និយាយអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ

កាំបិតផ្ទះបាយនេះគួរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ តាមពិតទៅ វាក៏គួរតែជាឧបករណ៍ដ៏ចំណាស់បំផុតសម្រាប់មនុស្សដែរ ហើយថែមទាំងអាចចាស់ជាងមនុស្សទៀតផង៖ អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួននៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានបង្រៀនសត្វស្វាអូរ៉ង់ហ្គូតាពីរបៀបធ្វើថ្ម។ កាំបិត ដូច្នេះ​គេ​អាច​សន្និដ្ឋាន​បាន​យ៉ាង​ប្រឌិត​ថា ក្នុង​បុព្វបុរស​នៃ​មនុស្ស​ជាតិ​ប្រហែល​ជា​បាន​រៀន​ធ្វើ​កាំបិត​ថ្ម​មុន​នឹង​វិវត្តន៍​ខ្លួន​ទៅ​ជា "មនុស្ស"។ មានសុភាសិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ ដែលក្នុងនោះមានការរីករាលដាលខ្លាំងបំផុតនោះគឺថា មេចុងភៅជនជាតិចិនត្រូវការកាំបិតផ្ទះបាយតែមួយគត់ដើម្បីយកឈ្នះពិភពលោក ខណៈដែលមេចុងភៅលោកខាងលិចត្រូវការកាំបិតផ្ទះបាយរាប់មិនអស់ដើម្បីចម្អិនម្ហូបសាមញ្ញបំផុត។ តាមពិតទៅ នេះមិនមែនជាករណីនោះទេ បើទោះបីជាពិតជាមានកាំបិតផ្ទះបាយតែមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារជនជាតិចិនជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែសម្រាប់ចុងភៅចិនកំពូលៗ កាំបិតជាច្រើនប្រភេទគឺត្រូវការជាចាំបាច់ ប្រសិនបើពួកគេចង់ចម្អិនម្ហូបចិនឱ្យបានល្អ។ កាត់ឆ្អឹងជំនីរ។ អ្នកមិនអាចប្រើកាំបិតដូចគ្នាទៅនឹងសាច់ដែលកាត់ចោលទេ (ពីមុនគឺប្រើប្រាស់បានយូរជាង ហើយមុំរបស់ blade គួរតែធំជាង ខណៈដែលផ្នែកក្រោយគួរតែច្បាស់ជាង ហើយមុំនៃ blade គួរតែតូចជាង) ហើយវាមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ ដើម្បីឆ្លាក់ "អមតៈទាំងប្រាំបីឆ្លងកាត់សមុទ្រ" នៅលើសំបកឪឡឹកដោយកាំបិតកាត់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគំនិតវិចារណញាណទេ អ្នកអាចមើលភាពយន្តរបស់ Ang Lee ដែលមានចំណងជើងថា Food and Drink Man and Woman។ កាំបិតនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់គាត់។ ជាការពិតណាស់ ដូចជាឧបករណ៍ទាំងអស់ កាំបិតផ្ទះបាយនេះក៏មានច្បាប់ "ម្ភៃប្រាំបី" មិនថាអាហារចិន ឬម្ហូបបស្ចិមប្រទេស 80% នៃចានអាចធ្វើបានដោយកាំបិតតែមួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ 20% ដែលនៅសល់។ នៃចានអ្នកត្រូវការច្រើន ប្រភេទផ្សេងគ្នា កាំបិតនឹងធ្វើ។ ហេតុផលមួយទៀតសម្រាប់សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះអាចថាមនុស្សគ្រប់គ្នាច្រឡំផ្ទះបាយចិននៅក្នុងយុគសម័យនៃការខ្វះខាតសម្ភារៈនៅក្នុងការចងចាំជាមួយនឹងផ្ទះបាយនៃថ្នាក់កម្សាន្តនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តនិងទូរទស្សន៍លោកខាងលិច។

វាគ្មានអ្វីចម្លែកទេដែលតាំងពីអាយុនៃការកត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរមក ជំនាញធ្វើម្ហូបគឺជាជំនាញដែលមិនអាចទុកចិត្តបាន។ ជាការពិតណាស់មិនមានអ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផ្ទះបាយរបស់អ្នកក្រទេហើយអ្នកមាននឹងមិនចំណាយប្រាក់លើផ្ទះបាយទេ។ ចំណុច​នេះ​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​រវាង​បូព៌ា​និង​លោក​ខាង​លិច។​ ផ្ទះ​ចាស់​នៅ​ខាង​លិច​គ្មាន​ផ្ទះបាយ​ទេ។​ ផ្ទះបាយ​គ្រាន់​តែ​ជា​ស្រក់​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​អគារ​ធំ។

បន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្ម ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចលនាពលកម្ម តម្លៃពលកម្មនៅបស្ចឹមប្រទេសកាន់តែខ្ពស់ឡើងៗ ហើយវណ្ណៈកណ្តាល សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះ ថ្នាក់កណ្តាលថ្នាក់លើក៏ត្រូវចំអិនអាហារដោយខ្លួនឯងដែរ ដែលកត្តានេះបានធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មផ្ទះបាយលោកខាងលិច កម្លាំងរុញច្រានឆ្ពោះទៅមុខ កាំបិតផ្ទះបាយរបស់ម៉ាកយីហោលោកខាងលិចដ៏ល្បីល្បាញគឺជាផលិតផលនៃនិន្នាការនេះ។ សម្រាប់ផ្ទះបាយនៅផ្ទះ ជាដំបូង សាច់ឆៅ និងឆ្អិនគួរតែញែកដាច់ពីគ្នា តាមទស្សនៈនេះ ផ្ទះបាយចិនពិតជាមានតម្រូវការច្រើនជាង ព្រោះជនជាតិបស្ចិមប្រទេសកម្រកាត់សាច់នៅក្នុងផ្ទះបាយរៀងៗខ្លួន។ ពីផ្សារទំនើប ឬសាច់។ ហាងកាត់សាច់ខ្ចប់ យកវេចខ្ចប់ចេញ ហើយបោះវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឆ្នាំង។ មិនដូចការចម្អិនម្ហូបបែបចិនទេ ជារឿយៗត្រូវកាត់សាច់ក្រក ឬហាន់ជាចំណិតៗ។ ជាងនេះទៅទៀត កាំបិតដែលបានកាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញីនឹងនៅតែមានក្លិនស្អុយដដែល មិនថាអ្នកលាងវាដោយរបៀបណានោះទេ ប្រសិនបើអ្នកប្រើកាំបិតបែបនេះសម្រាប់កាត់ផ្លែឈើ ឬប៉េងប៉ោះ វាងាយស្រួលយកក្លិន ដូច្នេះកាំបិតដែលប្រើជាពិសេសសម្រាប់ផ្លែឈើ។ ការកែច្នៃក៏ចាំបាច់ខ្លាំងណាស់។

កាំបិតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍នេះ៖ មួយសម្រាប់កាត់សាច់ មួយសម្រាប់កាត់បន្លែ និងមួយទៀតសម្រាប់កាត់ផ្លែឈើ។ ដរាបណាអ្នកប្រើកាំបិតមានបញ្ហាសុវត្ថិភាព។ នេះជាការពិតសម្រាប់អ្នករាល់គ្នាពីអ្នកថ្មីថ្មោងដែលចូលផ្ទះបាយរហូតដល់ចុងភៅល្បី ៗ ទាំងនោះ៖ នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារ "ចុងភៅដែក" មេចុងភៅដែលចូលរួមជាច្រើនបានកាត់ម្រាមដៃរបស់ពួកគេនៅក្នុង ប្រញាប់ ទាក់​ទង​នឹង​បញ្ហា​នេះ គេ​តែង​តែ​និយាយ​ថា "កាំបិត​នេះ​ពិត​ជា​ល្អ​មែន ប៉ុន្តែ​វា​មុត​ពេក ហើយ​វា​គ្រោះថ្នាក់​ខ្លាំង​ពេក កាត់​ដៃ!

ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ កាំបិត​ស្រពិចស្រពិល​គឺ​ជា​គ្រោះថ្នាក់​បំផុត​។ ពេល​ប្រើ​កាំបិត​ស្រួច អ្នក​ប្រើ​កម្លាំង​ច្រើន​ជាង ហើយ​ងាយ​នឹង​បាត់បង់​ការ​គ្រប់​គ្រង ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​រអិល អ្នក​ប្រាកដ​ជា​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្លួន​ឯង​រង​របួស​ជា​មិន​ខាន។ ប៉ុន្មានថ្ងៃមុននេះ ខ្ញុំបានឃើញការសិក្សាមួយដែលរាយបញ្ជីបន្លែ "គ្រោះថ្នាក់" បំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយល្ពៅជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយ។ មូលហេតុ​គឺ​ល្ពៅ​មាន​ស្បែក​រឹង និង​សាច់​ក្រាស់ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ងាយ​នឹង​បាត់បង់​តុល្យភាព​ពេល​កាត់​។

ថ្វីត្បិតតែការចម្អិន និងសូត្រកំណាព្យ ការគូររូប ការលេងព្យាណូ និងការលេងអុក គឺជារឿងពីរផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែពួកគេទាំងពីរទាមទារឱ្យមានអាកប្បកិរិយាស្ងប់ស្ងាត់។ នៅពេលដែលអ្នកមានកម្លាំងចិត្ត អ្នកនឹងងាយនឹងឈឺដៃ ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកឃើញមេចុងភៅល្បីៗ កាន់កាំបិត និងកាប់។ បន្លែតាមទូរទស្សន៍ ពេលអ្នកយកតម្រាប់តាម នោះអ្នកនៅឆ្ងាយពី "ឈាមប្រឡាក់លើក្តារកាត់" មួយជំហានប៉ុណ្ណោះ។ នៅ​ពេល​នេះ កុំ​សង្ឃឹម​ថា​កាំបិត​ត្រង់​នឹង​សុភាព​ពេក LG តែង​តែ​និយាយ​ប្រយោគ​បែប​ទស្សនវិជ្ជា (តាម​ពិត​គាត់​បាន​ឮ​វា​ពី​កន្លែង​ផ្សេង)៖ "កាំបិត​ចុង​ក្រោយ​តែងតែ​លឿន​ពេល​កាត់​ដៃ"។ តាមទស្សនៈមួយផ្សេងទៀត មុខរបួសដែលបង្កើតឡើងដោយកាំបិតមុតស្រួចមានសមាសធាតុរហែកធំជាងតាមមីក្រូទស្សន៍ ហើយពិបាកនឹងជាសះស្បើយជាង ខណៈពេលដែលមុខរបួសដែលបង្កើតឡើងដោយកាំបិតមុតស្រួចគឺមានភាពស្អាតស្អំ និងជាសះស្បើយលឿនជាងមុន។

ដូច្នេះ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ មិន​ត្រូវ​ប្រើ​កាំបិត​ចុង​ក្រោយ​ឡើយ។ កម្មវិធីរបស់ Jamie Oliver បានផ្តល់ដំបូន្មានល្អៗអំពីបញ្ហាសុវត្ថិភាព៖ ដំបូងត្រូវដាក់ក្រណាត់សើមបន្តិចនៅក្រោមក្តារកាត់ ដើម្បីជៀសវាងការរអិលដោយចៃដន្យនៃបន្ទះកាត់កំឡុងពេលកាត់ ហើយទីពីរនៅពេលកាត់បន្លែ ត្រូវប្រាកដថាដំបូងត្រូវដាក់ចាន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលកាត់ដំឡូងដំបូង អ្នកអាចកាត់យន្តហោះចេញពីដំឡូងនោះ ហើយបន្ទាប់មកប្រើយន្តហោះនេះដើម្បីជួសជុលដំឡូងនៅលើក្តារកាត់ ដើម្បីជៀសវាងអតុល្យភាពដោយចៃដន្យក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកាត់។ ទីបី ទទួលស្គាល់កម្រិតខ្លួនឯង កាត់ដោយស្មោះត្រង់ និងយឺត (មួយនេះត្រូវបាន LG សង្ខេបសម្រាប់គាត់ ហាហា នៅក្នុងកម្មវិធីជាច្រើនរបស់គាត់ គាត់ព្យាយាមជៀសវាងការបង្ហាញពីជំនាញកាំបិតរបស់គាត់ ដោយចេតនាបន្ថយល្បឿន ដើម្បីកុំឱ្យទស្សនិកជនយល់ច្រឡំ)។

នៅពេលដែលសត្វស្វាបុរាណដំបូងគេរៀនគោះ flint ដើម្បីបង្កើត "ចង្កឹះ" ដំបូងមានប្រភេទតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក។ ឥឡូវនេះរាប់លានឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅហើយ សត្វស្វាបុរាណដែលមានចិត្តបរិសុទ្ធបានវិវត្តន៍ទៅជាមនុស្សដែលមានពោះវៀនចម្រុះពណ៌រាប់មិនអស់ ហើយ "Cai Knife Sect" បានបង្កើតសាខាជាច្រើនតាមធម្មជាតិ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ មាន​កាំបិត​ដែល​មាន​ឥទ្ធិពល​បំផុត​ចំនួន​បី៖ កាំបិត​ចុងភៅ​បែប​បស្ចិម​ប្រទេស កាំបិត Santoku ជប៉ុន និង​ជា​ការ​ពិត​ណាស់​កាំបិត​ផ្ទះបាយ​ការ៉េ​ដ៏​ល្បី​របស់​យើង។

កាំបិតមេចុងភៅបែបបស្ចិមប្រទេសនេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថាកាំបិតចុងភៅបារាំង។ ទោះបីជាសិប្បករជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានរកឃើញស្ទីលរបស់កាំបិតនេះជាលើកដំបូងក៏ដោយ ម្ហូបអាឡឺម៉ង់គឺខ្វះពន្លឺ ហើយវាបានក្លាយជាការពេញនិយមតាមរយៈខ្យល់និទាឃរដូវនៃម្ហូបបារាំង។ កាំបិតរបស់មេចុងភៅបែបលោកខាងលិចមានកាំបិតវែង តូចចង្អៀត ជាមួយនឹងខ្នងក្រាស់ និងគែមកោងខ្លាំង។ នេះទាក់ទងនឹងវិធីប្រើកាំបិតផ្ទះបាយបែបលោកខាងលិច។ ចុងភៅប្រើចុងកាំបិតជាចង្រ្កាន ហើយផ្លុំវាយោឡើងលើក្តារកាត់ដូចជាហ្គីយ៉ូទីនសម្រាប់កាច់អាហារ។

កាំបិតមេចុងភៅដែលផលិតយ៉ាងល្អមានគែមមុតស្រួចជាមួយនឹងមុំតូចមួយនៅជិតចុង និងសមរម្យសម្រាប់ការកាត់ដ៏ល្អ ខណៈដែលគែមនៅជិតចំណុចទាញមានមុំធំជាង និងសមរម្យសម្រាប់កាត់ឆ្អឹងត្រី ឬរបស់ដែលពិបាកជាងបន្តិចផ្សេងទៀត។ កាំបិតចុងភៅ៖ និយាយអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ (1) ភាពពេញនិយមនៃកាំបិត Santoku របស់ជប៉ុនគឺមិនអាចបំបែកបានពីការផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងខ្លាំងក្លារបស់អ្នកផលិតកាំបិតផ្ទះបាយលោកខាងលិច។ ស្ទើរតែគ្រប់ក្រុមហ៊ុនផលិតធំៗមានសិប្បកម្ម Santoku យ៉ាងពេញលេញសម្រាប់លក់។ Santoku Knife ត្រូវបានគេហៅថា "Santoku Baoding" ជាភាសាជប៉ុន ហើយ "Baoding" មានន័យថាកាំបិតផ្ទះបាយ វាត្រូវបានគេនិយាយថាប្រភពនៃពាក្យនេះគឺ "Paoding" នៅក្នុង Paoding Jie Niu ។

នៅ glance ដំបូង កាំបិត Santoku គឺស្រដៀងទៅនឹងកាំបិតមេចុងភៅបែបលោកខាងលិច ប៉ុន្តែតាមពិតវាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ ជាដំបូង កាំបិតរបស់កាំបិត Santoku គឺត្រង់បន្តិច ដូច្នេះចលនាឡើងលើ និងចុះក្រោម គឺជាវិធីសំខាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់វាមិនដូចវិធីសាស្ត្រកាំបិត "យោល" នៃកាំបិតមេចុងភៅបែបលោកខាងលិចនោះទេ។ ទីពីរ កាំបិត​ស្តើង​ដែល​ជា​ចម្បង​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​កាត់​ត្រី និង​សាច់ វា​ហាក់​ដូចជា​មិន​អាច​ប្រើ​បាន​ដូច​កាំបិត​ចុងភៅ​ទេ។

កាំបិត Santoku៖ និយាយអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ (1) មនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់កាំបិតផ្ទះបាយការ៉េបែបប្រពៃណីចិន ដូច្នេះមិនចាំបាច់និយាយមិនសមហេតុសមផលទេ។ កាំបិតផ្ទះបាយបុរាណដែលប្រើជាទូទៅក្នុងគ្រួសារជនជាតិចិន គឺជាកាំបិតដែលមានរាងមូលស្មើនឹងកាំបិតចុងភៅបែបបស្ចិមប្រទេស។ បន្ថែមពីលើការកាត់គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន វាក៏អាចផ្ទេរគ្រឿងផ្សំដែលបានកាត់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបានយ៉ាងងាយស្រួលផងដែរ។ កាំបិតផ្ទះបាយពីរប្រភេទដំបូង។ ជាការពិតណាស់ កាំបិតផ្ទះបាយរបស់ចិននៅតែមានច្រើនប្រភេទ ឧទាហរណ៍ ខ្លះក្រាស់ជាង និងស័ក្តិសមសម្រាប់កាត់ឆ្អឹងបសុបក្សី និងបសុសត្វ ហើយខ្លះទៀតស្តើងជាង និងស្រួចជាង ហើយស័ក្តិសមសម្រាប់ការកាត់ដ៏ល្អ។ កាំបិត​មិន​ខុស​គ្នា​ប៉ុន្មាន​ទេ ដូច្នេះ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​គិត​ថា មាន​កាំបិត​ធ្វើ​ម្ហូប​តែ​មួយ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ​ក្នុង​ប្រទេស​ចិន ប៉ុន្តែ​វា​មិនមែន​ទេ។

ចូរនិយាយអំពីសម្ភារៈនៃកាំបិតផ្ទះបាយ។ កាំបិតផ្ទះបាយធម្មតានៅលើទីផ្សារគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីវត្ថុធាតុបីគឺដែកកាបូន ដែកអ៊ីណុក និងសេរ៉ាមិច។ ជាការពិតណាស់ មានវត្ថុធាតុរឹងមួយចំនួនទៀត ដូចជា ដែកទីតាញ៉ូមសុទ្ធ ឬយ៉ាន់ស្ព័រទីតានីញ៉ូម ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការច្រេះខ្លាំង ហើយស្រាលជាង និងអាចបត់បែនបានជាងកាំបិតដែក ប៉ុន្តែទាំងនេះមិនមែនជារបស់ដែលប្រើជាទូទៅទេ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងមិន និយាយអំពីពួកគេនៅទីនេះ។

កាំបិតផ្ទះបាយដំបូងត្រូវបានធ្វើពីដែកកាបូន។ ទោះបីជាដែកសុទ្ធមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការច្រេះល្អក៏ដោយ ភាពរឹងរបស់វាមិនខ្ពស់ទេ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមបរិមាណសមស្របនៃកាបូនដើម្បីបង្កើតជាលោហៈធាតុដែក-កាបូនដែលដូចគ្នា វាក្លាយជាដែក (ជាការពិតណាស់ ដំណើរការជាក់ស្តែងមិនសាមញ្ញដូចដែលវាត្រូវបានគេនិយាយនោះទេ។ មាតិកាកាបូនទាប? ជាលទ្ធផល ប្រសិនបើមាតិកាកាបូនខ្ពស់ពេក វាក្លាយជាដែកវណ្ណះ ហើយមានតែយ៉ាន់ស្ព័រដែកដែលមានមាតិកាចន្លោះពី 0.2% ទៅ 2.1% ត្រូវបានគេហៅថាដែកថែប)។ មនុស្សបានរៀនផលិត និងប្រើប្រាស់ដែក។ យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំពាន់ឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែវាគឺត្រឹមតែពីរពាន់ឆ្នាំចុងក្រោយនេះដែលឧបករណ៍ដែកអាចផលិតបានដោយស្ថិរភាព។ សុភាសិតចិនតែងតែនិយាយថា "ដែកធ្វើពីចម្រាញ់មួយរយ" "ដែកល្អប្រើលើស្លឹក" ។ល។ គេអាចឃើញថាដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែជាធនធានដ៏មានតម្លៃបំផុតក្នុងសម័យបុរាណ។

មានអាថ៌កំបាំងជាច្រើននៅពីក្រោយសុភាសិតទាំងពីរនេះ។ "ការរលាយទៅជាដែក" នេះពិតជាសំដៅទៅលើដំណើរការនៃការក្លែង និងក្លែងបន្លំនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ ដើម្បីផលិតដែកថែបដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖ ជាងដែកបានកំដៅទទេ ហើយក្លែងបន្លំម្តងហើយម្តងទៀត ហើយបត់វា ដើម្បីឱ្យកាបូននៅក្នុងវាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា និងភាពរឹង និង កម្លាំងនៃសម្ភារៈត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង .. ហើយ "ដែកល្អត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅលើ blade" បាននិយាយថាជាងដែកត្រូវប្រើបច្ចេកវិជ្ជាផ្សំដើម្បីធ្វើកាំបិតនៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមខ្វះខាត៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងដែកថែបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងសម្ភារៈដែលមិនសូវល្អផ្សេងទៀតតាមរយៈការក្លែងបន្លំ។ ដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើជាកាំបិត ហើយសម្ភារៈផ្សេងទៀតបង្កើតជាកាំបិត។

កង្វះខាតដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងសម័យបុរាណ និងភាពមិនប្រាកដប្រជាក្នុងការផលិតដែកថែបបានបន្ថែមភាពអាថ៌កំបាំងជាច្រើនដល់ឧស្សាហកម្មនេះ ហើយក៏បានបង្កកំណើតនូវទេវកថាជាច្រើនផងដែរ។នៅក្នុងប្រទេសចិនមានរឿងព្រេងដ៏ល្បីល្បាញដូចជា "Moxie" ហើយនៅក្នុង លោកខាងលិចមានរឿងព្រេង «ដែកដាម៉ាស» អព្ភូតហេតុគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាដាវធ្វើពីដែកដាម៉ាសអាចកាត់បានយ៉ាងងាយ រនាំងកាំភ្លើងវែង សក់ជ្រុះលើដាវនឹងដាច់ដោយខ្លួនវាជាដើម។ រឿងព្រេងទាំងនេះបានជះឥទ្ធិពលដល់សាធារណជនរហូតមកដល់ពេលនេះ ទោះបីជាដែកថែបដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាទំនើបបានវ៉ាដាច់ដែកថែប Damascus យូរមកហើយក៏ដោយ ក៏មនុស្សនៅតែជឿថានៅតែមានវេទមន្តវេទមន្តលាក់ខ្លួននៅពីក្រោយគំរូដ៏ស្រស់ស្អាតទាំងនោះ។ ដើម្បី​ផ្គូផ្គង​អារម្មណ៍​របស់​សាធារណជន អ្នក​ផលិត​កាំបិត​ផ្ទះបាយ​បាន​ឈឺ​ចាប់​ដើម្បី​ផលិត​ឡើងវិញ​នូវ​គំរូ​ដែក​ដាម៉ាស​ជាមួយ​នឹង​ឧស្សាហកម្ម​ទំនើប។​ ឥឡូវ​នេះ​អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ទៅ​ស៊ីរី​នៅ​មជ្ឈិមបូព៌ា​ទេ អ្នក​អាច​ទៅ​ក្បែរ​នោះ។ IKEA” ដើម្បីទិញកាំបិតផ្ទះបាយ Damascus ហើយពេញចិត្ត។ ស្វែងយល់ពីអារម្មណ៍បុរាណដោយខ្លួនអ្នក។

ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​រូបថត​នៃ​កាំបិត​ដែក​ដាម៉ាស​សតវត្សរ៍​ទី ១៨៖ និយាយអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ (2) មាតិកាកាបូនមានឥទ្ធិពលសម្រេចចិត្តលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ដែកថែប។ មាតិកាកាបូនកាន់តែខ្ពស់ លទ្ធភាពនៃការទទួលបានភាពរឹងកាន់តែខ្ពស់ ប៉ុន្តែភាពរឹងរបស់សម្ភារៈក៏នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។ ដែកថែបដែលមានមាតិកាកាបូនពី 0.3-0.59% ត្រូវបានគេហៅថាដែកថែបកាបូនមធ្យម ដែលមានភាពរឹងមាំ និងរឹងដែលមានតុល្យភាព។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើផ្នែកមេកានិចដែលផ្ទុកបន្ទុកខ្ពស់។ ខ្សែដែករឹងមាំជាដើម។ ដែកថែបដែលមានកាបូនលើសពី 1% ត្រូវបានគេហៅថាដែកថែបកាបូនខ្ពស់ ដែលអាចសម្រេចបាននូវភាពរឹងខ្ពស់តាមរយៈការព្យាបាលកំដៅ ប៉ុន្តែមានភាពតឹងណែនមិនល្អ។

កាំបិតផ្ទះបាយធ្វើពីដែកកាបូនខ្ពស់ ឬដែកថែបកាបូនខ្ពស់អាចឈានដល់ភាពរឹងខ្ពស់ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យកាំបិតមុត។ កាំបិតជប៉ុនជាច្រើនត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុស្រដៀងគ្នាដែលទាក់ទងនឹងការកាត់ដ៏ល្អដែលជារឿយៗត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ ជាការពិតណាស់ ដែកកាបូនខ្លួនឯងក៏មានភាពទន់ខ្សោយធ្ងន់ធ្ងរដែរ។ នៅក្នុងបរិយាកាសសើម ផ្ទៃខាងលើងាយនឹងច្រេះ និងរលួយ។

ដូច្នេះកាំបិតដែលធ្វើពីសម្ភារៈនេះត្រូវតែលាងសម្អាតនិងស្ងួតបន្ទាប់ពីប្រើ។ កាំបិត​ធ្វើ​ពី​ដែក​កាបូន​ពិត​ជា​ក្រុម​ចម្រុះ។ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​ថោកៗ​ជា​ច្រើន​ធ្វើ​ពី​ដែក​កាបូន​ទាប។ ដែក​កាបូន​ទាប​ខ្លួន​វា​មាន​តម្លៃ​ថោក និង​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតដែលផលិតពីដែកថែបកាបូនទាបមិនងាយនឹងមុតស្រួចនោះទេ ហើយកាំបិតក៏ពិបាកក្នុងការថែទាំ ហើយវានឹងក្លាយជារិលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលប្រើប្រាស់។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការជាយូរមកហើយលើការកែលម្អទម្រង់ដែកដើម្បីបង្កើនភាពធន់នឹងច្រេះរបស់វា។ នៅសតវត្សទី 19 មនុស្សបានរកឃើញថាវាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមសារធាតុក្រូមីញ៉ូមទៅក្នុងដែក។ យន្តការនេះគឺថា លោហៈធាតុក្រូមីញ៉ូមបង្កើតបានជាខ្សែភាពយន្តអុកស៊ីតដ៏ថ្លា និងរឹងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាប៉ះនឹងខ្យល់ ដែលអាចការពារស្រទាប់ខាងក្រោមដែកពីការរលួយដោយអុកស៊ីហ្សែន និងសំណើមនៅក្នុងខ្យល់។

ប្រសិនបើស្រទាប់នៃខ្សែភាពយន្តនេះត្រូវបានបំផ្លាញ ដែកក្រូមីញ៉ូមស្រស់នឹងបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារដូចគ្នាម្តងទៀតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ ដែលការពារដុំដែកទាំងមូលពីការច្រេះ។ ភាពធន់នឹងច្រេះនៃដែកអ៊ីណុកគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងមាតិកាក្រូមីញ៉ូម ដូច្នេះមានតែមាតិកាក្រូមីញ៉ូមលើសពី 11% ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេហៅថាដែកអ៊ីណុក។ ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់នៃក្រូមីញ៉ូមលោហៈ អ្នករកប្រាក់ចំណេញពីគ្រប់មជ្ឈដ្ឋានព្យាយាមកាត់ជ្រុង និងសម្ភារៈ ហើយគំនិតវេទមន្តនៃ "ដែកអ៊ីណុក" បានកើតនៅក្នុងទឹកដីរបស់យើងម្តង។

សូម្បីតែដែកអ៊ីណុកទាំងនោះដែលមានភាពសមហេតុផលក្នុងនាមមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនក្នុងភាពធន់នឹងការច្រេះ ដូច្នេះនៅពេលទិញកាំបិតផ្ទះបាយដែកអ៊ីណុក និងតុដាក់ចាន សូមយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះសមាសភាពនៃសម្ភារៈ។ ពាក្យ 18/10, 18/8 ឬ 18/0 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានសម្គាល់នៅលើតុដែកអ៊ីណុក ដែលសំដៅទៅលើភាគរយនៃមាតិកាក្រូមីញ៉ូម និងនីកែលនៅក្នុងសម្ភារៈ (នេះពិតជាប្រព័ន្ធថ្នាក់ដែកអ៊ីណុកហួសសម័យ ហើយសម្ភារៈទាំងបីប្រហែល ត្រូវគ្នាទៅនឹងដែកអ៊ីណុកស៊េរី 316, 304 និង 2 បច្ចុប្បន្ន)។ នីកែលនៅក្នុងដែកអ៊ីណុកគឺអំណោយផលដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិចហើយក្នុងពេលតែមួយមានឥទ្ធិពលជំនួយលើភាពធន់នឹងការ corrosion ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោហធាតុនីកែលមិនថោកទេ ដូច្នេះក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើលោហៈម៉ង់ហ្គាណែសជំនួសវិញ នេះជាមូលហេតុដើមចមនៃឧប្បត្តិហេតុ "ដែកអ៊ីណុកពុល" ដែលបង្កឡើងដោយក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុកមួយកាលពីពេលមុន ហើយជាទូទៅវាបណ្តាលមកពីលុយ។ 18/10 (នោះគឺដែកអ៊ីណុក 316) គឺជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើតុ ចាន កាំបិត សម និងផើង ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការប្រើវាសម្រាប់កាំបិតផ្ទះបាយ ពីព្រោះមាតិកាកាបូននៅក្នុងវាមានត្រឹមតែ 0.08% ហើយវាមិនអាច ទទួលបានតាមរយៈការព្យាបាលកំដៅ ភាពរឹងខ្ពស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតកាំបិតផ្ទះបាយធម្មតាប្រើម៉ូដែលដែកអ៊ីណុកមួយចំនួនដែលមានមាតិកាកាបូនខ្ពស់។ ជាឧទាហរណ៍ ដែកអ៊ីណុកដែលប្រើក្នុងផលិតផលWüSTHOFមានកាបូន 0.5% ដែលជិតនឹងខ្លឹមសារនៃដែកថែបកាបូនខ្ពស់។

ជាការពិតណាស់ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផ្សេងទៀតប្រើដែកអ៊ីណុកស៊េរី 440 ដែលមាតិកាកាបូនគឺខ្ពស់រហូតដល់ 0.6% ទៅ 1.20% ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ដែកកាបូនខ្ពស់ និងដែកថែបកាបូនខ្ពស់ខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងសងខាងមិនមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់ មានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ។ កាបូននៅក្នុងដែកថែបមានឥទ្ធិពលអុហ្វសិតទៅលើភាពធន់នឹងការច្រេះរបស់ក្រូមីញ៉ូម។ នៅពេលដែលមាតិកាក្រូមីញ៉ូមនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ មាតិកាកាបូនកាន់តែខ្ពស់ ភាពធន់នឹងច្រេះកាន់តែអាក្រក់។ . សម្រាប់ឧបករណ៍ដូចជាកាំបិតផ្ទះបាយ ដែលត្រូវដោះស្រាយជាមួយអំបិល និងអាស៊ីតបាសជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភាពមុតស្រួច និងធន់នឹងច្រេះ គឺជារឿងដែលមិនអាចធ្វេសប្រហែសបាន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាអាចមានការយល់ដឹងខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវតែធ្វើការជ្រើសរើសតាមតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ .

ចូរនិយាយអំពីសម្ភារៈសេរ៉ាមិច។ Zirconium dioxide ដែលជាម្សៅពណ៌សឥឡូវនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើសិប្បកម្មផ្ទះបាយសេរ៉ាមិច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដាក់ម្សៅទាំងនេះទៅក្នុងឧបករណ៍កិនកាំបិតផ្ទះបាយទទេ ប្រើសម្ពាធខ្ពស់ 120 បរិយាកាស ហើយដុតនំវានៅក្នុងបរិយាកាស 1500 ដឺក្រេ ហើយម្សៅទាំងនេះត្រូវបានដុតចូលទៅក្នុងសេរ៉ាមិចរឹងក្រាស់។

ភាពរឹងរបស់ Mohs នៃ zirconia សេរ៉ាមិចគឺខ្ពស់ដល់ទៅ 8.5 ដែលខ្ពស់ជាងកម្រិតនៃ 6-6.5 នៃដែករឹង ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប៉ូលាដោយកង់កិនពេជ្រតែប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច កាំបិតផ្ទះបាយសេរ៉ាមិចមានភាពមុតស្រួច និង កាំបិតរឹង។ ដោយសារតែភាពរឹងខ្ពស់របស់វា កាំបិតផ្ទះបាយសេរ៉ាមិច ស្ទើរតែអស់រលីងនៅក្រោមការប្រើប្រាស់ធម្មតា ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វាមានស្ថេរភាពខ្លាំង ដូច្នេះហើយពួកគេមិនខ្លាចការវាយប្រហារនៃអាស៊ីត អាល់កាឡាំង និងអំបិលដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ។ អ្នកប្រហែលជាគិតថាអ្នកដឹកនាំក្បាច់គុនដែលគ្រប់គ្រងពិភពកាំបិតក្នុងផ្ទះបាយទីបំផុតបានកើតមក ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីនោះទេ។

បើប្រៀបធៀបនឹងកាំបិតផ្ទះបាយដែក កាំបិតសេរ៉ាមិចមានភាពតឹងរ៉ឹងខ្លាំង។ ពួកវាងាយនឹងបំបែកនៅពេលដែលទទួលរងនូវកម្លាំងខាងក្រៅ ហើយពួកគេក៏ងាយនឹងប្រេះនៅពេលដែលកាំបិតកាត់វត្ថុរឹង។ អ្វី​ដែល​អាក្រក់​ជាង​នេះ​ទៅ​ទៀត​នោះ​គឺ​ដោយសារ​ភាព​រឹង​ខ្លាំង​ពេក ទើប​មិន​មាន​វិធី​ដុសខាត់​វា​តាម​វិធី​សាមញ្ញ​ឡើយ ពេល​រន្ធ​មួយ​លេច​ឡើង កាំបិត​ស្ទើរតែ​គ្មាន​ប្រយោជន៍។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ មានច្បាប់ 28 នៅពេលប្រើកាំបិតផ្ទះបាយ មិនថាប្រើនៅផ្ទះ ឬដោយមេចុងភៅជំនាញទេ តែងតែមានកាំបិតមួយប្រភេទដែលប្រើញឹកញាប់ (មានកាំបិតច្រើនប្រភេទដែលមិនញឹកញាប់។ បានប្រើ) ស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារបស្ចិមប្រទេស។

សម្រាប់កាំបិតសេរ៉ាមិច ដោយសារតែវាយនភាពរឹង និងផុយរបស់វា វាច្បាស់ជាអសមត្ថភាពក្នុងការដើរតួជាកាំបិតផ្ទះបាយសំខាន់ដែលប្រើជាទូទៅ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាពិសេសសម្រាប់ការកាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែល្អ វានៅតែមានគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែង។.