tkellem dwar sikkina tal-kċina

Din is-sikkina tal-kċina għandha titqies bħala l-aktar għodda importanti fil-kċina.Fil-fatt, għandha tkun ukoll l-eqdem għodda għall-bnedmin, u tista 'saħansitra tkun eqdem mill-bnedmin infushom: Xi riċerkaturi fl-Istati Uniti għallmu orangutan kif tagħmel il-ġebel skieken, u għalhekk jista 'jiġi dedott bejn wieħed u ieħor li fl- L-antenati tal-bnedmin setgħu tgħallmu jagħmlu skieken tal-ġebel qabel ma evolvew fi "bnedmin". Hemm ħafna kliem interessanti dwar skieken tal-kċina, fosthom l-aktar mifruxa hija li l-koki Ċiniżi għandhom bżonn biss sikkina tal-kċina waħda biex jirbħu d-dinja, filwaqt li l-koki tal-Punent jeħtieġu għadd ta 'skieken tal-kċina biex issajjar l-aktar platti sempliċi. Fil-fatt, dan mhuwiex il-każ.Għalkemm hemm tabilħaqq sikkina waħda tal-kċina fil-kċina ta 'ħafna familji Ċiniżi, għall-aqwa koki Ċiniżi, huma meħtieġa ħafna tipi differenti ta' skieken jekk iridu issajjar tajjeb l-ikel Ċiniż.L-aktar waħda sempliċi hija tqattigħ kustilji.Ma tistax tuża l-istess sikkina bħal laħam imqatta (tal-ewwel huwa aktar durabbli u l-angolu tax-xafra għandu jkun akbar, filwaqt li tal-aħħar għandu jkun aktar qawwi u l-angolu tax-xafra għandu jkun iżgħar), u huwa impossibbli biex tnaqqax "Tmien Immortali Qsim il-Baħar" fuq il-qoxra tad-dulliegħa b'sikkina mqatta'. .

Jekk m'għandekx kunċett intuwittiv, tista' tara l-film ta' Ang Lee "Food and Drink Man and Woman". Il-protagonist fih huwa l-kok tal-Grand Hotel f'Taipei. Għandu bżonn diversi xkafef biex juri t-tipi differenti ta' kċina. skieken fil-kċina ta’ daru. Naturalment, bħall-għodda kollha, din is-sikkina tal-kċina għandha wkoll regola "tmienja u għoxrin", irrispettivament minn ikel Ċiniż jew ikel tal-Punent, 80% tal-platti jistgħu jsiru b'sikkina waħda, imma jekk trid tagħmel l-20% li jifdal ​​tal-platti, għandek bżonn ħafna Ħafna tipi differenti ta 'skieken se jagħmlu. Raġuni oħra għal din id-dikjarazzjoni tista 'tkun li kulħadd iħawwad il-kċina Ċiniża fl-era ta' nuqqas ta 'materjal fil-memorja mal-kċina tal-klassi ta' divertiment fil-films u t-TV tal-Punent.

Mhux ta’ b’xejn li mill-età tar-rekords bil-miktub, il-ħiliet tat-tisjir kienu ħiliet mhux affidabbli. Naturalment, m'hemm xejn li tagħti attenzjoni fil-kċina tal-foqra, u s-sinjuri mhux se jonfqu flus fuq il-kċina. Dan il-punt huwa sorprendentement simili bejn il-Lvant u l-Punent.M'hemm l-ebda kċina fil-mansions qodma fil-Punent.Il-kċina hija biss barrakka 'l bogħod mill-bini prinċipali.

Wara r-rivoluzzjoni industrijali, biż-żieda tal-moviment tax-xogħol, l-ispiża tax-xogħol fil-Punent saret dejjem aktar għolja, u nisa tad-dar tal-klassi tan-nofs, anke tal-klassi tan-nofs ta 'fuq għandhom isajru waħedhom.Dan ta l-industrija tal-kċina tal-Punent l-impetu biex timxi 'l quddiem.Is-sikkina tal-kċina tal-marka famuża tal-Punent hija l-prodott ta' din it-tendenza. Għall-kċina fid-dar, l-ewwel nett, nej u msajjar għandhom ikunu separati.Minn dan il-lat, il-kċejjen Ċiniżi huma fil-fatt aktar esiġenti, minħabba li l-Punent rari jaqtgħu l-laħam fil-kċejjen tagħhom stess.Il-steaks u l-chops tal-ħaruf li għandhom bżonn isajru huma mis-supermarkets jew laħam.Il-maħżen jaqta 'l-laħam ippakkjat, ineħħi l-imballaġġ u jitfa' direttament fil-borma.B'differenza mit-tisjir Ċiniż, ħafna drabi huwa meħtieġ li jinqata 'laħam imqatta' jew imqatta'. Barra minn hekk, is-sikkina li qatgħet il-basla u l-ġinġer xorta se jkollha riħa residwa ma jimpurtax kif taħsilha.Jekk tuża sikkina bħal din biex tnaqqas il-frott jew it-tadam, huwa faċli li ġġorr ir-riħa, għalhekk sikkina użata apposta għall-frott l-ipproċessar huwa wkoll meħtieġ ħafna.

Is-skieken fil-kċina tagħna huma rranġati skond dan il-prinċipju: wieħed għall-qtugħ tal-laħam, wieħed għat-tqattigħ tal-ħxejjex, u wieħed għall-qtugħ tal-frott. Sakemm tuża sikkina, hemm kwistjoni ta' sigurtà.Dan huwa minnu għal kulħadd minn rookies li huma ġodda fil-kċina għal dawk il-koki famużi: fl-ispettaklu tal-ikel "Iron Chef", ħafna koki parteċipanti qatgħu subgħajhom stess f' għaġġel. Rigward din il-kwistjoni, qal komuni huwa "Din is-sikkina hija verament tajba, iżda hija taqta wisq, u huwa perikoluż wisq li taqta 'f'idejk!".

Fil-fatt, għall-kuntrarju, skieken matt huma l-aktar perikolużi.Meta tuża skieken ċatt, tuża aktar forza u aktar probabbli li titlef il-kontroll.Jekk tiżloq, kważi ċertament se tweġġa lilek innifsek. Ftit jiem ilu, rajt studju li elenka l-aktar ħxejjex "perikolużi" fil-kċina, u l-qara ħamra kklassifikata fl-ewwel post. Ir-raġuni hija li l-qara ħamra għandha ġilda iebsa u laħam oħxon, li jagħmilha faċli li titlef il-bilanċ meta taqta '.

Għalkemm it-tisjir u r-reċita tal-poeżiji, il-pittura, id-daqq tal-pjanu u d-daqq taċ-ċess huma żewġ affarijiet differenti, it-tnejn jeħtieġu attitudni kalma.Meta tkun impetuż, x'aktarx li tweġġa' idejk, speċjalment meta tara koki famużi jtajru skieken u jaqtgħu ħaxix fuq it-TV Meta timitaha, tkun biss nofs pass 'il bogħod minn "demm splattered fuq il-bord tat-tqattigħ". F'dan iż-żmien, m'għandekx tistenna li sikkina ċatta tkun aktar ġentili. LG spiss qal sentenza filosofika ħafna (fil-fatt, semaha minn x'imkien ieħor): "Is-sikkina ċatta hija dejjem veloċi meta taqta 'l-idejn." Minn lat ieħor, il-ferita ffurmata minn sikkina ċatta għandha komponenti ta 'tiċrit akbar mikroskopikament u hija aktar diffiċli biex tirkupra, filwaqt li l-ferita ffurmata minn sikkina li taqta' hija aktar pulita u tirkupra aktar malajr.

Allura, x'ikun, tużax skieken tal-kċina ċatt. Il-programm ta 'Jamie Oliver ta pariri tajbin dwar kwistjonijiet ta' sigurtà: l-ewwel, poġġi rag kemmxejn imxarrab taħt il-bord tat-tqattigħ biex tevita li jiżżerżaq aċċidentalment tal-bord tat-tqattigħ matul il-proċess tat-tqattigħ, u t-tieni, meta taqta 'ħxejjex, kun żgur li l-ewwel Biex livella l-platti, pereżempju, meta taqta 'patata, tista' l-ewwel taqta' pjan mill-patata, u mbagħad tuża dan il-pjan biex tiffissa l-patata fuq il-bord tat-tqattigħ biex tevita żbilanċ aċċidentali waqt il-proċess tat-tqattigħ. It-tielet, ammetta l-livell tiegħek stess, aqta 'b'mod onest u bil-mod (dan kien imqassar minn LG għalih, haha, f'ħafna mill-programmi tiegħu, jipprova jevita li juri l-ħiliet tas-sikkina tiegħu, inaqqas deliberatament biex jevita li jqarraq bl-udjenza).

Meta l-ewwel xadini tal-qedem tgħallmu jħabbtu ż-żnied biex jagħmel l-ewwel "chopper", kien hemm ġeneru wieħed biss fid-dinja. Issa li għaddew miljuni ta 'snin, ix-xadini tal-qedem b'moħħ pur ilu evolviet f'bniedem b'imsaren ikkuluriti bla għadd, u s-"Setta tas-Sikkina Cai" b'mod naturali nissel ħafna fergħat. Fosthom, hemm tlieta l-aktar influwenti: sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent, sikkina Ġappuniża Santoku, u naturalment is-sikkina tal-kċina kwadru Ċiniża magħrufa tagħna.

Din is-sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent tissejjaħ ukoll sikkina tal-kok Franċiż.Għalkemm l-artiġjani Ġermaniżi l-ewwel dehret l-istil ta 'din is-sikkina, l-ikel Ġermaniż huwa lackluster, u sar popolari permezz tar-riħ tar-rebbiegħa tal-kċina Franċiża. Skieken tal-kok tal-istil tal-Punent għandhom xafra twila u dejqa b'dahar oħxon u tarf mgħawweġ sew. Dan huwa relatat mal-mod kif jintużaw skieken tal-kċina tal-istil tal-Punent.Koki jużaw il-ponta tas-sikkina bħala fulkru, u x-xafra titbandal 'il fuq u' l isfel fuq il-bord tat-tqattigħ bħal giljottina biex jaqtgħu l-ikel.

Sikkina tal-kok maħduma tajjeb għandha tarf li jaqtgħu ħafna b'angolu żgħir ħdejn il-ponta u hija adattata għal qtugħ fin, filwaqt li t-tarf ħdejn il-manku għandu angolu akbar u huwa adattat biex jaqta 'għadam tal-ħut jew affarijiet oħra kemmxejn aktar diffiċli. sikkina tal-kok: Tkellem dwar sikkina tal-kċina (1) Il-popolarità ta 'skieken Santoku Ġappuniż hija inseparabbli mill-promozzjoni qawwija ta' manifatturi ewlenin ta 'skieken tal-kċina tal-Punent Kważi kull manifattur ewlieni għandu firxa sħiħa ta' skieken Santoku għall-bejgħ. Is-Sikkina Santoku tissejjaħ "Santoku Baoding" bil-Ġappuniż, u "Baoding" tfisser sikkina tal-kċina. Jingħad li s-sors ta 'din il-kelma hija l-"Paoding" f'Paoding Jie Niu.

L-ewwel daqqa t'għajn, is-sikkina Santoku hija simili ħafna għal sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent, iżda fil-fatt hemm differenza kbira. L-ewwelnett, ix-xafra tas-sikkina Santoku hija relattivament dritta, għalhekk il-moviment 'il fuq u 'l isfel huwa l-mod ewlieni biex tużah, b'differenza mill-metodu ta' sikkina "jitbandal" tas-sikkina tal-kok tal-istil tal-Punent. It-tieni nett, ix-xafra hija relattivament rqiqa, li hija prinċipalment adattata għall-qtugħ tal-ħut u l-laħam.Ma jidhirx li huwa versatili daqs sikkina tal-kok.

Sikkina Santoku: Tkellem dwar sikkina tal-kċina (1) Kulħadd huwa familjari mas-sikkina tradizzjonali tal-kċina kwadra Ċiniża, għalhekk m'hemmx għalfejn titkellem bla sens. Is-sikkina tal-kċina tradizzjonali użata b'mod komuni fil-familji Ċiniżi hija ekwivalenti għal kull sikkina ta' chef ta' stil tal-Punent. Minbarra li tlesti t-tqattigħ bażiku ta 'ingredjenti, tista' wkoll tittrasferixxi faċilment l-ingredjenti maqtugħa fil-borma.Dan huwa lil hinn mil-lat tal-ewwel żewġ tipi ta’ skieken tal-kċina. Naturalment, għad hemm ħafna tipi ta 'skieken tal-kċina Ċiniżi.Per eżempju, xi wħud huma eħxen u adattati biex jaqtgħu l-għadam tat-tjur u tal-bhejjem, u xi wħud huma irqaq u jaqtgħu u aktar adattati għal qtugħ fin.Madankollu, id-dehra ta 'dawn it-tipi ta 'skieken mhix differenti ħafna, tant Nies jaħsbu li hemm tip wieħed biss ta' sikkina tal-kċina fiċ-Ċina, iżda mhuwiex.

Ejja nitkellmu dwar il-materjal tas-sikkina tal-kċina. Is-skieken tal-kċina komuni fis-suq huma xejn aktar minn tliet materjali, azzar tal-karbonju, azzar li ma jissaddadx u ċeramika. Naturalment, hemm xi materjali aktar b'saħħithom, bħal titanju pur jew liga tat-titanju, li jingħad li għandhom reżistenza qawwija għall-korrużjoni, u huma eħfef u aktar flessibbli minn skieken tal-azzar, iżda dawn mhumiex affarijiet użati b'mod komuni, għalhekk mhux se tkellem dwarhom hawn.

Skieken tal-kċina bikrija kienu bażikament magħmula minn azzar tal-karbonju. Għalkemm il-ħadid pur għandu reżistenza tajba għall-korrużjoni, l-ebusija tiegħu mhix għolja.Wara li żżid ammont xieraq ta 'karbonju biex tifforma liga omoġenja tal-ħadid-karbonju, isir azzar (naturalment, il-proċess attwali mhuwiex sempliċi daqs kemm jingħad. Huwa il-kontenut tal-karbonju baxx?Bħala riżultat, jekk il-kontenut tal-karbonju huwa għoli wisq, isir ħadid fondut, u ligi tal-ħadid-karbonju biss b'kontenut bejn 0.2% u 2.1% jissejħu azzar).Il-bnedmin tgħallmu jipproduċu u jużaw ħadid mill-inqas ħamest elef sena ilu, iżda Huwa biss fl-aħħar elfejn sena li l-għodod tal-azzar jistgħu jiġu prodotti b'mod stabbli. Proverbji Ċiniżi spiss jgħidu li "l-azzar huwa magħmul minn mitt raffinament", "azzar tajjeb huwa użat fuq ix-xafra", eċċ Wieħed jista 'jara li l-azzar ta' kwalità għolja għandu jkun riżors prezzjuż ħafna fi żminijiet antiki.

Hemm ħafna misteri wara dawn iż-żewġ proverbji. Dan it-"tidwib fl-azzar" fil-fatt jirreferi għall-proċess tal-forġa u l-forġa fiċ-Ċina tal-qedem biex jimmanifatturaw azzar ta 'kwalità għolja: il-ħaddied saħħnu l-vojt u ripetutament falsifikatu u mitwiwh, sabiex il-karbonju fih ikun imqassam b'mod ugwali, u l-ebusija u is-saħħa tal-materjal tjiebet ħafna. . U "azzar tajjeb huwa użat fuq ix-xafra" qal li l-ħaddied kellhom jużaw teknoloġija komposti biex jagħmlu skieken meta l-materjali kienu skarsi: tgħaqqad azzar ta 'kwalità għolja u materjali oħra relattivament inferjuri permezz tal-forġa. Fl-istess ħin, il-parti magħmula minn azzar ta 'kwalità għolja huwa użat bħala x-xafra, u materjali oħra jiffurmaw ix-xafra.

In-nuqqas ta 'azzar ta' kwalità għolja fi żminijiet antiki u l-inċertezza fil-produzzjoni ta 'l-azzar żiedu ħafna misteru għal din l-industrija, u wkoll nissel ħafna miti.Fiċ-Ċina, hemm leġġenda magħrufa bħal "Moxie", u f' il-Punent, hemm leġġenda "l-azzar ta 'Damasku". Kull tip ta' mirakli, bħal xabla magħmula mill-azzar ta 'Damasku jista' faċilment jaqta 'l-kanna ta' xkubetta, ix-xagħar li jaqa 'fuq ix-xafra jinqata' minnu nnifsu, eċċ. Dawn il-leġġendi influwenzaw lill-pubbliku s'issa.Għalkemm l-azzar prodott mit-teknoloġija moderna ilu qabeż l-azzar ta 'Damasku, in-nies għadhom jemmnu li għad hemm maġija maġika moħbija wara dawk il-mudelli sbieħ. Sabiex jaqblu ma 'dan is-sentiment tal-pubbliku, il-manifatturi ta' skieken tal-kċina ħadu uġigħ biex jirriproduċu l-mudell tal-azzar ta 'Damasku ma' l-industrija moderna. Issa m'għandekx għalfejn tmur is-Sirja fil-Lvant Nofsani, tista 'tmur fil-viċin " IKEA" biex tixtri sikkina tal-kċina Damasku u tkun sodisfatt. Esplora s-sentimenti antiki waħdek.

Hawn taħt hawn ritratt ta’ sikkina tal-azzar ta’ Damasku tas-seklu 18: Tkellem dwar sikkina tal-kċina (2) Il-kontenut tal-karbonju għandu influwenza deċiżiva fuq il-proprjetajiet tal-azzar.Iktar ma jkun għoli l-kontenut tal-karbonju, akbar tkun il-possibbiltà li tinkiseb ebusija ogħla, iżda l-ebusija tal-materjal titnaqqas ukoll. Azzar b'kontenut ta 'karbonju ta' 0.3-0.59% jissejjaħ azzar tal-karbonju medju, li għandu toughness u ebusija relattivament bilanċjat. Normalment jintuża biex jagħmel partijiet mekkaniċi li jġorru tagħbijiet Għoli ħafna, ħafna drabi jintuża biex jagħmel molol u għoli tiegħu. wajer ta 'l-azzar tas-saħħa u l-bqija. Azzar li fih aktar minn 1% karbonju jissejjaħ azzar tal-karbonju ultra-għoli, li jista 'jikseb ebusija għolja permezz ta' trattament bis-sħana, iżda għandu toughness fqira.

Skieken tal-kċina magħmulin minn azzar tal-karbonju għoli jew azzar tal-karbonju ultra-għoli jistgħu jilħqu ebusija għolja ħafna, u huwa faċli li tiffoka x-xafra. Ħafna skieken Ġappuniżi huma magħmula minn materjali simili, li huwa relatat mal-qtugħ fin li ħafna drabi huwa meħtieġ fil-kċina Ġappuniża. Naturalment, l-azzar tal-karbonju innifsu għandu wkoll dgħjufija fatali.F'ambjent umdu, il-wiċċ huwa faċilment rusted u imsadda.

Għalhekk, skieken magħmulin minn dan il-materjal għandhom jinħaslu u jitnixxfu wara l-użu. Skieken magħmulin mill-azzar tal-karbonju huma fil-fatt grupp imħallat. Ħafna skieken tal-kċina irħas huma magħmula minn azzar b'karbonju baxx. L-azzar b'karbonju baxx innifsu huwa rħis u faċli biex jiġi pproċessat. Madankollu, skieken magħmulin minn azzar b'karbonju baxx mhumiex faċli biex tiffoka x-xafra, u x-xafra hija diffiċli biex tinżamm, u malajr issir matt bl-użu.

Ix-xjentisti ilhom jaħdmu fuq it-titjib tal-formulazzjoni tal-azzar biex tiżdied ir-reżistenza għall-korrużjoni tiegħu. Fis-seklu 19, in-nies skoprew li tkun idea tajba li żżid il-kromju mal-azzar. Il-mekkaniżmu huwa li l-kromju tal-metall jifforma film ta 'ossidu dens u iebes trasparenti ftit wara li jikkuntattja ma' l-arja, li jista 'jipproteġi s-sottostrat ta' l-azzar milli jissaddad bl-ossiġnu u l-umdità fl-arja.

Jekk dan is-saff ta 'film jinqered, il-kromju tal-metall frisk jerġa' jifforma l-istess film protettiv malajr wara li jkun espost għall-arja, li jipprevjeni li l-biċċa ta 'l-azzar kollha titsaddad. Ir-reżistenza għall-korrużjoni tal-istainless steel hija direttament relatata mal-kontenut tal-kromju, għalhekk il-kontenut tal-kromju biss jaqbeż il-11% jissejjaħ azzar li ma jissaddadx. Minħabba l-prezz għoli tal-kromju tal-metall, dawk li jfittxu minn kull aspett tal-ħajja jippruvaw inaqqsu l-kantunieri u l-materjali, u l-kunċett maġiku ta '"ħadid li ma jissaddadx" darba twieled f'artna.

Anke dawk l-istainless steel li huma ġustifikabbli fl-isem għandhom differenzi konsiderevoli fir-reżistenza għall-korrużjoni, għalhekk meta tixtri skieken tal-kċina tal-istainless steel u oġġetti tal-mejda, tagħti attenzjoni speċjali lill-kompożizzjoni tal-materjal. Il-kliem 18/10, 18/8 jew 18/0 ħafna drabi huma mmarkati fuq oġġetti tal-mejda ta 'l-istainless steel, li jirreferi għall-perċentwali ta' kontenut ta 'kromju u nikil fil-materjal (din hija fil-fatt sistema ta' grad ta 'l-istainless steel antikwata, u t-tliet materjali bejn wieħed u ieħor jikkorrispondu mal-kurrent 316 , 304 u 2 serje stainless steel). In-nikil fl-istainless steel huwa li jwassal għat-titjib tal-proprjetajiet mekkaniċi, u fl-istess ħin għandu effett awżiljarju fuq ir-reżistenza għall-korrużjoni.

Madankollu, il-metall tan-nikil mhuwiex irħis, għalhekk xi manifatturi jużaw metall tal-manganiż minflok.Din hija l-kawża ewlenija tal-inċident "istainless steel velenuż" ikkawżat minn ċertu manifattur domestiku xi żmien ilu. B'mod ġenerali, huwa kollu kkawżat mill-flus. 18/10 (jiġifieri 316 stainless steel) huwa materjal tajjeb biex isiru oġġetti tal-mejda, skieken, frieket u qsari, iżda huwa diffiċli li tużah għal skieken tal-kċina, minħabba li l-kontenut tal-karbonju fih huwa biss 0.08%, u ma jistax jintuża. jinkiseb permezz ta 'trattament bis-sħana.Ebusija għolja. Manifatturi regolari ta 'skieken tal-kċina jużaw xi mudelli ta' l-istainless steel b'kontenut għoli ta 'karbonju Pereżempju, l-istainless steel użat fil-prodotti WüSTHOF fih 0.5% karbonju, li huwa qrib il-kontenut ta' azzar b'karbonju għoli.

Naturalment, xi manifatturi oħra jużaw azzar li ma jissaddadx serje 440, li l-kontenut tal-karbonju tiegħu huwa għoli daqs 0.6% sa 1.20%, li jappartjeni għall-gradi ta 'azzar b'karbonju għoli u azzar tal-karbonju ultra-għoli. Madankollu, m'hemm l-ebda benefiċċji fiż-żewġt itruf.Kollox għandu vantaġġi u żvantaġġi.Il-karbonju fl-azzar għandu effett ta 'kumpens fuq ir-reżistenza għall-korrużjoni tal-kromju.Meta l-kontenut tal-kromju jibqa' mhux mibdul, iktar ma jkun għoli l-kontenut tal-karbonju, agħar tkun ir-reżistenza għall-korrużjoni. . Għal għodod bħal skieken tal-kċina li jeħtieġ li jittrattaw il-melħ u l-bażi ta 'aċidu kuljum, il-sharpness u r-reżistenza għall-korrużjoni huma preċiżament l-affarijiet li ma jistgħux jiġu traskurati.Manifatturi differenti jista' jkollhom fehim differenti, iżda l-konsumaturi għandhom jagħmlu għażliet skond il-bżonnijiet u l-preferenzi tagħhom stess. .

Ejja nitkellmu dwar materjali taċ-ċeramika. Id-dijossidu taż-żirkonju, trab abjad, issa jintuża biex isiru skieken tal-kċina taċ-ċeramika. Il-manifattur ipoġġi dawn it-trabijiet fl-għodda tat-tħin tas-sikkina tal-kċina vojta, japplika pressjoni għolja ta '120 atmosfera u jaħmihom f'ambjent ta' 1500 grad, u dawn it-trabijiet huma sinterizzati f'ċeramika solida densa.

L-ebusija Mohs taċ-ċeramika taż-żirkonja hija għolja daqs 8.5, li hija ħafna ogħla mil-livell ta '6-6.5 ta' azzar imwebbes, għalhekk tista 'tiġi illustrata biss b'rota tat-tħin tad-djamanti.Wara t-tħin, is-sikkina tal-kċina taċ-ċeramika għandha sharp u xafra iebsa. Minħabba l-ebusija estremament għolja tiegħu, skieken tal-kċina taċ-ċeramika ma tantx jintlibsu taħt użu normali, u l-proprjetajiet kimiċi tagħhom huma stabbli ħafna, għalhekk ma jibżgħux mill-attakk ta 'aċidu, alkali u melħ li huma komuni fil-kċina. Tista 'taħseb li l-mexxej tal-arti marzjali li jiddomina d-dinja tas-sikkina tal-kċina fl-aħħar twieled, iżda dan mhux il-każ.

Meta mqabbla ma 'skieken tal-kċina tal-azzar, skieken taċ-ċeramika huma fqar ħafna fl-ebusija.Huma faċli biex jinkisru meta jkunu soġġetti għal forza esterna, u huma wkoll suxxettibbli għall-qsim meta x-xafra taqta' oġġetti iebsin. L-agħar huwa li minħabba li l-ebusija hija għolja wisq, m'hemm l-ebda mod biex illustraha b'metodi konvenzjonali.Ladarba toqba tidher, sikkina hija kważi inutli. Kif issemma qabel, hemm "regola 28" meta tuża skieken tal-kċina. Kemm jekk tintuża fid-dar jew minn chef professjonali, dejjem hemm tip wieħed ta 'sikkina li tintuża ta' spiss (hemm ħafna tipi ta 'skieken li mhumiex ta' spiss użata). Adattat għat-tisjir tal-Punent.

Għal skieken taċ-ċeramika, minħabba n-nisġa iebsa u fraġli tagħha, huwa ovvjament inkompetenti li jaqdi r-rwol tas-sikkina prinċipali tal-kċina użata komunement, iżda jekk tintuża b'mod speċjali għat-tqattigħ fin ta 'frott u ħxejjex, xorta għandha vantaġġi ovvji..