siarad am gyllell gegin

Dylid ystyried y gyllell gegin hon fel yr offeryn pwysicaf yn y gegin.Mewn gwirionedd, dylai hefyd fod yr offeryn hynaf i bobl, a gall hyd yn oed fod yn hŷn na bodau dynol eu hunain: Dysgodd rhai ymchwilwyr yn yr Unol Daleithiau orangutan sut i wneud carreg cyllyll, felly gellir casglu'n fras y gallai hynafiaid bodau dynol fod wedi dysgu gwneud cyllyll carreg cyn iddynt ddatblygu'n "fodau dynol". Mae yna lawer o ddywediadau diddorol am gyllyll cegin, a'r lledaeniad mwyaf eang yw mai dim ond un gyllell gegin sydd ei angen ar gogyddion Tsieineaidd i goncro'r byd, tra bod angen cyllyll cegin di-ri ar gogyddion y gorllewin i goginio'r prydau symlaf. Mewn gwirionedd, nid yw hyn yn wir.Er mai dim ond un cyllell gegin sydd yng nghegin llawer o deuluoedd Tsieineaidd, ar gyfer cogyddion Tsieineaidd gorau, mae angen llawer o wahanol fathau o gyllyll os ydynt am goginio bwyd Tsieineaidd yn dda.Yr un symlaf yw asennau torri Ni allwch ddefnyddio'r un cyllell â chig wedi'i rwygo (mae'r cyntaf yn fwy gwydn a dylai ongl y llafn fod yn fwy, tra dylai'r olaf fod yn fwy craff a dylai ongl y llafn fod yn llai), ac mae'n amhosibl i gerfio “Eight Immortals Crossing the Sea” ar y croen watermelon gyda chyllell wedi'i sleisio.

Os nad oes gennych chi gysyniad greddfol, gallwch wylio ffilm Ang Lee "Food and Drink Man and Woman" Y prif gymeriad ynddi yw cogydd y Grand Hotel yn Taipei. Mae angen sawl silff arno i arddangos y gwahanol fathau o geginau cyllyll yn ei gegin gartref. Wrth gwrs, fel pob offer, mae gan y gyllell gegin hon hefyd reol "wyth ar hugain", ni waeth bwyd Tsieineaidd neu fwyd y Gorllewin, gellir gwneud 80% o'r prydau gydag un cyllell, ond os ydych chi am wneud yr 20% sy'n weddill o'r prydau, mae angen llawer Bydd llawer o wahanol fathau o gyllyll yn ei wneud. Efallai mai rheswm arall dros y datganiad hwn yw bod pawb yn drysu'r gegin Tsieineaidd yn y cyfnod o brinder deunydd er cof â chegin y dosbarth hamdden yn ffilmiau a theledu'r Gorllewin.

Nid yw'n syndod bod sgiliau coginio wedi bod yn sgiliau annibynadwy ers oes cofnodion ysgrifenedig. Wrth gwrs, nid oes unrhyw beth i roi sylw iddo yng nghegin y tlawd, ac ni fydd y cyfoethog yn gwario arian ar y gegin. Mae'r pwynt yma yn rhyfeddol o debyg rhwng y Dwyrain a'r Gorllewin.Does dim cegin yn yr hen blastai yn y Gorllewin.Mae'r gegin dim ond sied i ffwrdd o'r prif adeilad.

Ar ôl y chwyldro diwydiannol, gyda chynnydd y mudiad llafur, mae cost llafur yn y Gorllewin wedi dod yn fwyfwy uchel, ac mae'n rhaid i wragedd tŷ dosbarth canol, hyd yn oed dosbarth canol uwch, goginio drostynt eu hunain.Mae hyn wedi rhoi diwydiant cegin y gorllewin yr ysgogiad i symud ymlaen Mae cyllell gegin y brand Gorllewinol enwog yn gynnyrch y duedd hon. Ar gyfer y gegin gartref, yn gyntaf oll, dylid gwahanu amrwd a choginio.O'r safbwynt hwn, mae ceginau Tsieineaidd mewn gwirionedd yn fwy heriol, oherwydd anaml y mae Gorllewinwyr yn torri cig yn eu ceginau eu hunain.Y stêcs a'r golwythion cig oen y mae angen iddynt eu coginio yw o archfarchnadoedd neu gig.Mae'r siop yn torri'r cig wedi'i becynnu, yn tynnu'r pecyn a'i daflu'n uniongyrchol i'r pot.Yn wahanol i goginio Tsieineaidd, yn aml mae angen torri cig wedi'i dorri'n fân neu wedi'i sleisio. Ar ben hynny, bydd y cyllell sydd wedi torri winwnsyn a sinsir yn dal i gael arogl gweddilliol ni waeth sut y byddwch chi'n ei olchi.Os ydych chi'n defnyddio cyllell o'r fath i dorri ffrwythau neu domatos, mae'n hawdd cario'r arogl, felly cyllell a ddefnyddir yn arbennig ar gyfer ffrwythau mae prosesu hefyd yn angenrheidiol iawn.

Trefnir y cyllyll yn ein cegin yn ôl yr egwyddor hon: un ar gyfer torri cig, un ar gyfer torri llysiau, ac un ar gyfer torri ffrwythau. Cyn belled â'ch bod chi'n defnyddio cyllell, mae yna fater diogelwch.Mae hyn yn wir i bawb o rookies sy'n newydd i'r gegin i'r cogyddion enwog hynny: yn y sioe fwyd "Iron Chef", mae llawer o gogyddion sy'n cymryd rhan yn torri eu bysedd eu hunain mewn a brysia. O ran y mater hwn, dywediad cyffredin yw "Mae'r gyllell hon yn dda iawn, ond mae'n rhy sydyn, ac mae'n rhy beryglus i dorri yn eich dwylo!".

Mewn gwirionedd, i'r gwrthwyneb, cyllyll diflas yw'r rhai mwyaf peryglus.Wrth ddefnyddio cyllyll di-fin, rydych chi'n defnyddio mwy o rym ac yn fwy tebygol o golli rheolaeth.Os byddwch chi'n llithro, byddwch bron yn sicr o frifo'ch hun. Ychydig ddyddiau yn ôl, gwelais astudiaeth a restrodd y llysiau mwyaf "peryglus" yn y gegin, a phwmpen yn gyntaf. Y rheswm yw bod gan bwmpen groen caled a chnawd trwchus, sy'n ei gwneud hi'n hawdd colli cydbwysedd wrth dorri.

Er bod coginio ac adrodd cerddi, peintio, chwarae'r piano a chwarae gwyddbwyll yn ddau beth gwahanol, mae angen agwedd ddigynnwrf ar y ddau ohonyn nhw.Pan fyddwch chi'n fyrbwyll, rydych chi'n fwyaf tebygol o frifo'ch dwylo, yn enwedig pan welwch chi gogyddion enwog yn hedfan cyllyll a thorri llysiau ar y teledu Pan fyddwch chi'n ei efelychu, dim ond hanner cam rydych chi i ffwrdd o "gwaed wedi'i sblatio ar y bwrdd torri". Ar hyn o bryd, peidiwch â disgwyl i gyllell ddi-fin fod yn fwy ysgafn.Yn aml, dywedodd LG frawddeg athronyddol iawn (yn wir, fe'i clywodd o rywle arall): "Mae'r gyllell swrth bob amser yn gyflym wrth dorri dwylo." O safbwynt arall, mae gan y clwyf a ffurfiwyd gan gyllell ddi-fin gydrannau rhwygo mwy yn ficrosgopig ac mae'n anoddach ei adennill, tra bod y clwyf a ffurfiwyd gan gyllell finiog yn fwy taclus ac yn gwella'n gyflymach.

Felly, ni waeth beth, peidiwch â defnyddio cyllyll cegin di-fin. Rhoddodd rhaglen Jamie Oliver gyngor da ar faterion diogelwch: yn gyntaf, rhowch glwt ychydig yn wlyb o dan y bwrdd torri i osgoi llithro'r bwrdd torri yn ddamweiniol yn ystod y broses dorri, ac yn ail, wrth dorri llysiau, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n lefelu'r prydau yn gyntaf, er enghraifft, wrth dorri tatws, gallwch chi dorri awyren o'r tatws yn gyntaf, ac yna defnyddio'r awyren hon i osod y tatws ar y bwrdd torri er mwyn osgoi anghydbwysedd damweiniol yn ystod y broses dorri. Yn drydydd, cyfaddefwch eich lefel eich hun, torrwch yn onest ac yn araf (cafodd yr un hwn ei grynhoi gan LG iddo, haha, mewn llawer o'i raglenni, mae'n ceisio osgoi dangos ei sgiliau cyllell, gan arafu'n fwriadol i osgoi camarwain y gynulleidfa).

Pan ddysgodd yr epa hynafol cyntaf guro fflint i wneud y "chopper" cyntaf, dim ond un genre oedd yn y byd. Nawr bod miliynau o flynyddoedd wedi mynd heibio, mae'r epa hynafol meddwl pur wedi esblygu ers amser maith i fod yn ddynol â choluddion lliwgar di-rif, ac mae'r "Cai Knife Sect" wedi silio'n naturiol lawer o ganghennau. Yn eu plith, mae tri rhai mwyaf dylanwadol: cyllell cogydd arddull y Gorllewin, cyllell Santoku Japaneaidd, ac wrth gwrs ein cyllell gegin sgwâr Tsieineaidd adnabyddus.

Gelwir cyllell y cogydd Gorllewinol hwn hefyd yn gyllell cogydd Ffrengig.Er i grefftwyr Almaeneg ddarganfod arddull y gyllell hon gyntaf, mae bwyd Almaeneg yn ddiffygiol, a daeth yn boblogaidd trwy awel y gwanwyn o fwyd Ffrengig. Mae gan gyllyll cogydd arddull y gorllewin lafn hir, cul gyda chefn trwchus ac ymyl crwm sydyn. Mae hyn yn gysylltiedig â'r ffordd o ddefnyddio cyllyll cegin arddull Gorllewinol.Mae cogyddion yn defnyddio blaen y gyllell fel ffwlcrwm, ac mae'r llafn yn troi i fyny ac i lawr ar y bwrdd torri fel gilotîn i dorri bwyd.

Mae gan gyllell cogydd crefftus ymyl miniog iawn gydag ongl fach ger y blaen ac mae'n addas ar gyfer torri mân, tra bod gan yr ymyl ger y handlen ongl fwy ac mae'n addas ar gyfer torri esgyrn pysgod neu bethau eraill ychydig yn galetach. cyllell cogydd: Sôn am gyllell gegin (1) Mae poblogrwydd cyllyll Santoku Japaneaidd yn anwahanadwy oddi wrth hyrwyddo egnïol prif wneuthurwyr cyllyll cegin y Gorllewin.Mae gan bron pob gwneuthurwr mawr ystod lawn o gyllyll Santoku ar werth. Gelwir y Cyllell Santoku yn "Santoku Baoding" yn Japaneaidd, ac mae "Baoding" yn golygu cyllell gegin.Dywedir mai ffynhonnell y gair hwn yw'r "Paoding" yn Paoding Jie Niu.

Ar yr olwg gyntaf, mae cyllell Santoku yn debyg iawn i gyllell cogydd o arddull y Gorllewin, ond mewn gwirionedd mae gwahaniaeth mawr. Yn gyntaf oll, mae llafn cyllell Santoku yn gymharol syth, felly y symudiad i fyny ac i lawr yw'r brif ffordd i'w ddefnyddio, yn wahanol i ddull cyllell "swinging" cyllell cogydd arddull y Gorllewin. Yn ail, mae'r llafn yn gymharol denau, sy'n addas yn bennaf ar gyfer torri pysgod a chig.Nid yw'n ymddangos ei fod mor amlbwrpas â chyllell cogydd.

Cyllell Santoku: Sôn am gyllell gegin (1) Mae pawb yn gyfarwydd â'r gyllell gegin sgwâr draddodiadol Tsieineaidd, felly nid oes angen siarad nonsens. Mae'r gyllell gegin draddodiadol a ddefnyddir yn gyffredin mewn teuluoedd Tsieineaidd yn gyfystyr â chyllell cogydd gorllewinol, yn ogystal â chwblhau'r toriad sylfaenol o gynhwysion, gall hefyd drosglwyddo'r cynhwysion wedi'u torri i'r pot yn hawdd. o'r ddau fath cyntaf o gyllyll cegin. Wrth gwrs, mae yna lawer o fathau o gyllyll cegin Tsieineaidd o hyd.Er enghraifft, mae rhai yn fwy trwchus ac yn addas ar gyfer torri esgyrn dofednod a da byw, ac mae rhai yn deneuach ac yn fwy craff ac yn fwy addas ar gyfer torri dirwy.Fodd bynnag, mae ymddangosiad y mathau hyn o gyllyll nad yw'n wahanol iawn, mae cymaint o bobl yn meddwl mai dim ond un math o gyllell gegin sydd yn Tsieina, ond nid yw.

Gadewch i ni siarad am ddeunydd cyllell y gegin. Nid yw'r cyllyll cegin cyffredin ar y farchnad yn ddim mwy na thri deunydd, dur carbon, dur di-staen a cherameg. Wrth gwrs, mae rhai deunyddiau mwy cadarn, megis titaniwm pur neu aloi titaniwm, y dywedir bod ganddynt ymwrthedd cyrydiad cryf, ac maent yn ysgafnach ac yn fwy hyblyg na chyllyll dur, ond nid yw'r rhain yn bethau a ddefnyddir yn gyffredin, felly ni fyddaf siarad amdanynt yma.

Yn y bôn, roedd cyllyll cegin cynnar wedi'u gwneud o ddur carbon. Er bod gan haearn pur ymwrthedd cyrydiad da, nid yw ei chaledwch yn uchel.Ar ôl ychwanegu swm priodol o garbon i ffurfio aloi haearn-carbon homogenaidd, mae'n dod yn ddur (wrth gwrs, nid yw'r broses wirioneddol mor syml ag y dywedir. y cynnwys carbon isel O ganlyniad, os yw'r cynnwys carbon yn rhy uchel, mae'n dod yn haearn bwrw, a dim ond aloion haearn-carbon sydd â chynnwys rhwng 0.2% a 2.1% sy'n cael eu galw'n ddur.) Mae bodau dynol wedi dysgu cynhyrchu a defnyddio haearn o leiaf bum mil o flynyddoedd yn ôl, ond Dim ond yn y ddwy fil o flynyddoedd diwethaf y gellir cynhyrchu offer dur yn sefydlog. Mae diarhebion Tsieineaidd yn aml yn dweud bod "dur yn cael ei wneud o gant o fireinio", "defnyddir dur da ar y llafn", ac ati Gellir gweld y dylai dur o ansawdd uchel fod yn adnodd gwerthfawr iawn yn yr hen amser.

Mae llawer o ddirgelion y tu ôl i'r ddwy ddihareb hyn. Mae'r "mwyndoddi i ddur" hwn mewn gwirionedd yn cyfeirio at y broses o ffugio a ffugio yn Tsieina hynafol i gynhyrchu dur o ansawdd uchel: roedd gofau'n gwresogi'r gwag ac yn ei ffugio a'i blygu dro ar ôl tro, fel bod y carbon ynddo wedi'i ddosbarthu'n gyfartal, a'r caledwch a roedd cryfder y deunydd wedi gwella'n fawr. . A dywedodd "dur da yn cael ei ddefnyddio ar y llafn" fod y gofaint wedi gorfod defnyddio technoleg gyfansawdd i wneud cyllyll pan oedd y deunyddiau'n brin: cyfuno dur o ansawdd uchel a deunyddiau cymharol israddol eraill trwy ffugio.Ar yr un pryd, y rhan a wnaed o defnyddir dur o ansawdd uchel fel y llafn, ac mae deunyddiau eraill yn ffurfio'r llafn.

Mae diffyg dur o ansawdd uchel yn yr hen amser a'r ansicrwydd mewn cynhyrchu dur wedi ychwanegu llawer o ddirgelwch i'r diwydiant hwn, a hefyd wedi silio llawer o fythau.Yn Tsieina, mae chwedl adnabyddus fel "Moxie", ac yn y Gorllewin, mae chwedl "Damascus dur" Mae pob math o wyrthiau, fel cleddyf a wnaed o ddur Damascus yn gallu torri'r gasgen o reiffl yn hawdd, bydd gwallt sy'n disgyn ar y llafn yn torri i ffwrdd ar ei ben ei hun, ac yn y blaen. Mae'r chwedlau hyn wedi dylanwadu ar y cyhoedd hyd yn hyn.Er bod y dur a gynhyrchir gan dechnoleg fodern wedi rhagori ar ddur Damascus ers amser maith, mae pobl yn dal i gredu bod hud hudolus wedi'i guddio y tu ôl i'r patrymau hardd hynny o hyd. Er mwyn cyd-fynd â'r teimlad hwn gan y cyhoedd, cymerodd gwneuthurwyr cyllyll cegin boen i atgynhyrchu patrwm dur Damascus gyda diwydiant modern. Nawr nid oes rhaid i chi fynd i Syria yn y Dwyrain Canol, gallwch fynd i'r ardal gyfagos " IKEA” i brynu cyllell gegin Damascus a bod yn fodlon. Archwiliwch y teimladau hynafol ar eich pen eich hun.

Isod mae llun o gyllell ddur Damascus o'r 18fed ganrif: Sôn am gyllell gegin (2) Mae gan y cynnwys carbon ddylanwad pendant ar briodweddau'r dur, po uchaf yw'r cynnwys carbon, y mwyaf yw'r posibilrwydd o gael caledwch uwch, ond bydd caledwch y deunydd hefyd yn cael ei leihau. Gelwir dur sydd â chynnwys carbon o 0.3-0.59% yn ddur carbon canolig, sydd â chaledwch a chaledwch cymharol gytbwys Fe'i defnyddir fel arfer i wneud rhannau mecanyddol sy'n dwyn llwythi Uchel iawn, a ddefnyddir yn aml i wneud ffynhonnau a'i uchel-. gwifren ddur cryfder ac yn y blaen. Gelwir dur sy'n cynnwys mwy nag 1% o garbon yn ddur carbon uwch-uchel, a all gyflawni caledwch uchel trwy driniaeth wres, ond sydd â chaledwch gwael.

Gall cyllyll cegin wedi'u gwneud o ddur carbon uchel neu ddur carbon uwch-uchel gyrraedd caledwch uchel iawn, ac mae'n hawdd hogi'r llafn. Mae llawer o gyllyll Japaneaidd wedi'u gwneud o ddeunyddiau tebyg, sy'n gysylltiedig â'r torri mân sy'n aml yn ofynnol mewn bwyd Japaneaidd. Wrth gwrs, mae gan ddur carbon ei hun hefyd wendid angheuol.Mewn amgylchedd llaith, mae'r wyneb yn hawdd ei rydu a'i gyrydu.

Felly, rhaid golchi a sychu cyllyll o'r deunydd hwn ar ôl eu defnyddio. Mae cyllyll wedi'u gwneud o ddur carbon mewn gwirionedd yn grŵp cymysg.Mae llawer o gyllyll cegin rhad wedi'u gwneud o ddur carbon isel.Mae dur carbon isel ei hun yn rhad ac yn hawdd i'w brosesu. Fodd bynnag, nid yw cyllyll wedi'u gwneud o ddur carbon isel yn hawdd i hogi'r llafn, ac mae'r llafn yn anodd ei gynnal, a bydd yn mynd yn ddiflas yn gyflym wrth ei ddefnyddio.

Mae gwyddonwyr wedi bod yn gweithio ers amser maith ar wella ffurfiad dur i gynyddu ei wrthwynebiad cyrydiad. Yn y 19eg ganrif, darganfu pobl y byddai'n syniad da ychwanegu cromiwm at ddur. Y mecanwaith yw bod cromiwm metel yn ffurfio ffilm ocsid trwchus a chaled tryloyw yn fuan ar ôl iddo gysylltu â'r aer, a all amddiffyn y swbstrad dur rhag cael ei gyrydu gan ocsigen a lleithder yn yr aer.

Os caiff yr haen hon o ffilm ei dinistrio, bydd cromiwm metel ffres yn ffurfio'r un ffilm amddiffynnol eto yn fuan ar ôl bod yn agored i'r aer, sy'n atal y darn cyfan o ddur rhag mynd yn rhydlyd. Mae ymwrthedd cyrydiad dur di-staen yn uniongyrchol gysylltiedig â'r cynnwys cromiwm, felly dim ond y cynnwys cromiwm sy'n fwy na 11% a elwir yn ddur di-staen. Oherwydd pris uchel cromiwm metel, mae pobl sy'n elwa o bob cefndir yn ceisio torri corneli a deunyddiau, a chafodd y cysyniad hudol o "haearn di-staen" ei eni yn ein tir ar un adeg.

Mae gan hyd yn oed y duroedd di-staen hynny y gellir eu cyfiawnhau yn yr enw wahaniaethau sylweddol mewn ymwrthedd cyrydiad, felly wrth brynu cyllyll cegin dur di-staen a llestri bwrdd, rhowch sylw arbennig i gyfansoddiad y deunydd. Mae'r geiriau 18/10, 18/8 neu 18/0 yn aml yn cael eu marcio ar lestri bwrdd dur di-staen, sy'n cyfeirio at ganran y cynnwys cromiwm a nicel yn y deunydd (system radd dur di-staen hen ffasiwn yw hon mewn gwirionedd, ac mae'r tri deunydd yn fras. cyfateb i'r dur gwrthstaen 316 , 304 a 2 gyfres gyfredol). Mae nicel mewn dur di-staen yn ffafriol i wella'r priodweddau mecanyddol, ac ar yr un pryd yn cael effaith ategol ar ymwrthedd cyrydiad.

Fodd bynnag, nid yw metel nicel yn rhad, felly mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio metel manganîs yn lle hynny.Dyma achos sylfaenol y digwyddiad "dur di-staen gwenwynig" a achoswyd gan wneuthurwr domestig penodol beth amser yn ôl.Yn gyffredinol, mae'r cyfan yn cael ei achosi gan arian. Mae 18/10 (hynny yw, 316 o ddur di-staen) yn ddeunydd da ar gyfer gwneud llestri bwrdd, cyllyll, ffyrc a photiau, ond mae'n anodd ei ddefnyddio ar gyfer cyllyll cegin, oherwydd dim ond 0.08% yw'r cynnwys carbon ynddo, ac ni all. gael trwy driniaeth wres Caledwch uchel. Mae gweithgynhyrchwyr cyllyll cegin yn rheolaidd yn defnyddio rhai modelau dur di-staen gyda chynnwys carbon uchel, Er enghraifft, mae'r dur di-staen a ddefnyddir mewn cynhyrchion WüSTHOF yn cynnwys 0.5% carbon, sy'n agos at gynnwys dur carbon uchel.

Wrth gwrs, mae rhai gweithgynhyrchwyr eraill yn defnyddio dur di-staen cyfres 440, y mae ei gynnwys carbon mor uchel â 0.6% i 1.20%, sy'n perthyn i'r rhengoedd o ddur carbon uchel a dur carbon uwch-uchel. Fodd bynnag, nid oes unrhyw fanteision ar y ddau ben Mae gan bopeth fanteision ac anfanteision.Mae'r carbon yn y dur yn cael effaith wrthbwyso ar ymwrthedd cyrydiad cromiwm.Pan fydd y cynnwys cromiwm yn parhau heb ei newid, po uchaf yw'r cynnwys carbon, y gwaethaf yw'r ymwrthedd cyrydiad . Ar gyfer offer fel cyllyll cegin y mae angen iddynt ddelio â halen a sylfaen asid bob dydd, eglurder a gwrthiant cyrydiad yw'r union bethau na ellir eu hesgeuluso.Efallai bod gan wahanol wneuthurwyr ddealltwriaeth wahanol, ond rhaid i ddefnyddwyr wneud dewisiadau yn ôl eu hanghenion a'u dewisiadau eu hunain. .

Gadewch i ni siarad am ddeunyddiau ceramig. Mae zirconium deuocsid, powdr gwyn, bellach yn cael ei ddefnyddio i wneud cyllyll cegin ceramig. Mae'r gwneuthurwr yn rhoi'r powdrau hyn yn erfyn malu cyllell y gegin yn wag, yn gosod gwasgedd uchel o 120 atmosffer ac yn eu pobi mewn amgylchedd o 1500 gradd, ac mae'r powdrau hyn yn cael eu sinteru i serameg solet trwchus.

Mae caledwch Mohs o serameg zirconia mor uchel â 8.5, sy'n llawer uwch na'r lefel o 6-6.5 o ddur caled, felly dim ond olwyn malu diemwnt y gellir ei sgleinio.Ar ôl ei malu, mae gan y gyllell gegin ceramig miniog a llafn caled. Oherwydd ei chaledwch hynod o uchel, prin y mae cyllyll cegin ceramig yn gwisgo allan o dan ddefnydd arferol, ac mae eu priodweddau cemegol yn sefydlog iawn, felly nid ydynt yn ofni ymosodiad asid, alcali a halen sy'n gyffredin yn y gegin. Efallai eich bod chi'n meddwl bod yr arweinydd crefft ymladd sy'n dominyddu'r byd cyllell gegin wedi'i eni o'r diwedd, ond nid yw hyn yn wir.

O'u cymharu â chyllyll cegin dur, mae caledwch cyllyll ceramig yn wael iawn, maent yn hawdd eu torri pan fyddant yn destun grym allanol, ac maent hefyd yn dueddol o gracio pan fydd y llafn yn torri gwrthrychau caled. Yr hyn sy'n waeth yw oherwydd bod y caledwch yn rhy uchel, nid oes unrhyw ffordd i'w sgleinio trwy ddulliau confensiynol Unwaith y bydd twll yn ymddangos, mae cyllell bron yn ddiwerth. Fel y soniwyd yn gynharach, mae "rheol 28" wrth ddefnyddio cyllyll cegin. P'un a yw'n cael ei ddefnyddio gartref neu gan gogydd proffesiynol, mae yna bob amser un math o gyllell a ddefnyddir yn aml (mae yna lawer o fathau o gyllyll nad ydynt yn aml Yn addas ar gyfer coginio Gorllewinol.

Ar gyfer cyllyll ceramig, oherwydd ei wead caled a brau, mae'n amlwg yn anghymwys i chwarae rôl y brif gyllell gegin a ddefnyddir yn gyffredin, ond os caiff ei ddefnyddio'n arbennig ar gyfer torri ffrwythau a llysiau yn ddirwy, mae ganddo fanteision amlwg o hyd..