صحبت در مورد چاقوی آشپزخانه

این چاقوی آشپزخانه را باید به عنوان مهم ترین ابزار آشپزخانه در نظر گرفت، در واقع باید قدیمی ترین ابزار برای انسان نیز باشد و حتی ممکن است از خود انسان نیز قدیمی تر باشد: برخی از محققان در ایالات متحده به یک اورانگوتان نحوه ساختن سنگ را آموزش دادند. چاقو، بنابراین تقریباً می توان چنین استنباط کرد که اجداد انسان ها ممکن است قبل از اینکه به "انسان" تبدیل شوند، ساختن چاقوهای سنگی را آموخته باشند. گفته های جالب زیادی در مورد چاقوهای آشپزخانه وجود دارد که در میان آنها شایع ترین آنها این است که سرآشپزهای چینی برای تسخیر جهان فقط به یک چاقوی آشپزخانه نیاز دارند، در حالی که سرآشپزهای غربی برای پختن ساده ترین غذاها به چاقوهای بیشمار آشپزخانه نیاز دارند. در واقع اینطور نیست، اگرچه در آشپزخانه بسیاری از خانواده های چینی فقط یک چاقوی آشپزخانه وجود دارد، اما برای سرآشپزهای چینی، اگر بخواهند غذاهای چینی را خوب بپزند، به انواع مختلفی از چاقوها نیاز دارند. ساده ترین آنها این است که شما نمی توانید از همان چاقوی گوشت چرخ شده استفاده کنید (چاقوی اولی دوام بیشتری دارد و زاویه تیغه باید بزرگتر باشد، در حالی که دومی باید تیزتر باشد و زاویه تیغه باید کوچکتر باشد) و غیرممکن است. برای حک کردن "هشت جاودانه در حال عبور از دریا" روی پوست هندوانه با یک چاقوی برش خورده.

اگر مفهوم شهودی ندارید، می توانید فیلم آنگ لی "غذا و نوشیدنی مرد و زن" را تماشا کنید. قهرمان اصلی آن سرآشپز هتل بزرگ در تایپه است. او برای نمایش انواع مختلف آشپزخانه به چندین قفسه نیاز دارد. چاقو در آشپزخانه خانه اش البته این چاقوی آشپزخانه هم مانند همه ابزارها قانون «بیست و هشت» دارد، فرقی نمی کند غذاهای چینی یا غربی، 80 درصد غذاها را با یک چاقو درست کنید، اما اگر می خواهید 20 درصد باقی مانده را بپزید. از ظروف، شما به مقدار زیادی نیاز دارید، انواع مختلفی از چاقوها انجام خواهند داد. دلیل دیگر این گفته ممکن است این باشد که همه آشپزخانه چینی در دوران کمبود مواد در حافظه را با آشپزخانه طبقه اوقات فراغت در فیلم ها و تلویزیون های غربی اشتباه می گیرند.

جای تعجب نیست که از زمان سوابق مکتوب، مهارت های آشپزی مهارت های غیرقابل اعتمادی بوده است. البته در آشپزخانه فقرا چیزی برای توجه وجود ندارد و ثروتمندان برای آشپزخانه پول خرج نمی کنند. این نقطه به طرز شگفت انگیزی بین شرق و غرب مشابه است.در عمارت های قدیمی غرب آشپزخانه ای وجود ندارد.آشپزخانه فقط یک سوله با ساختمان اصلی فاصله دارد.

پس از انقلاب صنعتی، با ظهور جنبش کارگری، هزینه نیروی کار در غرب به طور فزاینده ای گران شده است و زنان خانه دار طبقه متوسط ​​و حتی متوسط ​​رو به بالا مجبورند خودشان آشپزی کنند. انگیزه حرکت رو به جلو چاقوی آشپزخانه برند معروف غربی محصول همین روند است. برای آشپزخانه خانه اول از همه باید خام و پخته را از هم جدا کرد.از این نظر، آشپزخانه های چینی در واقع تقاضای بیشتری دارند، زیرا غربی ها به ندرت در آشپزخانه خود گوشت برش می دهند. از سوپرمارکت ها یا گوشت.فروشگاه گوشت های بسته بندی شده را برش می دهد، بسته بندی را جدا می کند و مستقیماً داخل قابلمه می اندازد. بعلاوه چاقویی که پیاز و زنجبیل را بریده است بدون توجه به اینکه چگونه آن را بشویید همچنان بوی آن باقی می ماند.اگر از چنین چاقویی برای برش میوه یا گوجه فرنگی استفاده کنید، بوی آن به راحتی قابل حمل است، بنابراین چاقویی که مخصوص میوه استفاده می شود. پردازش نیز بسیار ضروری است.

چاقوها در آشپزخانه ما بر اساس این اصل چیده شده اند: یکی برای برش گوشت، یکی برای برش سبزیجات و یکی برای برش میوه. تا زمانی که از چاقو استفاده می کنید، یک مشکل ایمنی وجود دارد. این موضوع برای همه افراد از تازه کارها گرفته تا سرآشپزهای معروف صدق می کند: در برنامه غذایی "آشپز آهنی"، بسیاری از سرآشپزهای شرکت کننده انگشتان خود را بریدند. عجله کن در مورد این موضوع، یک ضرب المثل رایج این است که "این چاقو واقعاً خوب است، اما خیلی تیز است و در دستان شما خیلی خطرناک است!".

در واقع، برعکس، چاقوهای کسل کننده خطرناک ترین هستند.در هنگام استفاده از چاقوهای کند، نیروی بیشتری به کار می برید و احتمال اینکه کنترل خود را از دست بدهید بیشتر است.اگر لیز بخورید، تقریباً به خود آسیب خواهید رساند. چند روز پیش، مطالعه‌ای را دیدم که «خطرناک‌ترین» سبزیجات در آشپزخانه را فهرست کرده بود و کدو تنبل در رتبه اول قرار گرفت. دلیل آن این است که کدو تنبل دارای پوست سفت و گوشت ضخیم است که باعث می‌شود هنگام برش تعادل به راحتی از بین برود.

اگرچه آشپزی و خواندن شعر، نقاشی، نواختن پیانو و بازی شطرنج دو چیز متفاوت هستند، اما هر دو نیاز به نگرشی آرام دارند.وقتی تندخو هستید، به احتمال زیاد دست‌هایتان آسیب می‌بیند، مخصوصاً وقتی سرآشپزهای معروف را ببینید که چاقو می‌زنند و می‌برند. سبزیجات در تلویزیون وقتی از آن تقلید می کنید، فقط نیم قدم با "خون پاشیده شده روی تخته برش" فاصله دارید. در این زمان، انتظار نداشته باشید که چاقوی کند ملایم‌تر باشد. ال‌جی اغلب یک جمله بسیار فلسفی می‌گوید (در واقع او آن را از جای دیگری شنیده است): "چاقوی بلانت همیشه هنگام بریدن دست سریع است." از دیدگاهی دیگر، زخمی که توسط چاقوی بلانت ایجاد می‌شود، از نظر میکروسکوپی اجزای پارگی بزرگ‌تری دارد و بهبود آن دشوارتر است، در حالی که زخم ایجاد شده توسط یک چاقوی تیز مرتب‌تر است و سریع‌تر بهبود می‌یابد.

بنابراین، مهم نیست که چه می شود، از چاقوهای آشپزی کُند استفاده نکنید. برنامه جیمی الیور توصیه های خوبی در مورد مسائل ایمنی ارائه کرد: اول، یک پارچه کمی مرطوب زیر تخته خرد کنید تا از سر خوردن تصادفی تخته خرد در طول فرآیند برش جلوگیری شود، و دوم، هنگام برش سبزیجات، ابتدا حتماً ظروف را صاف کنید. به عنوان مثال، هنگام برش سیب زمینی، می توانید ابتدا یک هواپیما را از سیب زمینی جدا کنید و سپس از این هواپیما برای ثابت کردن سیب زمینی ها روی تخته برش استفاده کنید تا از عدم تعادل تصادفی در طول فرآیند برش جلوگیری شود. ثالثاً سطح خود را بپذیرید، صادقانه و آهسته برش دهید (این یکی را ال جی برای او خلاصه کرد، هههه، او در بسیاری از برنامه هایش سعی می کند مهارت های چاقویی خود را به رخ بکشد، عمداً سرعت خود را کاهش دهد تا مخاطب را گمراه نکند).

هنگامی که اولین میمون باستانی یاد گرفت که سنگ چخماق را بکوبد تا اولین "چاپر" را بسازد، تنها یک ژانر در جهان وجود داشت. اکنون که میلیون ها سال از آن زمان می گذرد، میمون باستانی پاک فکر مدت هاست که به انسانی با روده های رنگارنگ بی شماری تبدیل شده است و «فرقه کای چاقو» به طور طبیعی شاخه های زیادی را تولید کرده است. در میان آنها، سه مورد از تأثیرگذارترین آنها وجود دارد: چاقوی سرآشپز به سبک غربی، چاقوی سانتوکو ژاپنی و البته چاقوی آشپزخانه مربع چینی معروف ما.

این چاقوی سرآشپز به سبک غربی، چاقوی سرآشپز فرانسوی نیز نامیده می شود، اگرچه صنعتگران آلمانی اولین بار سبک این چاقو را کشف کردند، اما غذاهای آلمانی کم رنگ است و از طریق نسیم بهاری غذاهای فرانسوی محبوبیت پیدا کرد. چاقوهای سرآشپز به سبک غربی دارای تیغه ای بلند و باریک با پشتی ضخیم و لبه های منحنی تیز هستند. این مربوط به نحوه استفاده از چاقوهای آشپزخانه به سبک غربی است، سرآشپزها از نوک چاقو به عنوان تکیه گاه استفاده می کنند و تیغه آن مانند گیوتین برای خرد کردن غذا روی تخته خرد کردن بالا و پایین می چرخد.

چاقوی سرآشپز خوش ساخت دارای لبه بسیار تیز با زاویه کوچک نزدیک نوک است و برای برش های ظریف مناسب است، در حالی که لبه نزدیک دسته دارای زاویه بیشتری است و برای بریدن استخوان ماهی یا چیزهای کمی سخت تر مناسب است. چاقوی سرآشپز: صحبت در مورد چاقوی آشپزخانه (1) محبوبیت چاقوهای سانتوکو ژاپنی جدایی ناپذیر از تبلیغات شدید تولید کنندگان عمده چاقوهای آشپزخانه غربی است.تقریباً هر تولیدکننده بزرگ طیف کاملی از چاقوهای سانتوکو را برای فروش دارد. چاقوی سانتوکو در زبان ژاپنی «سانتوکو بائودینگ» نامیده می شود و «بائودینگ» به معنای چاقوی آشپزخانه است و گفته می شود که منبع این کلمه همان «پاودینگ» در پائودینگ جی نیو است.

در نگاه اول، چاقوی سانتوکو بسیار شبیه به چاقوی سرآشپز به سبک غربی است، اما در واقع یک تفاوت بزرگ وجود دارد. اول از همه، تیغه چاقوی سانتوکو نسبتاً صاف است، بنابراین حرکت بالا و پایین راه اصلی استفاده از آن است، برخلاف روش چاقوی «تابنده» در چاقوی سرآشپز به سبک غربی. ثانیا تیغه آن نسبتاً نازک است که عمدتاً برای برش ماهی و گوشت مناسب است و به نظر نمی رسد به اندازه چاقوی سرآشپز همه کاره باشد.

چاقوی سانتوکو: صحبت در مورد چاقوی آشپزخانه (1) همه با چاقوی آشپزخانه مربعی سنتی چینی آشنا هستند، بنابراین نیازی به حرف بیهوده نیست. چاقوی سنتی آشپزخانه که معمولا در خانواده های چینی استفاده می شود یک چاقوی همه کاره معادل چاقوی سرآشپز به سبک غربی است.علاوه بر اینکه برش اولیه مواد را کامل می کند، می تواند به راحتی مواد برش خورده را نیز به قابلمه منتقل کند.این کار دور از دسترس است. از دو نوع اول چاقوی آشپزخانه. البته هنوز انواع زیادی از چاقوهای آشپزخانه چینی وجود دارد به عنوان مثال برخی از آن ها ضخیم تر و مناسب تر برای برش استخوان طیور و دام هستند و برخی نازک تر و تیزتر هستند و برای برش ریز مناسب ترند.اما ظاهر این انواع چاقوها خیلی متفاوت نیستند، بنابراین بسیاری از مردم فکر می کنند که تنها یک نوع چاقوی آشپزخانه در چین وجود دارد، اما اینطور نیست.

بیایید در مورد مواد چاقوی آشپزخانه صحبت کنیم. چاقوهای معمولی آشپزخانه در بازار چیزی بیش از سه ماده، فولاد کربن، فولاد ضد زنگ و سرامیک نیستند. البته مواد محکم تری مانند تیتانیوم خالص یا آلیاژ تیتانیوم وجود دارد که گفته می شود مقاومت در برابر خوردگی قوی دارند و نسبت به چاقوهای فولادی سبک تر و انعطاف پذیرتر هستند، اما اینها چیزهای معمولی نیستند، بنابراین من این کار را نمی کنم. اینجا در مورد آنها صحبت کنید

چاقوهای اولیه آشپزخانه اساساً از فولاد کربنی ساخته می شدند. اگرچه آهن خالص مقاومت خوبی در برابر خوردگی دارد، اما سختی آن زیاد نیست، پس از افزودن مقدار مناسب کربن برای تشکیل آلیاژ همگن آهن-کربن، به فولاد تبدیل می شود (البته فرآیند واقعی به این سادگی که گفته می شود نیست. محتوای کربن کم است در نتیجه اگر محتوای کربن خیلی زیاد باشد تبدیل به چدن می شود و تنها آلیاژهای آهن-کربن با محتوای بین 0.2% تا 2.1% فولاد نامیده می شوند.انسانها تولید و استفاده از آهن را آموخته اند. حداقل پنج هزار سال پیش، اما تنها در دو هزار سال گذشته است که می توان ابزار فولادی را به طور پایدار تولید کرد. ضرب المثل های چینی اغلب می گویند که "فولاد از صد ظرافت ساخته می شود"، "فولاد خوب روی تیغه استفاده می شود" و ... می توان دید که فولاد مرغوب در زمان های قدیم باید منبع بسیار گرانبهایی باشد.

رازهای زیادی پشت این دو ضرب المثل نهفته است. این "ذوب به فولاد" در واقع به فرآیند آهنگری و آهنگری در چین باستان برای تولید فولاد با کیفیت بالا اشاره دارد: آهنگرها قسمت خالی را گرم می کردند و بارها آن را آهنگری و تا می کردند، به طوری که کربن موجود در آن به طور یکنواخت توزیع می شد و سختی و استحکام مواد بسیار بهبود یافته است. و "فولاد خوب روی تیغه استفاده می شود" گفت که آهنگران مجبور بودند از فناوری کامپوزیت برای ساختن چاقوها در زمانی که مواد کمیاب بودند استفاده کنند: ترکیب فولاد با کیفیت بالا و سایر مواد نسبتا پایین از طریق آهنگری. در همان زمان، قسمت ساخته شده از از فولاد با کیفیت بالا به عنوان تیغه استفاده می شود و مواد دیگر تیغه را تشکیل می دهند.

فقدان فولاد مرغوب در دوران باستان و عدم اطمینان در تولید فولاد رمز و راز زیادی به این صنعت افزوده و افسانه های بسیاری را نیز به وجود آورده است.در چین افسانه معروفی مانند "موکسی" وجود دارد و در در غرب، افسانه "فولاد دمشق" وجود دارد، انواع معجزات مانند شمشیر ساخته شده از فولاد دمشق می تواند لوله تفنگ را به راحتی قطع کند، موهایی که روی تیغه آن می ریزند خود به خود می شکند و غیره. این افسانه ها تا کنون بر افکار عمومی تأثیر گذاشته اند، اگرچه فولاد تولید شده با فناوری مدرن مدت هاست که از فولاد دمشق پیشی گرفته است، اما مردم هنوز معتقدند که هنوز یک جادوی جادویی در پشت آن الگوهای زیبا پنهان است. برای تطابق با این احساسات عمومی، تولیدکنندگان چاقوهای آشپزخانه زحمت کشیدند تا الگوی فولاد دمشق را با صنعت مدرن بازتولید کنند. IKEA” برای خرید یک چاقوی آشپزخانه دمشقی و راضی شدن احساسات باستانی را خودتان کشف کنید.

در زیر عکسی از یک چاقوی فولادی دمشق قرن هجدهم را مشاهده می کنید: صحبت در مورد یک چاقوی آشپزخانه (2) محتوای کربن تأثیر تعیین کننده ای بر خواص فولاد دارد، هر چه محتوای کربن بیشتر باشد، امکان به دست آوردن سختی بالاتر بیشتر می شود، اما چقرمگی مواد نیز کاهش می یابد. فولاد با محتوای کربن 0.3-0.59٪ فولاد کربن متوسط ​​نامیده می شود که دارای چقرمگی و سختی نسبتاً متعادلی است. معمولاً برای ساخت قطعات مکانیکی که بار را تحمل می کنند استفاده می شود. بسیار زیاد است که اغلب برای ساخت فنرها استفاده می شود. استحکام سیم فولادی و غیره. فولاد حاوی بیش از 1٪ کربن، فولاد کربن فوق العاده بالا نامیده می شود که می تواند از طریق عملیات حرارتی به سختی بالایی برسد، اما چقرمگی ضعیفی دارد.

چاقوهای آشپزخانه ساخته شده از فولاد کربن بالا یا فولاد فوق کربن می توانند به سختی بسیار بالایی دست پیدا کنند و تیغه آن آسان است. بسیاری از چاقوهای ژاپنی از مواد مشابه ساخته شده اند، که مربوط به برش ظریف است که اغلب در غذاهای ژاپنی مورد نیاز است. البته خود فولاد کربن نیز دارای ضعف کشنده ای است در محیط مرطوب سطح به راحتی زنگ زده و خورده می شود.

بنابراین چاقوهای ساخته شده از این ماده باید پس از استفاده شسته و خشک شوند. چاقوهای ساخته شده از فولاد کربنی در واقع یک گروه مخلوط هستند.بسیاری از چاقوهای ارزان قیمت آشپزخانه از فولاد کم کربن ساخته شده اند.خود فولاد کم کربن ارزان بوده و پردازش آن آسان است. با این حال، چاقوهای ساخته شده از فولاد کم کربن به راحتی تیغه را تیز نمی کنند و نگهداری تیغه آن دشوار است و با استفاده به سرعت کدر می شود.

دانشمندان مدت‌هاست که روی بهبود فرمول فولاد برای افزایش مقاومت در برابر خوردگی آن کار می‌کنند. در قرن نوزدهم، مردم دریافتند که افزودن کروم به فولاد ایده خوبی است. مکانیسم این است که کروم فلزی بلافاصله پس از تماس با هوا، یک لایه اکسید متراکم و سخت را تشکیل می‌دهد که می‌تواند از لایه‌های فولادی در برابر خوردگی توسط اکسیژن و رطوبت هوا محافظت کند.

اگر این لایه از فیلم از بین برود، کروم فلزی تازه بلافاصله پس از قرار گرفتن در معرض هوا دوباره همان لایه محافظ را تشکیل می دهد که از زنگ زدن کل قطعه فولاد جلوگیری می کند. مقاومت در برابر خوردگی فولاد ضد زنگ مستقیماً با محتوای کروم مرتبط است، بنابراین فقط محتوای کروم بیش از 11٪ است که فولاد ضد زنگ نامیده می شود. با توجه به قیمت بالای فلز کروم، افراد سودجو از هر اقشار سعی در بریدن گوشه ها و مصالح دارند و مفهوم جادویی "آهن ضد زنگ" زمانی در سرزمین ما متولد شد.

حتی آن دسته از فولادهای ضد زنگ که در نام قابل توجیه هستند، تفاوت های قابل توجهی در مقاومت به خوردگی دارند، بنابراین هنگام خرید چاقو و ظروف آشپزخانه استیل ضد زنگ، به ترکیب مواد توجه ویژه ای داشته باشید. کلمات 18/10، 18/8 یا 18/0 اغلب بر روی ظروف استیل ضد زنگ مشخص می شوند که به درصد کروم و نیکل در مواد اشاره دارد (این در واقع یک سیستم درجه بندی فولاد ضد زنگ قدیمی است و این سه ماده تقریباً مطابق با فولاد ضد زنگ سری 316، 304 و 2 است. نیکل در فولاد ضد زنگ برای بهبود خواص مکانیکی مفید است و در عین حال تأثیر کمکی بر مقاومت در برابر خوردگی دارد.

با این حال، فلز نیکل ارزان نیست، بنابراین برخی از تولیدکنندگان به جای آن از فلز منگنز استفاده می‌کنند، علت اصلی حادثه «فولاد ضد زنگ سمی» است که چندی پیش توسط یک تولیدکننده داخلی ایجاد شد. 18/10 (یعنی فولاد ضد زنگ 316) ماده خوبی برای ساخت ظروف، چاقو، چنگال و قابلمه است، اما استفاده از آن برای چاقوهای آشپزخانه دشوار است، زیرا محتوای کربن موجود در آن تنها 0.08٪ است و نمی تواند. از طریق عملیات حرارتی به دست می آید.سختی بالا. سازندگان معمولی چاقوهای آشپزخانه از برخی مدل های فولاد ضد زنگ با محتوای کربن بالا استفاده می کنند، به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ استفاده شده در محصولات WüSTHOF حاوی 0.5 درصد کربن است که نزدیک به محتوای فولاد پر کربن است.

البته برخی دیگر از سازندگان از فولاد ضد زنگ سری 440 استفاده می کنند که میزان کربن آن بین 0.6% تا 1.20% است که در ردیف فولاد کربن بالا و فولاد فوق کربن بسیار بالا قرار می گیرد. با این حال، هیچ مزیتی در هر دو انتها وجود ندارد. همه چیز دارای مزایا و معایبی است. کربن موجود در فولاد اثر جبرانی بر مقاومت در برابر خوردگی کروم دارد. هنگامی که محتوای کروم بدون تغییر باقی بماند، محتوای کربن بالاتر باشد، مقاومت به خوردگی بدتر خواهد بود. . برای ابزارهایی مانند چاقوهای آشپزخانه که باید هر روز با نمک و اسید پایه مقابله کنند، تیزی و مقاومت در برابر خوردگی دقیقاً مواردی هستند که نمی توان آنها را نادیده گرفت. سازندگان مختلف ممکن است درک متفاوتی داشته باشند، اما مصرف کنندگان باید بر اساس نیازها و ترجیحات خود انتخاب کنند. .

بیایید در مورد مواد سرامیکی صحبت کنیم. در حال حاضر از دی اکسید زیرکونیوم که یک پودر سفید است برای ساخت چاقوهای سرامیکی آشپزخانه استفاده می شود. سازنده این پودرها را در ابزار آسیاب چاقوی آشپزخانه قرار می دهد، فشار بالای 120 اتمسفر را اعمال می کند و آنها را در محیط 1500 درجه می پزد و این پودرها به سرامیک های جامد متراکم زینتر می شوند.

سختی Mohs سرامیک های زیرکونیا به 8.5 می رسد که بسیار بالاتر از سطح 6-6.5 فولاد سخت شده است بنابراین فقط با چرخ الماسی می توان آن را پرداخت کرد.چاقوی آشپزخانه سرامیکی پس از آسیاب دارای یک تیز و تیز است. تیغه سخت چاقوهای سرامیکی آشپزخانه به دلیل سختی بسیار بالایی که دارند در استفاده معمولی به سختی فرسوده می شوند و خواص شیمیایی آنها بسیار پایدار است، بنابراین از حمله اسید، قلیایی و نمک رایج در آشپزخانه نمی ترسند. شاید فکر کنید که رهبر هنرهای رزمی که بر دنیای چاقوهای آشپزخانه مسلط است بالاخره متولد شده است، اما اینطور نیست.

در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه فولادی، چاقوهای سرامیکی از نظر چقرمگی بسیار ضعیف هستند، در صورت قرار گرفتن در معرض نیروی خارجی به راحتی شکسته می شوند و همچنین در هنگام بریدن تیغه اشیاء سخت مستعد ترک خوردن هستند. بدتر از آن این است که چون سختی خیلی زیاد است، هیچ راهی برای پولیش با روش های معمولی وجود ندارد، وقتی سوراخی ظاهر می شود، چاقو تقریباً بی فایده است. همانطور که قبلاً ذکر شد، هنگام استفاده از چاقوهای آشپزخانه یک "قانون 28" وجود دارد. چه در خانه استفاده شود و چه توسط یک سرآشپز حرفه ای، همیشه یک نوع چاقو وجود دارد که به طور مکرر استفاده می شود (انواع زیادی از چاقوها هستند که زیاد استفاده نمی شوند. استفاده شده).مناسب برای آشپزی غربی.

برای چاقوهای سرامیکی، بدلیل بافت سخت و شکننده اش، بدیهی است که ایفای نقش چاقوی اصلی آشپزخانه که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد، ناتوان است، اما اگر به طور خاص برای برش ریز میوه ها و سبزیجات استفاده شود، باز هم مزایای آشکاری دارد..