дар бораи корди ошхона гап занед

Ин корди ошхона бояд муҳимтарин асбоби ошхона шумурда шавад.Дарвоқеъ он бояд қадимтарин асбоби инсон бошад ва ҳатто шояд аз худи одамон ҳам калонтар бошад:Баъзе муҳаққиқон дар ИМА ба як орангутан тарзи сохтани сангро омӯхтанд. корд, аз ин рӯ тахминан метавон хулоса кард, ки дар аҷдодони одамон шояд пеш аз пайдоиши онҳо ба "одам" сохтани кордҳои сангинро омӯхтаанд. Дар бораи кордҳои ошхона бисёр гуфтаҳои ҷолиб вуҷуд доранд, ки дар байни онҳо бештар паҳншуда ин аст, ки ба ошпазҳои чинӣ барои забт кардани ҷаҳон танҳо як корди ошхона лозим аст, дар ҳоле ки ба ошпазҳои ғарбӣ барои пухтани оддитарин хӯрокҳо ба корди бешумори ошхона ниёз доранд. Дар асл, ин тавр нест, гарчанде ки дар ошхонаи бисёре аз оилаҳои чинӣ танҳо як корди ошхона мавҷуд аст, аммо барои ошпазҳои чинӣ, агар онҳо мехоҳанд, ки таомҳои чиниро хуб пухтан мехоҳанд, кордҳои гуногун лозиманд. қабурғаҳоро буридан мумкин нест, ҳамон кордро мисли гӯшти резашуда истифода бурдан мумкин нест (аввалаш устувортар ва кунҷи теғ бояд калонтар бошад, дуюмаш тезтар ва кунҷи теғ хурдтар бошад) ва ин ғайриимкон аст. ки дар пӯсти тарбуз бо корди буридашуда «Ҳашт ҷовидон аз баҳр убур мекунанд» кандакорӣ кунед.

Агар шумо консепсияи интуитивӣ надошта бошед, шумо метавонед филми Анг Лиро "Мард ва зани ғизо ва нӯшокӣ" тамошо кунед. Қаҳрамони он ошпази Grand Hotel дар Тайбэй мебошад. Барои намоиш додани намудҳои гуногуни ошхона ба ӯ якчанд раф лозим аст. корд дар ошхонаи хонааш. Албатта, мисли ҳама асбобҳо, ин корди ошхона низ қоидаи "бисту ҳашт" дорад, новобаста аз ғизои чинӣ ё ғизои ғарбӣ, 80% хӯрокҳоро бо як корд кардан мумкин аст, аммо агар хоҳед, ки 20% боқимондаро иҷро кунед. аз зарфҳо, ба шумо бисёр корд лозим аст. Сабаби дигари ин изҳорот шояд дар он бошад, ки ҳама ошхонаи чиниро дар даврони камбуди моддӣ дар хотира бо ошхонаи синфи фароғат дар филмҳо ва телевизионҳои ғарбӣ омехта мекунанд.

Тааҷҷубовар нест, ки аз замони сабтҳои хаттӣ, малакаҳои ошпазӣ малакаҳои эътимоднок буданд. Албатта, дар ошхонаи камбагалон чизе ба эътибор намедиҳад ва сарватмандон барои ошхона пул сарф намекунанд. Ин нукта дар байни Шарк ва Гарб ба таври тааччубовар шабохат дорад Дар иморатхои кухна дар Гарб ягон ошхона нест, Ошхона танхо як сарой дуртар аз бинои асосй аст.

Пас аз инқилоби саноатӣ, бо афзоиши ҳаракати коргарӣ, арзиши меҳнат дар Ғарб торафт баланд шуд ва занони синфҳои миёна, ҳатто хонашинони синфҳои болоии миёна маҷбуранд, ки худашон хӯрок пазанд Ин ба саноати ошхонаи ғарбӣ дод. такони пеш рафтан Корди ошхонаи бренди машҳури ғарбӣ маҳсули ҳамин тамоюл аст. Барои ошхона дар хона пеш аз хама хом ва пухтаро чудо бояд кард.Аз ин нуктаи назар ошхонахои чини аслан серталабтаранд,зеро мардуми гарби дар ошхонаи худашон кам гушт мебуранд.Стейк ва котлетхои баррае,ки барои пухтан лозим аст. Аз супермаркетҳо ё гӯшт. Мағоза гӯшти бастабандишударо бурида, бастаро мебардорад ва онро мустақиман ба дег мепартояд Баръакси пухтупази чинӣ, аксар вақт гӯшти резашуда ё буридашударо буридан лозим аст. Гузашта аз ин, корде, ки пиёз ва занҷабилро буридааст, новобаста аз он ки шумо онро бишӯед, бӯи боқимонда боқӣ мемонад.Агар шумо бо чунин корд барои буридани мева ё помидор истифода баред, бӯи он осон аст, бинобар ин корде, ки махсус барои мева истифода мешавад. коркард низ хеле зарур аст. аз.

Кордхои ошхонаи мо аз руи хамин принцип чойгир шудаанд: яке барои буридани гушт, дигаре барои буридани сабзавот ва дигаре барои буридани мева. То он даме, ки шумо кордро истифода мебаред, масъалаи бехатарӣ вуҷуд дорад. Ин барои ҳама аз навовароне, ки дар ошхона нав ҳастанд, то он ошпазҳои машҳур дахл дорад: дар намоиши ғизои "Оҳпази оҳан", бисёре аз ошпазҳои ширкаткунанда ангуштони худро дар як корд буридаанд. шитоб кунед. Вобаста ба ин масъала мақоле маъмул аст: "Ин корд воқеан хуб аст, аммо хеле тез аст ва дар даст буридан хеле хатарнок аст!".

Дарвоқеъ, баръакс, кордҳои кунд аз ҳама хатарноканд.Ҳангоми истифода бурдани кордҳои кунд шумо бештар қувва ба кор мебаред ва назоратро аз даст медиҳед.Агар лағжед, қариб ба худатон зарар мерасонад. Чанд рӯз пеш ман як тадқиқотро дидам, ки дар он сабзавоти аз ҳама "хатарнок"-и ошхона номбар шудааст ва каду дар ҷои аввал меистод. Сабаб дар он аст, ки каду пӯсти сахт ва гӯшти ғафс дорад, ки ҳангоми буридан мувозинатро осон мекунад.

Ҳарчанд ошпазӣ ва қироати шеър, наққошӣ, навохтани фортепиано ва шоҳмотбозӣ ду чизи дигаранд, аммо ҳарду муносибати оромро талаб мекунанд.Ҳангоми шитобкорӣ эҳтимоли зиёд дастҳоятонро дард мекунад, хусусан вақте мебинед, ки ошпазҳои машҳур корд мепаронанд ва мебуранд. сабзавот дар телевизор Вакте ки ба он таклид мекунед, аз «хуни ба тахтаи буридан пошида» хамагй ним кадам дур ме-шавед. Дар айни замон интизор нашавед, ки корди кунд нармтар мешавад LG аксар вақт як ҷумлаи хеле фалсафӣ мегуфт (воқеан, аз ҷои дигар шунидааст): «Корди кунд ҳангоми буридани дастҳо ҳамеша тез аст». Аз нуқтаи назари дигар, захми бо корди кунд пайдошуда аз ҷиҳати микроскопӣ ҷузъҳои даридаи калонтар дорад ва барқароршавӣ душвортар аст, дар ҳоле ки захми бо корди тез пайдошуда тозатар ва тезтар барқарор мешавад.

Пас, новобаста аз он, кордҳои кунди ошхонаро истифода набаред. Барномаи Ҷейми Оливер оид ба масъалаҳои бехатарӣ маслиҳатҳои хуб дод: аввал, дар зери тахтаи буридан латтаи каме тарро гузошта, ҳангоми буридан тасодуфан лағжидани тахтаи буриданро пешгирӣ кунед ва дуюм, ҳангоми буридани сабзавот, аввал ҳатман анҷом диҳед Барои ҳамвор кардани зарфҳо, масалан, хангоми буридани картошка, шумо метавонед аввал аз картошка тайёра буред ва баъд бо ин тайёра картошкаро дар тахтаи буридан дуруст кунед, то ки дар рафти буридани мувозинат тасодуфан вайрон нашавад. Сеюм, сатҳи худро эътироф кунед, ростқавлона ва оҳиста-оҳиста буред (инро LG барои ӯ ҷамъбаст кардааст, ҳаҳа, дар бисёре аз барномаҳояш ӯ мекӯшад, ки маҳорати корди худро нишон надиҳад, дидаву дониста суръатро паст кунад, то тамошобинонро гумроҳ накунад).

Вақте ки аввалин маймуни қадим барои сохтани аввалин "чоппер" кӯфтанро ёд гирифт, дар ҷаҳон танҳо як жанр вуҷуд дошт. Ҳоло, ки миллионҳо сол сипарӣ шуд, маймуни қадимаи покфикр кайҳо ба одами дорои рӯдаҳои бешумори рангоранг мубаддал шудааст ва "сектати кордҳои Cai" табиатан шохаҳои зиёде ба вуҷуд овардааст. Дар байни онҳо се нафари бонуфузтарин ҳастанд: корди ошпази услуби ғарбӣ, корди ҷопонии Сантоку ва албатта корди ошпазии чоркунҷаи чинии маъруфи мо.

Ин корди ошпази шеваи ғарбиро корди ошпази фаронсавӣ низ меноманд.Ҳарчанд ҳунармандони олмонӣ нахуст сабки ин кордро фаҳмиданд, аммо таомҳои олмонӣ норавшан аст ва он тавассути насими баҳори таомҳои фаронсавӣ маъмул шудааст. Кордҳои ошпази услуби ғарбӣ дорои теғи дароз ва танг бо пушти ғафс ва канори якбора каҷшуда мебошанд. Ин ба тарзи истифодабарии кордҳои ошхонаи услуби ғарбӣ марбут аст.Ошпазҳо нӯги кордро ҳамчун такягоҳ истифода мебаранд ва теғи он мисли гильотина барои буридани ғизо дар болои тахтаи буридан ба боло ва поён ҳаракат мекунад.

Корди ошпази хуб сохташуда кунҷи хеле тез дошта, кунҷи хурд дар наздикии нӯг дорад ва барои буридани хуб мувофиқ аст, дар ҳоле ки канори назди даста кунҷи калонтар дорад ва барои буридани устухонҳои моҳӣ ё дигар чизҳои каме сахттар мувофиқ аст. корди ошпаз: Дар бораи корди ошхона сӯҳбат кунед (1) Маъруфияти кордҳои Ҷопонии Сантоку аз пешбурди шадиди истеҳсолкунандагони асосии кордҳои ошхонавии ғарбӣ ҷудонашаванда аст.Қариб ҳар як истеҳсолкунандаи асосӣ маҷмӯи пурраи кордҳои Сантоку барои фурӯш дорад. Корди Сантоку дар забони ҷопонӣ "Сантоку Баодинг" ном дорад ва "Баодинг" ба маънои корди ошхона аст. Гуфта мешавад, ки манбаи ин вожа "Паодинг" дар Паодинг Ҷие Ниу аст.

Дар назари аввал, корди Сантоку ба корди ошпази услуби ғарбӣ хеле монанд аст, аммо дар асл фарқияти калон вуҷуд дорад. Пеш аз ҳама, теғи корди Сантоку нисбатан рост аст, аз ин рӯ, ҳаракати боло ва поён роҳи асосии истифода аз он аст, бар хилофи усули корди "ҷавонзанӣ"-и корди ошпази услуби ғарбӣ. Сониян, теғи он нисбатан тунук аст, ки асосан барои буридани моҳӣ ва гӯшт мувофиқ аст, ба назар чунин менамояд, ки он мисли корди шефӣ чандон гуногунранг нест.

Корди Сантоку: Дар бораи корди ошхона сӯҳбат кунед (1) Ҳама бо корди анъанавии ошхонаи мураббаъии чинӣ ошно ҳастанд, аз ин рӯ ҳоҷат ба гапи сафсата нест. Корди суннатии ошхона, ки маъмулан дар оилаҳои чинӣ истифода мешавад, ҳамаҷониба ба корди ошпази услуби ғарбӣ аст. Илова бар анҷом додани буридани асосии компонентҳо, он метавонад ба осонӣ ингредиентҳои буридашударо ба дег интиқол диҳад. Ин берун аз даст нест. аз ду навъи аввали кордхои ошхона. аз. Албатта, то ҳол навъҳои зиёди кордҳои ошхонаи чинӣ вуҷуд доранд.Масалан, баъзеҳо ғафстар ва барои буридани устухонҳои парранда ва чорво мувофиқанд ва баъзеҳо бориктар ва тезтар ва барои буридани маҳин мувофиқтаранд.Вале намуди зоҳирии ин навъҳо. Кордҳо хеле фарқ намекунанд, бинобар ин бисёриҳо фикр мекунанд, ки дар Чин танҳо як намуди корди ошхона вуҷуд дорад, аммо ин тавр нест.

Биёед дар бораи маводи корди ошхона сӯҳбат кунем. Кордҳои маъмулии ошхона дар бозор беш аз се мавод, пӯлоди карбон, пӯлоди зангногир ва сафолӣ нестанд. Албатта, баъзе маводҳои мустаҳкамтаре ҳастанд, ба монанди титани холис ё хӯлаи титан, ки гуфта мешавад, муқовимат ба зангзании қавӣ доранд ва нисбат ба кордҳои пӯлод сабуктар ва чандиртаранд, аммо ин чизҳои маъмулан истифодашаванда нестанд, бинобар ин ман намехоҳам. дар ин ҷо дар бораи онҳо сӯҳбат кунед.

Кордҳои барвақти ошхона асосан аз пӯлоди карбон сохта мешуданд. Ҳарчанд оҳани соф ба зангзании хуб муқовимат дорад, сахтии он баланд нест.Баъди илова кардани миқдори мувофиқи карбон барои ба вуҷуд овардани хӯлаи якхелаи оҳану карбон, он пӯлод мешавад (албатта, раванди воқеӣ он қадар содда нест, ки гуфта мешавад. Оё карбон кам?Дар натича агар таркиби карбон аз хад зиёд бошад, он чуян мешавад ва танхо хӯлаҳои оҳану карбонро, ки аз 0,2% то 2,1% доранд, пулод меноманд.Инсон истеҳсол ва истифода бурдани оҳанро омӯхтааст. камаш панч хазор сол пеш аз ин, вале танхо дар ду хазор соли охир олоти пулодй устуворона истехсол кардан мумкин аст. Дар зарбулмасалхои хитои аксар вакт мегуянд, ки «аз сад нафс пулод ме-шавад», «пулоди хуб ба те-за медарояд» ва гайра дида мешавад, ки пулоди хушсифат дар замонхои кадим бояд сарвати хеле гаронбахо бошад.

Дар паси ин ду зарбулмасал асрори зиёде ни-гох доштааст. Ин «гудохтан ба пӯлод» воқеан ба раванди сохтан ва сохтан дар Чини қадим барои истеҳсоли пӯлоди баландсифат ишора мекунад: оҳангарон бланкаро гарм карда, борҳо қалбакӣ ва печонида мебурданд, то карбон дар он баробар тақсим карда шавад ва сахтӣ ва сахтӣ мустахкамии материал хеле бехтар гардид. Ва "дар теғ аз пӯлоди хуб истифода мешавад" гуфт, ки оҳангарон маҷбур буданд технологияи композитиро барои сохтани корд ҳангоми камёфт будани масолеҳ истифода баранд: пӯлоди баландсифат ва дигар масолеҳи нисбатан пасттарро тавассути сохтакорӣ муттаҳид мекунанд. пулоди аълосифатро ба сифати теча истифода мебаранд ва дигар масолех тешаро ташкил медиханд.

Набудани пӯлоди хушсифат дар замонҳои қадим ва номуайянӣ дар истеҳсоли пулод ба ин соҳа асрори зиёде зам карда, инчунин афсонаҳои зиёдеро ба вуҷуд овардааст.Дар Чин афсонаи маъруфе ба мисли «Мокси» вуҷуд дорад ва дар дар Гарб афсонаи «пулоди Димишк» вучуд дорад, Хама гуна муъчизахо, монанди шамшере, ки аз пуло-ди Димишк сохта шудааст, нук-раи милтикро ба осонй бурида метавонад, муйхои ба тега афтода худ аз худ мешиканад ва гайра. Ин афсонахо то хол ба омма таъсир расонданд.. Харчанд пулоде, ки бо техникам хозиразамон истехсол карда мешавад, кайхо аз пӯлоди Димишқ пеш гузашта бошад ҳам, мардум то ҳол бовар доранд, ки дар паси он нақшҳои зебо то ҳол ҷодуи ҷодугарӣ пинҳон аст. Барои мувофиқ кардани ин эҳсоси мардум, истеҳсолкунандагони кордҳои ошхона кӯшиш карданд, ки намунаи пӯлоди Димишқро бо саноати муосир дубора тавлид кунанд. Акнун шумо набояд ба Сурия ба Шарқи Наздик равед, шумо метавонед ба наздикӣ равед " IKEA» барои харидани корди ошхонаи Димишқ ва қаноатмандӣ кунед. Эҳсосоти қадимиро худатон омӯзед.

Дар зер акси корди пӯлоди Димишқ дар асри 18 оварда шудааст: Дар бораи корди ошхона сӯҳбат кунед (2) Мазмуни карбон ба хосиятҳои пӯлод таъсири ҳалкунанда дорад.. Ҳар қадар миқдори карбон зиёд бошад, имкони ба даст овардани сахтии баландтар аст, аммо сахтии мавод низ кам мешавад. Пӯлоде, ки миқдори карбонаш 0,3-0,59% аст, пӯлоди миёнаи карбондор номида мешавад, ки сахтӣ ва сахтии нисбатан мутавозин дорад.Одатан барои сохтани қисмҳои механикии боркаш истифода мешавад.Хеле баланд, аксар вақт барои сохтани пружинаҳо ва баландии он истифода мешавад. сими пулодии мустахкам ва гайра. Пӯлоде, ки зиёда аз 1% карбон дорад, пӯлоди ултрабаланди карбон номида мешавад, ки метавонад тавассути коркарди гармӣ сахтии баландро ба даст орад, аммо сахтии паст дорад.

Кордҳои ошхона, ки аз пӯлоди карбонашон баланд ё пӯлоди ултра-баланд сохта шудаанд, метавонанд ба сахтии хеле баланд расанд ва теғро тез кардан осон аст. Бисёре аз кордҳои ҷопонӣ аз маводи шабеҳ сохта шудаанд, ки ба буридани ҷарима алоқаманд аст, ки аксар вақт дар таомҳои Ҷопон талаб карда мешавад. Албатта, худи пӯлоди карбон низ як заъфи марговар дорад Дар муҳити намӣ рӯи он ба осонӣ занг мезанад ва занг мезанад.

Аз ин рӯ, кордҳое, ки аз ин мавод сохта шудаанд, пас аз истифода бояд шуста ва хушк карда шаванд. Кордхое, ки аз пӯлоди карбон сохта шудаанд, воқеан як гурӯҳи омехта мебошанд.Бисёр кордҳои арзони ошхона аз пӯлоди камкарбон сохта шудаанд.Худи пӯлоди камкарбон арзон ва коркардаш осон аст. Аммо кордхое, ки аз пӯлоди карбонашон кам сохта шудаанд, теғро тез кардан осон нест ва нигоҳдории он душвор аст ва бо истифода аз он зуд кунд мешавад.

Олимон муддати тӯлонӣ барои такмил додани формулаи пулод барои баланд бардоштани муқовимат ба зангзании он кор мекарданд. Дар асри 19 одамон кашф карданд, ки ба пӯлод илова кардани хром фикри хуб аст. Механизм дар он аст, ки хром металлӣ пас аз тамос бо ҳаво як филми оксиди шаффоф ва сахтро ташкил медиҳад, ки метавонад субстрати пӯлодро аз зангзании оксиген ва намӣ дар ҳаво муҳофизат кунад.

Агар ин қабати плёнка вайрон шавад, хромҳои металлии тару тоза пас аз ба ҳаво дучор шудан ба зудӣ боз ҳамон плёнкаи муҳофизатиро ба вуҷуд меоранд, ки зангзании тамоми порчаи пулодро пешгирӣ мекунад. Муқовимат ба зангзании пӯлоди зангногир мустақиман ба таркиби хром вобаста аст, бинобар ин танҳо миқдори хром аз 11% зиёд аст, пӯлоди зангногир номида мешавад. Аз сабаби гарон будани нархи хром металлй фоидаоварон аз тамоми табакахо кушиш мекунанд, ки гушаю масолехро буранд ва дар сарзамини мо як вактхо мафхуми сехрноки «охани зангногир» ба вучуд омада буд.

Ҳатто он пӯлоди зангногир, ки дар номашон асосноканд, дар муқовимат ба зангзанӣ фарқиятҳои назаррас доранд, бинобар ин ҳангоми харидани корд ва зарфҳои ошхона аз пӯлоди зангногир, ба таркиби мавод диққати махсус диҳед. Калимаҳои 18/10, 18/8 ё 18/0 аксар вақт дар зарфҳои аз пӯлоди зангногир қайд карда мешаванд, ки ба фоизи таркиби хром ва никел дар мавод ишора мекунад (ин воқеан як системаи кӯҳнаи аз пӯлоди зангногир аст ва се мавод тақрибан мувофиқ ба ҷорӣ 316 , 304 ва 2 аз пӯлоди зангногир). Никел дар пӯлоди зангногир барои беҳтар кардани хосиятҳои механикӣ мусоидат мекунад ва дар айни замон ба муқовимат ба зангзанӣ таъсири ёрирасон дорад.

Аммо металли никел арзон нест, бинобар ин баъзе истехсолкунандагон ба чои он металли марганецро истифода мебаранд.. Ин аст, ки сабабгори аслии ба амал омадани "пулоди зангногирандаи захролуд", ки чанде пеш корхонаи муайяни ватанй ба амал омада буд.. Умуман, хамааш аз хисоби пул аст. 18/10 (яъне аз пӯлоди зангногир 316) маводи хубест барои сохтани зарфу корд, чангак ва дег, аммо истифода бурдани он барои кордҳои ошхона мушкил аст, зеро таркиби карбон дар он ҳамагӣ 0,08% аст ва наметавонад. бо рохи коркарди гармй ба даст оварда шавад Сахтии баланд. Истеҳсолкунандагони мунтазами кордҳои ошхона баъзе моделҳои аз пӯлоди зангногирро бо миқдори зиёди карбон истифода мебаранд.Масалан, аз пӯлоди зангногире, ки дар маҳсулоти WüSTHOF истифода мешавад, 0,5% карбон дорад, ки ба таркиби пӯлоди карбон наздик аст.

Албатта, баъзе аз истеҳсолкунандагони дигар истифода аз пӯлоди зангногир 440 силсилаи, ки мазмуни карбон аст, ки аз 0,6% то 1,20%, ки ба қатори пӯлоди карбон баланд ва пӯлоди карбон ултра-баланд аст, якбора. Аммо дар ҳарду тараф фоидае нест.Ҳама чиз бартарӣ ва нуқсон дорад.Карбон дар пӯлод ба муқовимати зангзании хром таъсири ҷубронкунанда дорад.Ҳангоме ки таркиби хром бетағйир мемонад, миқдори карбон ҳар қадар зиёд бошад, ҳамон қадар муқовимати зангзанӣ бадтар мешавад. . Барои асбобҳо ба монанди кордҳои ошхона, ки бояд ҳар рӯз бо намак ва кислотаи асосӣ мубориза баранд, тезӣ ва муқовимат ба зангзаниро нодида гирифтан мумкин нест. Истеҳсолкунандагони гуногун метавонанд фаҳмиши гуногун дошта бошанд, аммо истеъмолкунандагон бояд мувофиқи ниёзҳо ва афзалиятҳои худ интихоб кунанд. .

Биёед дар бораи масолеҳи сафолӣ сӯҳбат кунем. Ҳоло дуоксиди цирконий, хокаи сафед, барои сохтани кордҳои сафолии ошхона истифода мешавад. Истеҳсолкунанда ин хокаҳоро ба асбоби суфтакунандаи корди ошхона гузошта, фишори баланди 120 атмосфера ҷорӣ мекунад ва онҳоро дар муҳити 1500 дараҷа мепазад ва ин хокаҳоро ба сафолҳои зиччи сахт табдил медиҳанд.

Сахтии Мохс аз сафоли цирконий ба 8,5 мерасад, ки ин аз сатхи 6-6,5 пӯлоди сахтшуда хеле баландтар аст, бинобар ин онро танҳо бо чархи суфтакунандаи алмос сайқал додан мумкин аст.Баъди суфтан корди ошхонаи сафолиӣ тез ва тез дорад. теғи сахт. Аз сабаби сахтии нихоят баландаш кордхои сафолии ошхона дар вакти истифодабарии мукаррарй базӯр фарсуда мешаванд ва хосиятҳои химиявии онҳо хеле устуворанд, бинобар ин онҳо аз ҳамлаи кислота, ишқдор ва намак, ки дар ошхона маъмуланд, наметарсанд. Шояд шумо фикр кунед, ки пешвои санъати ҳарбӣ, ки дар ҷаҳони корди ошхона ҳукмфармост, ниҳоят таваллуд шудааст, аммо ин тавр нест.

Дар муқоиса бо кордҳои пӯлодии ошхона кордҳои сафолӣ аз ҷиҳати мустаҳкамӣ хеле паст буда, ҳангоми дучор шудан ба қувваи беруна осон мешикананд ва инчунин ҳангоми буридани теғ чизҳои сахтро мекананд. Бадтараш он аст, ки сахтии он аз ҳад зиёд аст, бо усулҳои маъмулӣ сайқал додани он вуҷуд надорад, вақте ки сӯрох пайдо мешавад, корд қариб бефоида мешавад. Тавре ки дар боло зикр гардид, ҳангоми истифодаи кордҳои ошхона "қоидаи 28" вуҷуд дорад.. Новобаста аз он ки он дар хона истифода мешавад ё аз ҷониби ошпази касбӣ, ҳамеша як намуди корд вуҷуд дорад, ки зуд-зуд истифода мешавад (намудҳои зиёди кордҳо ҳастанд, ки аксар вақт нестанд. истифода мешавад).Барои пухтупази ғарбӣ мувофиқ аст.

Барои кордҳои сафолӣ, аз сабаби сохтори сахт ва шикастааш, бешубҳа, нақши корди асосии ошхона, ки маъмулан истифода мешаванд, қобили кор нест, аммо агар он махсус барои буридани хуби меваю сабзавот истифода шавад, он ҳанӯз ҳам бартариҳои ошкоро дорад..