רעדן וועגן קיך מעסער

דאס קיך מעסער זאָל זיין געקוקט ווי די מערסט וויכטיק געצייַג אין דער קיך, אין פאַקט, עס זאָל אויך זיין די אָולדאַסט געצייַג פֿאַר מענטשן, און קען אַפֿילו זיין עלטער ווי די מענטשן זיך: עטלעכע פאָרשער אין די פאַרייניקטע שטאַטן געלערנט אַן אָראַנגוטאַן ווי צו מאַכן שטיין נייווז, אַזוי עס קענען זיין בעערעך דערייווד אַז אין די די אָוועס פון מענטש ביינגז קען האָבן געלערנט צו מאַכן שטיין נייווז איידער זיי יוואַלווד אין "מענטש ביינגז". עס זענען פילע טשיקאַווע רייד וועגן קיך נייווז, צווישן וואָס די מערסט וויידלי פאַרשפּרייטן איז אַז כינעזיש שעפס דאַרפֿן בלויז איין קיך מעסער צו קאַנגקער די וועלט, בשעת מערב שעפס דאַרפֿן קאַונטלאַס קיך נייווז צו קאָכן די סימפּלאַסט קיילים. למעשה איז דאס נישט דער פאל, כאטש עס איז טאקע דא בלויז איין קיך מעסער אין דער קיך פון פילע כינעזער פאמיליעס, פאר די העכסטע כינעזער שעפס דארף מען פילע פארשיידענע סארטן מעסערס אויב זיי ווילן גוט קאכן כינעזער עסן, די סימפלסטע איז שניידן ריבס, מען קען נישט נוצן דעם זעלבן מעסער ווי שרעדיד פלייש (די ערשטע איז מער דוראַבאַל און דער ווינקל פון די בלייד זאָל זיין גרעסער, בשעת די יענער זאָל זיין שאַרפער און די ווינקל פון די בלייד זאָל זיין קלענערער), און עס איז אוממעגלעך צו שנייַדן "אַכט יממאָרטאַלס ​​אַריבער די ים" אויף די קאַווענע שאָלעכץ מיט אַ סלייסט מעסער. .

אויב איר האָט נישט אַן ינטואַטיוו באַגריף, איר קענען היטן אַנג לי ס פֿילם "עסנוואַרג און טרינקען מענטש און פרוי" דער פּראָוטאַגאַנאַסט אין עס איז דער שעף פון די גראַנד האטעל אין טייפּיי. ער דאַרף עטלעכע שעלוועס צו ווייַזן די פאַרשידענע טייפּס פון קיך מעסערס אין זיין היים קיך. פון קורס, ווי אַלע מכשירים, דעם קיך מעסער אויך האט אַ "אַכט און צוואנציק" הערשן, קיין ענין כינעזיש עסנוואַרג אָדער מערב עסנוואַרג, 80% פון די קיילים קענען זיין געטאן מיט איין מעסער, אָבער אויב איר ווילן צו טאָן די רוען 20% פון די קיילים, איר דאַרפֿן אַ פּלאַץ פילע פאַרשידענע טייפּס פון נייווז וועט טאָן. אן אנדער סיבה פֿאַר דעם ויסזאָגונג קען זיין אַז אַלעמען קאַנפיוזיז די כינעזיש קיך אין דער תקופה פון מאַטעריאַל דוחק אין זכּרון מיט די קיך פון די פרייַע צייַט קלאַס אין מערב קינאָ און טעלעוויזיע.

עס איז קיין ווונדער אַז זינט די עלטער פון געשריבן רעקאָרדס, קוקינג סקילז זענען אַנרילייאַבאַל סקילז. פֿאַרשטייט זיך, אַז אין דער קיך פֿון די אָרעמע איז נישטאָ אויף וואָס צו אַכטונג, און די רײַכע וועלן נישט אויסגעבן געלט אויף דער קיך. די פונט איז סאַפּרייזינגלי ענלעך צווישן די מזרח און די מערב. עס איז קיין קיך אין די אַלט מאַנשאַנז אין די מערב. די קיך איז נאָר אַ אָפּדאַך אַוועק פון די הויפּט בנין.

נאך דער אינדוסטריעל רעוואלוציע, מיט'ן אויפשטיין פון דער ארבעטער באוועגונג, איז די ארבעטס-קאסט אין מערבית אלץ העכער געווארן, און מיטל-קלאסישע, אפילו העכער-מיטל-קלאסישע באלעבאטים דארפן אליין קאכן, דאס האט געגעבן די מערב-קיך-אינדוסטריע. די ימפּאַטאַס צו פאָרויס. די קיך מעסער פון די באַרימט מערב סאָרט איז דער פּראָדוקט פון דעם גאַנג. פֿאַר דער קיך אין שטוב זאָל מען קודם־כּל צעשיידן רוי און געקאָכט, פֿון דעם שטאַנדפּונקט זײַנען די כינעזישע קיךן טאַקע מער פֿאָדערנדיק, ווײַל די מערבדיקע שניידן זעלטן פֿלייש אין די אייגענע קיך, די סטייקס און לאַם טשאָפּס וואָס זיי דאַרפֿן צו קאָכן זענען פון סופּערמאַרקיץ אָדער פלייש. די קראָם שנייַדן די פּאַקידזשד פלייש, רימוווז די פּאַקקאַגינג און ווארפט ער עס גלייַך אין די טאָפּ. ניט ענלעך כינעזיש קוקינג, עס איז אָפט נייטיק צו שנייַדן שרעדיד אָדער סלייסט פלייש. דערצו וועט דער מעסער וואָס האָט געשניטן ציבעלע און ינגבער נאָך האָבן אַ ריזידזשואַל שמעקן קיין ענין ווי איר וואַשן עס, אויב איר נוצן אַזאַ אַ מעסער צו שנייַדן פרוכט אָדער טאַמאַטאָוז, עס איז גרינג צו פירן דעם שמעקן, אַזוי אַ מעסער ספעציעל געניצט פֿאַר פרוכט פּראַסעסינג איז אויך זייער נייטיק.

די מעסערס אין אונדזער קיך זענען עריינדזשד לויט דעם פּרינציפּ: איינער פֿאַר שניידן פלייש, איינער פֿאַר שניידן וועדזשטאַבאַלז, און איינער פֿאַר שניידן פרוכט. ווי לאנג מען נוצט א מעסער איז דא א זיכערקייטס פראבלעם, דאס איז אמת פאר אלעמען פון רוקיען וואס זענען נייע אין קיך ביז יענע בארימטע שעף: אין די שפייז-שואו "אייזן שעף" האבן אסאך באטייליגטע שעף שניידן די אייגענע פינגער אין א ייַלן. וועגן דעם ענין, אַ פּראָסט זאגן איז "דאס מעסער איז טאַקע גוט, אָבער עס איז צו שאַרף, און עס איז צו געפערלעך צו שנייַדן אין דיין הענט!".

אין פאַקט, פֿאַרקערט, די נודנע מעסערס זענען די מערסט געפערלעך, ווען איר נוצן אָפן מעסערס, איר נוצן מער קראַפט און זענען מער מסתּמא צו פאַרלירן קאָנטראָל, אויב איר גליטשן, איר וועט כּמעט זיכער שאַטן זיך. מיט עטלעכע טעג צוריק, איך געזען אַ לערנען וואָס ליסטעד די מערסט "געפערלעך" וועדזשטאַבאַלז אין דער קיך, און קירבעס ראַנגקט ערשטער. די סיבה איז אַז קירבעס האט שווער הויט און דיק פלייש, וואָס מאכט עס גרינג צו פאַרלירן וואָג ווען קאַטינג.

כאָטש קאָכן און רעציטירן לידער, מאָלן, שפּילן פּיאַנע און שפּילן שאָך זענען צוויי פאַרשידענע זאכן, זיי ביידע דאַרפן אַ רויק שטעלונג, ווען איר זענט ימפּאַטיואַס, איר זענט רובֿ מסתּמא צו שאַטן די הענט, ספּעציעל ווען איר זען באַרימט שעף פליען מעסערס און שניידן וועדזשטאַבאַלז אויף טעלעוויזיע ווען איר נאָכמאַכן עס, איר זענען בלויז האַלב אַ שריט אַוועק פון "בלוט ספּלאַטערד אויף די קאַטינג ברעט". אין דער צייט, ערווארט נישט אז א בלאט מעסער זאל זיין מילדער, LG האט אפט געזאגט א גאר פילאזאפישע זאץ (פאקטיש האט ער עס געהערט פון אנדערש): "דער בלאטע מעסער איז שטענדיק שנעל ווען מען שניידט די הענט." פון אן אנדער פונט פון מיינונג, די ווונד געשאפן דורך אַ אָפן מעסער האט גרעסערע טירינג קאַמפּאָונאַנץ מיקראָסקאָפּיקאַללי און איז מער שווער צו צוריקקריגן, בשעת די ווונד געשאפן דורך אַ שאַרף מעסער איז מער ציכטיק און ריקאַווערד פאַסטער.

אַזוי, קיין ענין וואָס, טאָן ניט נוצן אָפן קיך נייווז. די פּראָגראַם פון Jamie Oliver האט געגעבן גוט עצה וועגן זיכערקייַט ישוז: ערשטער, שטעלן אַ ביסל נאַס שמאַטע אונטער די טשאַפּינג ברעט צו ויסמיידן צופאַל סליידינג פון די טשאַפּינג ברעט בעשאַס די קאַטינג פּראָצעס, און צווייטנס, ווען קאַטינג וועדזשטאַבאַלז, זיין זיכער צו ערשטער צו גלייַך די קיילים, פֿאַר בייַשפּיל, ווען קאַטינג פּאַטייטאָוז, איר קענען ערשטער שנייַדן אַ פלאַך פון די פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט נוצן דעם פלאַך צו פאַרריכטן די פּאַטייטאָוז אויף די קאַטינג ברעט צו ויסמיידן אַקסאַדענטאַל ימבאַלאַנס בעשאַס די קאַטינג פּראָצעס. דריטנס, אַרייַנלאָזן דיין אייגן מדרגה, שנייַדן ערלעך און סלאָולי (דעם איינער איז סאַמד אַרויף דורך LG פֿאַר אים, האַהאַ, אין פילע פון ​​​​זיין מגילה, ער פרוווט צו ויסמיידן ווייזן זיין מעסער סקילז, דיליבראַטלי סלאָוינג אַראָפּ צו ויסמיידן מיסלידינג די וילעם).

ווען דער ערשטער אלטמאפע האט זיך אויסגעלערנט צו קלאפן פלאנט צו מאכן דעם ערשטן "קאפער", איז געווען אויף דער וועלט בלויז איין זשאַנער. איצט אַז מיליאַנז פון יאָרן זענען דורכגעגאנגען, די ריין-מיינדיד אלטע מאַלפּע האט לאַנג זינט אַנטוויקלט אין אַ מענטש מיט קאַונטלאַס פאַרביק געדערעם, און די "קאַי מעסער סעקטע" האט געוויינטלעך ספּאָונד פילע צווייגן. צווישן זיי, עס זענען דרייַ מערסט ינפלוענטשאַל אָנעס: מערב-נוסח שעף מעסער, יאַפּאַניש סאַנטאָקו מעסער, און פון קורס אונדזער געזונט-באקאנט כינעזיש קוואַדראַט קיך מעסער.

דעם מערב-נוסח שעף ס מעסער איז אויך גערופן אַ פראנצויזיש שעף ס מעסער, כאָטש דייַטש קראַפסמען ערשטער פיגיערד אויס די נוסח פון דעם מעסער, דייַטש עסנוואַרג איז פעלנדיק, און עס איז געווארן פאָלקס דורך די פרילינג ווינטל פון פראנצויזיש קוויזין. מערב-נוסח שעף ס נייווז האָבן אַ לאַנג, שמאָל בלייד מיט אַ דיק צוריק און אַ שארף קערווד ברעג. דאס איז פארבונדן מיט דעם אופן פון ניצן מערב-נוסח קיך מעסערס, די שעפס נוצן די שפיץ פון דעם מעסער אלס א פולקרום, און די בלייד שווינגט זיך ארויף און אראפ אויפן טשאפ ברעט ווי א גיליאטינע צו שניידן עסן.

א געזונט-געמאכט שעף מעסער האט אַ זייער שאַרף ברעג מיט אַ קליין ווינקל לעבן די שפּיץ און איז פּאַסיק פֿאַר פייַן שניידן, בשעת די ברעג לעבן די שעפּן האט אַ גרעסערע ווינקל און איז פּאַסיק פֿאַר שניידן פיש ביינער אָדער אנדערע אַ ביסל האַרדער זאכן. שעף ס מעסער: רעדן וועגן אַ קיך מעסער (1) די פּאָפּולאַריטעט פון יאַפּאַניש סאַנטאָקו נייווז איז ינסעפּעראַבאַל פון די קראַפטיק העכערונג פון הויפּט מערב קיך מעסער מאַניאַפאַקטשערערז. כּמעט יעדער הויפּט פאַבריקאַנט האט אַ פול קייט פון סאַנטאָקו נייווז פֿאַר פאַרקויף. די סאנטאָקו מעסער ווערט גערופֿן "סאַנטאָקו באַאָדינג" אין יאַפּאַניש, און "באַאָדינג" מיטל אַ קיך מעסער, עס איז געזאגט אַז דער מקור פון דעם וואָרט איז די "פּאַאָדינג" אין פּאַאָדינג דזשיי ניו.

אין ערשטער בליק, די סאַנטאָקו מעסער איז זייער ענלעך צו אַ מערב-נוסח שעף ס מעסער, אָבער אין פאַקט עס איז אַ גרויס חילוק. ערשטער פון אַלע, די בלייד פון די סאַנטאָקו מעסער איז לעפיערעך גלייַך, אַזוי די אַרויף און אַראָפּ באַוועגונג איז דער הויפּט וועג צו נוצן עס, ניט ענלעך די "סווינגינג" מעסער אופֿן פון די מערב-נוסח שעף ס מעסער. צווייטנס, די בלייד איז לעפיערעך דין, וואָס איז דער הויפּט פּאַסיק פֿאַר שניידן פיש און פלייש, עס קוקט נישט ווי ווערסאַטאַל ווי אַ שעף מעסער.

Santoku Knife: רעדן וועגן אַ קיך מעסער (1) אַלעמען איז באַקאַנט מיט די טראדיציאנעלן כינעזיש קוואַדראַט קיך מעסער, אַזוי עס איז ניט דאַרפֿן צו רעדן ומזין. דער טראדיציאנעלער קיך מעסער וואָס איז אָפט געניצט אין כינעזיש פאַמיליעס איז אַן אַלע-ראַונדער עקוויוואַלענט צו אַ מערב-נוסח שעף ס מעסער. אין אַדישאַן צו פאַרענדיקן די יקערדיק קאַטינג פון ינגרידיאַנץ, עס קענען אויך לייכט אַריבערפירן די שנייַדן ינגרידיאַנץ צו די טאָפּ. פון די ערשטע צוויי טייפּס פון קיך נייווז. פון קורס, עס זענען נאָך פילע טייפּס פון כינעזיש קיך מעסערס, למשל, עטלעכע זענען טיקער און פּאַסיק פֿאַר שניידן די ביינער פון אָף און לייווסטאַק, און עטלעכע זענען דינער און שאַרפער און מער פּאַסיק פֿאַר פייַן שניידן, אָבער, די אויסזען פון די טייפּס פון נייווז איז נישט זייער אַנדערש, אַזוי פילע מענטשן טראַכטן אַז עס איז בלויז איין מין פון קיך מעסער אין טשיינאַ, אָבער עס איז נישט.

זאל ס רעדן וועגן דעם מאַטעריאַל פון די קיך מעסער. די פּראָסט קיך נייווז אויף די מאַרק זענען גאָרנישט מער ווי דרייַ מאַטעריאַלס, טשאַד שטאָל, ומבאַפלעקט שטאָל און סעראַמיקס. פון קורס, עס זענען עטלעכע מער קרעפטיק מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי ריין טיטאַניום אָדער טיטאַניום צומיש, וואָס זענען געזאגט צו האָבן שטאַרק קעראָוזשאַן קעגנשטעל, און זענען לייטער און מער פלעקסאַבאַל ווי שטאָל נייווז, אָבער דאָס זענען נישט קאַמאַנלי געוויינט זאכן, אַזוי איך וועל נישט. רעדן וועגן זיי דאָ.

פרי קיך נייווז זענען בייסיקלי געמאכט פון טשאַד שטאָל. כאָטש ריין אייַזן האט אַ גוט קעראָוזשאַן קעגנשטעל, זייַן כאַרדנאַס איז נישט הויך, נאָך צוגעבן אַ צונעמען סומע פון ​​טשאַד צו פאָרעם אַ כאָומאַדזשיניאַס פּרעסן-טשאַד צומיש, עס ווערט שטאָל (אַוודאי, דער פאַקטיש פּראָצעס איז נישט אַזוי פּשוט ווי עס איז געזאגט. איז דער קארבאן אינהאלט איז נידעריק? אלס רעזולטאט אויב דער קארבאן אינהאלט איז צו הויך ווערט עס געגאסענע אייזן, און נאר אייזן-קאלאן צומיש מיט א אינהאלט צווישן 0.2% און 2.1% ווערן אנגערופן שטאל). אין מינדסטער פינף טויזנט יאר צוריק, אָבער עס איז בלויז אין די לעצטע צוויי טויזנט יאר אַז שטאָל מכשירים קענען זיין געשאפן סטאַביל. די כינעזישע שפּריכוואָרט זאָגן אָפט אַז "שטאָל איז געמאכט פון אַ הונדערט ראַפינירטקייַט", "גוט שטאָל איז געניצט אויף די בלייד" אאז"ו ו. מען קען זען אַז הויך קוואַליטעט שטאָל זאָל זיין אַ זייער טייַער מיטל אין די אלטע צייטן.

עס זענען פילע סודות הינטער די צוויי שפּריכוואָרט. דער "סמעלטינג אין שטאָל" רעפערס אַקשלי צו דעם פּראָצעס פון פאָרגינג און פאָרגינג אין אלטע טשיינאַ צו פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט שטאָל: שמידס העאַטעד די פּוסט און ריפּיטידלי פאָרדזשד און פאָולדיד עס, אַזוי אַז די טשאַד אין עס איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט, און די כאַרדנאַס און די שטאַרקייַט פון די מאַטעריאַל איז געווען זייער ימפּרוווד. און "גוטע שטאל ווערט גענוצט אויפן בלייד" האט געזאגט אז די שמיד האבן געמוזט נוצן קאמפאזיטע טעכנאלאגיע צו מאכן מעסערס ווען די מאטעריאלן זענען קנאפ: צוזאמבינדן הויך-קוואַליטעט שטאָל און אנדערע לעפיערעך ערגער מאַטעריאַלס דורך פאָרגינג. הויך-קוואַליטעט שטאָל איז געניצט ווי די בלייד, און אנדערע מאַטעריאַלס פאָרעם די בלייד.

דער מאַנגל פון הויך-קוואַליטעט שטאָל אין די אלטע צייטן און די אַנסערטאַנטי אין שטאָל פּראָדוקציע האָבן צוגעלייגט אַ פּלאַץ פון מיסטעריע צו דעם אינדוסטריע, און אויך געפֿירט פילע מיטס, אין טשיינאַ, עס איז אַ באַוווסט לעגענדע ווי "מאָקסי", און אין טשיינאַ. די מערב, עס איז אַ "דמשק שטאָל" לעגענדע, אַלע מינים פון מיראַקאַלז, אַזאַ ווי אַ שווערד געמאכט פון דמשק שטאָל קענען לייכט שנייַדן אַוועק די פאַס פון אַ ביקס, האָר פאַלינג אויף די בלייד וועט ברעכן אַוועק פון זיך, און אַזוי אויף. די אגדות האבן ביז איצט באאיינפלוסט דעם עולם, כאטש די שטאל וואס איז פראדוצירט געווארן דורך מאדערנע טעכנאלאגיע האט שוין לאנג איבערגעשטיגן דעם דמשק שטאל, גלייבט מען נאך, אז הינטער די שיינע מוסטערן ליגט נאך א מאגישע מאגיש. כּדי צו גלייַכן דעם סענטימענט פון דעם ציבור, די מאַניאַפאַקטשערערז פון קיך נייווז האָבן פּיינז צו רעפּראָדוצירן די מוסטער פון דמשק שטאָל מיט מאָדערן אינדוסטריע, איצט איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו סיריע אין די מיטל מזרח, איר קענען גיין צו די נירביי " ייקיאַ" צו קויפן אַ דמשק מעסער און זיין צופֿרידן. ויספאָרשן די אלטע געפילן דורך זיך.

ונטער איז אַ פאָטאָ פון אַ 18 יאָרהונדערט דמשק שטאָל מעסער: רעדן וועגן אַ קיך מעסער (2) דער קוילן אינהאלט האט א באשטימענדיקע איינפלוס אויף די אייגנשאפטן פונעם שטאל, וואס העכער די קוילן אינהאלט, אלץ גרעסער איז די מעגליכקייט צו באקומען העכערע כארטקייט, אבער די טייטקייט פונעם מאטריאל וועט אויך פארמינערט ווערן. שטאָל מיט אַ טשאַד אינהאַלט פון 0.3-0.59% איז גערופן מיטל-טשאַד שטאָל, וואָס האט אַ לעפיערעך באַלאַנסט טאַפנאַס און כאַרדנאַס. עס איז יוזשאַוואַלי געניצט צו מאַכן מעטשאַניקאַל טיילן וואָס טראָגן לאָודז. זייער הויך, אָפט געניצט צו מאַכן ספּרינגס און זייַן הויך- שטאַרקייַט שטאָל דראָט און אַזוי אויף. שטאָל מיט מער ווי 1% טשאַד איז גערופֿן הינטער-הויך טשאַד שטאָל, וואָס קענען דערגרייכן הויך כאַרדנאַס דורך היץ באַהאַנדלונג, אָבער האט נעבעך טאַפנאַס.

קיך נייווז געמאכט פון הויך טשאַד שטאָל אָדער הינטער-הויך טשאַד שטאָל קענען דערגרייכן זייער הויך כאַרדנאַס, און עס איז גרינג צו שלייַפן די בלייד. פילע יאַפּאַניש נייווז זענען געמאכט פון ענלעך מאַטעריאַלס, וואָס איז שייך צו די פייַן קאַטינג וואָס איז אָפט פארלאנגט אין יאַפּאַניש קוויזין. פארשטייט זיך, האט אויך קארבאן שטאל אליין א פאטאלע שוואַכקייט, אין אַ פייַכטן סביבה ווערט די אויבערפלאך לייכט פאַרזשאַווערט און קעראָודירט.

דעריבער, נייווז געמאכט פון דעם מאַטעריאַל מוזן זיין געוואשן און דאַר נאָך נוצן. מעסערס געמאכט פון טשאַד שטאָל זענען פאקטיש אַ געמישט גרופּע, פילע ביליק קיך מעסערס זענען געמאכט פון נידעריק טשאַד שטאָל, נידעריק טשאַד שטאָל זיך איז ביליק און גרינג צו פּראָצעס. אָבער, נייווז געמאכט פון נידעריק טשאַד שטאָל זענען נישט גרינג צו שלייַפן די בלייד, און די בלייד איז שווער צו טייַנען, און עס וועט געשווינד ווערן נודנע מיט נוצן.

ססיענטיסץ האָבן לאַנג שוין ארבעטן אויף ימפּרוווינג די פאָרמיוליישאַן פון שטאָל צו פאַרגרעסערן זייַן קעראָוזשאַן קעגנשטעל. אין די 19 יאָרהונדערט, מענטשן דיסקאַווערד אַז עס וואָלט זיין אַ גוט געדאַנק צו לייגן קראָומיאַם צו שטאָל. דער מעקאַניזאַם איז אַז מעטאַל קראָומיאַם פארמען אַ טראַנספּעראַנט געדיכט און שווער אַקסייד פילם באַלד נאָך עס קאָנטאַקט מיט די לופט, וואָס קענען באַשיצן די שטאָל סאַבסטרייט פון קעראָוד דורך זויערשטאָף און נעץ אין די לופט.

אויב די שיכטע פון ​​פילם איז חרובֿ, פריש מעטאַל קראָומיאַם וועט פאָרעם די זעלבע פּראַטעקטיוו פילם באַלד נאָך זיין יקספּאָוזד צו די לופט, וואָס פּריווענץ די גאנצע שטיק פון שטאָל פון פאַרזשאַווערט. די קעראָוזשאַן קעגנשטעל פון ומבאַפלעקט שטאָל איז גלייַך שייַכות צו די קראָומיאַם צופרידן, אַזוי בלויז די קראָומיאַם אינהאַלט יקסידז 11% איז גערופן ומבאַפלעקט שטאָל. רעכט צו דער הויך פּרייַז פון מעטאַל קראָומיאַם, פּראָפיטערס פון אַלע גייט פון לעבן פּרובירן צו שנייַדן עקן און מאַטעריאַלס, און דער מאַגיש באַגריף פון "ומבאַפלעקט פּרעסן" איז אַמאָל געבוירן אין אונדזער לאַנד.

אפילו די ומבאַפלעקט סטילז וואָס זענען דזשאַסטאַפייאַבאַל אין דעם נאָמען האָבן היפּש דיפעראַנסיז אין קעראָוזשאַן קעגנשטעל, אַזוי ווען פּערטשאַסינג ומבאַפלעקט שטאָל קיך נייווז און טייבאַלווער, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו דער זאַץ פון די מאַטעריאַל. די ווערטער 18/10, 18/8 אָדער 18/0 זענען אָפט אנגעצייכנט אויף ומבאַפלעקט שטאָל טייבאַלווער, וואָס רעפערס צו דער פּראָצענט פון קראָומיאַם און ניקאַל אינהאַלט אין דעם מאַטעריאַל (דאָס איז פאקטיש אַן אַוטדייטיד ומבאַפלעקט שטאָל מיינונג סיסטעם, און די דריי מאַטעריאַלס בעערעך שטימען צו די קראַנט 316, 304 און 2 סעריע ומבאַפלעקט שטאָל). ניקאַל אין ומבאַפלעקט שטאָל איז קאַנדוסיוו צו ימפּרוווינג די מעטשאַניקאַל פּראָפּערטיעס, און אין דער זעלביקער צייַט האט אַ אַגזיליערי ווירקונג אויף קעראָוזשאַן קעגנשטעל.

אבער ניקאַל מעטאל איז נישט ביליג, אז טייל פאבריקאנטן נוצן אנשטאט מאנגאן מעטאל, דאס איז די שורש סיבה פון דעם "סיפטיק ומבאַפלעקט שטאָל" אינצידענט וואס איז פאראורזאכט געווארן דורך א געוויסע היימישע פאבריקאנט מיט א צייט צוריק. 18/10 (דאָס איז, 316 ומבאַפלעקט שטאָל) איז אַ גוט מאַטעריאַל פֿאַר מאכן טייבאַלווער, נייווז, פאָרקס און פּאַץ, אָבער עס איז שווער צו נוצן עס פֿאַר קיך נייווז, ווייַל די טשאַד אינהאַלט אין עס איז בלויז 0.08%, און עס קען נישט. באַקומען דורך היץ באַהאַנדלונג. רעגולער מאַניאַפאַקטשערערז פון קיך נייווז נוצן עטלעכע ומבאַפלעקט שטאָל מאָדעלס מיט הויך טשאַד אינהאַלט, פֿאַר בייַשפּיל, די ומבאַפלעקט שטאָל געניצט אין WüSTHOF פּראָדוקטן כּולל 0.5% טשאַד, וואָס איז נאָענט צו די אינהאַלט פון הויך טשאַד שטאָל.

פון קורס, עטלעכע אנדערע מאַניאַפאַקטשערערז נוצן 440 סעריע ומבאַפלעקט שטאָל, די טשאַד אינהאַלט פון וואָס איז ווי הויך ווי 0.6% צו 1.20%, וואָס געהערט צו די רייען פון הויך טשאַד שטאָל און הינטער-הויך טשאַד שטאָל. עס זענען אבער נישטא קיין בענעפיטן ביי ביידע עקן, אלעס האט מעלות און חסרונות, די קארבאן אין די שטאל האט א אפסעטינג ווירקונג אויף די קעראָוזשאַן קעגנשטעל פון קראָומיאַם, ווען די קראָומיאַם אינהאַלט בלייבט אַנטשיינדזשד, וואָס העכער די טשאַד אינהאַלט, די ערגער די קעראָוזשאַן קעגנשטעל. . פֿאַר מכשירים ווי קיך מעסערס וואָס דאַרפֿן צו האַנדלען מיט זאַלץ און זויער-באַזע יעדער טאָג, שארפקייט און קעראָוזשאַן קעגנשטעל זענען דווקא די זאכן וואָס קענען ניט זיין אָפּגעלאָזן, פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז קענען האָבן פאַרשידענע פארשטאנד, אָבער קאָנסומערס מוזן מאַכן ברירות לויט זייער באדערפענישן און פּרעפֿערענצן .

זאל ס רעדן וועגן סעראַמיק מאַטעריאַלס. זירקאָניום דייאַקסייד, אַ ווייַס פּודער, איז איצט געניצט צו מאַכן סעראַמיק קיך נייווז. דער פאַבריקאַנט לייגט די פּאַודערז אין די גרינדינג געצייַג פון די קיך מעסער ליידיק, אַפּלייז אַ הויך דרוק פון 120 אַטמאָספערעס און באַקן זיי אין אַ סוויווע פון ​​1500 דיגריז, און די פּאַודערז זענען סינטערד אין געדיכט האַרט סעראַמיקס.

די מאָהס כאַרדנאַס פון זירקאָניאַ סעראַמיק איז אַזוי הויך ווי 8.5, וואָס איז פיל העכער ווי די הייך פון 6-6.5 פון פאַרגליווערט שטאָל, אַזוי עס קענען זיין פּאַלישט בלויז מיט אַ דימענט גרינדינג ראָד. שווער בלייד. ווייַל פון זייַן גאָר הויך כאַרדנאַס, סעראַמיק קיך נייווז קוים טראָגן אויס אונטער נאָרמאַל נוצן, און זייער כעמישער פּראָפּערטיעס זענען זייער סטאַביל, אַזוי זיי זענען נישט דערשראָקן פון די באַפאַלן פון זויער, אַלקאַלי און זאַלץ וואָס זענען פּראָסט אין דער קיך. איר קען טראַכטן אַז דער מאַרשאַל קונסט פירער וואָס דאַמאַנייץ די קיך מעסער וועלט איז לעסאָף געבוירן, אָבער דאָס איז נישט דער פאַל.

אין פאַרגלייַך מיט שטאָל קיך נייווז, סעראַמיק נייווז זענען זייער אָרעם אין טאַפנאַס, זיי זענען גרינג צו ברעכן ווען אונטערטעניק צו פונדרויסנדיק קראַפט, און זיי זענען אויך פּראָנע צו קראַקינג ווען די בלייד שנייַדן שווער אַבדזשעקץ. נאך ערגער איז אז וויבאלד די שווערקייט איז צו הויך איז נישטא קיין וועג עס צו פאליש מיט די קאנווענציאנאלע מעטאדן, איינמאל עס קומט ארויס א לאך איז א מעסער כמעט אומזיסט. ווי פריער דערמאנט איז דא א "28 כלל" ווען מען ניצט קיך מעסערס, צי עס ווערט גענוצט אין שטוב אדער דורך א פראפעסיאנעלער שעף, עס איז שטענדיק איין סארט מעסער וואס מען ניצט אפט (עס זענען פאראן אסאך סארט מעסערס וואס זענען נישט אפט. פּאַסיק פֿאַר מערב קוקינג.

פֿאַר סעראַמיק נייווז, ווייַל פון זיין שווער און קרישלדיק געוועב, עס איז דאָך קאַליע צו שפּילן די ראָלע פון ​​​​די הויפּט קיך מעסער קאַמאַנלי געניצט, אָבער אויב עס איז ספּעציעל געניצט פֿאַר פייַן קאַטינג פון פירות און וועדזשטאַבאַלז, עס נאָך האט קלאָר ווי דער טאָג אַדוואַנטידזשיז..