भान्साको चाकूको बारेमा कुरा गर्नुहोस्

यो भान्साको चक्कुलाई भान्साको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण औजारको रूपमा लिइन्छ। वास्तवमा, यो मानिसको लागि सबैभन्दा पुरानो औजार पनि हुनुपर्दछ, र यो मानिस आफैं भन्दा पुरानो पनि हुन सक्छ: संयुक्त राज्य अमेरिकाका केही अनुसन्धानकर्ताहरूले ओराङ्गुटानलाई कसरी ढुङ्गा बनाउन सिकाउनुभयो। चक्कुहरू, त्यसैले यो लगभग अनुमान गर्न सकिन्छ कि मानव जातिहरूका पुर्खाहरूले "मानवहरू" मा विकसित हुनु अघि ढुङ्गाको चक्कु बनाउन सिकेका हुन सक्छन्। भान्साका चक्कुहरूका बारेमा धेरै रोचक भनाइहरू छन्, जसमध्ये सबैभन्दा व्यापक रूपमा फैलिएको छ कि चिनियाँ शेफहरूलाई संसार जित्नको लागि एउटा मात्र भान्साको चक्कु चाहिन्छ, जबकि पश्चिमी शेफहरूलाई सरल भाँडाहरू पकाउन अनगिन्ती भान्साका चक्कुहरू चाहिन्छ। वास्तवमा, यो मामला होइन। यद्यपि धेरै चिनियाँ परिवारहरूको भान्साकोठामा एउटा मात्र भान्साको चक्कु छ, शीर्ष चिनियाँ शेफहरूका लागि, तिनीहरूले चिनियाँ खाना राम्रोसँग पकाउन चाहनुहुन्छ भने धेरै प्रकारका चक्कुहरू चाहिन्छ। सबैभन्दा सरल छ। रिबहरू काट्ने। तपाईंले काटेको मासु जस्तै चक्कु प्रयोग गर्न सक्नुहुन्न (पहिलो बढी टिकाउ छ र ब्लेडको कोण ठूलो हुनुपर्छ, जबकि पछिल्लो तीखो हुनुपर्छ र ब्लेडको कोण सानो हुनुपर्छ), र यो असम्भव छ। तरबूजको टुक्रामा काटिएको चक्कुले "समुद्र पार गर्ने आठ अमरहरू" कोर्न।

यदि तपाईंसँग सहज अवधारणा छैन भने, तपाईंले आङ लीको फिल्म "फुड एन्ड ड्रिंक म्यान एण्ड वुमन" हेर्न सक्नुहुन्छ। यसमा नायक ताइपेईको ग्रान्ड होटेलका शेफ हुन्। उसलाई विभिन्न प्रकारका भान्साहरू प्रदर्शन गर्न धेरै सेल्फहरू चाहिन्छ। आफ्नो घरको भान्छामा चक्कु। निस्सन्देह, सबै उपकरणहरू जस्तै, यो भान्साको चक्कुमा पनि "अट्ठाईस" नियम छ, चाहे चिनियाँ खाना होस् वा पश्चिमी खाना, 80% भाँडाहरू एउटै चक्कुले बनाउन सकिन्छ, तर यदि तपाईं बाँकी 20% गर्न चाहनुहुन्छ भने। भाँडाको, तपाईलाई धेरै चाहिन्छ धेरै प्रकारका चक्कुहरू हुनेछन्। यस भनाइको अर्को कारण यो पनि हुन सक्छ कि सबैले स्मृतिमा भौतिक अभावको युगमा चिनियाँ भान्सालाई पश्चिमी चलचित्र र टिभीमा फुर्सदको वर्गको भान्सासँग भ्रमित पार्छन्।

यो कुनै आश्चर्य छैन कि लिखित रेकर्ड को उमेर देखि, खाना पकाउने कौशल अविश्वसनीय कौशल भएको छ। निस्सन्देह, गरिबको भान्छामा ध्यान दिनुपर्ने केहि छैन, र धनीहरूले भान्सामा पैसा खर्च गर्दैनन्। यो बिन्दु पूर्व र पश्चिम बीच आश्चर्यजनक रूपमा समान छ।पश्चिममा पुरानो हवेलीहरूमा भान्साकोठा छैन। भान्सा मुख्य भवनबाट एक शेड मात्र टाढा छ।

औद्योगिक क्रान्तिपछि मजदुर आन्दोलनको उदयसँगै पश्चिममा श्रमको मूल्य ह्वात्तै बढेको छ र मध्यमवर्गीय, उच्च मध्यमवर्गीय गृहिणीहरूले पनि आफैंले खाना पकाउन बाध्य भएका छन् । अगाडि बढ्नको लागि प्रेरणा। प्रसिद्ध पश्चिमी ब्रान्डको किचन नाइफ यस प्रवृत्तिको उत्पादन हो। घरको भान्साको लागि, सबै भन्दा पहिले, काँचो र पकाएको छुट्याउनुपर्छ। यस दृष्टिकोणबाट, चिनियाँ भान्साहरू वास्तवमा बढी माग छन्, किनभने पश्चिमीहरूले विरलै मासु आफ्नै भान्सामा काट्छन्। तिनीहरूले पकाउन आवश्यक स्टिक र भेडाको चपहरू हुन्। सुपरमार्केट वा मासुबाट। स्टोरले प्याकेज गरिएको मासु काट्छ, प्याकेजिङ हटाउँछ र सीधै भाँडामा फाल्छ। चिनियाँ खाना पकाउने विपरीत, यो प्रायः टुक्रा वा टुक्रा मासु काट्न आवश्यक छ। यसबाहेक, प्याज र अदुवा काटेको चक्कुले जतिसुकै धोए तापनि त्यसको अवशिष्ट गन्ध रहन्छ। यदि तपाईंले फल वा टमाटर काट्न यस्तो चक्कु प्रयोग गर्नुभयो भने, गन्ध बोक्न सजिलो हुन्छ, त्यसैले फलफूलका लागि विशेष चक्कु प्रयोग गरिन्छ। प्रशोधन पनि धेरै आवश्यक छ।

हाम्रो भान्साका चक्कुहरू यस सिद्धान्त अनुसार मिलाइन्छ: एउटा मासु काट्नको लागि, एउटा तरकारी काट्नको लागि र अर्को फलफूल काट्नको लागि। जबसम्म तपाईं चक्कु प्रयोग गर्नुहुन्छ, त्यहाँ सुरक्षा समस्या छ। यो भान्साकोठामा नयाँ आएका रुकीहरूदेखि ती प्रसिद्ध शेफहरूसम्म सबैका लागि सत्य हो: खाना कार्यक्रम "आइरन शेफ" मा, धेरै सहभागी शेफहरूले आफ्नै औंलाहरू काट्छन्। हतार गर्नुहोस्। यस मुद्दाको सन्दर्भमा, एक सामान्य भनाइ छ "यो चक्कु साँच्चै राम्रो छ, तर यो धेरै तेज छ, र यो आफ्नो हात मा काट्न धेरै खतरनाक छ!"।

वास्तवमा, यसको विपरित, सुस्त चक्कुहरू सबैभन्दा खतरनाक हुन्छन्। ब्लन्ट चक्कुहरू प्रयोग गर्दा, तपाइँ बढी बल प्रयोग गर्नुहुन्छ र नियन्त्रण गुमाउने सम्भावना बढी हुन्छ। यदि तपाइँ चिप्लिनुभयो भने, तपाइँ लगभग निश्चित रूपमा आफैलाई चोट पुर्याउनुहुनेछ। केही दिन अघि, मैले एउटा अध्ययन देखेँ जसले भान्साको सबैभन्दा "खतरनाक" तरकारीहरू सूचीबद्ध गरेको थियो, र कद्दू पहिलो स्थानमा थियो। कारण यो हो कि कद्दू कडा छाला र बाक्लो मासु छ, जसले यसलाई काट्दा सन्तुलन गुमाउन सजिलो बनाउँछ।

यद्यपि खाना पकाउनु र कविता सुनाउनु, चित्र बनाउनु, पियानो बजाउनु र चेस खेल्नु दुई फरक कुराहरू हुन्, ती दुवैलाई शान्त मनोवृत्ति चाहिन्छ। जब तपाईं उत्तेजित हुनुहुन्छ, तपाईंले आफ्नो हातमा चोट पुर्याउने सम्भावना हुन्छ, विशेष गरी जब तपाईंले प्रसिद्ध शेफहरूलाई चक्कुहरू उडाउँदै र काटिरहेको देख्नुहुन्छ। टिभीमा तरकारीहरू। जब तपाइँ यसलाई नक्कल गर्नुहुन्छ, तपाइँ "काट्ने बोर्डमा रगत छिट्टै" बाट केवल आधा कदम टाढा हुनुहुन्छ। यस समयमा, ब्लन्ट चक्कु हल्का हुने आशा नगर्नुहोस्। LG ले प्राय: धेरै दार्शनिक वाक्य भन्यो (वास्तवमा, उसले यो अन्यत्रबाट सुनेको छ): "हात काट्दा ब्लन्ट चक्कु सधैं छिटो हुन्छ।" अर्को दृष्टिकोणबाट, ब्लन्ट चक्कुले बनेको घाउमा माइक्रोस्कोपिक रूपमा ठूला फाड्ने कम्पोनेन्टहरू हुन्छन् र निको हुन गाह्रो हुन्छ, जबकि धारिलो चक्कुले बनेको घाउ धेरै सफा हुन्छ र छिटो निको हुन्छ।

त्यसोभए, जे भए पनि, ब्लन्ट किचन चक्कुहरू प्रयोग नगर्नुहोस्। जेमी ओलिभरको कार्यक्रमले सुरक्षा मुद्दाहरूमा राम्रो सल्लाह दियो: पहिले, काट्ने प्रक्रियाको क्रममा काट्ने बोर्डको आकस्मिक स्लाइडिंगबाट बच्नको लागि काट्ने बोर्डको मुनि अलिकति भिजेको र्याग राख्नुहोस्, र दोस्रो, तरकारीहरू काट्दा, पहिले भाँडाहरू स्तर गर्न निश्चित हुनुहोस्, उदाहरणका लागि, आलु काट्दा, तपाईंले पहिले आलुबाट एउटा विमान काट्न सक्नुहुन्छ, र त्यसपछि काट्ने प्रक्रियाको क्रममा आकस्मिक असंतुलनबाट बच्न काट्ने बोर्डमा आलु ठीक गर्न यो विमान प्रयोग गर्नुहोस्। तेस्रो, आफ्नो स्तर स्वीकार गर्नुहोस्, इमान्दारीपूर्वक र बिस्तारै काट्नुहोस् (यसलाई एलजीले उहाँको लागि सारांशित गरेको थियो, हाहा, उहाँका धेरै कार्यक्रमहरूमा, उसले आफ्ना चक्कु सीपहरू देखाउनबाट जोगिन प्रयास गर्दछ, दर्शकहरूलाई भ्रममा पार्नबाट बच्न जानाजानी ढिलो गर्दै)।

जब पहिलो प्राचीन एपले पहिलो "हेलिकप्टर" बनाउन चकमक ढकढक गर्न सिके, संसारमा एक मात्र विधा थियो। अब लाखौं वर्ष बितिसकेका छन्, शुद्ध मनको प्राचीन वानर लामो समयदेखि अनगिन्ती रंगीन आन्द्रा भएको मानवमा विकसित भएको छ, र "Cai Knife Sect" ले स्वाभाविक रूपमा धेरै शाखाहरू जन्माएको छ। तिनीहरूमध्ये, त्यहाँ तीनवटा सबैभन्दा प्रभावशाली व्यक्तिहरू छन्: पश्चिमी शैलीको शेफको चक्कु, जापानी सान्तोकु चक्कु, र पक्कै पनि हाम्रो प्रसिद्ध चिनियाँ स्क्वायर किचन नाइफ।

यो पश्चिमी-शैली शेफको चक्कुलाई फ्रान्सेली शेफको चक्कु पनि भनिन्छ। जर्मन कारीगरहरूले पहिलो पटक यो चक्कुको शैली पत्ता लगाए तापनि, जर्मन खाना कमजोर छ, र यो फ्रान्सेली खानाको वसन्त हावाको माध्यमबाट लोकप्रिय भयो। पश्चिमी शैलीका शेफका चक्कुहरूमा बाक्लो पीठ र तीव्र रूपमा घुमाउरो किनार भएको लामो, साँघुरो ब्लेड हुन्छ। यो पश्चिमी शैलीको भान्साका चक्कुहरू प्रयोग गर्ने तरिकासँग सम्बन्धित छ। शेफहरूले चक्कुको टुप्पोलाई फुलक्रमको रूपमा प्रयोग गर्छन्, र ब्लेड खाना काट्न गिलोटिनको रूपमा चपिङ बोर्डमा माथि र तल घुम्छन्।

राम्रो तरिकाले बनाइएको शेफको चक्कुको टिपको छेउमा सानो कोण भएको एकदमै धारिलो धार हुन्छ र राम्रोसँग काट्नको लागि उपयुक्त हुन्छ, जबकि ह्यान्डलको छेउमा ठूलो कोण हुन्छ र माछाको हड्डी वा अन्य अलि कडा चीजहरू काट्नका लागि उपयुक्त हुन्छ। शेफको चक्कु: भान्साको चक्कुको बारेमा कुरा गर्नुहोस् (1) जापानी सान्तोकु चक्कुहरूको लोकप्रियता प्रमुख पश्चिमी भान्साका चक्कु उत्पादकहरूको बलियो प्रवर्द्धनबाट अविभाज्य छ। लगभग हरेक प्रमुख निर्माताहरूसँग बिक्रीको लागि Santoku चक्कुहरूको पूर्ण दायरा छ। सान्तोकु चक्कुलाई जापानी भाषामा "सान्तोकु बाओडिङ" भनिन्छ र "बाओडिङ" भनेको भान्साको चक्कु हो। यो शब्दको स्रोत पाओडिङ जी निउमा "पाओडिङ" हो भनिन्छ।

पहिलो नजरमा, Santoku चक्कु पश्चिमी-शैली शेफको चक्कुसँग धेरै मिल्दोजुल्दो छ, तर वास्तवमा त्यहाँ ठूलो भिन्नता छ। सबैभन्दा पहिले, सान्तोकु चक्कुको ब्लेड तुलनात्मक रूपमा सीधा हुन्छ, त्यसैले पश्चिमी शैलीको शेफको चक्कुको "स्विङिङ" चक्कु विधिको विपरीत, माथि र तलको आन्दोलन यसलाई प्रयोग गर्ने मुख्य तरिका हो। दोस्रो, ब्लेड अपेक्षाकृत पातलो हुन्छ, जुन मुख्यतया माछा र मासु काट्नका लागि उपयुक्त हुन्छ। यो शेफको चक्कु जत्तिकै बहुमुखी देखिँदैन।

सन्तोकु चाकू: भान्साको चक्कुको बारेमा कुरा गर्नुहोस् (1) सबैजना परम्परागत चिनियाँ स्क्वायर किचन चाकूसँग परिचित छन्, त्यसैले त्यहाँ बकवास कुरा गर्न आवश्यक छैन। चिनियाँ परिवारहरूमा सामान्यतया प्रयोग हुने परम्परागत भान्साको चक्कु पश्चिमी शैलीको शेफको चक्कुको बराबरको अलराउन्डर हो। सामग्रीहरूको आधारभूत काट्ने काम पूरा गर्नुका साथै यसले काटिएका सामग्रीहरूलाई भाँडोमा सजिलै हस्तान्तरण गर्न सक्छ। यो पहुँचभन्दा बाहिर छ। भान्सा चक्कु को पहिलो दुई प्रकार को। निस्सन्देह, त्यहाँ अझै पनि धेरै प्रकारका चिनियाँ भान्साका चक्कुहरू छन्। उदाहरणका लागि, केही बाक्लो र कुखुरा र पशुधनका हड्डीहरू काट्नका लागि उपयुक्त छन्, र केही पातलो र तीखो र राम्रो काट्नका लागि बढी उपयुक्त छन्। यद्यपि, यी प्रकारहरूको उपस्थिति चक्कु धेरै फरक छैन, त्यसैले धेरै मानिसहरू चीन मा भान्सा चक्कु मात्र एक प्रकारको छ भन्ने लाग्छ, तर यो होइन।

भान्साको चक्कुको सामग्रीको बारेमा कुरा गरौं। बजारमा सामान्य भान्साका चक्कुहरू तीनवटा सामग्री, कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील र सिरेमिकहरू भन्दा बढी छैनन्। निस्सन्देह, त्यहाँ केहि थप बलियो सामग्रीहरू छन्, जस्तै शुद्ध टाइटेनियम वा टाइटेनियम मिश्र धातु, जसलाई कडा जंग प्रतिरोध छ भनिन्छ, र स्टिल चक्कुहरू भन्दा हल्का र अधिक लचिलो छन्, तर यी सामान्यतया प्रयोग गरिएका चीजहरू होइनन्, त्यसैले म गर्दिन। तिनीहरूको बारेमा यहाँ कुरा गर्नुहोस्।

प्रारम्भिक भान्साका चक्कुहरू मूलतया कार्बन स्टीलबाट बनेका थिए। शुद्ध फलाममा राम्रो जंग प्रतिरोधी क्षमता भए तापनि यसको कठोरता उच्च हुँदैन। एक समान फलाम-कार्बन मिश्र धातु बनाउनको लागि उपयुक्त मात्रामा कार्बन थपेपछि, यो स्टिल बन्छ (निस्सन्देह, वास्तविक प्रक्रिया भनेको जस्तो सरल छैन। कार्बन सामग्री कम छ? नतिजाको रूपमा, यदि कार्बन सामग्री धेरै उच्च छ भने, यो कास्ट आयरन हुन्छ, जब कार्बन सामग्री 0 हुन्छ.२% - २.1% र 1% बीचको फलाम-कार्बन मिश्र धातुलाई स्टील भनिन्छ), मानिसहरूले कम्तिमा 5,000 वर्ष पहिले फलाम उत्पादन गर्न र प्रयोग गर्न सिकेका छन्, तर यो पछिल्लो 2,000 वर्षमा मात्र स्टिल उपकरणहरू स्थिर रूपमा उत्पादन गर्न सकिन्छ। चिनियाँ हितोपदेशहरू प्रायः "स्टिल एक सय परिशोधनबाट बनाइन्छ", "ब्लेडमा राम्रो स्टिल प्रयोग गरिन्छ" आदि भन्छन्। यो देख्न सकिन्छ कि पुरातन समयमा उच्च गुणस्तरको इस्पात धेरै बहुमूल्य स्रोत हुनुपर्छ।

यी दुई भनाइको पछाडि धेरै रहस्यहरू छन्। यो "स्टीलमा गल्ने" ले वास्तवमा पुरातन चीनमा उच्च गुणस्तरको स्टील उत्पादन गर्न फोर्जिङ र फोर्ज गर्ने प्रक्रियालाई बुझाउँछ: लोहारहरूले खाली ठाउँलाई तताउँछन् र बारम्बार नक्कली र फोल्ड गर्छन्, ताकि यसमा कार्बन समान रूपमा वितरण गरियो, र कठोरता र। सामाग्री को बल धेरै सुधार गरिएको थियो। र "ब्लेडमा राम्रो स्टिल प्रयोग गरिन्छ" ले भन्यो कि लोहारहरूले सामग्री दुर्लभ हुँदा चक्कु बनाउन कम्पोजिट टेक्नोलोजी प्रयोग गर्नुपर्थ्यो: फोर्जिंग मार्फत उच्च गुणस्तरको स्टील र अन्य तुलनात्मक रूपमा कम सामग्रीहरू मिलाएर। एकै समयमा, भाग बनाइएको। उच्च गुणस्तरको स्टील ब्लेडको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र अन्य सामग्रीले ब्लेड बनाउँछ।

पुरातन समयमा उच्च गुणस्तरको इस्पातको अभाव र इस्पात उत्पादनमा अनिश्चितताले यस उद्योगमा धेरै रहस्य थपेको छ, र धेरै मिथकहरू पनि जन्माएको छ। चीनमा, "मोक्सी" जस्ता प्रसिद्ध किंवदन्ती छ। पश्चिममा, त्यहाँ "दमास्कस स्टील" किंवदंती छ। सबै प्रकारका चमत्कारहरू, जस्तै दमास्कस स्टिलले बनेको तरवारले राइफलको ब्यारेल सजिलै काट्न सक्छ, ब्लेडमा झरेको कपाल आफै फुट्छ, आदि। यी किंवदन्तीहरूले अहिलेसम्म जनतालाई प्रभाव पारेको छ।आधुनिक प्रविधिद्वारा उत्पादित स्टिलले लामो समयदेखि दमास्कस स्टिललाई उछिनेको छ, तर मानिसहरू अझै पनि ती सुन्दर ढाँचाहरूको पछाडि एउटा जादुई जादू लुकेको छ भन्ने विश्वास गर्छन्। जनताको यो भावनालाई मिलाउन, भान्साका चक्कुका निर्माताहरूले दमस्कस स्टिलको ढाँचालाई आधुनिक उद्योगसँग पुन: उत्पादन गर्न पीडा उठाए। अब तपाइँ मध्य पूर्वमा सिरिया जानु पर्दैन, तपाइँ नजिकै जान सक्नुहुन्छ " IKEA” एक दमस्कस भान्साको चक्कु किन्न र सन्तुष्ट हुन। पुरातन भावनाहरू आफैं अन्वेषण गर्नुहोस्।

तल 18 औं शताब्दीको दमस्कस स्टिल चक्कुको फोटो छ: भान्साको चक्कुको बारेमा कुरा गर्नुहोस् (२) कार्बन सामग्रीले स्टीलको गुणहरूमा निर्णायक प्रभाव पार्छ। कार्बन सामग्री जति उच्च हुन्छ, उच्च कठोरता प्राप्त गर्ने सम्भावना बढी हुन्छ, तर सामग्रीको कठोरता पनि कम हुनेछ। कार्बन ०.३-०.59% स्टीललाई मध्यम कार्बन स्टील भनिन्छ, जुन कठोरता र कठोरतामा तुलनात्मक रूपमा सन्तुलित हुन्छ, र सामान्यतया 0 कार्बन युक्त भार बोक्ने मेकानिकल भागहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।.६-०.99% स्टीललाई उच्च कार्बन स्टील भनिन्छ, जसमा उच्च शक्ति र कठोरता हुन्छ, र प्रायः स्प्रिङहरू र यसको उच्च-शक्तिको इस्पात तारहरू र यस्तै अन्य बनाउन प्रयोग गरिन्छ। १% भन्दा बढी कार्बन भएको स्टिललाई अल्ट्रा-हाई कार्बन स्टील भनिन्छ, जसले गर्मी उपचार मार्फत उच्च कठोरता हासिल गर्न सक्छ, तर कमजोर कठोरता छ।

उच्च कार्बन स्टील वा अल्ट्रा-उच्च कार्बन स्टीलबाट बनेको भान्साका चक्कुहरू धेरै उच्च कठोरतामा पुग्न सक्छन्, र यो ब्लेडलाई तिखार्न सजिलो छ। धेरै जापानी चक्कुहरू समान सामग्रीबाट बनेका हुन्छन्, जुन प्रायः जापानी खानामा आवश्यक पर्ने राम्रो काटनसँग सम्बन्धित छ। निस्सन्देह, कार्बन स्टीलमा पनि एक घातक कमजोरी छ। आर्द्र वातावरणमा, सतह सजिलै खंग र क्षरण हुन्छ।

त्यसकारण, यस सामग्रीबाट बनेको चक्कुहरू प्रयोग पछि धोई र सुक्नु पर्छ। कार्बन स्टीलबाट बनेका चक्कुहरू वास्तवमा मिश्रित समूह हुन्। धेरै सस्तो भान्साका चक्कुहरू कम-कार्बन स्टिलबाट बनेका हुन्छन्। कम-कार्बन स्टिल आफैं सस्तो र प्रशोधन गर्न सजिलो हुन्छ। यद्यपि, कम कार्बन स्टीलबाट बनेका चक्कुहरू ब्लेडलाई तिखार्न सजिलो हुँदैन, र ब्लेडलाई कायम राख्न गाह्रो हुन्छ, र यो प्रयोगको साथ चाँडै सुस्त हुन्छ।

वैज्ञानिकहरूले लामो समयदेखि इस्पातको क्षरण प्रतिरोध बढाउनको लागि यसको संरचना सुधार गर्न काम गरिरहेका छन्। 19 औं शताब्दीमा, मानिसहरूले पत्ता लगाए कि स्टिलमा क्रोमियम थप्नु राम्रो विचार हो। मेकानिजम यो हो कि धातु क्रोमियमले हावासँग सम्पर्क गरेलगत्तै पारदर्शी घने र कडा अक्साइड फिल्म बनाउँछ, जसले स्टिल सब्सट्रेटलाई अक्सिजन र हावामा चिसोबाट जोगाउन सक्छ।

यदि फिल्मको यो तह नष्ट भयो भने, ताजा धातु क्रोमियमले हावामा पर्दा चाँडै नै उही सुरक्षात्मक फिल्म बनाउँदछ, जसले स्टीलको सम्पूर्ण टुक्रालाई खिया लाग्नबाट रोक्छ। स्टेनलेस स्टीलको जंग प्रतिरोध सीधा क्रोमियम सामग्रीसँग सम्बन्धित छ, त्यसैले केवल क्रोमियम सामग्री 11% भन्दा बढी स्टेनलेस स्टील भनिन्छ। धातु क्रोमियमको उच्च मूल्यको कारण, जीवनका सबै क्षेत्रका मुनाफाहरू कुनाहरू र सामग्रीहरू काट्ने प्रयास गर्छन्, र "स्टेनलेस फलाम" को जादुई अवधारणा एक पटक हाम्रो भूमिमा जन्मिएको थियो।

ती स्टेनलेस स्टीलहरू जुन नाममा न्यायोचित छन्, जंग प्रतिरोधमा पर्याप्त भिन्नताहरू छन्, त्यसैले स्टेनलेस स्टील किचन चक्कु र टेबलवेयर खरिद गर्दा, सामग्रीको संरचनामा विशेष ध्यान दिनुहोस्। 18/10, 18/8 वा 18/0 शब्दहरू प्रायः स्टेनलेस स्टील टेबलवेयरमा चिन्ह लगाइन्छ, जसले सामग्रीमा क्रोमियम र निकल सामग्रीको प्रतिशतलाई जनाउँछ (यो वास्तवमा पुरानो स्टेनलेस स्टील ग्रेड प्रणाली हो, र तीनवटा सामग्रीहरू लगभग हालको 316, 304 र 2 श्रृंखला स्टेनलेस स्टीलसँग मेल खान्छ)। स्टेनलेस स्टीलमा निकल मेकानिकल गुणहरू सुधार गर्न अनुकूल छ, र एकै समयमा क्षरण प्रतिरोधमा सहायक प्रभाव छ।

यद्यपि, निकल धातु सस्तो छैन, त्यसैले केही उत्पादकहरूले यसको सट्टा म्यांगनीज धातु प्रयोग गर्छन्। यो केहि समय अघि एक निश्चित घरेलु उत्पादक द्वारा भएको "विषाक्त स्टेनलेस स्टील" घटनाको मूल कारण हो। सामान्यतया, यो सबै पैसाको कारणले हुन्छ। 18/10 (अर्थात, 316 स्टेनलेस स्टील) टेबलवेयर, चक्कु, काँटा र भाँडाहरू बनाउनको लागि राम्रो सामग्री हो, तर यसलाई भान्साको चक्कुहरूको लागि प्रयोग गर्न गाह्रो छ, किनभने यसमा कार्बन सामग्री मात्र 0 छ।.08%, गर्मी उपचार द्वारा उच्च कठोरता प्राप्त गर्न सक्दैन। भान्साका चक्कुहरूका नियमित उत्पादकहरूले उच्च कार्बन सामग्री भएका केही स्टेनलेस स्टील मोडेलहरू प्रयोग गर्छन्। उदाहरणका लागि, WüSTHOF उत्पादनहरूले प्रयोग गरेको स्टेनलेस स्टीलमा ० हुन्छ।.5% कार्बन, पहिले नै उच्च कार्बन स्टीलको सामग्रीको नजिक।

निस्सन्देह, त्यहाँ 440 श्रृंखला स्टेनलेस स्टील प्रयोग गर्ने अन्य निर्माताहरू छन्, जसमा कार्बन सामग्री 0 को रूपमा उच्च छ।.6% देखि 1.20%, उच्च कार्बन स्टील र अल्ट्रा-उच्च कार्बन स्टील को श्रेणी को सम्बन्धित, ब्लेड उच्च कठोरता हासिल गर्न सक्छ, र पक्कै पनि यो तेज हुनेछ। यद्यपि, त्यहाँ दुबै छेउमा कुनै फाइदाहरू छैनन्। सबै कुराका फाइदा र बेफाइदाहरू छन्। स्टिलमा रहेको कार्बनले क्रोमियमको क्षरण प्रतिरोधमा अफसेटिङ प्रभाव पार्छ। जब क्रोमियमको सामग्री अपरिवर्तित रहन्छ, कार्बनको मात्रा जति बढी हुन्छ, जंग प्रतिरोध जति खराब हुन्छ। । भान्साका चक्कुहरू जस्ता उपकरणहरूका लागि जुन हरेक दिन नुन र एसिड-बेससँग व्यवहार गर्न आवश्यक छ, तीखोपन र क्षरण प्रतिरोध भनेको बेवास्ता गर्न सकिँदैन भन्ने चीजहरू हुन्। विभिन्न उत्पादकहरूको फरक बुझाइ हुन सक्छ, तर उपभोक्ताहरूले आफ्नै आवश्यकता र प्राथमिकताहरू अनुसार छनौट गर्नुपर्दछ। ।

सिरेमिक सामग्रीको बारेमा कुरा गरौं। जिरकोनियम डाइअक्साइड, एक सेतो पाउडर, अब सिरेमिक किचन चक्कु बनाउन प्रयोग गरिन्छ। निर्माताले यी पाउडरहरूलाई भान्साको चक्कु खाली पिस्ने उपकरणमा राख्छ, 120 वायुमण्डलको उच्च दबाव लागू गर्दछ र तिनीहरूलाई 1500 डिग्रीको वातावरणमा बेक गर्दछ, र यी पाउडरहरू घना ठोस सिरेमिकमा सिन्टेर गरिन्छ।

zirconia सिरेमिकको Mohs कठोरता 8 को रूपमा उच्च छ.5. कठोर स्टिलको 6-6 भन्दा धेरै माथि.5 स्तर, त्यसैले यो केवल एक हीरा पीसने पाङ्ग्रा संग पोलिश गर्न सकिन्छ। यसको अत्यधिक उच्च कठोरताको कारण, सिरेमिक भान्साका चक्कुहरू सामान्य प्रयोगमा शायदै हार्छन्, र तिनीहरूको रासायनिक गुणहरू धेरै स्थिर हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू एसिड, क्षार र नुनको आक्रमणबाट डराउँदैनन् जुन भान्सामा सामान्य हुन्छ। तपाईले सोच्न सक्नुहुन्छ कि मार्शल आर्ट नेता जसले भान्साको चक्कु संसारमा प्रभुत्व जमाएको छ अन्ततः जन्मिएको छ, तर यो मामला होइन।

स्टिल किचन चक्कुहरूसँग तुलना गर्दा, सिरेमिक चक्कुहरू कडापनमा धेरै कमजोर हुन्छन्। तिनीहरू बाहिरी बलको अधीनमा हुँदा भाँच्न सजिलो हुन्छन्, र ब्लेडले कडा वस्तुहरू काट्दा तिनीहरू फुट्ने सम्भावना पनि हुन्छ। सबैभन्दा नराम्रो कुरा के हो भने कठोरता धेरै उच्च भएकोले परम्परागत तरिकाले यसलाई पालिस गर्ने कुनै उपाय छैन। एक पटक प्वाल देखा परेपछि, चक्कु लगभग बेकार हुन्छ। माथि उल्लेख गरिएझैं, भान्साका चक्कुहरू प्रयोग गर्दा "२८ नियम" छ। यो घरमा प्रयोग गरिएको होस् वा पेशेवर शेफले, त्यहाँ सधैं एक प्रकारको चक्कु हुन्छ जुन बारम्बार प्रयोग गरिन्छ (त्यहाँ धेरै प्रकारका चक्कुहरू छन् जुन प्रायः प्रयोग हुँदैनन्। पश्चिमी खाना पकाउनको लागि उपयुक्त।

सिरेमिक चक्कुहरूको लागि, यसको कडा र भंगुर बनावटको कारण, यो सामान्यतया प्रयोग हुने मुख्य भान्साको चक्कुको भूमिका खेल्न असक्षम छ, तर यदि यो विशेष रूपमा फलफूल र तरकारीहरू काट्नको लागि प्रयोग गरिन्छ भने, यसको अझै पनि स्पष्ट फाइदाहरू छन्।।