საუბარი სამზარეულოს დანაზე

ეს სამზარეულოს დანა უნდა ჩაითვალოს ყველაზე მნიშვნელოვან იარაღად სამზარეულოში. სინამდვილეში, ის ასევე უნდა იყოს ყველაზე ძველი იარაღი ადამიანისთვის და შესაძლოა ადამიანზე უფრო ძველიც კი იყოს: ზოგიერთმა მკვლევარმა შეერთებულ შტატებში ასწავლა ორანგუტანს ქვის დამზადება. დანები, ასე რომ, უხეშად შეიძლება დავასკვნათ, რომ ადამიანთა წინაპრებმა შესაძლოა ისწავლეს ქვის დანების დამზადება, სანამ ისინი „ადამიანებად“ ჩამოყალიბდებოდნენ. ბევრი საინტერესო გამონათქვამია სამზარეულოს დანების შესახებ, რომელთა შორის ყველაზე გავრცელებულია ის, რომ ჩინელ მზარეულებს სამყაროს დასაპყრობად მხოლოდ ერთი სამზარეულოს დანა სჭირდებათ, ხოლო დასავლელ მზარეულებს უმარტივესი კერძების მოსამზადებლად უთვალავი სამზარეულოს დანა სჭირდებათ. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ჩინელი ოჯახის სამზარეულოში მართლაც მხოლოდ ერთი სამზარეულოს დანაა, საუკეთესო ჩინელი შეფ-მზარეულებისთვის საჭიროა მრავალი სხვადასხვა სახის დანა, თუ მათ სურთ ჩინური საჭმლის კარგად მომზადება. ყველაზე მარტივი ის არის. ნეკნების დაჭრა. არ შეიძლება იგივე დანა გამოიყენო, როგორც დაქუცმაცებულ ხორცს (პირველი უფრო გამძლეა და დანის კუთხე უფრო დიდი უნდა იყოს, მეორე კი უფრო მკვეთრი და დანას კუთხე უფრო პატარა) და ეს შეუძლებელია. საზამთროს ქერქზე გაჭრილი დანით გამოკვეთოს „ზღვაზე გადამკვეთი რვა უკვდავი“.

თუ არ გაქვთ ინტუიციური კონცეფცია, შეგიძლიათ უყუროთ ანგ ლის ფილმს "საჭმელი და სასმელი კაცი და ქალი". მასში მთავარი გმირი ტაიპეის Grand Hotel-ის შეფ-მზარეულია. მას სჭირდება რამდენიმე თარო სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოს გამოსაფენად. დანები მისი სახლის სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, როგორც ყველა ხელსაწყოს, ამ სამზარეულოს დანასაც აქვს „ოცდარვა“ წესი, არ აქვს მნიშვნელობა ჩინური საკვები თუ დასავლური საკვები, კერძების 80% შეიძლება გაკეთდეს ერთი დანით, მაგრამ თუ გინდათ დარჩენილი 20%. ჭურჭლისგან, თქვენ გჭირდებათ ბევრი ბევრი სხვადასხვა ტიპის დანა გამოგივათ. ამ განცხადების კიდევ ერთი მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ ყველა აბნევს ჩინურ სამზარეულოს მეხსიერების მატერიალური დეფიციტის ეპოქაში დასავლურ ფილმებში და ტელევიზიაში დასასვენებელი კლასის სამზარეულოსთან.

გასაკვირი არ არის, რომ წერილობითი ჩანაწერების ასაკიდან მოყოლებული, კულინარიული უნარები არასანდო უნარები იყო. რა თქმა უნდა, ღარიბების სამზარეულოში არაფერია ყურადღების მიქცევა და მდიდრები სამზარეულოში ფულს არ დახარჯავს. ეს წერტილი საოცრად ჰგავს აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის, დასავლეთის ძველ სასახლეებში სამზარეულო არ არის, სამზარეულო მხოლოდ ფარდულია მთავარი შენობიდან.

ინდუსტრიული რევოლუციის შემდეგ, მუშათა მოძრაობის აღზევებასთან ერთად, დასავლეთში შრომის ღირებულება სულ უფრო მაღალი გახდა და საშუალო ფენის, საშუალო დონის დიასახლისებსაც კი თავად უწევთ საჭმლის მომზადება. ამან მისცა დასავლური სამზარეულოს ინდუსტრია. წინსვლის სტიმული ცნობილი დასავლური ბრენდის სამზარეულოს დანა სწორედ ამ ტენდენციის პროდუქტია. სახლის სამზარეულოსთვის უპირველეს ყოვლისა, უმი და მოხარშული უნდა გამოიყოს, ამ თვალსაზრისით, ჩინური სამზარეულო უფრო მოთხოვნადია, რადგან დასავლელები იშვიათად ჭრიან ხორცს საკუთარ სამზარეულოში. სუპერმარკეტებიდან ან ხორციდან მაღაზიაში ჭრიან შეფუთულ ხორცს, ამოიღებენ შეფუთვას და პირდაპირ ქვაბში ყრიან. ჩინური სამზარეულოსგან განსხვავებით, ხშირად საჭიროა გახეხილი ან დაჭრილი ხორცის დაჭრა. გარდა ამისა, დანას, რომელსაც ხახვი და ჯანჯაფილი აქვს დაჭრილი, რჩება ნარჩენი სუნი, როგორც არ უნდა გარეცხოთ. თუ ასეთ დანას იყენებთ ხილის ან პომიდვრის დასაჭრელად, სუნის გადატანა ადვილია, ამიტომ სპეციალურად ხილისთვის გამოყენებული დანა. დამუშავება ასევე ძალიან აუცილებელია.

ჩვენს სამზარეულოში დანები ამ პრინციპით არის მოწყობილი: ერთი ხორცის დასაჭრელად, ერთი ბოსტნეულის და ერთი ხილის დასაჭრელად. სანამ დანას იყენებთ, არსებობს უსაფრთხოების პრობლემა. ეს ეხება ყველას, დაწყებული ახალბედა დაწყებული სამზარეულოში დამთავრებული ცნობილი შეფებით დამთავრებული: კვების შოუში "Iron Chef" ბევრმა მონაწილემ შეფმზარეულმა მოაჭრა თითები. იჩქარეთ. ამ საკითხთან დაკავშირებით გავრცელებული გამონათქვამია "ეს დანა მართლაც კარგია, მაგრამ ძალიან ბასრია და ძალიან საშიშია ხელში ჩაგჭრა!".

სინამდვილეში, პირიქით, ყველაზე სახიფათოა მოსაწყენი დანები, ბლაგვი დანების გამოყენებისას თქვენ იყენებთ მეტ ძალას და უფრო მეტად დაკარგავთ კონტროლს, თუ გადაიჩეხავთ, თითქმის აუცილებლად დააზარალებთ თავს. რამდენიმე დღის წინ ვნახე კვლევა, რომელშიც ჩამოთვლილი იყო სამზარეულოში ყველაზე „საშიში“ ბოსტნეული და გოგრა პირველი ადგილი დაიკავა. მიზეზი ის არის, რომ გოგრას აქვს მყარი კანი და სქელი ხორცი, რაც აადვილებს წონასწორობის დაკარგვას მოჭრისას.

მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო და ლექსების წაკითხვა, ხატვა, ფორტეპიანოზე და ჭადრაკის თამაში ორი განსხვავებული რამ არის, ისინი ორივეს სიმშვიდეს მოითხოვს. როცა იმპულსური ხარ, დიდი ალბათობაა, რომ ხელები გტკივა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ხედავ ცნობილ მზარეულებს, რომლებიც დაფრინავდნენ და ჭრიან. ბოსტნეულს ტელევიზორში.როდესაც მას მიბაძავ, მხოლოდ ნახევარი ნაბიჯი აშორებ „საჭრელ დაფაზე დაღვრილ სისხლს“. ამ დროს ნუ ელით, რომ ბლაგვი დანა უფრო ნაზი იქნება. LG ხშირად ამბობდა ძალიან ფილოსოფიურ წინადადებას (სინამდვილეში, სხვაგან მოისმინა): „ბლაგვი დანა ყოველთვის სწრაფია ხელების მოჭრისას“. სხვა თვალსაზრისით, ბლაგვი დანით წარმოქმნილ ჭრილობას აქვს მიკროსკოპულად უფრო დიდი გამანადგურებელი კომპონენტები და უფრო რთულია აღდგენა, ხოლო ბასრი დანით წარმოქმნილი ჭრილობა უფრო მოწესრიგებულია და უფრო სწრაფად აღდგება.

ასე რომ, რაც არ უნდა მოხდეს, არ გამოიყენოთ ბლაგვი სამზარეულოს დანები. ჯეიმი ოლივერის პროგრამამ კარგი რჩევა მისცა უსაფრთხოების საკითხებთან დაკავშირებით: პირველი, დადეთ ოდნავ სველი ნაჭერი საჭრელი დაფის ქვეშ, რათა თავიდან აიცილოთ საჭრელი დაფის შემთხვევით სრიალი ჭრის პროცესში და მეორე, ბოსტნეულის დაჭრისას, დარწმუნდით, რომ ჯერ გაასწორეთ კერძები. მაგალითად, კარტოფილის დაჭრისას შეგიძლიათ ჯერ კარტოფილიდან თვითმფრინავი ამოჭრათ, შემდეგ კი ამ სიბრტყით დააფიქსიროთ კარტოფილი საჭრელ დაფაზე, რათა თავიდან აიცილოთ შემთხვევითი დისბალანსი ჭრის პროცესში. მესამე, აღიარეთ საკუთარი დონე, გაჭერით პატიოსნად და ნელა (ეს LG-მ შეაჯამა მისთვის, ჰაჰა, თავის ბევრ გადაცემაში ის ცდილობს თავი აარიდოს დანის უნარების გამოვლენას, განზრახ ანელებს მაყურებლის შეცდომაში შეყვანის თავიდან ასაცილებლად).

როდესაც პირველმა ძველმა მაიმუნმა ისწავლა კაჟის დარტყმა პირველი „ჩოპერის“ გასაკეთებლად, მსოფლიოში მხოლოდ ერთი ჟანრი არსებობდა. ახლა, როდესაც მილიონობით წელი გავიდა, წმინდა მოაზროვნე უძველესი მაიმუნი დიდი ხანია გადაიქცა ადამიანად, რომელსაც უამრავი ფერადი ნაწლავი აქვს და "კაი დანის სექტამ" ბუნებრივად გააჩინა მრავალი ტოტი. მათ შორის სამი ყველაზე გავლენიანია: დასავლური სტილის შეფ-მზარეულის დანა, იაპონური სანტოკუს დანა და რა თქმა უნდა ჩვენი ცნობილი ჩინური კვადრატული სამზარეულოს დანა.

დასავლური სტილის ამ შეფ-მზარეულის დანას ასევე უწოდებენ ფრანგულ შეფ-მზარეულს.მიუხედავად იმისა, რომ გერმანელმა ხელოსნებმა პირველად გაარკვიეს ამ დანის სტილი, გერმანული საკვები არ არის მბზინავი და ის პოპულარული გახდა ფრანგული სამზარეულოს გაზაფხულის ნიავით. დასავლური სტილის შეფ-მზარეულის დანებს აქვს გრძელი, ვიწრო დანა, სქელი ზურგით და მკვეთრად მოხრილი კიდით. ეს დაკავშირებულია დასავლური სტილის სამზარეულოს დანების გამოყენების ხერხთან. შეფ-მზარეულები დანის წვერს იყენებენ, როგორც საყრდენ წერტილს, ხოლო დანა საჭრელ დაფაზე გილიოტინის მსგავსად მოძრაობს ზევით და ქვევით საჭმლის დასაჭრელად.

კარგად დამუშავებულ მზარეულის დანას აქვს ძალიან ბასრი კიდე, მცირე კუთხით წვერთან ახლოს და შესაფერისია წვრილად ჭრისთვის, ხოლო სახელურის მახლობლად კიდე უფრო დიდი კუთხეა და შესაფერისია თევზის ძვლების ან სხვა ოდნავ რთული ნივთების დასაჭრელად. შეფ-მზარეულის დანა: საუბარი სამზარეულოს დანაზე (1) იაპონური სანტოკუს დანების პოპულარობა განუყოფელია დასავლური სამზარეულოს დანების მწარმოებლების ენერგიული რეკლამისგან.თითქმის ყველა მსხვილ მწარმოებელს აქვს სანტოკუს დანების სრული ასორტიმენტი გასაყიდად. სანტოკუ დანას იაპონურად „სანტოკუ ბაოდინგი“ ჰქვია, „ბაოდინგი“ კი სამზარეულოს დანას ნიშნავს, როგორც ამბობენ, ამ სიტყვის წყაროა „პაოდინგი“ Paoding Jie Niu-ში.

ერთი შეხედვით სანტოკუს დანა ძალიან ჰგავს დასავლური სტილის შეფ-მზარეულის დანას, მაგრამ სინამდვილეში დიდი განსხვავებაა. უპირველეს ყოვლისა, სანტოკუს დანის პირი შედარებით სწორია, ამიტომ ზევით და ქვევით მოძრაობა მისი გამოყენების მთავარი საშუალებაა, განსხვავებით დასავლური სტილის შეფ-მზარეულის დანის მეთოდისგან. მეორეც, დანა შედარებით თხელია, რომელიც ძირითადად გამოდგება თევზისა და ხორცის დასაჭრელად, როგორც ჩანს, არ არის ისეთი მრავალმხრივი, როგორც შეფ-მზარეულის დანა.

სანტოკუს დანა: საუბარი სამზარეულოს დანაზე (1) ყველასთვის ცნობილია ტრადიციული ჩინური კვადრატული სამზარეულოს დანა, ამიტომ არ არის საჭირო სისულელეების ლაპარაკი. ტრადიციული სამზარეულოს დანა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩინურ ოჯახებში, არის დასავლური სტილის შეფ-მზარეულის დანის ეკვივალენტი. გარდა ინგრედიენტების ძირითადი დაჭრისა, მას ასევე შეუძლია ადვილად გადაიტანოს დაჭრილი ინგრედიენტები ქვაბში. ეს მიუწვდომელია. პირველი ორი ტიპის სამზარეულოს დანებიდან. რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ არსებობს ჩინური სამზარეულოს დანების მრავალი სახეობა, მაგალითად, ზოგი უფრო სქელია და შესაფერისია ფრინველისა და პირუტყვის ძვლების დასაჭრელად, ზოგი კი უფრო თხელი და ბასრი და უფრო შესაფერისია წვრილად ჭრისთვის. თუმცა, ამ ტიპის გარეგნობა. დანები დიდად არ განსხვავდება, ამიტომ ბევრი ფიქრობს, რომ ჩინეთში მხოლოდ ერთი სახის სამზარეულოს დანა არსებობს, მაგრამ ეს ასე არ არის.

მოდით ვისაუბროთ სამზარეულოს დანის მასალაზე. ბაზარზე გავრცელებული სამზარეულოს დანები სხვა არაფერია, თუ არა სამი მასალა, ნახშირბადოვანი ფოლადი, უჟანგავი ფოლადი და კერამიკა. რა თქმა უნდა, არის უფრო გამძლე მასალები, როგორიცაა სუფთა ტიტანი ან ტიტანის შენადნობი, რომლებსაც აქვთ ძლიერი კოროზიის წინააღმდეგობა და უფრო მსუბუქი და მოქნილი ვიდრე ფოლადის დანები, მაგრამ ეს არ არის საყოველთაოდ გამოყენებული ნივთები, ამიტომ არ ვაპირებ. ისაუბრეთ მათზე აქ.

ადრეული სამზარეულოს დანები ძირითადად ნახშირბადოვანი ფოლადისგან იყო დამზადებული. მიუხედავად იმისა, რომ სუფთა რკინას აქვს კარგი კოროზიის წინააღმდეგობა, მისი სიმტკიცე არ არის მაღალი. ნახშირბადის შესაბამისი რაოდენობის დამატების შემდეგ რკინა-ნახშირბადის ერთგვაროვანი შენადნობის შესაქმნელად, ის ხდება ფოლადი (რა თქმა უნდა, ფაქტობრივი პროცესი არც ისე მარტივია, როგორც ნათქვამია. ნახშირბადის დაბალი შემცველობა? შედეგად, თუ ნახშირბადის შემცველობა ძალიან მაღალია, ის იქცევა თუჯად და მხოლოდ რკინა-ნახშირბადის შენადნობებს, რომელთა შემცველობაა 0,2%-დან 2,1%-მდე, ეწოდება ფოლადი. ადამიანებმა ისწავლეს რკინის წარმოება და გამოყენება. მინიმუმ ხუთი ათასი წლის წინ, მაგრამ მხოლოდ ბოლო ორი ათასი წლის განმავლობაში შეიძლება ფოლადის ხელსაწყოების სტაბილურად წარმოება. ჩინური ანდაზები ხშირად ამბობენ, რომ "ფოლადი მზადდება ასი დახვეწისგან", "კარგი ფოლადი გამოიყენება დანაზე" და ა.შ. ჩანს, რომ მაღალი ხარისხის ფოლადი ძველ დროში ძალიან ძვირფასი რესურსი უნდა იყოს.

ამ ორი ანდაზის უკან ბევრი საიდუმლოა. ეს „ფოლადად დნობა“ ფაქტობრივად ეხება ძველ ჩინეთში გაყალბებისა და გაყალბების პროცესს მაღალი ხარისხის ფოლადის დასამზადებლად: მჭედლები აცხელებდნენ ბლანკს და არაერთხელ აყალბებდნენ და კეცავდნენ, ისე რომ მასში არსებული ნახშირბადი თანაბრად გადანაწილებულიყო, ხოლო სიხისტე და მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა მასალის სიმტკიცე. და "კარგი ფოლადი გამოიყენება დანაზე" თქვა, რომ მჭედლებს უწევდათ კომპოზიციური ტექნოლოგია დანების დასამზადებლად, როდესაც მასალები მწირი იყო: მაღალი ხარისხის ფოლადი და სხვა შედარებით დაბალი მასალების შერწყმა გაყალბების გზით. ამავე დროს, ნაწილი დამზადებულია. დანის სახით გამოიყენება მაღალი ხარისხის ფოლადი, დანას კი სხვა მასალები ქმნიან.

უძველეს დროში მაღალი ხარისხის ფოლადის ნაკლებობამ და ფოლადის წარმოების გაურკვევლობამ ბევრი საიდუმლო შემატა ამ ინდუსტრიას და ასევე წარმოშვა მრავალი მითი. ჩინეთში არსებობს ცნობილი ლეგენდა, როგორიცაა "მოქსი" და დასავლეთში არსებობს ლეგენდა "დამასკოს ფოლადის" ყველა სახის სასწაული, როგორიცაა დამასკოს ფოლადისგან დამზადებული მახვილი, ადვილად ჭრის თოფის ლულას, პირზე ჩამოვარდნილი თმა თავისთავად მოიმტვრევა და ა.შ. ამ ლეგენდებმა აქამდე გავლენა მოახდინა საზოგადოებაზე.მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე ტექნოლოგიით წარმოებულმა ფოლადი დიდი ხანია აჯობა დამასკოს ფოლადს, ხალხს მაინც სჯერა, რომ ამ ლამაზი ნიმუშების მიღმა ჯერ კიდევ იმალება ჯადოსნური მაგია. საზოგადოების ამ განწყობის შესატყვისად, სამზარეულოს დანების მწარმოებლებმა დიდი ძალისხმევა გასწიეს დამასკოს ფოლადის ნიმუშის თანამედროვე მრეწველობის რეპროდუცირებაში. ახლა თქვენ არ გჭირდებათ სირიაში წასვლა ახლო აღმოსავლეთში, შეგიძლიათ წახვიდეთ მახლობლად. IKEA” იყიდეთ დამასკოს სამზარეულოს დანა და დაკმაყოფილდით. თავად გამოიკვლიეთ უძველესი გრძნობები.

ქვემოთ მოცემულია მე-18 საუკუნის დამასკოს ფოლადის დანის ფოტო: საუბარი სამზარეულოს დანაზე (2) ნახშირბადის შემცველობა გადამწყვეტ გავლენას ახდენს ფოლადის თვისებებზე, რაც უფრო მაღალია ნახშირბადის შემცველობა, მით მეტია მაღალი სიხისტის მიღების შესაძლებლობა, მაგრამ ასევე შემცირდება მასალის სიმტკიცე. ფოლადს 0,3-0,59% ნახშირბადის შემცველობით ეწოდება საშუალო ნახშირბადოვანი ფოლადი, რომელსაც აქვს შედარებით დაბალანსებული სიმტკიცე და სიმტკიცე. ჩვეულებრივ გამოიყენება დატვირთვის მატარებელი მექანიკური ნაწილების დასამზადებლად. ძალიან მაღალი, ხშირად გამოიყენება ზამბარების დასამზადებლად და მისი მაღალი სიმტკიცის ფოლადის მავთული და ასე შემდეგ. ფოლადი, რომელიც შეიცავს 1%-ზე მეტ ნახშირბადს, ეწოდება ულტრა მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადი, რომელსაც შეუძლია მიაღწიოს მაღალ სიმტკიცეს თერმული დამუშავებით, მაგრამ აქვს ცუდი სიმტკიცე.

ნახშირბადოვანი ფოლადისგან ან ულტრამაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებულ სამზარეულოს დანებს შეუძლიათ მიაღწიონ ძალიან მაღალ სიმტკიცეს და ადვილია პირის სიმკვეთრე. ბევრი იაპონური დანა მზადდება მსგავსი მასალისგან, რაც დაკავშირებულია წვრილ ჭრასთან, რომელიც ხშირად საჭიროა იაპონურ სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, საბედისწერო სისუსტე თავად ნახშირბადოვან ფოლადსაც აქვს.ტენიან გარემოში ზედაპირი ადვილად ჟანგდება და კოროზირდება.

ამიტომ ამ მასალისგან დამზადებული დანები გამოყენების შემდეგ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული დანები რეალურად შერეული ჯგუფია.ბევრი იაფი სამზარეულოს დანა დამზადებულია დაბალნახშირბადოვანი ფოლადისაგან.თვითონ დაბალი ნახშირბადოვანი ფოლადი იაფია და ადვილად დასამუშავებელია. თუმცა, დაბალი ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული დანები არ არის ადვილი სათლელი დანა, ხოლო დანა ძნელია შენარჩუნება, და ის სწრაფად გახდება მოსაწყენი გამოყენებისას.

მეცნიერები დიდი ხანია მუშაობენ ფოლადის ფორმულირების გაუმჯობესებაზე, რათა გაზარდონ მისი კოროზიის წინააღმდეგობა. მე-19 საუკუნეში ადამიანებმა აღმოაჩინეს, რომ კარგი იქნებოდა ფოლადისთვის ქრომის დამატება. მექანიზმი იმაში მდგომარეობს, რომ ლითონის ქრომი ქმნის გამჭვირვალე მკვრივ და მყარ ოქსიდის ფენას ჰაერთან კონტაქტისთანავე, რომელსაც შეუძლია დაიცვას ფოლადის სუბსტრატი ჰაერში ჟანგბადისა და ტენიანობის კოროზიისგან.

თუ ფილმის ეს ფენა განადგურდება, ახალი ლითონის ქრომი ჰაერში ზემოქმედების შემდეგ კვლავ წარმოქმნის იმავე დამცავ ფენას, რაც ხელს უშლის ფოლადის მთლიანი ნაწილის დაჟანგვას. უჟანგავი ფოლადის კოროზიის წინააღმდეგობა პირდაპირ კავშირშია ქრომის შემცველობასთან, ამიტომ მხოლოდ ქრომის შემცველობა აღემატება 11%-ს, ეწოდება უჟანგავი ფოლადი. ლითონის ქრომის მაღალი ფასის გამო, ცხოვრების ყველა სფეროს მომგებიანები ცდილობენ კუთხეების და მასალების მოჭრას და "უჟანგავი რკინის" ჯადოსნური კონცეფცია ოდესღაც ჩვენს ქვეყანაში დაიბადა.

იმ უჟანგავი ფოლადებიც კი, რომლებიც გამართლებულია სახელით, აქვთ მნიშვნელოვანი განსხვავებები კოროზიის წინააღმდეგობაში, ამიტომ უჟანგავი ფოლადის სამზარეულოს დანების და ჭურჭლის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მასალის შემადგენლობას. სიტყვები 18/10, 18/8 ან 18/0 ხშირად აღინიშნება უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელზე, რაც მიუთითებს მასალაში ქრომისა და ნიკელის შემცველობის პროცენტულ მაჩვენებელზე (ეს რეალურად არის მოძველებული უჟანგავი ფოლადის კლასის სისტემა და სამი მასალა უხეშად შეესაბამება მიმდინარე 316, 304 და 2 სერიის უჟანგავი ფოლადი). უჟანგავი ფოლადის ნიკელი ხელს უწყობს მექანიკური თვისებების გაუმჯობესებას და ამავდროულად აქვს დამხმარე ეფექტი კოროზიის წინააღმდეგობაზე.

თუმცა, ნიკელის მეტალი არ არის იაფი, ამიტომ ზოგიერთი მწარმოებელი სამაგიეროდ იყენებს მანგანუმის ლითონს. ეს არის "შხამიანი უჟანგავი ფოლადის" ინციდენტის ძირითადი მიზეზი, რომელიც რამდენიმე ხნის წინ გამოიწვია ზოგიერთმა ადგილობრივმა მწარმოებელმა. ზოგადად, ეს ყველაფერი გამოწვეულია ფულით. 18/10 (ანუ 316 უჟანგავი ფოლადი) კარგი მასალაა ჭურჭლის, დანების, ჩანგლების და ქოთნების დასამზადებლად, მაგრამ მისი გამოყენება სამზარეულოს დანებისთვის ძნელია, რადგან მასში ნახშირბადის შემცველობა მხოლოდ 0,08%-ია და არ შეუძლია. მიიღება თერმული დამუშავებით.მაღალი სიხისტე. სამზარეულოს დანების რეგულარული მწარმოებლები იყენებენ უჟანგავი ფოლადის ზოგიერთ მოდელს ნახშირბადის მაღალი შემცველობით, მაგალითად, უჟანგავი ფოლადი, რომელიც გამოიყენება WüSTHOF პროდუქტებში, შეიცავს 0,5% ნახშირბადს, რაც ახლოსაა მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადის შემცველობასთან.

რა თქმა უნდა, ზოგიერთი სხვა მწარმოებელი იყენებს 440 სერიის უჟანგავი ფოლადი, რომლის ნახშირბადის შემცველობა 0.6%-დან 1.20%-მდეა, რაც მიეკუთვნება ნახშირბადოვანი ფოლადის და ულტრა ნახშირბადოვანი ფოლადის მკვეთრ რიგს. თუმცა, ორივე ბოლოში არანაირი სარგებელი არ არის. ყველაფერს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ფოლადის ნახშირბადს აქვს კომპენსირებადი ეფექტი ქრომის კოროზიის წინააღმდეგობაზე. როდესაც ქრომის შემცველობა უცვლელი რჩება, რაც უფრო მაღალია ნახშირბადის შემცველობა, მით უფრო უარესია კოროზიის წინააღმდეგობა. . ისეთი ხელსაწყოებისთვის, როგორიცაა სამზარეულოს დანები, რომლებსაც ყოველდღიურად სჭირდებათ მარილი და მჟავა ფუძე, სიმკვეთრე და კოროზიის წინააღმდეგობა არის ზუსტად ის, რაც არ შეიძლება უგულებელვყოთ. სხვადასხვა მწარმოებელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გაგება, მაგრამ მომხმარებლებმა უნდა გააკეთონ არჩევანი საკუთარი საჭიროებებისა და პრეფერენციების მიხედვით. .

მოდით ვისაუბროთ კერამიკულ მასალებზე. ცირკონიუმის დიოქსიდი, თეთრი ფხვნილი, ახლა გამოიყენება კერამიკული სამზარეულოს დანების დასამზადებლად. მწარმოებელი ამ ფხვნილებს ათავსებს სამზარეულოს დანის ბლანკის სახეხი ხელსაწყოში, აწესებს 120 ატმოსფეროს მაღალ წნევას და აცხობს მათ 1500 გრადუსიან გარემოში, და ეს ფხვნილები აგლომერდება მკვრივ მყარ კერამიკაში.

ცირკონიის კერამიკის მოჰს სიმტკიცე 8,5-მდეა, რაც ბევრად აღემატება გამაგრებული ფოლადის 6-6,5 დონეს, ამიტომ მისი გაპრიალება შესაძლებელია მხოლოდ ალმასის საფქვავი ბორბალით. დაფქვის შემდეგ კერამიკული სამზარეულოს დანას აქვს ბასრი და მძიმე დანა. უკიდურესად მაღალი სიმტკიცის გამო, კერამიკული სამზარეულოს დანები ძნელად ცვივა ჩვეულებრივი გამოყენებისას და მათი ქიმიური თვისებები ძალიან სტაბილურია, ამიტომ მათ არ ეშინიათ სამზარეულოში გავრცელებული მჟავას, ტუტესა და მარილის შეტევის. შეიძლება ფიქრობთ, რომ საბრძოლო ხელოვნების ლიდერი, რომელიც დომინირებს სამზარეულოს დანების სამყაროში, საბოლოოდ დაიბადა, მაგრამ ეს ასე არ არის.

ფოლადის სამზარეულოს დანებთან შედარებით, კერამიკული დანები ძალიან ცუდი გამძლეობითაა, ადვილად მსხვრევავენ გარე ძალის ზემოქმედების დროს და ასევე მიდრეკილნი არიან ბზარებისკენ, როცა დანა ჭრის მძიმე საგანს. უარესი ის არის, რომ სიხისტე ძალიან მაღალია, მისი გაპრიალება ჩვეულებრივი მეთოდებით არ არის შესაძლებელი, როგორც კი ნახვრეტი გამოჩნდება, დანა თითქმის უსარგებლოა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს „28 წესი“ სამზარეულოს დანების გამოყენებისას. იქნება ეს სახლში თუ პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მიერ, ყოველთვის არის ერთი სახის დანა, რომელიც ხშირად გამოიყენება (არსებობს მრავალი სახის დანა, რომელიც ხშირად არ გამოიყენება. გამოიყენება დასავლური სამზარეულოსთვის.

კერამიკული დანებისთვის, მისი მყარი და მყიფე ტექსტურის გამო, აშკარად არაკომპეტენტურია ძირითადი სამზარეულოს დანის როლის შესრულება, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება, მაგრამ თუ ის სპეციალურად გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის წვრილად დასაჭრელად, მას მაინც აქვს აშკარა უპირატესობები..