bua ka thipa ea kichineng

Thipa ena ea kicheneng e lokela ho nkoa e le ea bohlokoa ka ho fetisisa ka kichineng.Ha e le hantle, e lokela ho ba sesebelisoa sa khale ka ho fetisisa sa batho, ’me e ka ’na ea e-ba ea khale ho feta batho ka bobona: Bafuputsi ba bang ba United States ba rutile orangutan mokhoa oa ho etsa lejoe. lithipa, kahoo ho ka boleloa hore ho Baholo-holo ba batho ba ka 'na ba ithuta ho etsa lithipa tsa majoe pele ba fetoha "batho". Ho na le lipolelo tse ngata tse thahasellisang mabapi le lithipa tsa kichineng, tseo har'a tsona li atileng ka ho fetisisa ke hore baapehi ba Machaena ba hloka thipa e le 'ngoe feela ea kichineng ho hapa lefatše, athe baapehi ba Bophirimela ba hloka lithipa tsa kichine tse se nang palo ho pheha lijana tse bonolo ka ho fetisisa. Ha e le hantle, ha ho joalo.Le hoja ho na le thipa e le 'ngoe feela ea kichineng ka kichineng ea malapa a mangata a Machaena, bakeng sa baapehi ba ka sehloohong ba Machaena, ho hlokahala mefuta e mengata e fapaneng ea lithipa haeba ba batla ho pheha lijo tsa Sechaena hantle. U ke ke ua sebelisa thipa e tšoanang le nama e khaotsoeng (ea pele e tšoarella haholoanyane 'me lehlakoreng la lehare e lokela ho ba kholoanyane, ha ea morao e lokela ho ba e bohale le angle ea lehare e lokela ho ba nyenyane),' me ho ke ke ha khoneha. ho betla “Batho ba Rona ba sa shoeng ba tšelang Leoatle” holim’a leqeba la mahapu ka thipa e sehiloeng. .

Haeba u se na maikutlo a utloahalang, u ka shebella filimi ea Ang Lee "Lijo le Lino Monna le Mosali." Mohanyetsi ho eona ke moapehi oa Grand Hotel Taipei. O hloka lishelefo tse 'maloa ho bontša mefuta e sa tšoaneng ea kichine. lithipa ka kichineng ea hae. Ha e le hantle, joaloka lisebelisoa tsohle, thipa ena ea kichineng e boetse e na le molao oa "mashome a mabeli a metso e robeli", ho sa tsotellehe lijo tsa Sechaena kapa lijo tsa Bophirimela, 80% ea lijana li ka etsoa ka thipa e le 'ngoe, empa haeba u batla ho etsa 20% e setseng. ea lijana, o hloka haholo Mefuta e mengata e fapaneng ea lithipa e tla e etsa. Lebaka le leng la polelo ena e ka 'na ea e-ba hore motho e mong le e mong o ferekanya kichine ea Chaena nakong ea khaello ea lintho tse bonahalang mohopolong le kichineng ea sehlopha sa boikhathollo lifiliming tsa Bophirimela le TV.

Ha ho makatse hore ebe ho tloha mehleng ea litlaleho tse ngotsoeng, tsebo ea ho pheha e bile tsebo e sa tšepahaleng. Ha e le hantle, ha ho letho le lokelang ho ela hloko ka kichineng ea mafutsana, 'me barui ba ke ke ba sebelisa chelete ka kichineng. Taba ena e ts'oana ka mokhoa o makatsang lipakeng tsa Bochabela le Bophirima.Ha ho na kichine matlong a khale a Bophirima.Kichine ke lephephe feela hole le moaho o moholo.

Ka mor’a phetohelo ea indasteri, ka ho phahama ha mokhatlo oa basebetsi, litšenyehelo tsa basebetsi linaheng tsa Bophirimela li ’nile tsa phahama ka ho eketsehileng, ’me basali ba malapa ba maemo a mahareng, esita le ba maemo a holimo-limo ba tlameha ho pheha ba le bang. tšusumetso ea ho hatela pele.Thipa ea kichineng ea lets'oao le tummeng la Bophirimela ke sehlahisoa sa mokhoa ona. Bakeng sa kichine ea lapeng, pele ho tsohle, e tala le e phehiloeng e lokela ho aroloa. Lebenkele le seha nama e phuthetsoeng, le tlosa sephutheloana ebe le e lahlela ka pitseng ka kotloloho. Ho feta moo, thipa e sehileng onion le ginger e ntse e tla ba le monko o setseng ho sa tsotellehe hore na u e hlatsoa joang. ts'ebetso e boetse e hlokahala haholo.

Lithipa tse ka kichineng ea rōna li hlophisitsoe ho latela molao-motheo ona: e ’ngoe bakeng sa ho seha nama, e ’ngoe bakeng sa ho seha meroho, e ’ngoe bakeng sa ho seha litholoana. Hafeela u ntse u sebelisa thipa, ho na le taba ea polokeho. Sena ke 'nete ho bohle ho tloha ho li-rookie tse ncha ho ea ho li-chef tse tummeng: lenaneong la lijo "Iron Chef", baapehi ba bangata ba kopanelang ba itšeha menoana potlaka. Mabapi le taba ena, polelo e tloaelehileng ke "thipa ena e hlile e ntle, empa e bohale haholo, 'me e kotsi haholo ho seha matsohong a hau!".

Ha e le hantle, ho fapana le hoo, lithipa tse lerootho ke tsona tse kotsi ka ho fetisisa. Matsatsi a 'maloa a fetileng, ke bone thuto e thathamisitseng meroho e "kotsi" ka ho fetisisa ka kichineng,' me mokopu o behile pele. Lebaka ke hore mokopu o na le letlalo le thata le nama e teteaneng, e leng se etsang hore ho be bonolo ho lahleheloa ke ho leka-lekana ha ho khaola.

Le hoja ho pheha le ho pheta lithothokiso, ho penta, ho bapala piano le ho bapala chess e le lintho tse peli tse fapaneng, ka bobeli li hloka hore motho a be le boikutlo bo khutsitseng. meroho ho TV. Ha u e etsisa, u se u le bohōle ba halofo ea "mali a hasane holim'a letlapa la ho itšeha". Ka nako ena, u se ke ua lebella hore thipa e hlabang e be bonolo haholoanyane LG e ne e atisa ho bua polelo ea filosofi haholo (ha e le hantle, o ile a e utloa ho tsoa libakeng tse ling): "Thipa e bohlasoa e lula e potlakile ha e khaola matsoho." Ho ea ka pono e ’ngoe, leqeba le entsoeng ka thipa e bohlasoa le na le likarolo tse khōloanyane tse tabohang ka mokhoa o sa bonahaleng ’me le thata haholoanyane ho fola, ha leqeba le entsoeng ka thipa e bohale le hloekile haholoanyane ’me le fola kapele.

Kahoo, ho sa tsotellehe hore na ke eng, u se ke ua sebelisa lithipa tsa kichine tse hlabang. Lenaneo la Jamie Oliver le ile la fana ka keletso e molemo ka litaba tsa polokeho: pele, beha rag hanyenyane metsi tlas'a chopping board ho qoba ka phoso Sliding ea chopping board nakong ea ho itšeha, 'me ea bobeli, ha seha meroho, etsa bonnete ba hore pele Ho lekanya lijana, ka mohlala, ha u khaola litapole, u ka qala ho khaola sefofane ho tsoa litapole, ebe u sebelisa sefofane sena ho lokisa litapole ka boto ea ho itšeha ho qoba ho se leka-lekane ka phoso nakong ea ho itšeha. Ntlha ea boraro, amohela boemo ba hau, khaola ka botšepehi le butle-butle (ena e ne e akarelitsoe ke LG bakeng sa hae, haha, mananeong a hae a mangata, o leka ho qoba ho bontša tsebo ea hae ea thipa, ka boomo a fokotsa lebelo ho qoba ho khelosa bamameli ).

Ha tšoene ea pele ea khale e ithuta ho kokota lejoe le thata ho etsa "chopper" ea pele, ho ne ho e-na le mofuta o le mong feela lefatšeng. Kaha joale ho se ho fetile limilione tsa lilemo, tšoene ea khale e nang le kelello e hloekileng esale e fetoha motho ea nang le mala a mangata a mebala-bala, 'me "Cai Knife Sect" ka tlhaho e hlahisitse makala a mangata. Har'a tsona, ho na le tse tharo tse nang le tšusumetso e kholo: thipa ea chef ea mokhoa oa Bophirimela, thipa ea Santoku ea Japane, 'me ehlile thipa ea rona e tsebahalang ea kicheneng ea China.

Thipa ena ea seapehi ea mokhoa oa Bophirimela e boetse e bitsoa thipa ea moapehi oa Lefora Le hoja litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa Majeremane li ile tsa qala ho utloisisa hore na thipa ena ke ea mofuta ofe, lijo tsa Majeremane ha li na mahlahahlaha, 'me li ile tsa tuma nakong ea moea oa selemo oa lijo tsa Fora. Lithipa tsa seapehi tsa mokhoa oa Bophirimela li na le lehare le lelelele, le moqotetsane le mokokotlo o motenya le ntlha e kobehileng haholo. Sena se amana le mokhoa oa ho sebelisa lithipa tsa kichene tsa mokhoa oa Bophirimela.

Thipa ea moapehi e entsoeng hantle e na le ntlha e bohale haholo e nang le lehlakoreng le lenyenyane le haufi le ntlha 'me e loketse ho itšeha hantle, ha moeli o haufi le ho tšoara o na le angle e kholoanyane' me o loketse ho khaola masapo a litlhapi kapa lintho tse ling tse thata hanyenyane. thipa ea chef: Bua ka thipa ea kicheneng (1) Ho tuma ha lithipa tsa Santoku tsa Sejapane ha ho khonehe ho tsoa ho nts'etsopele e matla ea baetsi ba thipa ba ka kichineng ea Bophirimela. Santoku Knife e bitsoa "Santoku Baoding" ka Sejapane, "Baoding" e bolela thipa ea kichineng. Ho boleloa hore mohloli oa lentsoe lena ke "Paoding" ka Paoding Jie Niu.

Ha u sheba ka lekhetlo la pele, thipa ea Santoku e tšoana haholo le thipa ea chef ea mokhoa oa Bophirimela, empa ha e le hantle ho na le phapang e kholo. Pele ho tsohle, lehare la thipa ea Santoku le batla le otlolohile, kahoo ho tsamaea ho ea holimo le tlaase ke tsela e ka sehloohong ea ho e sebelisa, ho fapana le mokhoa oa "thipa" oa "thipa" oa thipa ea chef ea Bophirimela. Ea bobeli, lehare le batla le le tšesaane, le loketseng haholo bakeng sa ho seha litlhapi le nama.

Santoku Knife: Bua ka thipa ea kicheneng (1) Motho e mong le e mong o tloaelane le thipa e tloaelehileng ea kichineng ea machaena, kahoo ha ho hlokahale hore u bue lintho tse se nang thuso. Thipa ea setso ea kichineng e sebelisoang haholo malapeng a Machaena e tšoana le thipa ea seapehi sa bophirimela. Ntle le ho qeta ho seha metsoako, e ka fetisetsa metsoako e sehiloeng pitseng habonolo. ea mefuta e 'meli ea pele ea lithipa tsa kichine. Ha e le hantle, ho ntse ho e-na le mefuta e mengata ea lithipa tsa kichine tsa Machaena, mohlala, tse ling li tenya ebile li loketse ho khaola masapo a likhoho le liphoofolo tse ruuoang, 'me tse ling li tšesaane le tse bohale le tse loketseng ho itšeha hantle.Leha ho le joalo, ponahalo ea mefuta ena. ea lithipa ha e fapane haholo, kahoo Batho ba bangata ba nahana hore ho na le mofuta o le mong feela oa thipa ea kichineng Chaena, empa ha ho joalo.

Ha re bue ka thepa ea thipa ea kichineng. Lithipa tse tloaelehileng tsa kichineng 'marakeng ha li letho ho feta lisebelisoa tse tharo, tšepe ea carbon, tšepe e sa hloekang le lirafshoa. Ha e le hantle, ho na le lisebelisoa tse ling tse tiileng, tse kang titanium e hloekileng kapa alloy ea titanium, eo ho thoeng e na le matla a ho thibela kutu, 'me e bobebe ebile e tenyetseha ho feta lithipa tsa tšepe, empa tsena ha se lintho tse sebelisoang hangata, kahoo nke ke ka etsa joalo. bua ka tsona mona.

Lithipa tsa khale tsa kichineng li ne li entsoe ka tšepe ea carbon. Le hoja tšepe e hloekileng e na le khanyetso e ntle ea kutu, ho thatafala ha eona ha ho phahame.Ka mor'a ho eketsa tekanyo e loketseng ea carbon ho etsa motsoako oa tšepe-carbon alloy homogeneous, e fetoha tšepe (ehlile, ts'ebetso ea sebele ha e bonolo joalokaha e boleloa. Ka lebaka leo, haeba khabone e le ngata haholo, e fetoha tšepe e entsoeng ka tšepe, 'me ke lialloe feela tsa tšepe tsa carbon tse pakeng tsa 0.2% le 2.1% tse bitsoang tšepe. bonyane lilemo tse likete tse hlano tse fetileng, empa Ke feela lilemong tse likete tse peli tse fetileng moo lisebelisoa tsa tšepe li ka hlahisoang ka mokhoa o tsitsitseng. Hangata maele a Sechaena a re "tšepe e entsoe ka lintlafatso tse lekholo", "tšepe e ntle e sebelisoa lehare", joalo-joalo Ho ka bonoa hore tšepe ea boleng bo phahameng e lokela ho ba mohloli oa bohlokoa haholo mehleng ea boholo-holo.

Ho na le liphiri tse ngata ka morao ho maele ana a mabeli. Sena "smelting ka tšepe" ha e le hantle e bua ka mokhoa oa ho forging le forging Chaena ea boholo-holo ho etsa tšepe ea boleng bo phahameng: litei tsa tšepe li ile tsa futhumatsa sekoti 'me li pheta-pheta le ho li phutha, e le hore k'habone e ka har'a eona e arolenoe ka mokhoa o lekanang, le ho thatafala le ho feta. matla a thepa a ile a ntlafala haholo. . 'Me "tšepe e ntle e sebelisoa holim'a lehare" e boletse hore litei tsa tšepe li ne li tlameha ho sebelisa theknoloji e kopantsoeng ho etsa lithipa ha thepa e haella: ho kopanya tšepe ea boleng bo phahameng le lisebelisoa tse ling tse batlang li le tlaase ka ho forging. tšepe ea boleng bo holimo e sebelisoa e le lehare, 'me lisebelisoa tse ling li etsa lehare.

Ho haella ha tšepe ea boleng bo holimo mehleng ea boholo-holo le ho se tsitse ha tlhahiso ea tšepe ho ekelitse liphiri tse ngata indastering ena, hape ho hlahisitse litšōmo tse ngata. ka bophirimela, ho na le tšōmo ea “tšepe ea Damaseka.” Mehlolo ea mefuta eohle, e kang sabole e entsoeng ka tšepe ea Damaseka e ka poma moqomo oa sethunya habonolo, moriri o oelang holim’a lehare o tla khaoha ka bobona, joalo-joalo. Litšōmo tsena li susumelitse sechaba ho fihlela joale.Le hoja tšepe e hlahisoang ke theknoloji ea morao-rao e se e le khale e feta tšepe ea Damaseka, batho ba ntse ba lumela hore ho ntse ho e-na le boselamose bo patiloeng ka mor’a mekhoa eo e metle. E le ho lumellana le maikutlo ana a sechaba, baetsi ba lithipa tsa kichineng ba ile ba ikitlaelletsa ho hlahisa mohlala oa tšepe ea Damaseka ka indasteri ea kajeno. IKEA” ho reka thipa ea kichineng ea Damaseka 'me u khotsofale.

Ka tlase ke setšoantšo sa thipa ea tšepe ea Damaseka ea lekholong la bo18 la lilemo: Bua ka thipa ea kichineng (2) Likahare tsa carbon li na le tšusumetso e matla holim'a thepa ea tšepe. Tšepe e nang le carbon content ea 0.3-0.59% e bitsoa medium-carbon steel, e nang le boima bo leka-lekaneng le boima ba eona. matla a tšepe terata joalo-joalo. Tšepe e nang le carbon e fetang 1% e bitsoa ultra-high carbon steel, e ka finyellang boima bo phahameng ka ho phekola mocheso, empa e na le ho se tiee ho fokolang.

Lithipa tsa kichine tse entsoeng ka tšepe e phahameng ea k'habone kapa tšepe ea khabone e phahameng haholo li ka fihlela boima bo phahameng haholo, 'me ho bonolo ho chorisa lehare. Lithipa tse ngata tsa Majapane li entsoe ka thepa e tšoanang, e amanang le seha se setle seo hangata se hlokahalang ka lijo tsa Majapane. Ke 'nete hore tšepe ea carbon ka boeona le eona e na le bofokoli bo bolaeang.

Ka hona, lithipa tse entsoeng ka thepa ena li tlameha ho hlatsuoa le ho omisoa ka mor'a hore li sebelisoe. Lithipa tse entsoeng ka tšepe ea carbon ha e le hantle ke sehlopha se tsoakiloeng. Leha ho le joalo, lithipa tse entsoeng ka tšepe e tlaase ea carbon ha li bonolo ho chorisa lehare, 'me lehare le thata ho le boloka,' me le tla ba lerootho ha le sebelisoa.

Bo-rasaense ba 'nile ba sebetsa ka nako e telele ho ntlafatsa ho etsoa ha tšepe ho eketsa khanyetso ea eona ea ho senya. Lekholong la bo19 la lilemo, batho ba ile ba fumana hore e ka ba khopolo e ntle ho eketsa chromium ho tšepe. Mochine ona ke hore chromium ea tšepe e etsa filimi e hlakileng le e thata ea oxide hang ka mor'a hore e kopane le moea, e ka sireletsang karoloana ea tšepe hore e se ke ea silafatsoa ke oksijene le mongobo moeeng.

Haeba lera lena la filimi le senyeha, chromium ea tšepe e ncha e tla theha filimi e tšoanang ea tšireletso hape hang ka mor'a hore e pepesehe moeeng, e leng se thibelang karolo eohle ea tšepe hore e se ke ea rusa. Khanyetso ea kutu ea tšepe e sa hloekang e amana ka kotloloho le litaba tsa chromium, ka hona, ke chromium feela e fetang 11% e bitsoang tšepe e sa hloekang. Ka lebaka la theko e phahameng ea tšepe ea chromium, bafani ba mefuta eohle ea bophelo ba leka ho khaola likhutlo le thepa, 'me khopolo ea boselamose ea "tšepe e sa hloekang" e kile ea hlaha naheng ea rona.

Esita le litšepe tse sa hloekang tse nang le mabaka a utloahalang ka lebitso li na le phapang e kholo ea ho hanyetsa kutu, kahoo ha u reka lithipa tsa kichine tse sa hloekang le lisebelisoa tsa tafole, ela hloko ka ho khetheha sebopeho sa thepa. Mantsoe 18/10, 18/8 kapa 18/0 hangata a tšoailoe holim'a tableware ea tšepe e sa hloekang, e bolelang peresente ea chromium le nickel content (ena ha e le hantle ke sistimi ea khale ea tšepe e sa hloekang, 'me lisebelisoa tse tharo li batla li le teng. lumellana le 316 ea morao-rao, 304 le 2 letoto la tšepe e sa hloekang). Nickel ka tšepe e sa hloekang e thusa ho ntlafatsa thepa ea mochine, 'me ka nako e ts'oanang e na le phello e thusang ho hanyetsa kutu.

Leha ho le joalo, tšepe ea nickel ha e theko e tlaase, kahoo bahlahisi ba bang ba sebelisa tšepe ea manganese ho e-na le hoo, ke sesosa se ka sehloohong sa ketsahalo ea "tšepe e chefo e chefo" e bakiloeng ke moetsi ea itseng oa lehae nakong e fetileng. 18/10 (ke hore, 316 tšepe e sa hloekang) ke thepa e ntle ea ho etsa tableware, lithipa, lifereko le lipitsa, empa ho thata ho e sebelisa bakeng sa lithipa tsa kichineng, hobane carbon content ho eona ke 0,08% feela, 'me e ke ke ea e-ba teng. thola ka ho phekola mocheso.Bothata bo phahameng. Baetsi ba kamehla ba lithipa tsa kichineng ba sebelisa mefuta e meng ea tšepe e sa hloekang e nang le khabone e ngata, mohlala, tšepe e sa hloekang e sebelisoang lihlahisoa tsa WüSTHOF e na le 0.5% ea carbon, e leng haufi le lintho tsa carbon steel tse phahameng.

Ha e le hantle, bahlahisi ba bang ba sebelisa 440 letoto la tšepe e sa hloekang, e leng k'habone e leng holimo ho 0.6% ho ea ho 1.20%, e leng ea boemo ba tšepe e phahameng ea carbon le ultra-high carbon steel. Leha ho le joalo, ha ho na melemo lipheletsong tsena ka bobeli, ntho e 'ngoe le e 'ngoe e na le melemo le mefokolo.Khabone e ka har'a tšepe e na le phello e thibelang ho hanyetsa ho bola ha chromium. . Bakeng sa lisebelisoa tse kang lithipa tsa kichineng tse hlokang ho sebetsana le letsoai le acid-base letsatsi le leng le le leng, bohale le ho hanyetsa ha kutu ke tsona lintho tse ke keng tsa hlokomolohuoa. .

A re ke re bue ka thepa ea ceramic. Zirconium dioxide, phofo e tšoeu, e se e sebelisetsoa ho etsa lithipa tsa kichine tsa ceramic. Moetsi o kenya li-powders tsena ka har'a sesebelisoa sa ho sila sa thipa ea kichineng e se nang letho, o sebelisa khatello e phahameng ea li-atmospheres tse 120 ebe o li chesa sebakeng sa likhato tse 1500, 'me liphofo tsena li tšeloa ka har'a lirafshoa tse teteaneng tse tiileng.

Boima ba Mohs ba zirconia ceramics bo ka holimo ho 8.5, bo phahameng haholo ho feta tekanyo ea 6-6.5 ea tšepe e thata, kahoo e ka belisoa feela ka lebili le silang la daemane. lehare le thata. Ka lebaka la boima ba eona bo phahameng ka ho fetesisa, lithipa tsa kichine tsa ceramic ha li felle ka mokhoa o tloaelehileng, 'me lik'hemik'hale tsa tsona li tsitsitse haholo, kahoo ha li tšabe tlhaselo ea acid, alkali le letsoai tse atileng ka kichineng. U ka 'na ua nahana hore moeta-pele oa karate ea laolang lefats'e la thipa ea kichineng o se a hlahile, empa ha ho joalo.

Ha li bapisoa le lithipa tsa tšepe tsa kichineng, lithipa tsa ceramic ha li thata haholo, li robeha habonolo ha li le tlas'a matla a ka ntle, 'me li atisa ho petsoha ha lehare le khaola lintho tse thata. Ho hobe le ho feta ke hore kaha boima bo phahame haholo, ha ho na mokhoa oa ho bo bentša ka mekhoa e tloaelehileng. Hang ha sekoti se hlaha, thipa e batla e se na thuso. Joalokaha ho boletsoe pejana, ha ho sebelisoa lithipa tsa kichine ho na le “molao oa 28.” Ebang li sebelisoa lapeng kapa ke setsebi sa chef, kamehla ho na le mofuta o le mong oa thipa o sebelisoang khafetsa (ho na le mefuta e mengata ea lithipa tse sa sebelisoeng khafetsa. e sebedisoang).E loketseng ho phehoa ha Bophirimela.

Bakeng sa lithipa tsa ceramic, ka lebaka la sebopeho sa eona se thata le se brittle, ho hlakile hore ha se na bokhoni ba ho bapala karolo ea thipa e ka sehloohong ea kichineng e sebelisoang hangata, empa haeba e sebelisoa ka ho khetheha bakeng sa ho khaola litholoana le meroho hantle, e ntse e e-na le melemo e totobetseng..