loqui culina cultro

Cultrum hoc culinarium in coquina potissimum instrumentum censendum est, immo etiam vetustissimum instrumentum pro hominibus esse debet, ac etiam ipsis hominibus antiquiorem esse: Investigatores in Civitatibus Foederatis Americae quidam docuerunt orangutan quomodo saxum facerent. cultellos, ita duriter colligi potest quod Maiores homines in cultellos lapideos facere didicerunt antequam in "homines" evolverentur. Multae res interesting dicta de cultris culinariis, in quibus latissime disseminatum est quod obsonatores Sinenses uno tantum cultello culinae ad mundum vincendum indigent, cum obsonatores occidentales cultri coquinae innumeras egent ad simplicissimas fercula coquendas. Re quidem vera non ita est, quamvis in coquina multarum familiae Sinensium unus quidem cultellus culinarius sit, obsonatores Sinenses, multa genera cultellorum necessaria sunt si bene cibum coquere velint. Simplicissimus est. costas secas non potes eodem ferro utere quo alumen carnium (illa durabilior est et angulus graminis maior, posterior acutior et angulus herbae minor), et non potest. sculpere "Octo Immortales Mare Transeuntes" in PEPO in cortice scalpto cultro.

Si notionem intuitivam non habes, pelliculam Ang Lee spectare potes "Cibus et potus Hominis et Mulieris". Primas in ea est archimagirus Magnae Hotel in Taipei. Plures cautes indiget ut varias coquinae rationes ostendat. cultellos in domo coquina. Utique, sicut omnia instrumenta, haec culina cultellus etiam regulam habet "viginti octo", utcumque cibum Sinensem vel Occidentalem cibum, 80% scutellas uno cultello fieri potest, sed si vis reliquas 20% facere. patellis, Multa eget cultri genera facient. Alia ratio huius sententiae potest esse quod quisque Sinensium coquinam confundit in aetate materialis inopiae in memoria cum culina ordinis ocii in cinematographicis et TV.

Mirum non est, cum aetate litterarum scriptorum artes coquendae sint leves artes. Certe in culina pauperum nihil est attendere, et divites in culina non impendere. Hoc punctum mire simile est inter Orientem et Occidentem, culina non est in aedibus antiquis in Occidente, culina tantum effusus est ab praecipuo aedificio.

Post revolutionem industrialem, cum ortum laboris motus, laboris sumptus in Occidente magis magisque altae factae sunt, et mediae classis etiam mulierculae superioris medii ordinis per se coquere debent. impetus progrediendi Culina cultellus celeberrimi Occidentis notam facit huius tenoris. Coquina enim domi, ante omnia, cruda et cocta separari debet, et ex hac parte coquinae Sinenses magis flagitant, quod Occidentales carnes raro in suis coquinis secantur, steas et agnas truncas coquere indigentes sunt. Copia carnes sarcinas secat, sarcinas secat et protinus in ollam proicit, secus acetabulum coquens, saepe necessarium est ut cibum concisum vel divisam incidat. Praeterea cultrum, qui cepam et zinziberum incidit, tamen residua odorem utcumque lauabis habebis: si tali cultello ad fructum vel tomatoes secare uteris, facile est odorem portare, sic cultellus proprie ad fructus usus est. processus est valde necessarium. of.

Cultelli in coquina sic ordinantur, unum ad secandas carnes, unum ad secandum olera, et unum ad fruc- tum secandum. Quamdiu cultro uteris, exitus salutis est. Hoc verum est omnibus ex rookies qui novi sunt ad coquinam obsonatores claros: in cibo monstrant "Iron Chef", multi obsonatores participantes suos digitos in secant. festinare. De hac re, vulgo dictum est: "Hoc cultrum vere bonum est, sed nimis acutum est, et in manibus tuis incidere periculosum est".

Nam contra, cultri hebetes periculosissimi sunt: ​​cum retuso cultello uteris, plus vi uteris, et magis ad imperium perdis: si laberis, fere certe nocebis. Paucis abhinc diebus, studium vidi quod herbas "periculosas" in culina numerabant, et cucurbita prima erat. Ratio est, quia cucurbita duram cutem et carnem crassam habet, quae facilem stateram incisione amittit.

Etsi coctio et recitatio poemata, pictura, canit et latrunculis ludentibus duo diversa sunt, utrumque tamen animum tranquillum requirunt: cum impetuosus es, verisimiliter manus tuas laedere, praesertim cum claros obsonatores cultros volitantes et secantes videris. legumina in TV. Cum imitaris, dimidium tantum passum es a "sanguine in tabula incisa sparsus". Hoc tempore, ne putes cultrum retusum leniorem esse. LG saepe sententiam philosophicam valde dixit (etenim aliunde audivit): "Rusculum retusum semper festinanter incidit in manus." Ex alia parte, vulnus cultro obtuso formatum majores partes microscopice lacerare et difficilius recuperare videtur, dum vulnus acuto ferro formatum magis luculentius est et citius recuperatur.

Ita, qualecumque, coquina retusa non utuntur cultris. Jamie Oliver propositum bene consuluit de rebus salutis: primo, pone leviter pannum humidum sub metus tabula ad vitandum casuum lapsu tabulae concisionis in processu secantis, et secundo, cum olera secanda, cave prius ad acetabula aequanda; exempli gratia, cum potatoes secans, primum planum de potatoes secare, et hoc planum est ut potatoes in sectione tabula figere, ne forte inaequalitate in sectione processu. Tertio, tuum gradum admitte, honeste et lente secare (hoc unum LG pro eo, haha, in multis programmatis suis, ostentare conatur, cultrum artes ostentare, consulto tarditatem vitare auditores fallentem).

Cum simia prima antiqua didicit silicem pulsare ut primum "chopper" faceret, unum genus in mundo fuit. Iam illa decies centena milia annorum elapsa sunt, simiae purae antiquae iamdudum in humanam innumeris coloratis intestinis evoluta, et "Cai Knife Sect" multos ramos naturaliter peperisse. Inter eos sunt tres potentissimi: cultrum Occidentale cophini, cultrum Iaponica Santoku, et sane nota quadrata coquina Sinensi cultro.

Hoc Occidentale cultrum coccinum Gallicum quoque dicitur cultrum chef, quamvis Germani artifices stylum huius cultri primitus figuraverint, cibus Germanicus indisciplinatus est, et vulgaris facta est per auram vernam Gallicam culinae. cultri coccinei styli occidentales habent gladium longum, angustum, dorso crasso et ore acute curvato. Hoc se habet ad modum cultri coquinae occidentis stili: obsonatores cultri mucrone fulcro utuntur, et lamina sursum deorsumque sursum deorsum in tabulas concisas, sicut guillotinus ad cibum capiendum.

Cultrum coccinum bene fictum habet acumen acumen cum parvo angulo ad extremum, et ad sectionem subtilitatem aptus, extrema vero circa manubrium maiorem angulum habet et ad incisionem ossium piscium vel alia aliquantulum duriora apta est. cultrum archimagirus: Loqui de cultro culina (I) Favor Iaponica Santoku cultri inseparabilis est a strenuis promovendis cultri maioris Occidentis culinarii artifices, omnis fere maior fabrica amplitudinem cultelli Santoku venalem habet. Cultrum Santoku "Santoku Baoding" in Iaponia dicitur, et "Baoding" cultrum coquinum significat, fontem huius verbi esse "Paoding" in Paoding Jie Niu dicitur.

Primo aspectu, Santoku cultellus simillimus est cultro chef Occidentali stilo, sed revera magna differentia est. Primum ferrum cultelli Santoku relative rectum est, ita motus sursum et deorsum principale est via utendi, dissimilis modus "facilis" cultelli Occidentalis cultelli chef stili. Alio modo, ferrum est secundum quid tenuis, quod maxime convenit ad incidendum pisces et carnes: non videtur esse versatilis sicut cultellus chef.

Santoku Cultrum: Loqui de cultro culina (I) Quisque nota cum cultello coquinae quadrato Sinensi tradito, unde nugae loqui non est necesse. Cultrum culinarium traditum vulgo in familiis Sinensium rotundioribus aequivalens est cultro coccineo stylo occidentali, praeter praecipuas ingredientium incisiones complendas, facile etiam incisas ingredientia in ollam transferre potest. primi duo genera cultri coquinae. of. Nimirum multa genera cultri coquinae Sinicae sunt, exempli gratia, aliae crassiores et aptae ad incisionem ossium gallinarum et pecorum, et quaedam tenuiora et acutiora et subtiliora incisioni. Sed species istarum specierum. cultri non multum differunt, ut multi putant unum tantum cultellum culinarium esse in Sinis, sed non est.

Loquamur de materia cultelli coquine. Communes cultri coquinae in foro nihil aliud sunt quam tres materiae, chalybeus carbonarius, chalybs immaculatus et ceramici. Utique sunt aliquae materiae firmiores, ut titanium purum vel stannum, quae validam corrosionem habere dicuntur, et cultri ferro leviores et flexibiliores sunt, sed eae res non vulgariter utuntur, ut ego nolo. de illis hic loqui.

Mane cultri coquinae plerumque ex chalybe carbonis factae sunt. Etsi ferrum purum bonum habet repugnantiam corrosionis, durities tamen non alta est, addita carbonis quantitate idonea ad mixturam ferri carbonis homogenei formandam, fit chalybs (scilicet processus ipse non est simplex ut dicitur. Quocirca, si carbonis contentum nimis altum est, ferrum fit, et carbones tantum admixtiones ferreae cum argumento inter 0,2% et 2.1% ferrum vocantur.) Homines ferre et uti ferrum didicerunt. ante minimum quinque milia annorum, sed solum his bis mille annis instrumenta ferrea stabiliter produci possunt. Proverbia Sinica saepe dicunt "centum expolitio ferro factum", "bonum ferrum in ferrum" etc. Videri potest quod summus qualitas chalybis pretiosissimum esse antiquitus subsidium debet.

Post haec duo proverbia multa sunt mysteria. Hoc "ustio in ferrum" etiam refertur ad processum cudendi et cudendi in antiqua Sina ad faciendum chalybeum qualitatem: fabri ferrarii blank calefacti sunt et identidem composuerunt et complicaverunt, ita ut carbo in ea aequaliter divideretur et durities; firmitas materiae valde emendavit. Et "bonum ferrum in ferro" dixit ferrarios ferrarios uti compositos technicas facere cultellos cum materiae vix essent: iungendo GENEROSUS ferrum et alia materia inferiora relative per cudendum. GENEROSUS chalybs dicitur ut ferrum, et alia materia ferrum faciunt.

Defectus GENERALIS FERRUM antiquitus temporibus et incertitudo in ferro productionis multum mysterii huic industriae addiderunt, et praeterea multas fabulas pepererunt: in Sinis est nota fabula, sicut "Moxie", et in Occidentalis est "Damascus chalybs" legenda, quae omnia genera miraculorum, ut gladius Damascenus factus, facile cadum sclopetis abscindet, coma in ferrum cadens per se abrumpatur, et sic porro. Haec fabulae ad rem publicam usque moverunt, cum ferrum a modernis technologiis productum iam pridem chalybem Damascum superaverit, credunt tamen adhuc magica magica occultari post speciosa illa exemplaria. Ut huic sententiae publicae respondeat, fabricatores cultri coquinae exemplar Damasceni cum recentiori industria ferro effingere studuerunt. Nunc in Syriam in Medio Oriente ire non debes, prope adire potes. IKEA" emere cultrum Damasceni et saturari es, explora antiquos affectus a te ipso.

Infra photographicum 18th century ferro Damasci ferro est; Loqui de cultro culina (II) Contentum carbonis decretorium influxum in proprietates ferri habet, quo superior carbo, eo maior possibilitas altiorem duritiem obtinendi, sed etiam materiae durities minuetur. Chalybe cum carbone contento 0.3-0.59% ferrum carbonis medium appellatur, quod relative aequalem duritiem et duritiem habet. Solet uti partes mechanicas, quae onera portant, facere consueverunt. robur, ferrum, filum et cetera. Chalybe plus quam 1% continens carbo carbonis ultra-altus chalybeus appellatur, quod altam duritiem per curationem caloris consequi potest, sed duritiem pauperem habet.

Cultra coquinae ex ferro carbonii altae vel ultra-altae chalybis carbonis ad altissimam duritiem pertingere possunt, et ferrum acuere facile est. Multi cultri Iapones similes materiae fiunt, quae ad subtilitatem incisam referuntur quae saepe in culinae Iaponica requiruntur. Nimirum ipsum quoque chalybeum fatalem infirmitatem habet, in umido ambitu superficies facile rubiginosa et exedrata est.

Ideo cultri ex hac materia lavari et siccari debent post usum. Cultelli e chalybe facto mixti sunt, multi vilis cultri coquinae ex chalybe carbonario fiunt, ipsum chalybeum humile vilis est et ad processum facile. Sed cultri ex chalybe ignobili factae non facile ferrum acuere, et ferrum difficile est conservare, et usu cito hebetari.

Scientistae iam diu laboraverunt de ferro formulam meliorem augere ad resistentiam corrosionis eius. Saeculo XIX, homines invenerunt utilem fore chromium ferro addere. Mechanismus est ille chromium metallicum densum et durum cinematographicum diaphanum format, mox postquam aerem attingit, quod ferrum substratum tueri potest a oxygenio et umore in aere corrodente.

Si hoc stratum cinematographicum destructum est, chromium metallicum recens eandem tutelam cinematographicam iterum mox aeri expositam formabit, quae totum ferrum ferri vetat, ne ferruginea evadat. Corrosio resistentiae ferri incorrupti ad chromium contentum directe refertur, ergo solum chromium contentum 11% excedit ferrum inactum vocatur. Ob magnum chromium metalli pretium, mercennarii ab omnibus vitae spatiis angulos et materias secare conantur, et notio magica "ferrum immaculatum" olim in terra nostra natum est.

Etiam ferramenta illae immaculatae, quae probabilis nomine sunt, magnas differentias in corrosione resistentiae habent, ita cum cultros coquinae et mensas inactas ferro emendant, sedulo in compositione materiae. Verba 18/10, 18/8 vel 18/0 saepe notata sunt in tabella ferro immaculata, quae ad chromium et nickel contentum in materia refert (hoc est actu evasionis intemeratae ferri gradus systematis, et trium materiarum dure. respondent currenti 316, 304 et 2 series chalybe immaculata). Nickel in ferro immaculato ad proprietates mechanicas emendandas adiuvat et simul effectum auxiliarem in resistentia corrosionis habet.

Attamen, metallum nickel non vile est, ideo quidam artifices pro metallo manganeso utuntur, haec est radix causa "ferrum venenati immaculati", quod factum est a quodam fabricante domestico aliquo tempore. Fere tota pecunia causata est. 18/10 (hoc est, 316 chalybe immaculata), materia bona est ad fabricandas mensas, cultros, furcas et ollas, sed difficile est ea uti cultellis coquinis, quia carbo contentum in ea tantum est 0,08% et non potest per calidum curatio haberi. Maximum duritiam. Iusti artifices coquinae cultellorum aliquo ferro incorrupto exemplorum magnorum carbo contentorum utuntur, exempli gratia, chalybs immaculata adhibita in WüSTHOF producta carbonis 0.5% continet, quae proxima est contento ferri carbonis alti.

Utique alii artifices utantur 440 ferro incorrupto seriei, cuius materia carbo tam alta est quam 0,6% ad 1.20%, quod pertinet ad ordines alti ferri carbonis et ultra-altae chalybis carbonis. Attamen ad utrumque finem nulla sunt beneficia, omnia commoda et incommoda habet, carbonis in ferro vim habet in chromi corrosione resistentia firmanda, cum chromium contentum mutatum manet, quo superior carbo, eo deterior corrosio resistentia. . Instrumenta enim, sicut cultri coquinae, quae cotidie sale et acido fundamento tractantur, acerbitas et corrosio resistentia sunt prorsus quae negligi non possunt: ​​variae enim variae intelligentiae artifices habere possunt, sed usores electiones facere debent secundum suas necessitates et optiones. .

Fama de materiis tellus. Zirconium dioxide, cerussa, nunc adhibetur ad cultros coquina tellus. Has pulveres fabricator in cultrum coquinae cultri stridorem mittit, altam pressionem atmosphaerarum 120 applicat et eos in ambitu mille graduum percoquit, et hi pulveres in ceramicam solidam densam insunt.

Duritia zirconiae ceramicorum Mohs tam alta est quam 8,5, quae multo altior quam planities 6-6.5 ferro indurato, ita nonnisi rota stridenti adamantino poliri potest.- Post stridorem, coquina ceramica cultrum acutum acutum habet. ferreus ensis. Coquina ceramica ob duritiem altissimam cultri vix sub consueto usu defatigat, eorumque proprietates chemicae valde stabilis sunt, ne impetum acidi, alcali et salis in coquina communes timeant. Putares ducem bellicarum artium qui cultro coquinae dominatur mundus tandem natus est, sed non ita est.

Comparati cultri coquinae ferro, cultri ceramici in duritia valde pauperes sunt, facile erumpere cum externae vi subiectae sunt, etiam proclives ad rimas cum ferrum res duras secat. Quod peius est, quia duritia nimis alta est, modis institutis non expolitur: semel foramen apparet, cultellus fere inutilis est. Ut supra dictum est, "28 regula" est cum cultris coquina utens, sive domi utatur sive coquus professionalis, unum semper cultri genus est quod frequenter adhibetur (multae sunt species cultellorum quae non frequenter sunt. usus est). Western coctione idoneam.

Ad cultros ceramicos, propter duram et fragilem texturas, patet incompetens esse munus principale cultelli coquinae communiter adhibitae, sed, si specialiter ad frugem frugum et leguminum adhibetur, adhuc commoda conspicua habet..