వంటగది కత్తి గురించి మాట్లాడండి

ఈ వంటగది కత్తిని వంటగదిలో అత్యంత ముఖ్యమైన సాధనంగా పరిగణించాలి.వాస్తవానికి, ఇది మానవులకు కూడా పురాతన సాధనం మరియు మానవుల కంటే పాతది కూడా కావచ్చు: యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని కొంతమంది పరిశోధకులు ఒరాంగుటాన్‌కు రాయిని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పించారు. కత్తులు, కాబట్టి మానవుల పూర్వీకులు "మానవులు"గా పరిణామం చెందకముందే రాతి కత్తులు తయారు చేయడం నేర్చుకున్నారని స్థూలంగా ఊహించవచ్చు. కిచెన్ కత్తుల గురించి చాలా ఆసక్తికరమైన సూక్తులు ఉన్నాయి, వాటిలో చాలా విస్తృతంగా వ్యాపించినది ఏమిటంటే, చైనీస్ చెఫ్‌లకు ప్రపంచాన్ని జయించటానికి ఒకే వంటగది కత్తి అవసరం, అయితే పాశ్చాత్య చెఫ్‌లకు సరళమైన వంటలను వండడానికి లెక్కలేనన్ని వంటగది కత్తులు అవసరం. నిజానికి, ఇది అలా కాదు.చాలా చైనీస్ కుటుంబాల వంటగదిలో నిజంగా ఒకే వంటగది కత్తి ఉన్నప్పటికీ, టాప్ చైనీస్ చెఫ్‌లకు, చైనీస్ ఫుడ్ బాగా వండాలంటే చాలా రకాల కత్తులు అవసరమవుతాయి. సరళమైనది. పక్కటెముకలను కత్తిరించడం. మీరు తురిమిన మాంసం వలె అదే కత్తిని ఉపయోగించలేరు (మొదటిది మరింత మన్నికైనది మరియు బ్లేడ్ యొక్క కోణం పెద్దదిగా ఉండాలి, రెండోది పదునుగా ఉండాలి మరియు బ్లేడ్ యొక్క కోణం చిన్నదిగా ఉండాలి), మరియు ఇది అసాధ్యం ముక్కలు చేసిన కత్తితో పుచ్చకాయ తొక్కపై "సముద్రం దాటుతున్న ఎనిమిది మంది అమరజీవులు" చెక్కడానికి. .

మీకు సహజమైన కాన్సెప్ట్ లేకపోతే, మీరు ఆంగ్ లీ యొక్క "ఫుడ్ అండ్ డ్రింక్ మ్యాన్ అండ్ వుమన్" సినిమాని చూడవచ్చు. అందులో కథానాయకుడు తైపీలోని గ్రాండ్ హోటల్ చెఫ్. వివిధ రకాల వంటగదిని ప్రదర్శించడానికి అతనికి అనేక షెల్ఫ్‌లు అవసరం. అతని ఇంటి వంటగదిలో కత్తులు. అయితే, అన్ని సాధనాల మాదిరిగానే, ఈ వంటగది కత్తికి కూడా "ఇరవై ఎనిమిది" నియమం ఉంది, చైనీస్ ఫుడ్ లేదా పాశ్చాత్య ఆహారంతో సంబంధం లేకుండా, 80% వంటకాలు ఒక కత్తితో చేయవచ్చు, కానీ మీరు మిగిలిన 20% చేయాలనుకుంటే వంటలలో, మీకు చాలా అవసరం చాలా రకాల కత్తులు చేస్తాయి. ఈ ప్రకటనకు మరొక కారణం ఏమిటంటే, ప్రతి ఒక్కరూ పాశ్చాత్య చలనచిత్రాలు మరియు టీవీలలో విశ్రాంతి తరగతికి చెందిన వంటగదితో జ్ఞాపకశక్తిలో మెటీరియల్ కొరత యుగంలో చైనీస్ వంటగదిని గందరగోళానికి గురిచేస్తారు.

వ్రాతపూర్వక రికార్డుల వయస్సు నుండి, వంట నైపుణ్యాలు నమ్మదగని నైపుణ్యాలుగా ఉండటంలో ఆశ్చర్యం లేదు. వాస్తవానికి, పేదవారి వంటగదిలో శ్రద్ధ చూపడానికి ఏమీ లేదు, మరియు ధనవంతులు వంటగదిలో డబ్బు ఖర్చు చేయరు. ఈ పాయింట్ ఆశ్చర్యకరంగా తూర్పు మరియు పడమరల మధ్య సమానంగా ఉంటుంది.పశ్చిమలోని పాత భవనాలలో వంటగది లేదు. వంటగది ప్రధాన భవనం నుండి కేవలం ఒక షెడ్ మాత్రమే.

పారిశ్రామిక విప్లవం తర్వాత, కార్మిక ఉద్యమం పెరగడంతో, పాశ్చాత్య దేశాలలో కూలీ ఖర్చులు పెరిగిపోవడంతో మధ్యతరగతి, ఎగువ మధ్యతరగతి గృహిణులు కూడా తమంతట తాముగా వంట చేసుకోవాల్సిన పరిస్థితి ఏర్పడింది.దీంతో పాశ్చాత్య కిచెన్ పరిశ్రమ వచ్చింది. ముందుకు సాగడానికి ప్రేరణ. ప్రసిద్ధ పాశ్చాత్య బ్రాండ్ యొక్క వంటగది కత్తి ఈ ధోరణి యొక్క ఉత్పత్తి. ఇంట్లో వంటగది కోసం, ముందుగా, పచ్చి మరియు వండినవి వేరు చేయాలి. ఈ కోణం నుండి, చైనీస్ కిచెన్‌లు వాస్తవానికి ఎక్కువ డిమాండ్ కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే పాశ్చాత్యులు తమ సొంత వంటశాలలలో మాంసాన్ని చాలా అరుదుగా కట్ చేస్తారు. వారు ఉడికించాల్సిన స్టీక్స్ మరియు లాంబ్ చాప్స్ సూపర్ మార్కెట్లు లేదా మాంసం నుండి, దుకాణం ప్యాక్ చేసిన మాంసాన్ని కట్ చేసి, ప్యాకేజింగ్‌ను తీసివేసి నేరుగా కుండలోకి విసిరివేస్తుంది, చైనీస్ వంటలా కాకుండా, తురిమిన లేదా ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని కత్తిరించడం తరచుగా అవసరం. ఇంకా, ఉల్లిపాయ మరియు అల్లం కత్తిరించిన కత్తిని మీరు ఎలా కడిగినప్పటికీ ఇప్పటికీ వాసన మిగిలి ఉంటుంది, మీరు పండు లేదా టమోటాలను కత్తిరించడానికి అటువంటి కత్తిని ఉపయోగిస్తే, వాసనను మోయడం సులభం, కాబట్టి పండ్ల కోసం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే కత్తి. ప్రాసెసింగ్ కూడా చాలా అవసరం.

మన వంటగదిలోని కత్తులు ఈ సూత్రం ప్రకారం అమర్చబడి ఉంటాయి: ఒకటి మాంసం కోయడానికి, ఒకటి కూరగాయలు కోయడానికి మరియు ఒకటి పండ్లు కోయడానికి. మీరు కత్తిని ఉపయోగించినంత కాలం, భద్రతా సమస్య ఉంటుంది. కొత్తగా వంటగదికి వచ్చే రూకీల నుండి ఆ ప్రసిద్ధ చెఫ్‌ల వరకు ప్రతి ఒక్కరికీ ఇది వర్తిస్తుంది: "ఐరన్ చెఫ్" అనే ఫుడ్ షోలో, పాల్గొనే చాలా మంది చెఫ్‌లు వారి స్వంత వేళ్లను కత్తిరించుకుంటారు అత్యవసరము. ఈ సమస్యకు సంబంధించి, ఒక సాధారణ సామెత ఏమిటంటే "ఈ కత్తి నిజంగా బాగుంది, కానీ ఇది చాలా పదునుగా ఉంది మరియు మీ చేతుల్లో కత్తిరించడం చాలా ప్రమాదకరం!".

వాస్తవానికి, దీనికి విరుద్ధంగా, నిస్తేజంగా ఉండే కత్తులు అత్యంత ప్రమాదకరమైనవి, మొద్దుబారిన కత్తులు ఉపయోగించినప్పుడు, మీరు ఎక్కువ బలాన్ని ఉపయోగిస్తారు మరియు నియంత్రణ కోల్పోయే అవకాశం ఉంది. కొన్ని రోజుల క్రితం, నేను వంటగదిలో అత్యంత "ప్రమాదకరమైన" కూరగాయలను జాబితా చేసిన ఒక అధ్యయనాన్ని చూశాను మరియు గుమ్మడికాయ మొదటి స్థానంలో నిలిచింది. కారణం ఏమిటంటే, గుమ్మడికాయ గట్టి చర్మం మరియు మందపాటి మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది కత్తిరించేటప్పుడు సమతుల్యతను కోల్పోవడం సులభం చేస్తుంది.

వంట చేయడం, పద్యాలు చెప్పడం, పెయింటింగ్ వేయడం, పియానో ​​వాయించడం, చదరంగం ఆడడం రెండూ వేరువేరుగా ఉన్నప్పటికీ, రెండిటికీ ప్రశాంత వైఖరి అవసరం.మీరు ఉత్సాహంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు కత్తులు ఎగురవేయడం మరియు కత్తిరించడం వంటి ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లను చూసినప్పుడు మీరు మీ చేతులను గాయపరిచే అవకాశం ఉంది. టీవీలో కూరగాయలు. మీరు దానిని అనుకరించినప్పుడు, మీరు "కటింగ్ బోర్డ్‌లో చిమ్మిన రక్తం" నుండి అర అడుగు దూరంలో ఉంటారు. ఈ సమయంలో, మొద్దుబారిన కత్తి సున్నితంగా ఉంటుందని ఆశించవద్దు. LG తరచుగా చాలా తాత్విక వాక్యం (వాస్తవానికి, అతను దానిని మరెక్కడా విన్నాడు): "చేతులు కత్తిరించేటప్పుడు మొద్దుబారిన కత్తి ఎల్లప్పుడూ వేగంగా ఉంటుంది." మరొక దృక్కోణంలో, మొద్దుబారిన కత్తితో ఏర్పడిన గాయం సూక్ష్మదర్శినిగా పెద్ద చిరిగిపోయే భాగాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు కోలుకోవడం చాలా కష్టం, అయితే పదునైన కత్తితో ఏర్పడిన గాయం మరింత చక్కగా ఉంటుంది మరియు వేగంగా కోలుకుంటుంది.

కాబట్టి, ఏది ఏమైనా, మొద్దుబారిన వంటగది కత్తులను ఉపయోగించవద్దు. జామీ ఆలివర్ యొక్క ప్రోగ్రామ్ భద్రతా సమస్యలపై మంచి సలహా ఇచ్చింది: మొదట, కత్తిరించే ప్రక్రియలో కత్తిరించే బోర్డు ప్రమాదవశాత్తు జారిపోకుండా ఉండటానికి చాపింగ్ బోర్డ్ కింద కొద్దిగా తడిగా ఉన్న గుడ్డను ఉంచండి మరియు రెండవది, కూరగాయలను కత్తిరించేటప్పుడు, మొదట వంటలను సమం చేయడానికి, ఉదాహరణకు, బంగాళాదుంపలను కత్తిరించేటప్పుడు, మీరు మొదట బంగాళాదుంపల నుండి ఒక విమానాన్ని కత్తిరించవచ్చు, ఆపై కట్టింగ్ ప్రక్రియలో ప్రమాదవశాత్తు అసమతుల్యతను నివారించడానికి కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో బంగాళాదుంపలను పరిష్కరించడానికి ఈ విమానాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. మూడవది, మీ స్వంత స్థాయిని అంగీకరించండి, నిజాయితీగా మరియు నెమ్మదిగా కత్తిరించండి (ఇది అతని కోసం LG ద్వారా సంగ్రహించబడింది, హాహా, అతని అనేక కార్యక్రమాలలో, అతను తన కత్తి నైపుణ్యాలను ప్రదర్శించకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాడు, ప్రేక్షకులను తప్పుదారి పట్టించకుండా ఉండటానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా మందగించాడు ).

మొదటి పురాతన కోతి మొదటి "ఛాపర్" చేయడానికి ఫ్లింట్‌ను కొట్టడం నేర్చుకున్నప్పుడు, ప్రపంచంలో ఒకే ఒక శైలి ఉంది. ఇప్పుడు మిలియన్ల సంవత్సరాలు గడిచాయి, స్వచ్ఛమైన మనస్సు గల పురాతన కోతి చాలా కాలం నుండి లెక్కలేనన్ని రంగురంగుల ప్రేగులతో మానవుడిగా పరిణామం చెందింది మరియు "కై నైఫ్ సెక్ట్" సహజంగా అనేక శాఖలను సృష్టించింది. వాటిలో, మూడు అత్యంత ప్రభావవంతమైనవి ఉన్నాయి: పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తి, జపనీస్ శాంటోకు కత్తి మరియు మన ప్రసిద్ధ చైనీస్ చదరపు వంటగది కత్తి.

ఈ పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తిని ఫ్రెంచ్ చెఫ్ నైఫ్ అని కూడా పిలుస్తారు, జర్మన్ హస్తకళాకారులు మొదట ఈ కత్తి యొక్క శైలిని కనుగొన్నప్పటికీ, జర్మన్ ఆహారం పేలవంగా ఉంది మరియు ఇది ఫ్రెంచ్ వంటకాల యొక్క స్ప్రింగ్ బ్రీజ్ ద్వారా ప్రజాదరణ పొందింది. పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తులు మందపాటి వీపు మరియు పదునైన వంగిన అంచుతో పొడవైన, ఇరుకైన బ్లేడ్‌ను కలిగి ఉంటాయి. ఇది పాశ్చాత్య-శైలి కిచెన్ కత్తులను ఉపయోగించే విధానానికి సంబంధించినది.చెఫ్‌లు కత్తి యొక్క కొనను ఫుల్‌క్రమ్‌గా ఉపయోగిస్తారు మరియు ఆహారాన్ని కోయడానికి బ్లేడ్ గిలెటిన్ లాగా చాపింగ్ బోర్డ్‌పై పైకి క్రిందికి ఊపుతుంది.

చక్కగా రూపొందించిన చెఫ్ కత్తి చాలా పదునైన అంచుని కలిగి ఉంటుంది మరియు చిట్కా దగ్గర చిన్న కోణంతో ఉంటుంది మరియు చక్కగా కత్తిరించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, అయితే హ్యాండిల్ దగ్గర అంచు పెద్ద కోణాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు చేపల ఎముకలు లేదా ఇతర కొంచెం కఠినమైన వస్తువులను కత్తిరించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. చెఫ్ కత్తి: వంటగది కత్తి గురించి మాట్లాడండి (1) జపనీస్ శాంటోకు కత్తుల యొక్క ప్రజాదరణ ప్రధాన పాశ్చాత్య కిచెన్ నైఫ్ తయారీదారుల యొక్క చురుకైన ప్రమోషన్ నుండి విడదీయరానిది.దాదాపు ప్రతి ప్రధాన తయారీదారు వద్ద పూర్తి స్థాయి శాంటోకు కత్తులు అమ్మకానికి ఉన్నాయి. Santoku కత్తిని జపనీస్ భాషలో "Santoku Baoding" అని పిలుస్తారు మరియు "Baoding" అంటే వంటగది కత్తి అని అర్ధం.ఈ పదం యొక్క మూలం Paoding Jie Niuలోని "Paoding" అని చెప్పబడింది.

మొదటి చూపులో, శాంటోకు కత్తి పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తిని పోలి ఉంటుంది, కానీ నిజానికి చాలా తేడా ఉంది. అన్నింటిలో మొదటిది, శాంటోకు కత్తి యొక్క బ్లేడ్ సాపేక్షంగా నేరుగా ఉంటుంది, కాబట్టి పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తి యొక్క "స్వింగింగ్" కత్తి పద్ధతి వలె కాకుండా, పైకి మరియు క్రిందికి కదలిక దానిని ఉపయోగించడానికి ప్రధాన మార్గం. రెండవది, బ్లేడ్ సాపేక్షంగా సన్నగా ఉంటుంది, ఇది ప్రధానంగా చేపలు మరియు మాంసాన్ని కత్తిరించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.ఇది చెఫ్ కత్తి వలె బహుముఖంగా అనిపించదు.

శాంటోకు నైఫ్: వంటగది కత్తి గురించి మాట్లాడండి (1) సాంప్రదాయ చైనీస్ స్క్వేర్ వంటగది కత్తితో అందరికీ సుపరిచితం, కాబట్టి అర్ధంలేని మాట్లాడవలసిన అవసరం లేదు. చైనీస్ కుటుంబాలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే సాంప్రదాయ వంటగది కత్తి అనేది పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తికి సమానమైన ఆల్-రౌండర్. పదార్థాల ప్రాథమిక కట్టింగ్‌ను పూర్తి చేయడంతో పాటు, కట్ చేసిన పదార్థాలను సులభంగా కుండకు బదిలీ చేయవచ్చు. ఇది అందుబాటులో ఉండదు. మొదటి రెండు రకాల వంటగది కత్తులు. అయితే, ఇప్పటికీ అనేక రకాల చైనీస్ కిచెన్ కత్తులు ఉన్నాయి.ఉదాహరణకు, కొన్ని మందంగా మరియు పౌల్ట్రీ మరియు పశువుల ఎముకలను కత్తిరించడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, మరియు కొన్ని సన్నగా మరియు పదునుగా ఉంటాయి మరియు చక్కగా కత్తిరించడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. కత్తులు చాలా భిన్నంగా లేవు, కాబట్టి చైనాలో ఒకే రకమైన వంటగది కత్తి ఉందని చాలా మంది అనుకుంటారు, కానీ అది కాదు.

వంటగది కత్తి యొక్క పదార్థం గురించి మాట్లాడండి. మార్కెట్‌లోని సాధారణ వంటగది కత్తులు కార్బన్ స్టీల్, స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ మరియు సిరామిక్స్ అనే మూడు పదార్థాల కంటే మరేమీ కాదు. అయితే, ప్యూర్ టైటానియం లేదా టైటానియం మిశ్రమం వంటి మరికొన్ని ధృఢనిర్మాణంగల పదార్థాలు ఉన్నాయి, ఇవి బలమైన తుప్పు నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఉక్కు కత్తుల కంటే తేలికైనవి మరియు అనువైనవి, కానీ ఇవి సాధారణంగా ఉపయోగించేవి కావు కాబట్టి నేను చేయను వాటి గురించి ఇక్కడ మాట్లాడండి.

ప్రారంభ వంటగది కత్తులు ప్రాథమికంగా కార్బన్ స్టీల్‌తో తయారు చేయబడ్డాయి. స్వచ్ఛమైన ఇనుము మంచి తుప్పు నిరోధకతను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, దాని కాఠిన్యం ఎక్కువగా ఉండదు.ఒక సజాతీయ ఇనుము-కార్బన్ మిశ్రమాన్ని రూపొందించడానికి తగిన మొత్తంలో కార్బన్‌ను జోడించిన తర్వాత, అది ఉక్కుగా మారుతుంది (వాస్తవానికి, అసలు ప్రక్రియ చెప్పినంత సులభం కాదు. కార్బన్ కంటెంట్ తక్కువగా ఉందా? ఫలితంగా, కార్బన్ కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, అది తారాగణం ఇనుముగా మారుతుంది మరియు 0.2% మరియు 2.1% మధ్య ఉన్న ఇనుము-కార్బన్ మిశ్రమాలను మాత్రమే ఉక్కు అంటారు) మానవులు ఇనుమును ఉత్పత్తి చేయడం మరియు ఉపయోగించడం నేర్చుకున్నారు. కనీసం ఐదు వేల సంవత్సరాల క్రితం, కానీ గత రెండు వేల సంవత్సరాల్లో మాత్రమే ఉక్కు పనిముట్లు స్థిరంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతున్నాయి. చైనీస్ సామెతలు తరచుగా "ఉక్కును వంద శుద్ధీకరణల నుండి తయారు చేస్తారు", "బ్లేడ్‌లో మంచి ఉక్కు ఉపయోగించబడుతుంది" మొదలైనవి. పురాతన కాలంలో అధిక-నాణ్యత ఉక్కు చాలా విలువైన వనరుగా ఉండాలని చూడవచ్చు.

ఈ రెండు సామెతల వెనుక ఎన్నో రహస్యాలు ఉన్నాయి. ఈ "ఉక్కులో కరిగించడం" వాస్తవానికి పురాతన చైనాలో అధిక-నాణ్యత ఉక్కును తయారు చేయడానికి ఫోర్జింగ్ మరియు ఫోర్జింగ్ ప్రక్రియను సూచిస్తుంది: కమ్మరులు ఖాళీని వేడి చేసి, పదేపదే నకిలీ చేసి మడతపెట్టారు, తద్వారా దానిలోని కార్బన్ సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది మరియు కాఠిన్యం మరియు పదార్థం యొక్క బలం బాగా మెరుగుపడింది. మరియు "మంచి ఉక్కు బ్లేడ్‌పై ఉపయోగించబడుతుంది" కమ్మరులు పదార్థాలు తక్కువగా ఉన్నప్పుడు కత్తులను తయారు చేయడానికి మిశ్రమ సాంకేతికతను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుందని చెప్పారు: అధిక-నాణ్యత ఉక్కు మరియు ఇతర సాపేక్షంగా నాసిరకం పదార్థాలను ఫోర్జింగ్ ద్వారా కలపడం. అదే సమయంలో, తయారు చేయబడిన భాగం అధిక-నాణ్యత ఉక్కు బ్లేడ్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇతర పదార్థాలు బ్లేడ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి.

పురాతన కాలంలో అధిక-నాణ్యత ఉక్కు లేకపోవడం మరియు ఉక్కు ఉత్పత్తిలో అనిశ్చితి ఈ పరిశ్రమకు చాలా రహస్యాలను జోడించాయి మరియు అనేక అపోహలకు దారితీశాయి.చైనాలో, "మోక్సీ" వంటి ప్రసిద్ధ పురాణం ఉంది, మరియు వెస్ట్, ఒక "డమాస్కస్ స్టీల్" లెజెండ్ ఉంది.డమాస్కస్ స్టీల్‌తో చేసిన కత్తి వంటి అన్ని రకాల అద్భుతాలు రైఫిల్ యొక్క బారెల్‌ను సులభంగా కత్తిరించగలవు, బ్లేడ్‌పై పడిన జుట్టు దానికదే విరిగిపోతుంది మరియు మొదలైనవి. ఈ ఇతిహాసాలు ఇప్పటివరకు ప్రజలను ప్రభావితం చేశాయి.ఆధునిక సాంకేతికత ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఉక్కు చాలాకాలంగా డమాస్కస్ స్టీల్‌ను అధిగమించినప్పటికీ, ఆ అందమైన నమూనాల వెనుక ఇప్పటికీ ఒక మాయా మ్యాజిక్ దాగి ఉందని ప్రజలు ఇప్పటికీ నమ్ముతారు. ప్రజల ఈ సెంటిమెంట్‌తో సరిపోలడానికి, వంటగది కత్తుల తయారీదారులు డమాస్కస్ స్టీల్ నమూనాను ఆధునిక పరిశ్రమతో పునరుత్పత్తి చేయడానికి చాలా కష్టపడ్డారు. ఇప్పుడు మీరు మధ్యప్రాచ్యంలోని సిరియాకు వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు, మీరు సమీపంలోని “ IKEA” డమాస్కస్ వంటగది కత్తిని కొనుగోలు చేసి సంతృప్తి చెందండి. పురాతన భావాలను మీరే అన్వేషించండి.

18వ శతాబ్దపు డమాస్కస్ స్టీల్ కత్తి యొక్క ఫోటో క్రింద ఉంది: వంటగది కత్తి గురించి మాట్లాడండి (2) కార్బన్ కంటెంట్ స్టీల్ యొక్క లక్షణాలపై నిర్ణయాత్మక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.అధిక కార్బన్ కంటెంట్, అధిక కాఠిన్యం పొందే అవకాశం ఎక్కువ, కానీ పదార్థం యొక్క మొండితనం కూడా తగ్గుతుంది. 0.3-0.59% కార్బన్ కంటెంట్ ఉన్న ఉక్కును మీడియం-కార్బన్ స్టీల్ అని పిలుస్తారు, ఇది సాపేక్షంగా సమతుల్య మొండితనాన్ని మరియు కాఠిన్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది.ఇది సాధారణంగా లోడ్లను భరించే యాంత్రిక భాగాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.చాలా ఎక్కువ, తరచుగా స్ప్రింగ్‌లను తయారు చేయడానికి మరియు దాని అధిక- బలం ఉక్కు వైర్ మరియు అందువలన న. 1% కంటే ఎక్కువ కార్బన్ కలిగిన ఉక్కును అల్ట్రా-హై కార్బన్ స్టీల్ అని పిలుస్తారు, ఇది వేడి చికిత్స ద్వారా అధిక కాఠిన్యాన్ని సాధించగలదు, కానీ తక్కువ మొండితనాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

అధిక కార్బన్ స్టీల్ లేదా అల్ట్రా-హై కార్బన్ స్టీల్‌తో తయారు చేసిన కిచెన్ కత్తులు చాలా ఎక్కువ కాఠిన్యాన్ని చేరుకోగలవు మరియు బ్లేడ్‌ను పదును పెట్టడం సులభం. చాలా జపనీస్ కత్తులు సారూప్య పదార్థాలతో తయారు చేయబడ్డాయి, ఇది జపనీస్ వంటకాల్లో తరచుగా అవసరమయ్యే చక్కటి కట్టింగ్‌కు సంబంధించినది. వాస్తవానికి, కార్బన్ స్టీల్ కూడా ప్రాణాంతకమైన బలహీనతను కలిగి ఉంటుంది, తేమతో కూడిన వాతావరణంలో, ఉపరితలం సులభంగా తుప్పు పట్టడం మరియు తుప్పు పట్టడం జరుగుతుంది.

అందువల్ల, ఈ పదార్ధంతో తయారు చేయబడిన కత్తులు ఉపయోగించిన తర్వాత కడిగి ఎండబెట్టాలి. కార్బన్ స్టీల్‌తో తయారు చేయబడిన కత్తులు నిజానికి మిశ్రమ సమూహం.చాలా చౌకైన కిచెన్ కత్తులు తక్కువ-కార్బన్ స్టీల్‌తో తయారు చేయబడ్డాయి.తక్కువ-కార్బన్ ఉక్కు కూడా చౌకగా ఉంటుంది మరియు ప్రాసెస్ చేయడం సులభం. అయినప్పటికీ, తక్కువ కార్బన్ స్టీల్‌తో చేసిన కత్తులు బ్లేడ్‌ను పదును పెట్టడం సులభం కాదు, మరియు బ్లేడ్‌ను నిర్వహించడం కష్టం, మరియు ఇది ఉపయోగించడంతో త్వరగా నిస్తేజంగా మారుతుంది.

దాని తుప్పు నిరోధకతను పెంచడానికి ఉక్కు సూత్రీకరణను మెరుగుపరచడానికి శాస్త్రవేత్తలు చాలా కాలంగా కృషి చేస్తున్నారు. 19వ శతాబ్దంలో, ఉక్కుకు క్రోమియం జోడించడం మంచి ఆలోచన అని ప్రజలు కనుగొన్నారు. మెకానిజం ఏమిటంటే, మెటల్ క్రోమియం గాలితో పరిచయమైన వెంటనే పారదర్శక దట్టమైన మరియు గట్టి ఆక్సైడ్ ఫిల్మ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది గాలిలోని ఆక్సిజన్ మరియు తేమతో ఉక్కు ఉపరితలం తుప్పు పట్టకుండా కాపాడుతుంది.

ఫిల్మ్ యొక్క ఈ పొర నాశనమైతే, తాజా మెటల్ క్రోమియం గాలికి గురైన వెంటనే మళ్లీ అదే రక్షిత ఫిల్మ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది మొత్తం ఉక్కు భాగాన్ని తుప్పు పట్టకుండా చేస్తుంది. స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ యొక్క తుప్పు నిరోధకత నేరుగా క్రోమియం కంటెంట్‌కు సంబంధించినది, కాబట్టి క్రోమియం కంటెంట్ 11% మించి ఉంటే స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ అంటారు. మెటల్ క్రోమియం యొక్క అధిక ధర కారణంగా, అన్ని వర్గాల నుండి లాభాలు పొందేవారు మూలలు మరియు పదార్థాలను కత్తిరించడానికి ప్రయత్నిస్తారు మరియు "స్టెయిన్లెస్ ఇనుము" అనే మాయా భావన ఒకప్పుడు మన భూమిలో పుట్టింది.

పేరులో సమర్థించదగిన ఆ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్స్ కూడా తుప్పు నిరోధకతలో గణనీయమైన వ్యత్యాసాలను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వంటగది కత్తులు మరియు టేబుల్వేర్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, పదార్థం యొక్క కూర్పుపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించండి. 18/10, 18/8 లేదా 18/0 అనే పదాలు తరచుగా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ టేబుల్‌వేర్‌పై గుర్తించబడతాయి, ఇది మెటీరియల్‌లోని క్రోమియం మరియు నికెల్ కంటెంట్ శాతాన్ని సూచిస్తుంది (ఇది వాస్తవానికి పాత స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ గ్రేడ్ సిస్టమ్, మరియు మూడు పదార్థాలు సుమారుగా ప్రస్తుత 316 , 304 మరియు 2 సిరీస్ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌కు అనుగుణంగా ఉంటుంది). స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లోని నికెల్ యాంత్రిక లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు అదే సమయంలో తుప్పు నిరోధకతపై సహాయక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

అయితే, నికెల్ మెటల్ చౌక కాదు, కాబట్టి కొంతమంది తయారీదారులు బదులుగా మాంగనీస్ లోహాన్ని ఉపయోగిస్తారు. ఇది కొంతకాలం క్రితం ఒక నిర్దిష్ట దేశీయ తయారీదారుచే సంభవించిన "విషపూరితమైన స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్" సంఘటనకు మూల కారణం. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, ఇదంతా డబ్బు వల్ల వస్తుంది. 18/10 (అంటే, 316 స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్) టేబుల్‌వేర్, కత్తులు, ఫోర్కులు మరియు కుండల తయారీకి మంచి పదార్థం, కానీ వంటగది కత్తుల కోసం దీనిని ఉపయోగించడం కష్టం, ఎందుకంటే దానిలోని కార్బన్ కంటెంట్ 0.08% మాత్రమే, మరియు అది సాధ్యం కాదు. వేడి చికిత్స ద్వారా పొందవచ్చు అధిక కాఠిన్యం. వంటగది కత్తుల యొక్క సాధారణ తయారీదారులు అధిక కార్బన్ కంటెంట్‌తో కొన్ని స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ మోడల్‌లను ఉపయోగిస్తారు.ఉదాహరణకు, WüSTHOF ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించే స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ 0.5% కార్బన్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది అధిక కార్బన్ స్టీల్ కంటెంట్‌కు దగ్గరగా ఉంటుంది.

వాస్తవానికి, మరికొందరు తయారీదారులు 440 సిరీస్ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌ను ఉపయోగిస్తున్నారు, వీటిలో కార్బన్ కంటెంట్ 0.6% నుండి 1.20% వరకు ఉంటుంది, ఇది అధిక కార్బన్ స్టీల్ మరియు అల్ట్రా-హై కార్బన్ స్టీల్ ర్యాంక్‌లకు చెందినది. అయితే, రెండు వైపులా ప్రయోజనాలు లేవు. ప్రతిదానికీ ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. స్టీల్‌లోని కార్బన్ క్రోమియం యొక్క తుప్పు నిరోధకతపై ఆఫ్‌సెట్టింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. క్రోమియం కంటెంట్ మారకుండా ఉన్నప్పుడు, ఎక్కువ కార్బన్ కంటెంట్, తుప్పు నిరోధకత అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది. . ప్రతిరోజూ ఉప్పు మరియు యాసిడ్-బేస్‌తో వ్యవహరించాల్సిన వంటగది కత్తుల వంటి సాధనాల కోసం, పదును మరియు తుప్పు నిరోధకత ఖచ్చితంగా విస్మరించలేనివి. వేర్వేరు తయారీదారులు వేర్వేరు అవగాహనలను కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ వినియోగదారులు వారి స్వంత అవసరాలు మరియు ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా ఎంపికలు చేసుకోవాలి. .

సిరామిక్ పదార్థాల గురించి మాట్లాడుకుందాం. జిర్కోనియం డయాక్సైడ్, ఒక తెల్లటి పొడి, ఇప్పుడు సిరామిక్ వంటగది కత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. తయారీదారు ఈ పొడులను వంటగది కత్తిని ఖాళీగా గ్రౌండింగ్ సాధనంలో ఉంచాడు, 120 వాతావరణాల యొక్క అధిక పీడనాన్ని వర్తింపజేస్తాడు మరియు వాటిని 1500 డిగ్రీల వాతావరణంలో కాల్చాడు మరియు ఈ పొడులను దట్టమైన ఘన సిరామిక్స్‌లో కలుపుతారు.

జిర్కోనియా సిరామిక్స్ యొక్క మొహ్స్ కాఠిన్యం 8.5 వరకు ఉంటుంది, ఇది గట్టిపడిన ఉక్కు యొక్క 6-6.5 స్థాయి కంటే చాలా ఎక్కువ, కాబట్టి దీనిని డైమండ్ గ్రైండింగ్ వీల్‌తో మాత్రమే పాలిష్ చేయవచ్చు.గ్రైండింగ్ తర్వాత, సిరామిక్ కిచెన్ కత్తి పదునైన మరియు గట్టి బ్లేడ్. చాలా ఎక్కువ కాఠిన్యం కారణంగా, సిరామిక్ వంటగది కత్తులు సాధారణ ఉపయోగంలో అరుదుగా అరిగిపోతాయి మరియు వాటి రసాయన లక్షణాలు చాలా స్థిరంగా ఉంటాయి, కాబట్టి వంటగదిలో సాధారణంగా ఉండే యాసిడ్, క్షార మరియు ఉప్పు దాడికి వారు భయపడరు. కిచెన్ నైఫ్ ప్రపంచాన్ని శాసించే మార్షల్ ఆర్ట్స్ లీడర్ చివరకు పుట్టాడని మీరు అనుకోవచ్చు, కానీ ఇది అలా కాదు.

స్టీల్ కిచెన్ కత్తులతో పోలిస్తే, సిరామిక్ కత్తులు దృఢత్వం చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.బాహ్య శక్తికి లోనైనప్పుడు అవి సులభంగా విరిగిపోతాయి మరియు బ్లేడ్ గట్టి వస్తువులను కత్తిరించినప్పుడు కూడా పగుళ్లకు గురవుతాయి. అధ్వాన్నమైన విషయం ఏమిటంటే, కాఠిన్యం చాలా ఎక్కువగా ఉన్నందున, దానిని సాంప్రదాయ పద్ధతుల ద్వారా పాలిష్ చేయడానికి మార్గం లేదు.ఒకసారి రంధ్రం కనిపించినట్లయితే, కత్తి దాదాపు పనికిరానిది. ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, వంటగది కత్తులను ఉపయోగించినప్పుడు "28 నియమం" ఉంది. ఇది ఇంట్లో లేదా వృత్తిపరమైన చెఫ్ ఉపయోగించినా, తరచుగా ఉపయోగించే కత్తి (తరచుగా లేని అనేక రకాల కత్తులు ఉన్నాయి. పాశ్చాత్య వంటలకు అనుకూలం.

సిరామిక్ కత్తుల కోసం, దాని కఠినమైన మరియు పెళుసైన ఆకృతి కారణంగా, సాధారణంగా ఉపయోగించే ప్రధాన వంటగది కత్తి పాత్రను పోషించడం స్పష్టంగా అసమర్థమైనది, కానీ పండ్లు మరియు కూరగాయలను చక్కగా కత్తిరించడానికి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించినట్లయితే, ఇది ఇప్పటికీ స్పష్టమైన ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది..