઉપયોગ કરવાની રીત સાથે સંબંધિત છે. રસોઇયાઓ છરીની ટોચનો ઉપયોગ ફુલક્રમ તરીકે કરે છે, અને ખાદ્ય કાપવા માટે ગિલોટીનની જેમ ચોપિંગ બોર્ડ પર બ્લેડ ઉપર-નીચે ફરે છે.

સારી રીતે તૈયાર કરાયેલા રસોઇયાની છરીમાં છેડાની નજીકના નાના ખૂણો સાથે ખૂબ જ તીક્ષ્ણ ધાર હોય છે અને તે બારીક કાપવા માટે યોગ્ય હોય છે, જ્યારે હેન્ડલની નજીકની ધાર મોટો ખૂણો ધરાવે છે અને માછલીના હાડકાં અથવા અન્ય થોડી કઠણ વસ્તુઓને કાપવા માટે યોગ્ય છે. રસોઇયાની છરી: રસોડાના છરી વિશે વાત કરો (1) જાપાની સાન્તોકુ છરીઓની લોકપ્રિયતા મુખ્ય પશ્ચિમી કિચન નાઈફ ઉત્પાદકોના જોરશોરથી પ્રમોશનથી અવિભાજ્ય છે. લગભગ દરેક મોટા ઉત્પાદક પાસે સેન્ટોકુ છરીઓની સંપૂર્ણ શ્રેણી વેચાણ માટે છે. સંતોકુ છરીને જાપાનીઝમાં "સેન્ટોકુ બાઓડીંગ" કહેવામાં આવે છે, અને "બાઓડીંગ" નો અર્થ રસોડાનો છરી થાય છે. એવું કહેવાય છે કે આ શબ્દનો સ્ત્રોત પાઓડીંગ જી નીયુમાં "પાઓડીંગ" છે.

પ્રથમ નજરમાં, સંતોકુ છરી પશ્ચિમી શૈલીના રસોઇયાની છરી જેવી જ છે, પરંતુ હકીકતમાં તેમાં મોટો તફાવત છે. સૌ પ્રથમ, સાંતોકુ છરીની બ્લેડ પ્રમાણમાં સીધી હોય છે, તેથી પશ્ચિમી શૈલીના રસોઇયાની છરીની "સ્વિંગિંગ" છરી પદ્ધતિથી વિપરીત, ઉપર અને નીચેની હિલચાલ એ તેનો ઉપયોગ કરવાની મુખ્ય રીત છે. બીજું, બ્લેડ પ્રમાણમાં પાતળી હોય છે, જે મુખ્યત્વે માછલી અને માંસ કાપવા માટે યોગ્ય છે. તે રસોઇયાની છરી જેટલી સર્વતોમુખી હોય તેવું લાગતું નથી.

સંતોકુ છરી: રસોડાના છરી વિશે વાત કરો (1) દરેક વ્યક્તિ પરંપરાગત ચાઇનીઝ ચોરસ રસોડું છરીથી પરિચિત છે, તેથી વાહિયાત વાત કરવાની જરૂર નથી. ચીની પરિવારોમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પરંપરાગત રસોડું છરી એ પશ્ચિમી-શૈલીના રસોઇયાની છરીની સમકક્ષ ઓલરાઉન્ડર છે. ઘટકોના મૂળભૂત કટીંગને પૂર્ણ કરવા ઉપરાંત, તે કાપેલા ઘટકોને પોટમાં સરળતાથી સ્થાનાંતરિત કરી શકે છે. આ પહોંચની બહાર છે. પ્રથમ બે પ્રકારના રસોડાના છરીઓમાંથી. અલબત્ત, હજુ પણ ઘણા પ્રકારના ચાઇનીઝ કિચન છરીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક જાડા અને મરઘાં અને પશુધનના હાડકાં કાપવા માટે યોગ્ય હોય છે, અને કેટલાક પાતળા અને તીક્ષ્ણ હોય છે અને દંડ કાપવા માટે વધુ યોગ્ય હોય છે. જો કે, આ પ્રકારના દેખાવ છરીઓ ખૂબ જ અલગ નથી, તેથી ઘણા લોકો માને છે કે ચીનમાં ફક્ત એક જ પ્રકારની રસોડામાં છરી છે, પરંતુ એવું નથી.

ચાલો રસોડામાં છરીની સામગ્રી વિશે વાત કરીએ. બજારમાં સામાન્ય રસોડામાં છરીઓ ત્રણ સામગ્રી, કાર્બન સ્ટીલ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અને સિરામિક્સ કરતાં વધુ કંઈ નથી. અલબત્ત, શુદ્ધ ટાઇટેનિયમ અથવા ટાઇટેનિયમ એલોય જેવી કેટલીક વધુ મજબૂત સામગ્રી છે, જે મજબૂત કાટ પ્રતિકાર ધરાવે છે અને સ્ટીલની છરીઓ કરતાં હળવા અને વધુ લવચીક હોય છે, પરંતુ આ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુઓ નથી, તેથી હું આનો ઉપયોગ કરીશ નહીં. તેમના વિશે અહીં વાત કરો.

પ્રારંભિક રસોડામાં છરીઓ મૂળભૂત રીતે કાર્બન સ્ટીલના બનેલા હતા. જો કે શુદ્ધ આયર્નમાં સારી કાટ પ્રતિકાર હોય છે, તેની કઠિનતા વધારે હોતી નથી. સજાતીય આયર્ન-કાર્બન એલોય બનાવવા માટે યોગ્ય માત્રામાં કાર્બન ઉમેર્યા પછી, તે સ્ટીલ બની જાય છે (અલબત્ત, વાસ્તવિક પ્રક્રિયા કહેવાય છે તેટલી સરળ નથી. કાર્બનનું પ્રમાણ ઓછું છે? પરિણામે, જો કાર્બનનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય, તો તે કાસ્ટ આયર્ન બની જાય છે, અને માત્ર 0.2% અને 2.1% ની વચ્ચેની સામગ્રીવાળા આયર્ન-કાર્બન એલોયને જ સ્ટીલ કહેવામાં આવે છે. માનવીઓ આયર્નનું ઉત્પાદન અને ઉપયોગ કરવાનું શીખ્યા છે. ઓછામાં ઓછા પાંચ હજાર વર્ષ પહેલાં, પરંતુ છેલ્લા બે હજાર વર્ષોમાં જ સ્ટીલના સાધનોનું ઉત્પાદન સ્થિર રીતે થઈ શકે છે. ચીની કહેવતો વારંવાર કહે છે કે "સ્ટીલ સો શુદ્ધિકરણોમાંથી બનાવવામાં આવે છે", "બ્લેડ પર સારી સ્ટીલનો ઉપયોગ થાય છે", વગેરે. તે જોઈ શકાય છે કે પ્રાચીન સમયમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટીલ ખૂબ જ કિંમતી સ્ત્રોત હોવા જોઈએ.

આ બે કહેવત પાછળ ઘણા રહસ્યો છે. આ "સ્ટીલમાં ગલન" વાસ્તવમાં પ્રાચીન ચીનમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટીલના ઉત્પાદન માટે ફોર્જિંગ અને ફોર્જિંગની પ્રક્રિયાનો સંદર્ભ આપે છે: લુહાર ખાલી જગ્યાને ગરમ કરે છે અને વારંવાર બનાવટી અને ફોલ્ડ કરે છે, જેથી તેમાં રહેલા કાર્બન સમાનરૂપે વિતરિત થાય, અને સખતાઈ અને સામગ્રીની મજબૂતાઈમાં ઘણો સુધારો થયો હતો. . અને "બ્લેડ પર સારી સ્ટીલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે" જણાવ્યું હતું કે જ્યારે સામગ્રીની અછત હતી ત્યારે લુહારોએ છરીઓ બનાવવા માટે સંયુક્ત તકનીકનો ઉપયોગ કરવો પડ્યો હતો: ફોર્જિંગ દ્વારા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્ટીલ અને અન્ય પ્રમાણમાં હલકી ગુણવત્તાવાળી સામગ્રીનું સંયોજન. તે જ સમયે, બનેલા ભાગ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સ્ટીલનો ઉપયોગ બ્લેડ તરીકે થાય છે, અને અન્ય સામગ્રી બ્લેડ બનાવે છે.

પ્રાચીન સમયમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્ટીલની અછત અને સ્ટીલ ઉત્પાદનમાં અનિશ્ચિતતાએ આ ઉદ્યોગમાં ઘણું રહસ્ય ઉમેર્યું છે, અને ઘણી દંતકથાઓને પણ જન્મ આપ્યો છે. ચીનમાં, "મોક્સી" જેવી જાણીતી દંતકથા છે. પશ્ચિમમાં, "દમાસ્કસ સ્ટીલ" દંતકથા છે. તમામ પ્રકારના ચમત્કારો, જેમ કે દમાસ્કસ સ્ટીલની બનેલી તલવાર રાઇફલની બેરલને સરળતાથી કાપી શકે છે, બ્લેડ પર પડતા વાળ જાતે જ તૂટી જશે, વગેરે. આ દંતકથાઓએ અત્યાર સુધી લોકોને પ્રભાવિત કર્યા છે.આધુનિક ટેક્નોલોજી દ્વારા ઉત્પાદિત સ્ટીલ લાંબા સમયથી દમાસ્કસ સ્ટીલને વટાવી ચૂક્યું હોવા છતાં, લોકો હજુ પણ માને છે કે તે સુંદર પેટર્નની પાછળ હજુ પણ એક જાદુઈ જાદુ છુપાયેલો છે. જનતાની આ ભાવનાને અનુરૂપ બનાવવા માટે, રસોડાના છરીઓના ઉત્પાદકોએ આધુનિક ઉદ્યોગ સાથે દમાસ્કસ સ્ટીલની પેટર્નને પુનઃઉત્પાદિત કરવા માટે સખત મહેનત કરી. હવે તમારે મધ્ય પૂર્વમાં સીરિયા જવાની જરૂર નથી, તમે નજીકના " IKEA” દમાસ્કસ રસોડું છરી ખરીદવા અને સંતુષ્ટ થવા માટે. પ્રાચીન લાગણીઓનું જાતે જ અન્વેષણ કરો.

નીચે 18મી સદીના દમાસ્કસ સ્ટીલ છરીનો ફોટો છે: રસોડાના છરી વિશે વાત કરો (2) કાર્બનનું પ્રમાણ સ્ટીલના ગુણધર્મો પર નિર્ણાયક પ્રભાવ ધરાવે છે. કાર્બનનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હશે, તેટલી વધુ કઠિનતા મેળવવાની શક્યતા વધારે છે, પરંતુ સામગ્રીની કઠિનતા પણ ઓછી થશે. 0.3-0.59% ની કાર્બન સામગ્રી સાથેના સ્ટીલને મધ્યમ-કાર્બન સ્ટીલ કહેવામાં આવે છે, જે પ્રમાણમાં સંતુલિત કઠિનતા અને કઠિનતા ધરાવે છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે યાંત્રિક ભાગો બનાવવા માટે થાય છે જે ભાર સહન કરે છે. ખૂબ જ ઊંચી, ઘણીવાર ઝરણા બનાવવા માટે વપરાય છે અને તેના ઉચ્ચ- તાકાત સ્ટીલ વાયર અને તેથી વધુ. 1% કરતા વધુ કાર્બન ધરાવતા સ્ટીલને અલ્ટ્રા-હાઈ કાર્બન સ્ટીલ કહેવામાં આવે છે, જે હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા ઉચ્ચ કઠિનતા હાંસલ કરી શકે છે, પરંતુ નબળી કઠિનતા ધરાવે છે.

ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલ અથવા અલ્ટ્રા-હાઈ કાર્બન સ્ટીલથી બનેલા રસોડાનાં છરીઓ ખૂબ જ ઊંચી કઠિનતા સુધી પહોંચી શકે છે, અને તે બ્લેડને શાર્પ કરવાનું સરળ છે. ઘણી જાપાનીઝ છરીઓ સમાન સામગ્રીથી બનેલી હોય છે, જે જાપાનીઝ રાંધણકળામાં વારંવાર જરૂરી હોય તેવા ઝીણા કટીંગ સાથે સંબંધિત છે. અલબત્ત, કાર્બન સ્ટીલમાં પણ ઘાતક નબળાઈ હોય છે. ભેજવાળા વાતાવરણમાં, સપાટી પર સરળતાથી કાટ લાગે છે અને કાટ લાગે છે.

તેથી, આ સામગ્રીમાંથી બનેલી છરીઓ ઉપયોગ કર્યા પછી ધોવાઇ અને સૂકવી જ જોઈએ. કાર્બન સ્ટીલની બનેલી છરીઓ વાસ્તવમાં મિશ્ર જૂથ છે. ઘણા સસ્તા કિચન છરીઓ ઓછા કાર્બન સ્ટીલથી બનેલા હોય છે. લો-કાર્બન સ્ટીલ પોતે સસ્તું અને પ્રક્રિયા કરવા માટે સરળ છે. જો કે, ઓછા કાર્બન સ્ટીલના બનેલા છરીઓ બ્લેડને શાર્પ કરવા માટે સરળ નથી હોતા, અને બ્લેડને જાળવવી મુશ્કેલ હોય છે, અને તે ઉપયોગ સાથે ઝડપથી નિસ્તેજ બની જાય છે.

વૈજ્ઞાનિકો લાંબા સમયથી સ્ટીલના કાટ પ્રતિકારને વધારવા માટે તેની રચનામાં સુધારો કરવા પર કામ કરી રહ્યા છે. 19મી સદીમાં, લોકોએ શોધ્યું કે સ્ટીલમાં ક્રોમિયમ ઉમેરવું એ સારો વિચાર છે. મિકેનિઝમ એ છે કે મેટલ ક્રોમિયમ હવા સાથે સંપર્ક કર્યા પછી તરત જ એક પારદર્શક ગાઢ અને સખત ઓક્સાઇડ ફિલ્મ બનાવે છે, જે સ્ટીલ સબસ્ટ્રેટને હવામાં ઓક્સિજન અને ભેજ દ્વારા કાટ લાગવાથી સુરક્ષિત કરી શકે છે.

જો ફિલ્મનું આ સ્તર નાશ પામે છે, તો હવાના સંપર્કમાં આવ્યા પછી તરત જ તાજી ધાતુ ક્રોમિયમ ફરીથી સમાન રક્ષણાત્મક ફિલ્મ બનાવશે, જે સ્ટીલના આખા ટુકડાને કાટ લાગતા અટકાવે છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો કાટ પ્રતિકાર સીધો ક્રોમિયમની સામગ્રી સાથે સંબંધિત છે, તેથી માત્ર ક્રોમિયમની સામગ્રી 11% કરતાં વધી જાય તેને સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કહેવામાં આવે છે. મેટલ ક્રોમિયમની ઊંચી કિંમતને કારણે, જીવનના તમામ ક્ષેત્રોના નફાખોરો ખૂણાઓ અને સામગ્રીને કાપવાનો પ્રયાસ કરે છે, અને "સ્ટેનલેસ આયર્ન" ની જાદુઈ વિભાવના એક સમયે આપણી ભૂમિમાં જન્મી હતી.

તે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ્સ કે જે નામમાં વાજબી છે તે પણ કાટ પ્રતિકારમાં નોંધપાત્ર તફાવત ધરાવે છે, તેથી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ રસોડું છરીઓ અને ટેબલવેર ખરીદતી વખતે, સામગ્રીની રચના પર વિશેષ ધ્યાન આપો. 18/10, 18/8 અથવા 18/0 શબ્દો ઘણીવાર સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ટેબલવેર પર ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જે સામગ્રીમાં ક્રોમિયમ અને નિકલ સામગ્રીની ટકાવારીનો સંદર્ભ આપે છે (આ વાસ્તવમાં જૂની સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ગ્રેડ સિસ્ટમ છે, અને ત્રણ સામગ્રી આશરે વર્તમાન 316 , 304 અને 2 શ્રેણીના સ્ટેનલેસ સ્ટીલને અનુરૂપ છે). સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાં નિકલ યાંત્રિક ગુણધર્મોને સુધારવા માટે અનુકૂળ છે, અને તે જ સમયે કાટ પ્રતિકાર પર સહાયક અસર ધરાવે છે.

જો કે, નિકલ ધાતુ સસ્તી નથી, તેથી કેટલાક ઉત્પાદકો તેના બદલે મેંગેનીઝ ધાતુનો ઉપયોગ કરે છે. આ "ઝેરી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ" ઘટનાનું મૂળ કારણ છે જે થોડા સમય પહેલા ચોક્કસ સ્થાનિક ઉત્પાદક દ્વારા સર્જાય છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે બધું પૈસાને કારણે થાય છે. 18/10 (એટલે ​​​​કે, 316 સ્ટેનલેસ સ્ટીલ) ટેબલવેર, છરીઓ, કાંટો અને પોટ્સ બનાવવા માટે સારી સામગ્રી છે, પરંતુ રસોડાના છરીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમાં કાર્બનનું પ્રમાણ માત્ર 0.08% છે, અને તે કરી શકતું નથી. હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા મેળવી શકાય છે. ઉચ્ચ કઠિનતા. રસોડાના છરીઓના નિયમિત ઉત્પાદકો ઉચ્ચ કાર્બન સામગ્રીવાળા કેટલાક સ્ટેનલેસ સ્ટીલ મોડલ્સનો ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, WüSTHOF ઉત્પાદનોમાં વપરાતા સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાં 0.5% કાર્બન હોય છે, જે ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલની સામગ્રીની નજીક હોય છે.

અલબત્ત, કેટલાક અન્ય ઉત્પાદકો 440 શ્રેણીના સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો ઉપયોગ કરે છે, જેનું કાર્બનનું પ્રમાણ 0.6% થી 1.20% જેટલું ઊંચું છે, જે ઉચ્ચ કાર્બન સ્ટીલ અને અલ્ટ્રા-હાઈ કાર્બન સ્ટીલની રેન્ક સાથે સંબંધિત છે. જો કે, બંને છેડે કોઈ લાભો નથી. દરેક વસ્તુના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે. સ્ટીલમાં કાર્બન ક્રોમિયમના કાટ પ્રતિકાર પર સરભર અસર કરે છે. જ્યારે ક્રોમિયમનું પ્રમાણ યથાવત રહે છે, કાર્બનનું પ્રમાણ વધારે છે, કાટ પ્રતિકાર વધુ ખરાબ થાય છે. . રસોડાના છરીઓ જેવા સાધનો માટે કે જેને દરરોજ મીઠું અને એસિડ-બેઝ સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર હોય છે, તીક્ષ્ણતા અને કાટ પ્રતિકાર એ ચોક્કસ વસ્તુઓ છે જેની અવગણના કરી શકાતી નથી. વિવિધ ઉત્પાદકોની સમજ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ ગ્રાહકોએ તેમની પોતાની જરૂરિયાતો અને પસંદગીઓ અનુસાર પસંદગી કરવી જોઈએ. .

ચાલો સિરામિક સામગ્રી વિશે વાત કરીએ. ઝિર્કોનિયમ ડાયોક્સાઇડ, સફેદ પાવડર, હવે સિરામિક રસોડું છરીઓ બનાવવા માટે વપરાય છે. ઉત્પાદક આ પાઉડરને રસોડાના છરીના ખાલી ગ્રાઇન્ડીંગ ટૂલમાં મૂકે છે, 120 વાતાવરણનું ઉચ્ચ દબાણ લાગુ કરે છે અને તેને 1500 ડિગ્રીના વાતાવરણમાં બેક કરે છે, અને આ પાવડરને ગાઢ નક્કર સિરામિક્સમાં સિન્ટર કરવામાં આવે છે.

ઝિર્કોનિયા સિરામિક્સની મોહસ કઠિનતા 8.5 જેટલી ઊંચી છે, જે સખત સ્ટીલના 6-6.5 સ્તર કરતાં ઘણી વધારે છે, તેથી તેને માત્ર હીરા ગ્રાઇન્ડીંગ વ્હીલથી પોલિશ કરી શકાય છે. ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, સિરામિક રસોડું છરી તીક્ષ્ણ અને તીક્ષ્ણ હોય છે. સખત બ્લેડ. તેની અત્યંત ઊંચી કઠિનતાને કારણે, સિરામિક રસોડાનાં છરીઓ સામાન્ય વપરાશમાં ભાગ્યે જ ઘસાઈ જાય છે, અને તેના રાસાયણિક ગુણધર્મો ખૂબ જ સ્થિર હોય છે, તેથી તેઓ એસિડ, આલ્કલી અને મીઠાના હુમલાથી ડરતા નથી જે રસોડામાં સામાન્ય છે. તમે વિચારી શકો છો કે રસોડામાં છરીની દુનિયા પર પ્રભુત્વ ધરાવતા માર્શલ આર્ટ લીડરનો આખરે જન્મ થયો છે, પરંતુ આવું નથી.

સ્ટીલના રસોડાનાં છરીઓની સરખામણીમાં, સિરામિક છરીઓ કઠિનતામાં ખૂબ જ નબળી હોય છે. જ્યારે બાહ્ય બળને આધીન હોય ત્યારે તે તોડવામાં સરળ હોય છે અને જ્યારે બ્લેડ સખત વસ્તુઓને કાપી નાખે છે ત્યારે તે તૂટી જવાની સંભાવના પણ હોય છે. શું ખરાબ છે કારણ કે કઠિનતા ખૂબ ઊંચી છે, પરંપરાગત પદ્ધતિઓ દ્વારા તેને પોલિશ કરવાની કોઈ રીત નથી. એકવાર છિદ્ર દેખાય છે, છરી લગભગ નકામી છે. અગાઉ જણાવ્યા મુજબ, રસોડાના છરીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે "28 નિયમ" છે. તેનો ઉપયોગ ઘરે અથવા વ્યાવસાયિક રસોઇયા દ્વારા કરવામાં આવે છે, ત્યાં હંમેશા એક પ્રકારની છરી હોય છે જેનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (ત્યાં ઘણા પ્રકારની છરીઓ છે જે વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતી નથી. પશ્ચિમી રસોઈ માટે યોગ્ય.

સિરામિક છરીઓ માટે, તેની સખત અને બરડ રચનાને કારણે, સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય રસોડામાં છરીની ભૂમિકા ભજવવામાં તે દેખીતી રીતે અસમર્થ છે, પરંતુ જો તે ખાસ કરીને ફળો અને શાકભાજીના બારીક કાપવા માટે વપરાય છે, તો પણ તેના સ્પષ્ટ ફાયદા છે..