kwuo maka mma kichin

E kwesịrị iwere mma kichin a dị ka ngwá ọrụ kacha mkpa na kichin, n'ezie, ọ kwesịkwara ịbụ ngwá ọrụ kacha ochie maka ụmụ mmadụ, ma ọ pụkwara ọbụna tọrọ ụmụ mmadụ n'onwe ha: Ụfọdụ ndị nchọpụta na United States kụziiri otu orangutan otú e si emepụta nkume. mma, n'ihi ya, ọ nwere ike roughly inferred na na ndị nna nna nke mmadụ nwere ike ịmụta ime ka nkume mma tupu ha evolushọn n'ime "mmadụ". Enwere ọtụtụ okwu na-atọ ụtọ banyere mma kichin, n'ime nke a na-agbasakarị bụ na ndị na-esi nri China chọrọ naanị otu mma kichin iji merie ụwa, ebe ndị isi ọdịda anyanwụ chọrọ mma kichin na-enweghị atụ iji sie nri kacha mfe. N'ezie, ọ bụghị otú ahụ, n'agbanyeghị na e nwere naanị otu mma kichin na kichin nke ọtụtụ ezinụlọ ndị China, maka ndị isi nri China, ọtụtụ ụdị mma dị iche iche chọrọ ma ọ bụrụ na ha chọrọ isi nri ndị China nke ọma. Ị pụghị iji otu mma ahụ dị ka anụ a na-achịkọta (nke mbụ na-adịte aka na akụkụ nke agụba kwesịrị ibu ibu, ebe nke ikpeazụ kwesịrị ịdị nkọ ma akụkụ nke agụba kwesịrị ịdị ntakịrị), ọ gaghị ekwe omume. iji mma kpụkọrọ akpụkpụ kpụọ “Ụmụ Atọ nke Na-adịghị Anwụ anwụ Na-agafe Oké Osimiri” n’ebe a na-anyụ anyụ.

Ọ bụrụ na ịnweghị echiche nwere nghọta, ị nwere ike lelee ihe nkiri Ang Lee "Nri na ihe ọṅụṅụ nwoke na nwanyị" onye na-eme ihe nkiri na ya bụ onye isi nri nke Grand Hotel na Taipei. Ọ chọrọ ọtụtụ shelves iji gosipụta ụdị kichin dị iche iche. mma na kichin ụlọ ya. N'ezie, dị ka ngwaọrụ niile, mma kichin a nwekwara iwu "iri abụọ na asatọ", n'agbanyeghị nri ndị China ma ọ bụ nri Western, 80% nke efere nwere ike iji otu mma mee, ma ọ bụrụ na ịchọrọ ime 20% fọdụrụnụ. nke efere, ị chọrọ ọtụtụ ụdị mma dị iche iche ga-eme. Ihe ọzọ kpatara nkwupụta a nwere ike ịbụ na onye ọ bụla na-agbagha kichin China na oge ụkọ ihe onwunwe na ebe nchekwa na kichin nke oge ntụrụndụ na ihe nkiri Western na TV.

Ọ bụghị ihe ijuanya na kemgbe afọ nke ederede ederede, nkà isi nri bụ nkà a na-apụghị ịdabere na ya. N'ezie, ọ dịghị ihe ị ga-aṅa ntị na kichin nke ndị ogbenye, ndị ọgaranya agaghịkwa etinye ego na kichin. Isi okwu a bụ ihe ịtụnanya n'etiti ọwụwa anyanwụ na ọdịda anyanwụ, ọ nweghị kichin dị na nnukwu ụlọ ochie dị na ọdịda anyanwụ.

Mgbe mgbanwe nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe, na ịrị elu nke ọrụ ọrụ, ọnụ ahịa ọrụ na West na-arịwanye elu, na ndị nọ n'etiti klaasị, ọbụna ndị nwunye ụlọ elu-n'etiti etiti ga-esi nri n'onwe ha. Ihe na-akpali akpali ịga n'ihu. Maka kichin dị n'ụlọ, nke mbụ, nke raw na esi ya kwesịrị ikewapụ, site n'echiche a, kichin ndị China na-achọsi ike karị, n'ihi na ndị Western na-esikarị anụ na kichin nke ha. Site na nnukwu ụlọ ahịa ma ọ bụ anụ, ụlọ ahịa ahụ na-egbutu anụ ndị a chịkọtara, wepụ ihe nkwakọ ngwaahịa ma tụba ya ozugbo n'ime ite ahụ, n'adịghị ka nri ndị China, ọ na-adịkarị mkpa ịkpụ anụ shredded ma ọ bụ sliced ​​​​anụ. Ọzọkwa, mma nke gbuturu yabasị na ginger ka ga-esi ísì ụtọ n'agbanyeghị otú ị ga-esi na-asa ya, ọ bụrụ na ị na-eji mma dị otú ahụ bee mkpụrụ osisi ma ọ bụ tomato, ọ dị mfe ibu ísì, ya mere, mma a na-eji pụrụ iche maka mkpụrụ osisi. nhazi dịkwa oke mkpa. nke.

A na-ahazi mma dị na kichin anyị dị ka ụkpụrụ a si dị: otu maka ịcha anụ, otu maka ịcha akwụkwọ nri, na otu maka ịcha mkpụrụ osisi. Ọ bụrụhaala na ị na-eji mma, enwere nsogbu nchekwa, nke a bụ eziokwu maka onye ọ bụla sitere na rookies bụ ndị ọhụrụ na kichin na ndị isi nri ndị a ma ama: na ihe ngosi nri "Iron Chef", ọtụtụ ndị isi nri na-ekere òkè na-egbutu mkpịsị aka ha na a. mee ngwa ngwa. Banyere okwu a, okwu a na-ahụkarị bụ "mma a dị mma n'ezie, ma ọ dị oke nkọ, ọ dịkwa ize ndụ igbubi n'aka gị!".

N'ezie, n'ụzọ megidere nke ahụ, mma na-adịghị mma bụ nke kachasị dị ize ndụ, mgbe ị na-eji mma na-adịghị mma, ị na-ejikarị ike eme ihe, ọ ga-abụkwa na ị ga-ejide onwe gị, ọ bụrụ na ị na-amị amị, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ị ga-emerụ onwe gị ahụ. Ụbọchị ole na ole gara aga, ahụrụ m otu ọmụmụ nke depụtara akwụkwọ nri "dị ize ndụ" na kichin, na ugu na-ebute ụzọ. Ihe kpatara ya bụ na ugu nwere akpụkpọ anụ siri ike na anụ ahụ siri ike, nke na-eme ka ọ dị mfe ịkwụsị nguzozi mgbe ị na-egbutu ya.

Ọ bụ ezie na isi nri na ịgụ uri, eserese, ịkpọ piano na ịkụ chess bụ ihe abụọ dị iche iche, ha abụọ chọrọ àgwà dị jụụ. Inine na TV mgbe ị na-eṅomi ya, ị na-anọ naanị ọkara nzọụkwụ site na "ọbara fesara na osisi". N'oge a, atụla anya na mma na-adịghị mma ga-adị nro, LG na-ekwukarị ahịrịokwu nkà ihe ọmụma (n'ezie, ọ nụrụ ya site n'ebe ọzọ): "Mma na-adịghị mma na-adị ngwa ngwa mgbe ọ na-egbutu aka." Site n'echiche ọzọ, ọnya ahụ a na-eji mma na-agbapụtaghị agbapụta nwere ihe ndị na-adọkasị ihe buru ibu nke ukwuu, ọ na-esikwa ike karị ịgbake, ebe ọnya ahụ nke mma dị nkọ kpụrụ na-adịkwa mma ma na-agbake ngwa ngwa.

Yabụ, n'agbanyeghị ihe ọ bụla, ejila mma kichin na-enweghị isi. Usoro ihe omume Jamie Oliver nyere ndụmọdụ dị mma gbasara okwu nchekwa: nke mbụ, tinye ntakịrị mmiri mmiri n'okpuru osisi ịhịa aka n'ahụ ka ịzenarị mbanye na mberede nke osisi ịcha osisi n'oge usoro ịkpụ, na nke abụọ, mgbe ị na-egbutu akwụkwọ nri, jide n'aka na mbụ Iji mee ka efere dị larịị, dịka ọmụmaatụ, mgbe ị na-egbutu poteto, ị nwere ike ibu ụzọ bepụ ụgbọ elu na poteto, wee jiri ụgbọ elu a dozie poteto n'elu osisi iji zere enweghị aha na mberede n'oge usoro ịkpụ. Nke atọ, kweta ọkwa nke gị, bee n'eziokwu na nwayọọ nwayọọ (nke a chịkọtara LG maka ya, haha, n'ọtụtụ mmemme ya, ọ na-agbalị izere igosipụta nkà mma ya, na-ama ụma na-ebelata iji zere iduhie ndị na-ege ntị ).

Mgbe nne ochie ochie mụtara ịkụ aka na-akụ nkume iji mee "chopper" mbụ, ọ bụ naanị otu ụdị dị n'ụwa. Ugbu a ọtụtụ nde afọ agafeela, enwe oge ochie nwere uche dị ọcha etolitela n'ime mmadụ nke nwere eriri afọ mara mma na-enweghị atụ, na ngalaba "Cai Knife Sect" ewepụtala ọtụtụ alaka. N'ime ha, e nwere atọ kasị emetụta ndị: Western-style siri nri siri mma, Japanese Santoku mma, na N'ezie anyị maara nke ọma Chinese square kichin mma.

A na-akpọkwa mma onye isi nri a na-esi n’Ebe Ọdịda Anyanwụ Ụwa mma onye isi nri France. Mma onye isi nri ụdị ọdịda anyanwụ nwere agụ dị ogologo ma dị warara nke nwere azụ gbara ọkpụrụkpụ yana ihu gbajiri agbagọ. Nke a metụtara otú e si eji mma kichin a na-esi n’ebe ọdịda anyanwụ eme ihe.

Mma onye isi nri a na-eme nke ọma nwere ọnụ dị nkọ nke nwere obere akụkụ dị nso n'ọnụ ma dabara adaba maka ịkpụcha mma, ebe nsọtụ dị nso na aka ahụ nwere akụkụ buru ibu ma dabara adaba maka ịkpụ ọkpụkpụ azụ ma ọ bụ ihe ndị ọzọ siri ike karị. mma siri nri: Kwuo maka mma kichin (1) Ihe ewu ewu nke mma Santoku Japanese bụ ihe a na-apụghị ịgbagha agbagha na nkwalite siri ike nke ndị isi na-emepụta mma kichin Western. A na-akpọ Knife Santoku "Santoku Baoding" na Japanese, na "Baoding" pụtara mma kichin, a na-ekwu na isi okwu a bụ "Paoding" na Paoding Jie Niu.

Na ilele nke mbụ, mma Santoku yiri mma isi nri nke Western, mana n'ezie enwere nnukwu ọdịiche. Nke mbụ, agụba nke mma Santoku kwụ ọtọ, yabụ mmegharị elu na ala bụ ụzọ isi eji ya eme ihe, n'adịghị ka usoro mma “swinging” nke mma onye isi nri nke Western. Nke abuo, agụba ahụ dị gịrịgịrị, nke kachasị mma maka igbutu azụ na anụ, ọ naghị adị ka mma isi nri.

Mma Santoku: Kwuo maka mma kichin (1) Onye ọ bụla maara nke ọma na omenala Chinese square kichin mma, n'ihi ya, ọ dịghị mkpa na-ekwu okwu efu. Mma kichin ọdịnala a na-ejikarị ezinaụlọ ndị China na-eme bụ ihe na-agbagharị agbagharị na mma nke ndị ọdịda anyanwụ.Na mgbakwunye na imecha ihe ndị bụ isi nke ihe eji eme ihe, ọ nwekwara ike ibufe ihe ndị a kpụrụ akpụ n'ite n'ụzọ dị mfe. nke mbụ ụdị abụọ nke kichin mma. N'ezie, a ka nwere ọtụtụ ụdị mma kichin ndị China, dịka ọmụmaatụ, ụfọdụ dị oke ma dabara adaba maka ịkpụ ọkpụkpụ anụ ọkụkọ na anụ ụlọ, na ụfọdụ dị gịrịgịrị ma dị nkọ ma dị mma maka ịkpụ mma, Otú ọ dị, ọdịdị nke ụdị ndị a. nke mma adịghị nnọọ iche, n'ihi ya, ọtụtụ ndị na-eche na e nwere nanị otu ụdị kichin mma na China, ma ọ bụghị.

Ka anyị kwuo banyere ihe nke kichin mma. Mma kichin a na-ahụkarị n'ahịa abụghị ihe karịrị ihe atọ, carbon steel, igwe anaghị agba nchara na ceramik. N'ezie, e nwere ụfọdụ ihe ndị siri ike karị, dị ka titanium dị ọcha ma ọ bụ titanium alloy, bụ ndị a na-ekwu na ha nwere nguzogide corrosion siri ike, na-adịkwa mfe ma dị mfe karịa mma ígwè, ma ihe ndị a anaghị ejikarị eme ihe, n'ihi ya, agaghị m eme ya. kwuo banyere ha ebe a.

A na-eji ígwè carbon rụọ mma nke mbụ kichin. Ọ bụ ezie na ígwè dị ọcha nwere ezigbo nguzogide corrosion, isi ike ya adịghị elu. N'ihi ya, ọ bụrụ na carbon dị elu nke ukwuu, ọ na-aghọ ígwè, na naanị ígwè-carbon alloys nwere ọdịnaya n'etiti 0.2% na 2.1% ka a na-akpọ ígwè). ma ọ dịkarịa ala puku afọ ise gara aga, mana ọ bụ naanị n'ime puku afọ abụọ gara aga ka enwere ike ịmepụta ngwá ọrụ igwe kwụ ọtọ. Ilu ndị China na-ekwukarị na "a na-eji ígwè na-emezigharị otu narị," "a na-eji ígwè dị mma mee ihe na agụba", wdg. Enwere ike ịhụ na ígwè dị elu kwesịrị ịbụ ihe dị oké ọnụ ahịa n'oge ochie.

Enwere ọtụtụ ihe omimi n'azụ ilu abụọ a. Nke a "na-agbaze n'ime ígwè" n'ezie na-ezo aka na usoro nke akpụ na akpụ na China oge ochie n'ịmepụta elu-edu ígwè: blacksmiths kpụ ọkụ n'ọnụ nke oghere na ugboro ugboro adịgboroja na apịaji ya, nke mere na carbon nke dị na ya na-ekesa nke ọma, na isi ike na. ike nke ihe na-mma nke ukwuu. Na "ezi ígwè na-eji na agụba" kwuru na blacksmiths aghaghị iji composite technology na-eme ka mma mgbe ihe ndị dị ụkọ: ijikọta elu-edu ígwè na ndị ọzọ dịtụ ala ihe site na-arụ ọrụ. N'otu oge ahụ, akụkụ mere nke. A na-eji ígwè dị elu mee ihe dị ka agụba, na ihe ndị ọzọ na-emepụta agụba.

Enweghị nchara dị elu n'oge ochie na ejighị n'aka na mmepụta ígwè agbakwunyere ọtụtụ ihe omimi na ụlọ ọrụ a, ma mee ka ọtụtụ akụkọ ifo. N'ọdịda anyanwụ, e nwere akụkọ akụkọ "Damaskọs steel" ụdị ọrụ ebube dị iche iche, dị ka mma agha e ji ígwè Damaskọs kpụọ nwere ike gbupụsịa gbọmgbọm égbè n'ụzọ dị mfe, ntutu na-adakwasị agụba ga-agbaji n'onwe ya, na ihe ndị ọzọ. Akụkọ ifo ndị a emetụtala ọha na eze ruo ugbu a, ọ bụ ezie na ígwè ndị nkà na ụzụ ọgbara ọhụrụ na-emepụta adịla ogologo oge karịa ígwè Damaskọs, ndị mmadụ ka kwenyere na a ka nwere anwansi anwansi zoro n'azụ ụkpụrụ ndị ahụ mara mma. Iji kwekọọ n'echiche nke ọha na eze, ndị na-emepụta mma kichin nwere ihe mgbu iji mepụtaghachi ụkpụrụ nke Damaskọs ígwè na ụlọ ọrụ ọgbara ọhụrụ. IKEA" ịzụta mma kichin Damaskọs wee nwee afọ ojuju. Chọpụta mmetụta oge ochie site n'onwe gị.

N'okpuru bụ foto nke mma nchara Damaskọs narị afọ nke 18: Kwuo maka mma kichin (2) Ọdịnaya carbon nwere mmetụta dị mkpa na njirimara nke ígwè ahụ. Ka carbon dị elu dị elu, na-eme ka ohere ịnweta ike dị elu, mana ike nke ihe ahụ ga-ebelata. A na-akpọ ígwè nwere carbon nke 0.3-0.59% nke ọkara-carbon steel, nke nwere ike na ike siri ike, nke a na-ejikarị eme akụkụ ahụ nke na-ebu ibu. ike ígwè waya na na. A na-akpọ ígwè nwere ihe karịrị 1% carbon ígwè ultra-high carbon steel, nke nwere ike nweta ike siri ike site na ọgwụgwọ okpomọkụ, mana ọ na-esighi ike.

Mma kichin nke nwere nnukwu carbon steel ma ọ bụ ultra-high carbon steel nwere ike iru ike siri ike, ọ dịkwa mfe ịmụba agụba. A na-eji ihe ndị yiri ya mee ọtụtụ mma ndị Japan, nke metụtara ịkpụcha mma nke a na-achọkarị na nri ndị Japan. N'ezie, nchara carbon n'onwe ya nwekwara adịghị ike na-egbu egbu.

Ya mere, a ghaghị ịsacha mma nke ihe a mere ma kpoo ya mgbe ejiri ya. A na-eji nchara dị obere na-eme ka mma kichin dị ọnụ ala. Otú ọ dị, mma ndị e ji ígwè carbon dị ala adịghị mfe ime ka agụba ahụ dị nkọ, na agụba ahụ siri ike ịnọgide na-enwe ya, ọ ga-adịkwa ngwa ngwa na-eji ya eme ihe.

Ndị ọkà mmụta sayensị anọwo na-arụ ọrụ ogologo oge iji meziwanye nhazi nke ígwè iji mee ka nguzogide corrosion ya dịkwuo elu. Na narị afọ nke 19, ndị mmadụ chọpụtara na ọ ga-adị mma ịgbakwunye chromium na ígwè. Usoro a bụ na chromium metal na-etolite ihe nkiri oxide na-enweghị atụ na nke siri ike n'oge na-adịghị anya ka ikuku na-akpakọrịta, nke nwere ike ichebe ihe nchara ahụ ka ọ ghara imebi ikuku oxygen na mmiri dị n'ikuku.

Ọ bụrụ na e bibie oyi akwa nke ihe nkiri a, chromium ọhụrụ metal ga-emepụta otu ihe nkiri nchebe ahụ ọzọ n'oge na-adịghị anya ka ekpughere ya na ikuku, nke na-egbochi ígwè dum ka ọ ghara ime nchara. Nguzogide corrosion nke igwe anaghị agba nchara nwere njikọ chiri anya na ọdịnaya chromium, yabụ naanị ọdịnaya chromium karịrị 11% ka a na-akpọ igwe anaghị agba nchara. N'ihi ọnụ ahịa dị elu nke chromium metal, ndị na-erite uru sitere na ụdị ndụ niile na-agbalị igbutu akụkụ na ihe, na echiche anwansi nke "igwe anaghị agba nchara" ka a mụrụ n'ala anyị.

Ọbụna ndị igwe anaghị agba nchara ndị ziri ezi na aha nwere nnukwu ọdịiche dị na corrosion iguzogide, otú mgbe ịzụrụ igwe anaghị agba nchara knives na tableware, ntị pụrụ iche na mejupụtara nke ihe onwunwe. Okwu 18/10, 18/8 ma ọ bụ 18/0 na-akakarị akara na igwe anaghị agba nchara tableware, nke na-ezo aka pasent chromium na nickel ọdịnaya na ihe (nke a bụ n'ezie ihe ochie igwe anaghị agba nchara ọkwa usoro, na atọ ihe roughly). kwekọrọ na nke ugbu a 316, 304 na 2 usoro igwe anaghị agba nchara). Nickel na igwe anaghị agba nchara na-enyere aka melite ihe ndị na-emepụta ihe, ma n'otu oge ahụ nwere mmetụta inyeaka na nguzogide corrosion.

Otú ọ dị, ígwè nickel adịghị ọnụ ala, n'ihi ya, ụfọdụ ndị na-emepụta ihe na-eji ígwè manganese eme ihe kama nke a bụ ihe kpatara ihe a na-akpata "igwe anaghị agba nchara" nke otu onye na-emepụta ụlọ kpatara oge ụfọdụ gara aga. 18/10 (ya bụ, 316 igwe anaghị agba nchara) bụ ihe dị mma maka ịme tableware, mma, ndụdụ na ite, ma ọ na-esiri ike iji ya maka mma kichin, n'ihi na ọdịnaya carbon dị na ya bụ naanị 0.08%, ọ nweghịkwa ike iji ya. enwetara site na ọgwụgwọ okpomọkụ. Ndị na-emepụta mma kichin na-eji ụfọdụ ụdị igwe anaghị agba nchara nwere nnukwu carbon dị ka ọmụmaatụ, igwe anaghị agba nchara na ngwaahịa WüSTHOF nwere 0.5% carbon, nke dị nso na ọdịnaya nke nnukwu carbon steel.

N'ezie, ụfọdụ ndị ọzọ na-emepụta na-eji 440 usoro igwe anaghị agba nchara, na carbon ọdịnaya nke dị elu dị ka 0.6% ka 1.20%, nke bụ nke n'ọkwá nke elu carbon ígwè na ultra-elu carbon ígwè. Otú ọ dị, ọ dịghị uru ọ bụla na nsọtụ abụọ ahụ, ihe ọ bụla nwere uru na ọghọm. Carbon dị na nchara na-enwe mmetụta na-adịghị mma na nguzogide corrosion nke chromium. . Maka ngwá ọrụ dị ka mma kichin nke dị mkpa iji na-emeso nnu na acid-base kwa ụbọchị, nkọ na nguzogide corrosion bụ kpọmkwem ihe ndị a na-apụghị ileghara anya. .

Ka anyị kwuo banyere ihe seramiiki. Zirconium dioxide, bụ ntụ ntụ ọcha, ka a na-ejizi mma kichin seramiiki. Onye na-emepụta ihe na-etinye ntụ ntụ ndị a n'ime ngwá ọrụ egweri nke kichin kichin oghere, na-etinye nrụgide dị elu nke ikuku 120 ma mee ha na gburugburu 1500 degrees, na ntụ ntụ ndị a na-agbanye n'ime ceramics siri ike.

Ihe siri ike nke Mohs nke ceramics zirconia dị elu dị ka 8.5, nke dị elu karịa ọkwa nke 6-6.5 nke ígwè siri ike, n'ihi ya, a ga-eji ya na-egweri diamond na-egbuke egbuke. agụba . N'ihi ike siri ike ya nke ukwuu, mma kichin seramiiki anaghị agwụcha mgbe a na-eji ya eme ihe, na akụrụngwa kemịkal ha kwụsiri ike, yabụ na ha anaghị atụ egwu ọgụ nke acid, alkali na nnu nke a na-ahụkarị na kichin. Ị nwere ike iche na onye ndu ịgba egwu egwu nke na-achị ụwa mma kichin ka emechara mụọ, mana nke a abụghị ikpe.

Tụnyere mma kichin nchara, mma seramiiki adịchaghị mma na isi ike, ọ na-adị mfe ịgbaji ma ọ bụrụ na etinyere ya n'ike n'èzí, ọ na-adịkarịkwa ka ọ na-agbawa mgbe agụba na-egbutu ihe siri ike. Nke ka njọ bụ na n'ihi na ike siri ike karịrị akarị, ọ nweghị ụzọ a ga-esi na-asụcha ya site n'usoro omenala. Dị ka e kwuru na mbụ, e nwere "iwu 28" mgbe a na-eji mma kichin eme ihe. eji) Kwesịrị ekwesị maka nri Western.

Maka mma seramiiki, n'ihi udidi ya siri ike na nke na-esighi ike, o doro anya na ọ nweghị ike ịrụ ọrụ nke isi kichin kichin a na-ejikarị eme ihe, ma ọ bụrụ na a na-eji ya eme ihe nke ọma maka ịkpụ mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri, ọ ka nwere uru doro anya..